كيف تصنع شعير القمح في المنزل؟

يستخدم الشعير على نطاق واسع في كل من تخمير المنزل ، وفي التحضير المستقل للمشروبات الكحولية القوية ، وحتى في الخبز. على الرغم من توفر هذا المنتج في السوق ، يفضل الكثير من الناس إتقان عملية صنع الشعير في المنزل بمفردهم.

كما تعلم ، تسمى حبوب الحبوب المنبتة بالشعير. من السمات المهمة لأي شعير وجود تركيز عالٍ من الكربوهيدرات والإنزيمات الخاصة ، والتي تؤدي عند تفاعلها مع الخميرة إلى تخليق الكحول والمواد الأخرى التي تعطي الشراب نكهة مميزة للقمح.

من أجل استخدام هذا المنتج في طهي وتحضير المشروبات الكحولية ، يجب أن تنبت الحبوب في الظروف المناسبة. بالنسبة للمنتج الناتج ، يجب أن يفي بعدد من الشروط الصارمة للغاية. في روسيا ، يتم تحديد متطلبات تكوين وجودة الشعير بواسطة GOST 29294-2014 ، والذي يسمى تخمير الشعير. تحديد".

وفقًا لهذه الوثيقة ، يجب أن يكون شعير القمح خاليًا من الحبوب المصابة بالأمراض والعفن ، ويمكن أن يكون لونه مزيجًا من درجات مختلفة من الأصفر والأحمر (وليس بأي حال من الأحوال - الأخضر) ، ويجب أن يكون الطعم حلوًا. في هذه الحالة ، يجب ألا يحتوي المنتج على روائح غريبة.

أما التكوين فيجب أن يكون:

• لا تزيد عن 6٪ رطوبة ؛
• لا يزيد عن 0.5٪ من الشوائب الأجنبية ؛
• ما لا يقل عن 80٪ من الحبوب الدقيقية.
• لا يزيد عن 4٪ من الحبوب الداكنة.

يجب أن يكون محتوى البروتين في المنتج حوالي 14٪.

وفقًا لـ GOST ، هناك نوعان فقط من شعير القمح: خفيف وداكن. الشعير الخفيف هو حبوب القمح النابتة والمجففة ، بينما يتم الحصول على الشعير الداكن من الشعير الخفيف بالتجفيف في درجة حرارة عالية أو التحميص. ومع ذلك ، من المعتاد بين صانعي البيرة والمتخصصين في الطهي التمييز بين نوعين فرعيين آخرين من هذا المنتج: الأخضر والشوكولاته. يتم الحصول على الشعير الأخضر عن طريق إنبات القمح وتطبيق المنتج دون أن يجف. الشوكولاتة هي نوع من أنواع الشوكولاتة الداكنة ، يتم الحصول عليها عن طريق تحميص أطول.

بالإضافة إلى الشعير نفسه ، فإن تركيزه موجود أيضًا في السوق.، وهو محلول مكثف من نبتة الشعير الجاهزة في الماء. على الرغم من أن استخدامه يجعل من السهل صنع البيرة ، إلا أن العديد من صانعي البيرة يحبون صنع الشعير الخاص بهم من القمح.

يمكن تقسيم تقنية إنتاج الشعير في المنزل إلى عدة مراحل. أولها اختيار المواد الخام عالية الجودة. يفضل صانعو البيرة الشتاء بدلاً من أصناف القمح الربيعية. يجب الانتباه إلى عدم وجود شوائب من طرف ثالث وعلامات تلف المرض. دعنا نلقي نظرة فاحصة على الخطوات التالية.

قبل نقع الحبوب ، يُنصح بشطفها بكمية صلبة من الماء البارد النظيف. بعد ذلك ، تُسكب المادة الخام بالماء ، حيث تبلغ درجة حرارتها حوالي 25 درجة مئوية. بعد ترك الخليط يقف لعدة دقائق ، تتم إزالة الحبوب العائمة (غير المخصبة) والشوائب المختلفة من سطح السائل بملعقة مثقوبة أو ملعقة عادية. بعد ذلك ، يتم تصريف الماء ، وتمتلئ الحبوب بجزء جديد من السائل (هذه المرة يجب أن تكون درجة حرارته بين 15 درجة مئوية و 20 درجة مئوية).

يتم إجراء النقع في غضون 40-60 ساعة. في هذه الحالة ، من الضروري الحفاظ على درجة الحرارة في النطاق من 14 درجة مئوية إلى 16 درجة مئوية.كل 12 ساعة ، يجب استبدال الماء ، مع إزالة أجزاء جديدة من الملوثات الناشئة. من المهم عدم الإفراط في تعريض الحبوب في الماء ، وإلا فإنها ستنبت بشكل غير متساوٍ ، وستنخفض جودة الشعير.

طريقة النقع الشائعة الأخرى هي الهوائية.

يتم تنفيذه على 4 مراحل:

1. نقع في الماء لمدة 5 ساعات.
2. التعرض للهواء لمدة 20 ساعة.
3. نقع في الماء لمدة 3 ساعات مع تخفيف وتهوية كل 3 ساعات.
4. النقع حتى تنبت 90٪ من الحبوب.

لإنبات الحبوب ، تحتاج إلى وضعها في قاع أي حاوية مسطحة ، ويفضل أن تكون صينية أو صندوقًا. في هذه الحالة ، يجب ألا يتجاوز ارتفاع الطبقة الموضوعة 6 سم. من الأعلى الحبوب مغطاة بقطعة قماش مبللة. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام ورق التغليف مع وجود شقوق كل 10 سم.

يجب أن تتوافق درجة حرارة الإنبات مع درجة حرارة الحبوب في الماء (أي حوالي 15 درجة مئوية). مدة الإجراء من 4 إلى 5 أيام. في نفس الوقت ، في اليوم الأول من هذه المرحلة ، من المستحسن خلط الحبوب قليلاً كل 12 ساعة ، وفي اليوم التالي يمكنك فعل ذلك مرة كل 20 ساعة. يتم تحديد الجاهزية من خلال براعم يصل طولها إلى 3-5 ملم. بعد الإنبات ، من المهم إزالة جميع البراعم بعناية ، مع ترك الجزء غير المنبت من الحبوب في المنتج. يمكنك فعل ذلك بسكين أو مقص أو خلاط.

وتكون النتيجة عبارة عن شعير أخضر جاهز لاستخدامه في إنتاج نقيع الشعير. ومع ذلك ، فإن مدة صلاحيتها لا تتجاوز 3 أيام ، لذلك يجب إما أن توضع على الفور في الإنتاج أو تجفف.

في السابق ، كان الشعير يجفف تحت الظروف الطبيعية على منصات نقالة مختلفة تحت حظائر. تم تحديد وقت التجفيف "بالعين". الآن يمكنك الاستفادة من إنجازات التكنولوجيا الحديثة.

للحصول على الشعير الخفيف ، تحتاج إلى تجفيف الشعير الأخضر لمدة ساعتين عند درجة حرارة 75 درجة مئوية. ثم يجب رفع المستوى إلى 80 درجة مئوية وتكرار الإجراء. هذه المرة يتم تجفيف المنتج لمدة ثلاث ساعات. لضمان ظروف درجة الحرارة اللازمة في المنزل ، يمكنك استخدام مجفف كهربائي أو فرن أو سخان مروحة. يتم الحصول على الشعير الداكن من الشعير الخفيف عن طريق رفع درجة الحرارة في المرحلة الثانية من التجفيف حتى 110 درجة مئوية. أخيرًا ، يمكن الحصول على شعير الشوكولاتة عن طريق تجفيف / تحميص الشعير الباهت عند 200 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة.

انظر أدناه لمعرفة كيفية صنع الشعير القمح.