ما الذي يمكن أن يحل محل الزيت النباتي للقلي؟

من منا لا يحب البطاطس المقلية مع البصل أو الفطائر المقرمشة؟ بالطبع ، يمكن طهي كرات اللحم المطبوخة على البخار بشكل لذيذ ، ولكن لا يوجد شيء يمكن مقارنته بالأطعمة المقلية الغنية بالعصارة ، والتي ، تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، لا تشكل فقط طعمًا رائعًا ، ولكن أيضًا رائحة غير مسبوقة. من المؤسف أن القلي هو أكثر أنواع المعالجة الحرارية للطعام ضرراً ، ومن يراقب نظامه الغذائي لا يستطيع تناول الأطعمة المقلية المعطرة كل يوم. ومع ذلك ، هناك طريقة للخروج! يمكن استبدال الزيت النباتي ، الذي يؤدي في الغالب إلى ضرر الطبق ، بمنتج أقل ضررًا.

الزيت النباتي في حد ذاته لا يؤذي الإنسان ، بل على العكس من ذلك ، يمكن أن يكون مفيدًا كجزء من السلطات النباتية أو السندويشات. لكن في حالة القلي يفضل الامتناع عن هذا المنتج للأسباب التالية:

• يمتص الطعام المقلي الكثير من الزيت ويصبح دهنيًا وعالي السعرات الحرارية ، مما يؤثر سلبًا على شكل وصحة القلب والجهاز الهضمي والأمعاء ؛
• يتم تدمير المواد المفيدة الموجودة في الزيت نفسه وفي اللحوم والخضروات المعرضة للقلي تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ؛
• يتم إتلاف معظم الزيوت أثناء القلي ، مما يؤدي إلى تكوين مواد مسرطنة: الكيتونات والبيروكسيدات والألدهيدات.

حتى يجلب القلي بالزيت النباتي أقل ضرر ، عند اختيار هذا المنتج ، انتبه للمعايير التالية.

• درجة حرارة الدخان. يشير هذا المؤشر إلى درجة الحرارة التي تبدأ عندها الدهون بالتحلل إلى مواد ضارة يمكن أن تؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة ، وصولاً إلى علم الأورام. كلما زادت نقطة الاحتراق ، كان ذلك أفضل. الزيت الأكثر تفضيلاً في هذا الصدد هو الزيتون أو الذرة.
• كمية الدهون السيئة. تساهم الدهون المشبعة في الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسمنة ، لذلك يجب تجنب هذه المواد قدر الإمكان.
• مؤشر الأكسدة. يشير هذا المعيار إلى مدة تسخين الزيت. هذا المؤشر مهم عند تسخين الأطباق المعدة بالفعل.
• الشوائب. لا توجد شوائب ضارة عمليًا في الزيوت النباتية ، ولكن هذه المواد الإضافية موجودة في الدهون الحيوانية.
• الصانع. من الأفضل اختيار المنتجات من الشركات المصنعة المحلية. يمكن أن تسبب الأنواع الغريبة ردود فعل تحسسية.

لمعرفة الزيت المناسب لطهي طبق معين ، تحتاج إلى التعرف على الأنواع المختلفة لهذا المنتج.

• غير مكرر. إنه ينتمي إلى الأصناف الأقل ضررًا. ليست كل الأنواع مناسبة للقلي ، لذلك عليك قراءة الملصق بعناية.
• مشتق. إنه مكون معالج من الشوائب الكيميائية ، ومع ذلك ، على الرغم من ارتفاع نقطة الدخان ، إلا أنه من الأنواع الضارة إلى حد ما ، لأنه يحتوي على ما يصل إلى 25٪ من الدهون المتحولة.
• مزيل الروائح الكريهة. أثناء الإنتاج ، يتم معالجة هذا النوع بالبخار الساخن ، لتنظيف الزيت من اللون والرائحة.

غالبًا ما يطرح هذا السؤال بين ربات البيوت اللواتي يلاحظن رغوة الهسهسة أثناء القلي في الزيت. قد يكون هناك عدة أسباب لذلك.

• ربما ترتبط هذه الظاهرة بتدهور جودة المنتج في الإنتاج. على الأرجح ، بقيت فيه الشوائب الصلبة.
• إذا كان الزيت رغويًا ، فمن المحتمل أنه غير مخصص للقلي على الإطلاق.
• قد يكون سبب آخر لظهور الرغوة هو الرواسب أو المرارة في تكوين المنتج.

للحصول على الحد الأدنى من الضرر من تناول منتج مقلي ، حاول شراء واحد مما يلي بدلاً من الزيت النباتي.

• جوزة الهند. تتراوح درجة احتراقها بين 170 و 230 درجة. يحتوي على 92٪ دهون صحية و 2٪ فقط غير مشبعة متعددة وهي ضارة. الخيار الأكثر تفضيلاً.
• أفوكادو. قد تكون غير ضارة عند درجات حرارة تصل إلى 270 درجة. مناسب ليس فقط للاستخدام في المقلاة ، ولكن أيضًا في المقلاة العميقة. يحتوي على 10٪ فقط من الدهون الضارة القابلة للتحلل.

• خردل. قادرة على تسخين حتى 250 درجة. يعد أيضًا أحد الخيارات الجيدة للقلي ، على الرغم من أنه أكثر ضررًا من الأصناف المذكورة أعلاه.
• زيتون. نقطة دخان تصل إلى 215 درجة. يوصى باختيار منتج تقل حموضته عن 0.8٪. حصة المواد الضارة المتعددة غير المشبعة هي 10٪ فقط.
• الفول السوداني. تسخن حتى 160 درجة. من أجل عدم تخطي هذا المستوى ، من الأفضل رفض القلي في مقلاة عميقة أو على نار مفتوحة. أثناء القلي في مقلاة ، من الضروري أيضًا تجنب الحد الأقصى من السطوع واستخدام الحرارة المنخفضة.
• أرز. مع نقطة دخان تصل إلى 250 درجة ، يسمح هذا النوع بالقلي في مقلاة ، والقلي العميق وعلى نار مفتوحة. على الرغم من وجود كمية مناسبة من الدهون السلبية مقارنة بالخيارات السابقة (37٪) ، فإن هذا التنوع ليس ضارًا جدًا ، حيث أن 19٪ منه يتكون من دهون مشبعة مقاومة للحرارة الشديدة.
• سمسم. هذا ليس منتجًا مفيدًا جدًا ، ولكن في حالة القلي ، من الأفضل اختياره لعدم وجود الأصناف المذكورة أعلاه. 45٪ من هذا النوع تتكون من مواد ضارة و 13٪ فقط من الدهون المشبعة. بشكل عام ، لديها نقطة دخان جيدة - 210 درجة. لتوفير حصة صغيرة على الأقل من الصفات الإيجابية ، من الأفضل سكبها أثناء القلي في نهاية الطهي. كل هذا ينطبق على زيت السمسم الخفيف ، ويوصى برفض القلي بالزيت الغامق.

لكي لا تخطئ في اختيار هذا المنتج ، تحقق من قائمة الزيوت الأقل تفضيلاً للقلي:

• نخل؛
• الكتان.
• بذور اللفت.
• GHI ؛
• الصويا؛
• زيت بذور العنب؛
• دهن الاوز؛
• صالون.

للحصول على معلومات حول الزيت الأفضل للقلي وما هي نقطة الدخان ، انظر الفيديو التالي.