الفجل: السعرات الحرارية وفوائد ومضار الخضار

نشأ الفجل من الفجل من خلال محاولات عديدة من قبل المربين لتطوير مجموعة متنوعة تليق بالمائدة الملكية. نتيجة لذلك ، ظهر فجل مألوف للجميع ، وهو جيد بنفس القدر على طاولة الأعياد وفي القائمة اليومية.

نشأ الفجل المألوف من فجل نما في البرية في آسيا قبل خمسة آلاف عام. جلب الرحالة الشهير ماركو بولو الفجل من الصين إلى أوروبا في القرن الثالث عشر. ترسخت الخضروات على الفور وانتشرت في البندقية. ظهرت الخضار في روسيا بفضل بيتر الأول ، الذي أحضرها من هولندا في القرن السابع عشر. في البداية ، تم زرع الفجل بناءً على أوامر من بيتر وفقط من أجل تحديد الأسرة بالجزر والبطاطس والملفوف.

كانت القمم الخضراء الزاهية بمثابة نوع من الشريط الفاصل لحديقة الخضروات ، حيث كانت قبل جميع المزارع الأخرى في الوقت المناسب. في البداية ، في روسيا ، كان الفجل يسمى "الفجل الفرنسي". اكتسب هذا المحصول الجذري لقبه بفضل المطبخ الفرنسي ، الذي كان شائعًا جدًا في القرن الثامن عشر.

هناك نوعان من الفجل الشائع في العالم ، وبحسب موقعهما الجغرافي ، يتم تقسيمهما إلى مجموعات أوروبية وآسيوية. يتكون الآسيوي من الفجل الياباني والصيني.

في روسيا ، شاركت عائلة Grachev في اختيار هذا النوع من النباتات في نهاية القرن التاسع عشر - بداية القرن العشرين. كانت نتيجة عملهم العديد من أنواع الفجل ، التي تمت تربيتها في ظروف المنطقة الشمالية الغربية من روسيا. وقائع E. A.تم تكريم Grachev في المعرض الدولي في باريس في نهاية القرن التاسع عشر. كان هناك حتى كتالوج شهير لعائلة Grachev ، والذي تضمن أسماء الفجل ، التي فقدت منذ ذلك الحين بشكل لا رجعة فيه.

الفجل نبات صليبي سنوي بموسم نمو قصير. تتكون هذه الخضار من جزء أرضي ومحصول جذري كثير العصير. الدرنات مغطاة بجلد أحمر ، تحته لب أبيض. يختلف شكل الدرنات: من دائري ، بيضاوي ، على شكل مغزل إلى ممدود ومخروطي الشكل. تستخدم الفواكه العصير في الطعام ، والتي لها طعم حار حاد ورائحة أثيري مميزة - كالوريفر. كما يؤكل الشباب قمم النبات.

مع الري الجيد في فترة الربيع والصيف ، يمكنك الحصول على ما يصل إلى أربعة محاصيل من الفجل على التوالي. الفجل متواضع ، لكنه يحتاج إلى الري بالتنقيط. خلاف ذلك ، يصبح لبها مرًا ، وتتصلب الخضار وتصبح غير صالحة للاستهلاك. ليس من قبيل المصادفة أن الفجل نبات مبكر النضج. إنه أول من يظهر في أسرة الربيع ويعتبر محصولًا مقاومًا للبرد.

الصقيع حتى -5 درجات ليس فظيعًا بالنسبة له. لا يؤثر الصقيع على طعم الخضار. أنسب درجة حرارة للزراعة هي +18 درجة.

تنمو هذه الخضار جيدًا في التربة الطينية جنبًا إلى جنب مع اللفت والبطاطا والملفوف. يحب الأماكن المشمسة والتغذية الجيدة. لا يتحمل الظل جيدًا ، لذلك عند الزراعة ، يجب تجنب إمكانية التظليل. بعد زراعة الفجل في التربة ، يتم رشه برماد الخشب للظهور المبكر للشتلات والحماية من الآفات.يتم سقي النبات المحب للرطوبة في الأيام الحارة بالرش مرتين: في الصباح وفي المساء.

ينقسم الفجل إلى أصناف مبكرة ومتأخرة النضج. تزرع النضج المبكر في الربيع ، كما في الصيف يذهبون إلى القمم ويطلقون النار. أصناف الفجل المتأخرة النضج لها موسم نمو طويل. لكنها أكبر من إدخال الأخ ، يتم تخزينها بشكل أفضل بكثير. زرعهم في الخريف.

تم اختيار هذا النبات من عدد قليل من محاصيل الخضر لينمو في انعدام الجاذبية في الفضاء. كانت التجربة ناجحة إلى حد كبير بسبب حقيقة أن الفجل له فترة نضج قصيرة ، ويتطلب القليل من الحرارة والضوء ، ومتواضع جدًا في العناية ، كما أنه صالح للأكل تمامًا مع القمم.

يحتوي الفجل على الكثير من البروتين والحد الأدنى من السعرات الحرارية ، لذلك فهو يستخدم في أغذية الرجيم. إنه مساعد دائم لمرضى السكر والسمنة. هذه الخضار هي محور العديد من العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن الضرورية للنظام الغذائي للإنسان. مع القيمة الغذائية العالية للخضروات ، فإن محتواها من السعرات الحرارية لكل مائة جرام هو 20 كيلو كالوري (90 كيلو جول). محتوى BJU في الفجل:

• البروتينات - 1.64 جم / 100 جم ؛
• الدهون - 0.25 جم / 100 جم ؛
• الكربوهيدرات - 5 جم / 100 جرام من المنتج.

يحتوي 100 جرام من الفجل على 90 جرامًا من الماء ، والباقي تشغلها عناصر دقيقة وكبيرة ، بما في ذلك 1.6 جرام من الألياف الغذائية.

يتم تمثيل فيتامينات ب بخط: B1 (ثيامين) - 0.01 ملليجرام ، B2 (ريبوفلافين) - 0.94 ملليجرام ، B3 (نياسين) - 0.18 ملليجرام ، B4 (كولين) - 6.5 ملليجرام ، B5 (حمض البانتوثنيك) - 0.34 ميكروجرام ، B6 (البيريدوكسين) - 0.100 ميكروغرام ، B9 (حمض الفوليك) - 6 ميكروغرام.

فيتامينات أخرى:

• C - 27 ملليغرام لكل 100 جرام ، وهو ما يقرب من 30 ٪ من الاستهلاك اليومي لحمض الأسكوربيك ؛
• K (فيلوكينون) - 139 ميكروغرام ؛
• فيتامين PP (حمض النيكوتينيك) - 0.2 ملليغرام ؛
• حمض الساليسيليك - 1.24 ميكروغرام ؛
• أ (بيتا كاروتين) - 4 ميكروغرام ؛
• لوتين وزياكسانثين - 10 ميكروغرام ؛
• فيتامين يو (ميثيل ميثيونين سلفونيوم) - 1.7 ملليغرام ؛
• ه - 0.1 ملليغرام.

من بين العناصر الدقيقة والكلي:

• بوتاسيوم - 255 ملغ ؛
• مغنيسيوم - 13 ملغ ؛
• الكالسيوم - 39 ملغ ؛
• صوديوم - 10 ملغ ؛
• كبريت - 29 ملغ ؛
• حديد - 1.2 مجم ؛
• الفوسفور - 44 مجم ؛
• الكلور - 44 مجم ؛
• الفلور - 30 مجم ؛
• الفاناديوم - 185 مجم ؛
• البورون - 100 مجم ؛
• سيليكون - 39 مجم ؛
• كوبالت - 3 ملغ ؛
• الكروم - 11 ملغ ؛
• نحاس - 150 مجم ؛
• الليثيوم - 23 ملغ ؛
• اليود - 8 ملغ ؛
• المنغنيز - 150 ملغ ؛
• الموليبدينوم - 15 مجم ؛
• نيكل - 14 مجم ؛
• السيلينيوم - 0.6 ملغ ؛
• زنك - 200 ملغ ؛
• ألومنيوم - 570 مجم.

الكمية الإجمالية للأحماض الأساسية هي 0.31 جرام ، قابلة للاستبدال - 0.54 جرام لكل 100 جرام من المنتج. من بينها: إيسولوسين ، تريبتوفان ، فالين ، حمض الجلوتاميك ، ليسين ، فينيل ألانين ، أرجينين ، ألانين ، جلايسين ، هيستيدين ، حمض الجلوتاميك ، التيروزين ، ليسين ، سيستين ، برولين ، حمض الأسبارتيك وغيرها.

محتوى فيتوسترولس في 100 جرام من المنتج هو 7 ميكروجرام ، وهو ما يمثل حوالي 12.7٪ من المدخول اليومي. السكروز - 0.1 جرام ، الجلوكوز - 0.89 جرام ، النشا - 0.3 جرام. يحتوي الفجل أيضًا على مركبات بوليفينول - مركبات الفلافونويد ، بما في ذلك الأنثوسيانين ، والجلوكوزينولات ، والبوليستر ، وزيت الخردل ، مما يعطي الفجل طعمًا مألوفًا ومرًا قليلاً. يحتوي أيضًا على مبيدات نباتية ودهون وأحماض ، بالإضافة إلى أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية والبيورينات.

فيتامينات ب مسؤولة عن جمال البشرة والشعر ومظهرها الصحي.تساهم الفيتامينات الأخرى في الحفاظ على المناعة والخصائص الوقائية للجسم. يعمل البوتاسيوم على تطبيع عمل القلب والرئتين والدورة الدموية ، بينما يحافظ الكالسيوم على سلامة جهاز عظام الإنسان وهو مادة بناء أنسجة الغضاريف. فيتامين يو ، الموجود فقط في الخضروات الصليبية ، بما في ذلك الفجل ، يساعد في علاج قرحة المعدة والاثني عشر.

مركب الفيتامينات والمعادن بالكامل مسؤول عن الصحة والحياة الطبيعية ، وكذلك عن الحفاظ على التوازن الضروري في جسم الإنسان. فوائد الفجل لصحة الإنسان لا تقدر بثمن. تعتبر هذه الخضار بمثابة مخزن حقيقي للصحة. يحتوي على جميع المواد والعناصر النزرة اللازمة لصحة الإنسان. استخدم المعالجون اليونانيون القدماء الفجل لعلاج أمراض العيون المختلفة والمعدة. تم استخدام العصير منه كعلاج لنفث الدم. نصح بليني الأكبر باستخدام هذه الخضار مع انخفاض الوظيفة الجنسية لدى الرجال.

يزيد الفجل من الوظيفة الإفرازية للمعدة ، مما يساهم في إفراز العصارة المعدية وتحسين الشهية ، ويعيد الهضم إلى طبيعته ووظائف الأمعاء نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف ، ويساعد أيضًا على تقليل الكوليسترول وتطبيع ضغط الدم. منذ العصور القديمة ، تم استخدام الفجل لتحسين الدورة الدموية وعلاج أمراض القلب والأوعية الدموية. يحسن الجنين ريولوجيا الدم ، ويطبيع عمل الأعضاء المكونة للدم والكبد.

الخضار له تأثير مسكن وعلاج ضعيف ، بسبب وجود البوتاسيوم والمغنيسيوم في تركيبته. عالج أسلافنا التورم والجروح والنقرس باستخدام كمادات من الفجل المهروس.

الأوراق الصغيرة من القمم لها أيضًا خصائص طبية ، لذا فهي تستخدم لإعداد أطباق الفيتامينات. قمم الفجل صحية أكثر من الجذور نفسها. يحتوي على نفس المكونات ، ولكن إلى حد أكبر بكثير.

يشتهر الفجل بخصائصه المبيدة للجراثيم. إنه وقائي ممتاز ضد فيروسات الأنفلونزا والبرد. تتواءم بشكل جيد مع الذبحة الصدرية وأمراض القصبات الهوائية. لعلاج الالتهاب الرئوي والسعال ، يتم استخدام عصير الفجل ، نصف مخفف بعصير البصل. يتم خلط الخليط الناتج مع العسل ويشرب في ملعقة كبيرة ثلاث مرات في اليوم.

محتوى الكربوهيدرات غير القابلة للذوبان يجعلها أداة لا غنى عنها لإزالة السموم من الجسم. الفجل عبارة عن ماء بنسبة 80٪ ، لذا فإن العصير منه يستخدم لتحضير المحاليل الطبية للعديد من الأمراض مثل التهاب المثانة. لا ينصح بشرب العصير الطازج بسبب ارتفاع نسبة الإنزيمات المحتوية على الأحماض. من غير المرغوب أيضًا استخدامه للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة مع زيادة وظيفة الإفراز ، مثل القرحة والتهاب المعدة والتهاب الأمعاء والقولون.

مع التهاب الجذور والروماتيزم ، تكون كمادات عصير الفجل فعالة. يتم فرك الخضار وتصفيتها وإبراز العصير.ثم يتم تشريب شرائط الشاش النظيفة بهذه التركيبة وتوضع على أسفل الظهر ، مغطاة برقائق لتأثير أفضل. يجب الاحتفاظ بالضغط حتى يظهر إحساس بالحرقان ، ثم يتم إزالته ولف المنطقة المؤلمة بغطاء من الصوف. بالنسبة للآلام الموضعية مجهولة المصدر ، افركي كمية صغيرة من عصير الفجل في المنطقة المؤلمة.

مغلي من أوراق الفجل يعالج الأطفال من السعال الليلي. مغلي الأوراق ، مخفف بعصير الفجل ، يفرك الجسم في ظروف محمومة. فرك المنطقة الزمنية بنصف الفجل يخفف الصداع. يستخدم عصير الفجل حتى في الصلع ، فركه بأطراف أصابعك في فروة الرأس. ثم يرتدون غطاء تدفئة وبعد فترة يغسلون شعرهم بالشامبو.

يحافظ الفجل على توازن الماء والملح ، وينظم عمليات التمثيل الغذائي وينشط آليات الدفاع في الجسم. لا يمكن المبالغة في تقدير دورها في تنشيط الخلايا السليمة لمحاربة مسببات الأمراض.

قلة من الناس يعرفون أنه حتى إدمان الكحول يعالج بهذه الخضار. للقيام بذلك ، اصنع سلطة من مزيج من الفجل الدافئ والخوخ. تساعد الأداة على تخفيف انسحاب الكحول وتساعد على دعم الجسم في أوقات التوتر.

في بعض البلدان ، يتم الحفاظ على هذه الخضار وحتى يتم تحضير حلوى لذيذة على أساسها - فطيرة الفجل.

من بين الأمراض التي يمكن علاجها بنجاح بالفجل ، هناك:

• مرض السكري والسمنة.
• الإمساك واضطرابات حركة الأمعاء.
• نزلات البرد والأمراض الفيروسية.
• صداع الراس؛
• الاضطرابات العصبية؛
• أمراض القلب والجهاز الدوري ، بما في ذلك اضطرابات إيقاع الجيوب الأنفية.
• الربو والسل والالتهاب الرئوي واضطرابات الجهاز التنفسي.
• الأمراض الفطرية للجلد والقدمين.
• التهاب المرارة.
• انتهاكات في المجال الجنسي عند الرجال ، والعجز ؛
• انقطاع الطمث وعسر الطمث عند النساء.
• التهاب المفاصل وعرق النسا والروماتيزم.
• حب الشباب والحكة.
• علم الأورام في مرحلة مبكرة.

مع النقرس ، يجب تناول الخضار بحذر شديد ، لأن محتوى البيورين يمكن أن يؤدي إلى مضاعفات المرض. هذه ليست قائمة كاملة لجميع الأمراض. في الآونة الأخيرة ، تم عزل مواد خاصة من قشر الخضار - الأنثوسيانين ، والتي تساهم في تدمير الخلايا السرطانية. يعطون الخضار لون غامق.

يجري البحث حاليًا ، وستكون نتيجته دواء جديدًا يعتمد على مستخلص من الأجزاء الأرجواني من قشر الفجل ، قادرًا على علاج الأورام من مختلف أصول الكلام والأورام والسرطان. الخضار لديه القدرة على إزالة النويدات المشعة بعد العلاج الكيميائي.

يحمي هذا العنصر جسم الإنسان من تأثير الجذور الحرة والشيخوخة. يُنصح المدخنون بتناول القليل من الفجل يوميًا لتجديد فيتامين ج الذي يتلفه دخان السجائر ، وكذلك لتحييد الآثار الضارة للمواد المسرطنة.

يساعد محتوى اليود في الفجل على تقوية الذاكرة والانتباه. فيتامين ب الموجود بكمية كبيرة في الفجل ، يساعد على تقوية الأعصاب ، ويخفف من أعراض القلق وآثار التوتر ، ويساعد على تطبيع النوم. نظرًا لارتفاع نسبة حمض الأسكوربيك ، تستخدم هذه الخضار كعلاج فعال لنزلات البرد والأمراض الفيروسية ، وتقوي جهاز المناعة وتساعد على محاربة البكتيريا المسببة للأمراض في الجسم.

لا يوجد علاج فموي أفضل من الفجل. يعمل عصيره على تطهير تجويف الفم ، وتعمل أليافه مثل فرشاة الأسنان لتنظيف مينا الأسنان من البلاك. لأية مشاكل جلدية ، يمكنك استخدام محلول كحول من تسريب قمم الفجل. يتم تحضير الدواء من أوراق الفجل الطازجة ، وسكبها بمحلول من الكحول وغرسها في مكان مظلم لمدة 14 يومًا. البثور والطفح الجلدي بعد علاج الجلد بسرعة وبدون أثر.

أول خضروات ربيعية - الفجل - بطل خصائص الشفاء. إنه طعام ودواء في نفس الوقت. من بين أمور أخرى ، تحارب هذه الخضروات ضد البري بري الربيعي ، وتساعد المبيدات النباتية على منع الأمراض الفيروسية.

يعلم الجميع أن الفجل صحي ، لكن القليل منهم يعرفون كيف أن هذه الخضار مفيدة لصحة المرأة. بعد كل شيء ، تمر النساء بفترات كثيرة في حياتهن عندما تحتاج ببساطة إلى امتصاص الفجل. خلال فترة الحمل ، تحتاج ، أكثر من أي وقت مضى ، إلى العناصر الدقيقة والمركبات العضوية الموجودة في هذه الخضار. بعد ولادة الطفل ، تحتاج إلى العودة إلى طبيعتها ، وإذا لزم الأمر ، تفقد بضعة أرطال أو ثلاثة أرطال إضافية. في هذا ، مرة أخرى ، سوف يساعدها الفجل.

يوازن استهلاكه بين التغذية ويزيل منتجات التسوس ويساهم في تجديد شباب الجسم الأنثوي بشكل عام ، كما يحسن الرضاعة. يجب على الأمهات المرضعات الشابات تناول هذه الخضار بحذر وبكميات صغيرة ، لأنها يمكن أن تؤثر على الحركة المعوية لحديثي الولادة ، مما يؤدي إلى تحفيزها دون داع.

بالنسبة للأمهات الحوامل ، لا غنى عن هذه الخضار بسبب وجود الكالسيوم ، الذي يعزز تطور الهيكل العظمي للجنين ، وكذلك حمض الفوليك ، وهو مادة تقلل بشكل كبير من مخاطر العمليات المرضية أثناء الحمل والولادة.

تساعد فيتامينات ب والزنك على إزالة حب الشباب وآفات الجلد القيحية. هذا مخزن حقيقي للصحة ، يعمل بطريقة معقدة: من ناحية ، ينظف الجسم من السموم ، ومن ناحية أخرى ، يعمل على تطبيع توازن الماء والدهون ، مما يساهم في إنقاص الوزن. أضف إلى ذلك تأثير مفيد على البشرة - ولدينا منتج تجميل نهائي.

تُستخدم الخضروات أيضًا خارجيًا كقناع للوجه ، حيث يتم خلط لب الفجل مع الزيتون أو غيره من الزيوت والنشا. الأداة لها تأثير مجدد ، ترطب وتغذي البشرة الجافة تمامًا. يستخدم عصير الفجل بعد الغسيل للبشرة المختلطة ، وكذلك للبشرة المعرضة للتهيج. فيتامين سي الموجود في الفجل يحسن نفاذية أغشية الخلايا لاختراق العناصر الغذائية.

تم استخدام خاصية الفجل هذه لفترة طويلة كعامل تجديد وتجديد. حتى المعالجون القدامى عرفوا أن استهلاك الفجل ، وكذلك استخدام المنتجات الخارجية بمحتواها ، هو مفتاح الجمال الأنثوي لسنوات عديدة. يستخدم عصير الفجل لتفتيح النمش وإزالة البقع العمرية على بشرة الوجه والجسم.

يحتوي الفجل على كمية كبيرة من مركبات الفلافونويد التي تقاوم الظهور المبكر لضعف الانتصاب عند الرجال.لقد وجد العلماء أن الفلافونويد الأنثوسيانين الموجود في الفجل يمكن أن يعكس العمليات المرضية مثل الشيخوخة. على جسم الذكر ، يتصرف ببطء ولكن بثبات. من الناحية التجريبية ، كان من الممكن الحصول على نتائج مذهلة لدى الرجال مع الاستهلاك المستمر للفجل ثلاث مرات فقط في الأسبوع.

يعتبر العديد من الأطباء أن العجز الجنسي هو مظهر من مظاهر مرض السكري. في الواقع ، أظهر الرجال الذين يعانون منه زيادة مستمرة في مستويات السكر. بالنسبة للأفراد المعرضين للخطر ، يوصي الخبراء بالاستهلاك اليومي للفجل في السلطة مع البصل الأخضر المتبل بالجبن والقشدة الحامضة. تساهم الدهون في امتصاص الفيتامينات والعناصر النزرة والمعادن بشكل أفضل.

الفجل من الخضروات ذات السعرات الحرارية السلبية. وهذا يعني أن الجسم ينفق طاقة أكبر في معالجته واستيعابه مما يستهلكه منه. هذه الخاصية المفيدة للغاية تستخدم على نطاق واسع في التغذية.

الفجل مفيد جدا للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. يحتوي جزيء واحد من الماء على ثلاثة جزيئات من الدهون ، لذلك إذا كنت بحاجة إلى إنقاص الوزن ، فأنت بحاجة إلى التخلص من الماء الزائد في الجسم أولاً.

ببساطة لا يوجد علاج أفضل من الفجل لهذا الغرض. يزيل الماء الزائد ومعه الوزن الزائد. بالإضافة إلى ذلك ، يقلل الفجل من الانتفاخ ويعزز تدفق السوائل من مناطق التراكم. لهذا السبب بالذات ، ينصح الخبراء بتقليل تناول الملح في التغذية الغذائية ، لأن الأطعمة المالحة والحارة عطشى للغاية. ينصح خبراء التغذية بتناول الفجل الذي يميل إلى زيادة الوزن ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من درجات متفاوتة من السمنة واضطرابات التمثيل الغذائي.

بناءً عليه ، تم تطوير نظام غذائي خاص يعزز فقدان الوزن.

قرر العلماء أنه عند تناول الفجل ، فإن مادة تسمى Raphanol تعطي تأثيرًا قويًا في إنقاص الوزن. تستند مبادئ هذا النظام الغذائي على ما يلي:

• تحتاج إلى جعل إضافة الفجل إلى السلطات والأطباق الجانبية كل يوم قاعدة ؛
• اشرب عصير الفجل ، وقم بتخفيفه نصف مع أي عصائر فواكه وخضروات أخرى ؛
• بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري التخلي عن الدقيق ، الحلو والدهني ، واستبدال الدهون الحيوانية بالدهون النباتية ؛
• تقليل تناول السكر والملح كلما أمكن ذلك ؛
• حتى يتم امتصاص المواد المفيدة من الفجل بشكل أفضل ، يجب نكهة السلطات من هذه الخضار بالزيت النباتي والثوم.

يساعد الفجل أيضًا على إزالة الكوليسترول من جسم الإنسان. لذلك ، بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الأوعية الدموية ، يتم عرضه من بين الأطعمة الرئيسية. تحتوي على الكثير من الألياف ، والتي ، كما تعلم ، عبارة عن فرشاة طبيعية تحرر الجسم من كل ما هو غير ضروري. نتيجة لذلك ، يتحسن التمثيل الغذائي ، ونتيجة لذلك يحدث فقدان الوزن.

لكن الفجل ليس دائمًا مفيدًا بنفس القدر. قبل البدء في استخدام الفجل بكميات غير محدودة ، يجب أن تتعرف على موانع الاستعمال. يجب تناول هذا المنتج بحذر من قبل الأشخاص المصابين بأمراض المعدة والاثني عشر. لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من أمراض البنكرياس والمرارة والتهاب البنكرياس والتهاب المثانة وفي المرحلة الحادة من العمليات الالتهابية في الجسم.

لا ينصح باستخدام الفجل النيء للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة والتهاب الأمعاء والقولون وانتفاخ البطن وأمراض الجهاز الهضمي ذات الحموضة العالية ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من تحص بولي والتحصي الصفراوي في المراحل الحادة.

أولئك الذين يقررون تناول لقمة سريعة من الفجل يجب ألا يفعلوا ذلك على معدة فارغة.يمكن أن يكون العصير المركز ضارًا ، حيث يدمر جدران المعدة ، مما يؤدي إلى آلام شديدة واعتلال. يحب الفجل البيئة الدهنية ولذلك يجب تناوله مع الدهون لهذا السبب بالذات.

يحاول الكثيرون زراعة خضروات لذيذة وصحية في مواقعهم. لهذا ، يتم استخدام الأسمدة بكميات كبيرة. تؤدي التغذية المفرطة للفجل بالمواد الكيميائية إلى تراكمها في لب الجذر.

في كثير من الأحيان ، تحت ستار محصول جذري جميل ، يتم إخفاء نظيره مع مجموعة ضخمة من المبيدات الحشرية. في حالة التسمم بهذا المنتج ، يجب عليك استدعاء سيارة إسعاف على الفور ، وقبل وصولها ، تناول محلول برمنجنات البوتاسيوم ، وتخليص المعدة من بقايا الطعام ، وشرب الماء المملح. حاول ألا تكون بمفردك وقم بتوفير الهواء النقي للغرفة.

يمنع استخدام الفجل بعد نوبة قلبية ، لأن الزيوت الأساسية لهذه الخضار يمكن أن تؤدي إلى زيادة حادة في الضغط ، مما قد يؤدي إلى نوبة ثانية. بالنسبة للأطفال الصغار ، لا ينصح بهذه الخضار أيضًا. حتى عمر ثلاث سنوات ، تعتبر معدة الأطفال شديدة الحساسية للزيوت الأساسية.

لا ينصح باستخدام الفجل للأشخاص الذين يعانون من أمراض الغدة الدرقية ، لأن الجليكوزيدات السيانوجينية الموجودة فيه يمكن أن تؤدي إلى تكوين تضخم الغدة الدرقية. لذلك ، لا ينصح الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الغدد الصماء باستخدام الفجل الطازج.

يختلف المدخول اليومي من الفجل حسب عمر الشخص ومدى استعداده للإصابة بأمراض مختلفة. للحصول على جسم صحي ، يكفي 150 جرامًا من الفجل يوميًا ، وهو ما يعادل حوالي أربع قطع من المحاصيل الجذرية (حفنة) ، من أجل الحصول على جميع المواد الضرورية وتقوية جهاز المناعة.

ينصح بعض الخبراء بعدم تناول الفجل أكثر من مرتين في الأسبوع. يجب على الجميع أن يقرر بنفسه معدل استهلاك هذه الخضار. بعد كل شيء ، ينظر إليه الجسم بشكل مختلف. يجب اتباع قاعدة واحدة: لا يُعطى الفجل للطفل حتى يبلغ من العمر عامين ونصف ، وأحيانًا تمتد هذه الفترة إلى سن الخامسة.

لم يستنتج أحد بعد الصيغة الدقيقة لاستهلاك الفجل. أولاً ، تختلف احتياجات كل كائن حي كثيرًا في ظل ظروف معينة ، وثانيًا ، يجب القيام بالكثير من العمل. سيتعين على المرء أن يجمع عددًا كبيرًا من الأشخاص وإجراء دراسة لكل شخص قبل وبعد تناول الخضار لعدة سنوات. ثم تلخيص البيانات التي تم الحصول عليها وربطها بالمؤشرات العلمية العامة.

لكن أسهل طريقة هي تحديد الحاجة إلى استهلاك الفجل بشكل تجريبي للجميع ، لأن التنوع الصنف يسمح بذلك.

تحظى هذه الخضار بشعبية كبيرة لدرجة أن هناك حتى مهرجان الفجل. يقام في نهاية ديسمبر في مدينة أواكساكا المكسيكية. عادة ما يقام عيد الفجل في الليل. كان التقليد مستمرًا منذ القرن السادس عشر ، حيث تم إحضار هذه الخضار إلى البلاد بواسطة إحدى الرهبان.منذ ذلك الحين ، كل ليلة في 23 ديسمبر ، تتوافد جميع المستوطنات المحيطة على هذا الاحتفال الكبير ، الذي يتكون من موكب مع المشاعل وتماثيل الفجل. تحتوي الحرف اليدوية غير العادية من محصول الجذر على رسالة إيجابية للناس لصالح استخدام وتمجيد هذه الخضار الرائعة.

يزرع الفجل العملاق لقضاء العطلة ، والذي ، بالطبع ، لا يمكن تناوله بسبب المحتوى غير المسبوق من المبيدات الحشرية ، لكن الأمر يستحق الإعجاب بمثل هذا المشهد. في المسابقات على أكبر خضروات ، يكون الفائز هو الذي لم يضيع الوقت في الحديقة ، بل قضى كل قوته ومهارته في إطعام وتنمية الفجل المعجزة التالية. بعد كل شيء ، الفائز يحصل على أكثر من ألف دولار ، ويستحق العمل الجاد.

من أجل اختيار الفجل المناسب ، عليك أن تبدأ بالمظهر. يجب أن تكون المحاصيل الجذرية ذات لون وردي ثابت أو أحمر داكن مع سطح أملس ومتساوي. يجب أن يكون للقمم مظهر جديد غير ذابل وبدون شوائب دخيلة وعلامات المرض.

عند وصولك إلى المتجر ، عليك اتباع القواعد العامة لاختيار هذا المنتج. لذلك ، تتحدث الثمار المرنة عن حصاد طازج ، ناعمة الملمس تشير إلى أنها إما تكمن لفترة طويلة أو تم تخزينها بشكل غير صحيح. تشير البقع والخدوش السوداء إلى أن الخضروات بدأت في التعفن. الثمار الناضجة مع الفراغات هي علامة على أن الخضار غير مناسب للطعام. بقضم قطعة من هذا الفجل ، يمكنك العثور على خيوط صلبة تشبه الحبل في اللب. هذه هي ألياف ألياف الفجل التي فقدت خصائصها. لا يوجد مثل هذا المنتج تحت أي ظرف من الظروف.

اختيار الخضار المناسبة ليس بالأمر السهل.كل صنف له سماته المميزة وفروقه الدقيقة في الذوق. من المفيد معرفة قائمة الأصناف لمحصول الجذر هذا. لذلك ، فإن أصناف الخضار الأكثر شيوعًا: "إيرلي ريد" ، "18 يومًا" ، "هيت" ، "جرين هاوس" ، "رودس" ، "كوروندوم" ، "فطور فرنسي". تتمتع كل أنواع الفجل هذه بمذاق ممتاز ، حيث يتم استخدامها على نطاق واسع لإعداد أطباق متنوعة في الطهي.

الخضار الجذرية الداكنة ، بعضها ذو ذيل أبيض ولحم مرن أبيض ، هي زينة لأي طاولة. يكفي مجرد وضع طبق من الفجل على المائدة لإنعاش المظهر وتحفيز الشهية الصحية. لن يتمكن الأطفال من مقاومة قضم الفاكهة الغنية بالعصير. إذا رأيت فجلًا أصفر ، فاعلم أن هذا هو نوع هيليوس. لحمها طعم حلو وقلة المرارة. تتميز أصناف "دايكون" و "رامبوش" بغياب الصبغة في القشر وذوق متوسط ​​حاد.

أحد أصناف الفجل الجديدة الشهيرة في عصرنا هو "فجل البطيخ". تسببت معجزة التكاثر هذه في ازدهار حقيقي بين الطهاة الفرنسيين بسبب المظهر والطعم غير العاديين للخضروات. الحقيقة هي أن الفجل مغطى بقشر أخضر مخطط ، مثل البطيخ ، وفي الداخل يوجد قلب قرمزي. القشرة طعمها مر ، بينما الداخل حلو المذاق.

يتم تمثيل الأنواع المتأخرة من الفجل بواسطة "Würzburg" و "Red Giant". يتم تخزين ثمار كبيرة ذات لون أحمر كثيف مع صبغة وردية ولب طري لفترة طويلة ، دون أن تفقد المرونة دون أن تصبح مترهلة.

تخزين جذور الفجل في الثلاجة في قسم خاص للخضروات. جنبا إلى جنب مع القمم ، يتم تخزين الفاكهة أقل بكثير ، يومين فقط ، في حين يتم تخزين الفاكهة ، المقشرة من الأوراق ، لمدة أسبوع على الأقل.في المتوسط ​​، يمكن تخزين الفجل في درجة الحرارة المناسبة لفترة طويلة. من خلال الحفاظ على الخضار لأطول فترة ممكنة ، فإننا نحافظ على خصائصها الغذائية القيمة.

لا تحاول تجميد الخضار ، وإلا فعند إذابتها ستتحول إلى كتلة صغيرة لزجة دون أي ذوق. بشكل عام ، تعتبر الخضروات المجمدة ظاهرة غير مرغوب فيها للغاية. هناك ما يسمى بالأجسام الباردة ، والتي ، في حالة عدم وجود حرارة ، تفسد أيضًا الأطعمة المجمدة ، مثل البكتيريا العادية. لكن الحيلة هي أنه إذا جمدت الفجل تحت الفراغ ، فيمكن أن يستمر لفترة أطول بكثير من الأكسجين.

لا ينبغي بأي حال تخزين الفجل في كيس بلاستيكي. يمكن أن "تختنق" الخضار فيها. تدل الممارسة على أن محصول الجذر في الكيس يتعرض للهجوم من قبل البكتيريا المسببة للأمراض أسرع مما هو عليه في العراء. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إطلاق المكثفات في الكيس ، مما يؤدي إلى التلف المبكر للمنتج.

غالبًا في المتاجر الموجودة على الرفوف ، يمكنك العثور على الفجل في عبوات مفرغة من الهواء. هذا النوع من التخزين غير فعال ويجب أيضًا التخلص منه تمامًا. في هذه الحزم ، يحدث تكسير العناصر المفيدة إلى نشا وسكر. يعتبر استهلاك هذه الخضار خطيرًا للغاية على الصحة ، فقد يؤدي إلى اضطرابات معوية ومشاكل في المعدة.

يتم تخزين أطباق الفجل في الثلاجة في حاويات خاصة. يجب ألا تزيد مدة التخزين عن 72 ساعة. إذا تم تضمين المايونيز في تكوين السلطة ، فسيتم تقليل مدة الصلاحية إلى يوم واحد. بعد انتهاء صلاحيتها ، يتم التخلص من المنتجات كنفايات.تحفظ الخضار المخللة في الثلاجة لمدة سبعة أيام بعد فتح الجرة. عند الإغلاق ، يمكن تخزين هذا النوع من الحفظ لعدة أشهر ، بشكل أكثر دقة ، حوالي عام. من غير المرغوب بشدة استخدامها بعد تاريخ انتهاء الصلاحية.

لأول مرة ، بدأوا في تجربة الفجل ، كما يقولون ، من المائدة الملكية للإمبراطور الروسي الأول ، الذي أحضر خضرواته المفضلة من أوروبا وأجبر رعاياه حرفيًا على أكلها. غير معتاد على الناس العاديين ، بدا وكأنه معجزة غريبة في الخارج. ترك المرارة غير العادية والطعم اللاذع للأصناف الأولى من الفجل شعورًا غير سار. شعر سكان روسيا بالاشمئزاز من ابتكار بيتر ، لكنهم سرعان ما تذوقوا هذه الخضار وبدأوا في زراعتها واستخدامها عن طيب خاطر.

في وقت لاحق ، قام المربون الروس بتربية أصناف الفجل التي تتميز بطعم خفيف ورائحة منعشة لطيفة. منذ ذلك الحين ، ترسخ الفجل بشكل مثالي في المساحات المفتوحة الروسية وهو موجود في العديد من وصفات الطهي من أجزاء مختلفة من البلاد. يتنوع شكل وألوان هذه الخضار: من الأرجواني الداكن إلى الأبيض ، ومن الفجل البيضاوي الصغير إلى العمالقة الحقيقية بحجم البطاطس. هناك أشكال مغزلية الشكل ومخروطية الشكل من الفجل. لكن غالبًا ما نستخدم الجذور المعتادة ذات الألوان الداكنة ذات الذيل الصغير.

في المطبخ العالمي ، يعتبر الفجل المكون الأول في العديد من الأطباق الوطنية. يتم تناولها نيئة ، كما تؤكل أوراق الفجل الطازجة. في الصين ، يتم تحضير شواء لذيذ من الفجل.في الهند ، هناك وصفة قديمة لطهي خضروات ذات جذور بيضاء مع الخيار ، حيث تستخدم صلصة الجوز القائمة على الحليب كتوابل ، تنتقل من جيل إلى جيل. في الممر الأوسط وسيبيريا ، يتم استهلاك الفجل في شكله الطبيعي مع مخلل الملفوف والفطر والبصل.

وصفة ممتعة وبسيطة لحساء الفجل البارد. لتحضير الطبق ، تؤخذ خضروات الفجل الطازجة بكمية 12 قطعة ، وعدة أغصان من الشبت والبقدونس. كل شيء مقطّع إلى مكعبات ومخلوط. ثم يضاف القطع إلى لتر من الكفير مملحًا ومرشوشًا بسخاء بالبهارات: الثوم والكركم والفلفل وكل ما هو في متناول اليد.

للتغذية الغذائية ، فإن الخبز المحمص بالجبن مع الفجل مناسب. يتم تحضيرها على النحو التالي: يتم تقطيع رغيف خبز الجاودار إلى قطع صغيرة ، مقلي بالزيت النباتي ، ثم يتم دهنه بطبقة سميكة من الجبن قليل الدسم على الوجه ومزين بشرائح رقيقة من الفجل والخيار والريحان اوراق اشجار. وجبة خفيفة لذيذة من فيتامين جاهزة.

يسير الفجل جيدًا مع البيض والبطاطس والخيار. يتبل الخليط النهائي بنسب متساوية مع الزيت النباتي وعصير الليمون والملح والنعناع الطازج. يمكن أيضًا تضمين الأرز المسلوق أو الفاصوليا في وصفة السلطة بدلاً من البطاطس.

هذه الخضار جيدة في الأطباق المطبوخة. على سبيل المثال ، خبز بالجبن. يتم تحضير هذا الطبق المستقل بسرعة ودون صعوبة. مناسب لحالات الطوارئ عندما يكون هناك ضيوف على عتبة الباب يحتاجون إلى شيء لإطعامهم. تقطع المحاصيل الجذرية الصغيرة إلى أربعة أجزاء ، توضع في وعاء خاص ، يملأ القاع بدون بقايا ، تضاف التوابل والأعشاب والملح ، يرش عليها الجبن المبشور ويخبز الخليط الناتج على درجة حرارة 180 درجة لحوالي 20 دقائق في الفرن.

جرب صنع رقائق الفجل. للطبخ ، تحتاج إلى تقطيع كيلوغرام من الفجل إلى دوائر ، وتغمسها في الماء المغلي لبضع ثوان ، ثم إخراجها بمصفاة ، وتبرد وفركها بمزيج من الثوم والملح والبهارات. ثم ضعيها كلها على ورق القصدير في طبقة رقيقة واخبزيها في الفرن لمدة 10-15 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة. حتى أصغر من يأكل من الصعب إرضاءه لن يرفض مثل هذا العلاج.

تلجأ العديد من ربات البيوت إلى تعليب الفجل لفصل الشتاء. فجل مقطع مع شبت. بشكل منفصل ، يتم تحضير ماء مالح من الماء والملح والفلفل الأحمر والزيت النباتي والخل. يُغلى ماء مالح في الغليان ويُسكب التركيبة الناتجة في الفجل بالأعشاب ، والتي سبق وضعها في مرطبانات مبستر. يُغلق الطعام المعلب المتبل ويترك على الغطاء حتى يبرد تمامًا. يمكنك تجربة السلطة في أسبوع ، لكن الأفضل الاحتفاظ بهذه القطعة من الصيف حتى أيام الشتاء.

لن ترمي ربة المنزل الجيدة معركة الفجل أبدًا ، لأنه يمكنك صنع توابل لذيذة منها. للقيام بذلك ، يتم تقطيع الأجزاء الخضراء جيدًا وتغميسها في الماء المغلي لفترة قصيرة ، ثم يتم إخراجها واختيارها وخلطها مع التوابل والملح والثوم. يمكن نكهة هذا المزيج لاحقًا بالأرز والبطاطس والفاصوليا. يتم تخزين التوابل في وعاء زجاجي على رف الثلاجة.

بالنسبة للرجال ، فإن سلطة الفجل مع المكسرات والمأكولات البحرية ستكون مساعدة جيدة. لتحضير الطبق ، ستحتاج إلى كيلوغرام من الخضروات الجذرية المقشرة من الأعلى ، والروبيان المسلوق ، والمايونيز ، وعصير ليمونة واحدة ، وجوز ، وخيارين مقشرين ، وعدة طماطم كرزية مقطعة إلى نصفين ، وخمس بيضات مسلوقة. يتم خلط كل هذا في وعاء سلطة مملح ومتبل بعصير الليمون وفاكهة البرباريس المجففة.

لا أحد يرفض تناول وجبة ساخنة ظهرا. تحضير يخنة معطرة من الفجل والدجاج والفطر بالقشدة الحامضة. للقيام بذلك ، نأخذ شرائح الدجاج ونقطعها إلى مكعبات ونقليها في مقلاة بزيت الزيتون حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بشكل منفصل ، يتم تقطيع البصل إلى حلقات كبيرة والفجل. تضاف الفطر المتبل والقشدة الحامضة إلى الخليط الناتج وتستمر في الغليان لبضع دقائق أخرى. ثم يتم إخراج كل شيء من الموقد ، ووضعه على أطباق وتزيينه بأغصان إكليل الجبل والنعناع وتقديمه ساخنًا على الطاولة.

بعد أن اكتشفت الخصائص المفيدة للفجل وإيجابياته وسلبياته ، بالإضافة إلى تعلم الكثير عن هذه الخضار ، عليك أن تتعلم كيف تقدر هذا المنتج وتحصل على أكبر فائدة ممكنة من استهلاكه.

كيفية مخلل الفجل ، انظر الفيديو التالي.