أصناف حبوب القمح

منذ العصور القديمة ، كان جريش القمح طبقًا إلزاميًا على مائدة أي شخص نبيل. كانت ترمز إلى ثروة وازدهار صاحب المنزل. إذا تم اتباع الوصفة الكلاسيكية ، فإن أطباق حبوب القمح تكون شهية وطرية. لفترة طويلة تم تقديمه كمنتج مستقل ، وبعد بضع سنوات فقط بدأت عصيدة القمح تعمل كطبق جانبي للحوم أو الأسماك.

إن الطعام المطبوخ من حبوب القمح ليس فقط لذيذًا ، ولكنه مفيد أيضًا لجسم الإنسان. لا عجب في إدخال أطباق القمح في النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. حول أنواع حبوب القمح الموجودة ، ستتم مناقشتها في المقالة.

في المقابل ، في تكوين الجنين ، يمكنك العثور على الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة - اللينوليك واللينولينيك ، وهما حليفان حقيقيان في مكافحة الوزن الزائد.

يتم الحصول على جريش القمح من نوعين من الحبوب - طرية وصلبة. الأول يتميز بمحتوى من عشرة إلى خمسة عشر في المائة من البروتين ، والثاني - أكثر من عشرين في المائة. ومع ذلك ، فإن الصنف الثاني أكثر عرضة للموت من النوع الأول بسبب الظروف الجوية السيئة ، بينما ينتج القمح اللين باستمرار محصولًا وفيرًا. لكن الحبوب مصنوعة حصريًا من القمح الصلب.

في الإنتاج ، تستخدم حبوب القمح للحصول على الحبوب.تتكون الحبوب نفسها من ثلاثة أجزاء رئيسية: البذرة والقشرة والسويداء. هذا الأخير عبارة عن لب دقيق يحتوي على مجموعة من العناصر المفيدة والمغذية.

حبوب القمح ، في جوهرها ، هي سويداء مطحون ، تم تنظيفه جيدًا من الجزأين الرئيسيين الآخرين. يحدد حجم وشكل الحبوب نوع الحبوب. تحتوي جرثومة القمح على كمية صغيرة من البروتين ، فيتويستروغنز ، فيتوستيرول وزيت مع فيتامين هـ المفيد والقيِّم لجسم الإنسان.

يساعد استخدامها المنتظم على تقليل كمية الدهون تحت الجلد. ولكن أثناء إنتاج الحبوب ، تتم إزالة البذرة والقشرة من الحبوب. يتم ذلك حتى لا يعطي الطعام المحضر من جريش القمح طعمًا مرًا. ومع ذلك ، يتم تسليم الإنتاج الصناعي لعناصر القمح المزالة لشركات الأدوية. والتي ، بعد بعض الإجراءات ، تبيع جنين القمح كمكمل غذائي.

هناك الكثير من أصناف القمح اليوم. لكن الصناعة الزراعية تميز نوعين فقط من الحبوب ، تسميهما طريًا وصلبًا. يتميز النوع الأول من القمح اللين بمحتوى منخفض من البروتين. في هذا الصدد ، يتم إرسال هذا الصنف لتصنيع الدقيق ، والذي يستخدم لاحقًا في صناعة الحلويات لصنع الخبز والمعجنات المختلفة.

يحتوي الصنف الصعب على نسبة عالية من البروتين في تكوين محصول الحبوب هذا.لذلك ، يتم استخدامه لإنتاج المعكرونة والحبوب المختلفة. تخضع الحبوب لعملية معالجة إلزامية ، والتي ، حسب الطريقة ، تزيل القشرة والجراثيم كليًا أو جزئيًا. بعد ذلك ، يتم إرسال الحبوب للطحن ، وبعد ذلك يحصلون على النوع المعتاد من الحبوب بالنسبة لنا.

تحتوي مائة جرام من المنتج على ما يقرب من ثلاثمائة وخمسة وثلاثين سعرًا حراريًا. قبل استخدام أي منتج ، يُنصح أولاً بالتعرف على خصائصه المفيدة وموانع الاستعمال الممكنة. بادئ ذي بدء ، تحظى حبوب القمح بشعبية كبيرة بسبب تأثيرها المعزز وكمية رائعة من الفيتامينات المفيدة والعناصر الدقيقة المهمة لجسم الإنسان. لذا فإن فائدة هذا المنتج هي كما يلي:

• جريش القمح مصدر عضوي للطاقة والقوة ؛
• يقوي جهاز المناعة البشري.
• يفضل فقدان الوزن الزائد ؛

• يفضل النشاط الصحي لأعضاء الجهاز الهضمي.
• له تأثير معزز على جدران الأوعية الشعرية ؛
• يعزز التئام الجروح أو الجروح بسرعة ؛
• يؤثر بشكل إيجابي على عمل الجهاز العصبي.
• محاصيل القمح هي منظمات طبيعية لعملية التمثيل الغذائي للدهون.
• يخفض مستوى الكوليسترول في الأوعية الدموية.
• يحسن نشاط القلب والدماغ والأوعية الدموية.
• يحسن جودة بصيلات الشعر والجلد ولوحة الظفر ؛
• يساعد على إزالة المواد السامة والسموم وأيونات المعادن الثقيلة من الجسم ، وكذلك بقايا العناصر من تناول المضادات الحيوية ؛
• مع الاستخدام المنتظم لحبوب القمح في الصباح ، يتلقى الجسم جرعة الطاقة والقوة التي يحتاجها ، والهضم طويل الأمد للألياف والكربوهيدرات البطيئة يعطي إحساسًا بالشبع لفترة طويلة جدًا.

يمكن أن تسبب عصيدة القمح أي ضرر لجسم الإنسان فقط إذا كان هناك مستوى منخفض من الحمض في المعدة ، ورد فعل تحسسي للقمح وزيادة انتفاخ البطن.

يجب على المرضى الذين أزيلوا الزائدة الدودية مؤخرًا أن يستبعدوا حبوب القمح من نظامهم الغذائي لأول مرة. تحتوي تركيبة هذا النوع من الحبوب على النشا ، وبالتالي لا ينصح بالأطباق المحضرة من حبوب القمح للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو المعرضين للإصابة به.

حتى الآن ، هناك عدة أنواع من جريش القمح. المعايير الرئيسية هي طريقة المعالجة وحجم وشكل الحبوب. ضع في اعتبارك الأنواع الرئيسية من جريش القمح.

• النوع الأول من جريش القمح يسمى "آرتيك". لقد كسرت الحبوب الحبوب ، والتي ، بمساعدة معالجة الإنتاج المتخصصة ، تم تحريرها من قشرة الحبوب. كقاعدة عامة ، فإن حبيبات هذا الصنف مصقولة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن Artek بها أقل محتوى من الألياف. غالبًا ما يستخدمه متخصصو الطهي لإعداد مختلف الأطباق الجانبية والحلويات.
• لجريش القمح "أرناوتكا" يتم اختيار القمح القاسي كمادة خام ، يحمل صنفها نفس الاسم. ظهور الحبوب عبارة عن حبوب زجاجية. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام "Arnautka" للحصول على الحبوب المهروسة.

• رقائق القمح تم الحصول عليها عن طريق المعالجة الحرارية بالبخار أو مكبس خاص. تستخدم لطهي الحبوب والأطباق الحلوة المختلفة.
• للحصول على البرغل تتم معالجة القمح أولاً بالبخار ثم يتم تجفيفه من الروائح الكريهة. من الشائع أن يكون للبرغل نكهة مميزة للبندق ، مما يضفي على الأطباق مذاقًا ممتعًا. يحظى هذا التنوع بشعبية كبيرة في البلدان الآسيوية والمتوسطية. هذا النوع من الحبوب غريب حقًا في روسيا ، وغالبًا ما يمكن العثور عليه كجزء من بيلاف ، جنبًا إلى جنب مع الأرز وأنواع مختلفة من اللحوم.
• من غير المحتمل أن يكون هناك شخص على أراضي روسيا لا يعرف بوجودها عصيدة القمح. أثناء عملية الإنتاج ، يتم تحرير الحبوب من القشرة ، ثم إرسالها للتكسير والطحن. يتميز هذا النوع بمحتوى كمية كبيرة من البروتين في التركيبة ، والتي يمتصها جسم الإنسان تمامًا.

• قلة من الناس يعرفون ، ولكن الجميع المفضل سميد مصنوع من مجموعة طرية من القمح ، يتم فصل حباتها عن القشرة مسبقًا. طحن هذه الحبوب أفضل بكثير من جريش القمح. ومع ذلك ، لا يمكن أن يحتوي السميد على نسبة عالية من الألياف. يتمتع السميد بفوائد أقل ، ولا يستغرق وقت تحضيره أكثر من عشر دقائق.
• كسكس - طبق وطني في العديد من الأجزاء الشمالية من إفريقيا. يتم تحضيره من القمح الكبير والقاسي. كثيرا ما تقدم مع قطع الخضار وجميع أنواع اللحوم والأعشاب. هناك الكسكس ، الذي له طعم أكثر رقة وخفة.لتحضيره ، يتم استخدام القمح المطحون ناعماً فقط ، والذي يوضع أولاً في الماء لعدة ساعات ، وبعد ذلك يتم نخله بعناية باستخدام معدات متخصصة.

جريش بولتافا هو أيضًا أحد أنواع محصول القمح ، والذي ينقسم بدوره إلى أربع فئات. تختلف في حجم الطحن.

• طحن خشن (غالبًا ما يسمى أولاً) - يحتوي على حبيبات غير مطحونة بل مصقولة فقط. بفضلها ، تكتسب الحبوب شكلًا طويلًا مع طرف حاد إلى حد ما. قد يشبه مظهر الحبوب الشعير ، وغالبًا ما تستخدم لصنع الحساء.
• طحن متوسط ​​(ثانية) - يحتوي على حبوب تخضع لعملية التكسير. هم بيضاوي الشكل مع طرف حاد. تستخدم لصنع العصيدة.
• طحن متوسط ​​(الثالث) - يختلف عن الفئة السابقة فقط في الشكل ، فهو أكثر دائرية. تمر الحبوب أيضًا بعملية تكسير. تستخدم لطهي الحبوب أو الأوعية المقاومة للحرارة.
• طحن ناعم (رابع) - قد تشبه بصريًا حبيبات الطحن المتوسطة ، ولكنها أصغر. وأيضًا رائعة لصنع الحبوب أو كرات اللحم أو كرات اللحم.

تحتوي مائة جرام من جريش القمح على ثلاثمائة وخمسة وثلاثين سعرة حرارية. من بين هؤلاء ، أربعة وستون سعرًا حراريًا تنتمي إلى البروتينات (ستة عشر جرامًا) ، وتسعة سعرات حرارية للدهون (جرام واحد) ، ومائتان وثمانون سعرًا حراريًا للكربوهيدرات (سبعون جرامًا). تعود شعبية حبوب القمح إلى محتواها العالي من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المختلفة ، والتي تعتبر ضرورية للجسم ليعمل بشكل صحيح.

بالإضافة إلى البروتين ، يمكن العثور على محتوى مهم إلى حد ما من حمض الفالين ، ثريونين ، برولين ، فينيل ألانين ، حمض الجلوتاميك ، إيزوليوسين وتريبتوفان في تكوين جريش القمح.

تساعد مجموعة فيتامينات ب ، بالإضافة إلى وجود النياسين والبيوتين ، الجسم على امتصاص البروتينات والدهون والكربوهيدرات بشكل أفضل وأفضل. وأيضا لهذه الفيتامينات تأثير مهدئ على الجهاز العصبي. بسبب وجود كمية كبيرة إلى حد ما من الألياف الغذائية غير القابلة للهضم ، فإن حبوب القمح لها تأثير تطهير دقيق على الأمعاء ، وإزالة أيونات المعادن الثقيلة والسموم والمواد السامة من الجسم. يساعد الاستهلاك المنتظم للوجبات المشتقة من حبوب القمح على خفض مستويات الكوليسترول في الدم وتقوية جهاز المناعة وتحسين جودة بصيلات الشعر وألواح الأظافر واللثة.

ميزات استخدام الحبوب المختلفة ، انظر أدناه.