الفجل: الخصائص والأنواع والتطبيقات

تشكل الخضروات أساس النظام الغذائي الصحي. أنها تمد الجسم بالفيتامينات والمعادن والأحماض والزيوت والكربوهيدرات والبروتين. من بينها يمكنك عمل عدد كبير من الأطباق اللذيذة والصحية.

يوجد حوالي 200 محصول نباتي في العالم ، لكننا لا نأكل باستمرار أكثر من 20 نوعًا. يصعب زراعة بعض الخضروات في المناخ الروسي ، وبعضها يُنسى دون وجه حق. أحد هذه الخضروات هو الفجل الشائع.

كانت الخصائص الطبية وأنواع واستخدام هذا النبات في الطهي معروفة جيدًا لأسلافنا. يعتبر الفجل مصدرًا للمغذيات ومكونًا غير معتاد في الأطباق المألوفة ، لذا يجب أن يأخذ مكانه الصحيح مرة أخرى على مائدة الطعام.

الفجل ممثل صالح للأكل لنبات سنوي وكل سنتين من جنس الملفوف. أقرب أقربائها هم جميع أنواع الملفوف (القرنبيط ، الصيني ، الأبيض وغيرها) ، اللفت ، القرنبيط ، اللفت ، الجرجير. تنتمي العديد من الأعشاب الطبية لهذه العائلة ولها خصائص مفيدة مماثلة. حصلت الخضار على اسمها من كلمة "الجذر". في اللاتينية تعني "الجذر". هذا الاسم يشير على الفور إلى ذلك ليست ثمار النبات أو بذوره هي التي يجب أن تؤكل ، ولكن الجزء الموجود تحت الأرض.

محصول جذر الفجل كبير ، "سمين" ، على شكل لفت أو مغزل (كل نوع له شكل فاكهة مختلف). بالنسبة للمناخ الروسي ، تعتبر الخضروات التي يتراوح وزنها من 200 إلى 2000 جرام هي القاعدة. في اليابان ، يصل حجم الفجل إلى حجم قياسي - يصل إلى 30 كجم.تزرع هناك أيضًا أطول المحاصيل الجذرية - حتى مترين.

الجزء الجوي من النبات عبارة عن ساق مستقيمة متفرعة وأوراق على شكل قيثارة. عندما ينضج النبات ، تظهر شرابات بيضاء أو وردية شاحبة. غالبًا ما تحتوي البتلات على عروق أرجوانية. في وقت لاحق ، تظهر البذور الكروية البنية في القرون.

يعتبر محصول الجذر ناضجًا عندما "يمتلئ" ويكتسب لونًا غنيًا. يعتمد لون القشر على تنوع الفجل. يمكن أن يكون أبيض ، أخضر داكن ، أسود ، وردي غني ، بنفسجي. اللون موحد ، ولكن قد يكون هناك انتقالات من الفاتح إلى الداكن والعكس صحيح.

هذه الثقافة النباتية متواضعة وغزيرة الإنتاج. يمكنك زراعتها في أوائل الربيع ، وهي أول الخضروات. إنها لا تحتاج إلى الكثير من الضوء والحرارة. يعطي محصولًا وفيرًا في الطقس البارد وصولاً إلى -3 وفي الطقس الحار. الشرط الوحيد لنمو النبات هو كمية كافية من الماء. يتكون محصول الجذر الناضج من 90٪ ماء ، لذا فإن الفجل محب للرطوبة.

الفجل الشائع لا يخاف من آفات الحدائق. إنها لا تحتاج إلى أسمدة باهظة الثمن وحماية خاصة. للحصول على أعلى الملابس ، مناسبة للرماد والصبغات العشبية.

مع بذر الربيع المبكر ، بالفعل في يونيو ، يمكنك جمع الفجل للطهي. في الوقت نفسه ، يوصى بزراعة دفعة ثانية من البذور حتى تعطي حصادًا في بداية الخريف. يتم تخزين هذه الفاكهة. إنهم يعيشون الشتاء بشكل جيد في القبو أو في الشرفة ، في صناديق خشبية.

يجب وضع الصناديق في مكان مظلم وبارد ، ويجب سكب المحاصيل الجذرية بالداخل برمل مبلل حتى لا تذبل لعدة أشهر خارج التربة. من الأعلى ، يجب أيضًا تغطية الصندوق بالرمل وعدم إغلاقه. هذه هي أفضل طريقة لتخزين الفيتامينات لفصل الشتاء بأكمله.

هناك أساطير حول الخصائص المفيدة وقيمة الفجل.تم استخدامه في الطبخ والطب من قبل الإغريق والمصريين والرومان. في مصر ، تم إطعامه لأولئك الذين كانوا يعملون في أعمال بدنية شاقة ، وفي اليونان ، كان يستحق وزنه بالمعنى الحرفي للكلمة.

نظرًا لخصائصه المفيدة ، فقد ورد ذكر الفجل في الأعمال العلمية لأبقراط. ينصح بتناول الخضار المعجزة لأمراض الكلى والمعدة والرئتين. واعتبر مفيدًا للأمهات الحوامل والمرضعات ، لأنه يساهم في إنتاج حليب الثدي بالكميات المناسبة. لهذا ، تم العفو عن الفجل لذوقه الخاص.

في روسيا ، بسبب المذاق المر ، تلقت الخضار وصفًا غير ممتع - "الفجل ليس أحلى". ورغم ذلك نمت بكميات كبيرة واستعملت في مختلف الأطباق والأدوية ، لأن "الفجل شرير ولكنه حلو للجميع". يغذي ويشفي ويحل محل بعض منتجات العناية بالجمال للشعر والبشرة.

غالبًا ما يتم الخلط بين الفجل واللفت. ولا عجب ، لأن كلا هذين الخضار ينتميان إلى نفس عائلة (الملفوف) الصليبية. ومع ذلك ، لديهم خمسة اختلافات رئيسية.

1. شكل الجذر. ثمار اللفت لها شكل مميز. الجزء العلوي مسطح ، والانحناء نحو الطرف ناعم. الفجل له شكل دائري ، ممدود أو مغزل.
2. لون الفاكهة. الصنف الكلاسيكي والأكثر شيوعًا من اللفت ، كما هو الحال في القصص الخيالية ، أصفر فاتح أو ذهبي. هناك ثمار ذات ألوان أخرى ، لكنها ليست شائعة في منطقتنا. الفجل الشائع له جلد أسود ، وغالبًا ما يكون أخضر أو ​​أبيض أو وردي.
3. صفات الذوق. فجل "قوي" ، مر ، ذو طعم مميز. من ناحية أخرى ، فإن لب اللفت ناعم وحلو بعض الشيء. ليس عليك أن تعتاد على مذاقها.
4. ميزات مفيدة. يحتوي كل من اللفت والفجل على مجموعة من العناصر الغذائية والفيتامينات ، لكن محتواها يختلف. يحتوي الفجل على كمية أكبر من الماء ، ويحتوي اللفت على المزيد من الألياف. اللفت ضعف عدد السعرات الحرارية لكل 100 جرام من الفجل. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من فيتامين ج (أكثر من البرتقال والليمون) والسلفورافان. توجد مادة سلفورافان بكميات كافية فقط في اللفت والبروكلي والكرنب والقرنبيط. له تأثير قوي مضاد للسرطان. ويحتوي الفجل على مواد أخرى مضادة للسرطان - إندولات. يستخدم اللفت في علاج الحلق والكلى والمفاصل ، بينما يعتبر الفجل أكثر فائدة لمشاكل الكبد والرئتين والمناعة.
5. التطبيق في الطبخ. لا ينصح بتناول الفجل الأسود في شكله النقي بكميات كبيرة. إنه مناسب كعنصر في الأطباق المختلفة. سارت الامور بشكل جيد مع الخضار المخبوزة ، المبشورة بالجزر والتفاح والمتبل بالعسل والسكر والتوليفات الأخرى. دون التعرض لخطر الإصابة بالحموضة المعوية ، يمكن فقط تناول أنواع معينة من الفجل والفجل الأبيض وفجل مارجلان نيئًا.

يتم تقييم فوائد المنتجات من خلال قدرتها على إعطاء الشخص الطاقة وإشباعه وإثراء الجسم بالمواد المفيدة. القيمة الغذائية هي مجموعة من خصائص المنتج التي توفر النشاط البدني وتجدد الإمداد اليومي بالعناصر الغذائية. المصادر الرئيسية لفائدة الإنسان هي البروتينات والدهون والكربوهيدرات. وتكمل عناصرها الكيميائية.

تقاس قيمة الطاقة بالسعرات الحرارية.كلما قل عدد السعرات الحرارية في 100 جرام من المنتج ، وكلما كانت مكوناته غنية بالبروتينات والكربوهيدرات المفيدة والفيتامينات والماء والألياف ، زادت قيمة هذا المنتج في النظام الغذائي اليومي.

كل شخص لديه سعرات حرارية فردية في اليوم. كلما انخفض محتوى السعرات الحرارية وزادت فائدة الأطعمة التي نتناولها ، زادت كمية الطعام التي يمكن تناولها دون الإضرار بالشكل والصحة.

في هذا الصدد ، يوجد الفجل في الصفوف العلوية من طاولة الطعام. مع التركيبة الكيميائية الأكثر ثراءً ، فهي تحتوي على حد أدنى من السعرات الحرارية. في الأصناف الحمراء والبيضاء - 16-21 سعرة حرارية لكل 100 جرام. باللون الأسود والأخضر - من 20 إلى 36 سعرة حرارية. نظرًا لارتفاع نسبة الماء والألياف الغذائية ، فإن لب الجذر مرضي للغاية. بسبب هذا المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ، توجد أنواع مختلفة من الفجل في قائمة النظام الغذائي.

جنس الملفوف غزير الإنتاج ومتنوع. هناك عدة عشرات من أنواع الفجل الصالح للأكل وحدها. بالإضافة إلى ذلك ، هناك أيضًا فجل العلف (للماشية) ، والتقني (أنواع الحشائش التي يتم معالجتها في السيلاج).

تزرع المحاصيل الجذرية لأغراض الطهي والطبية في الزراعة والبساتين والبساتين. بالنسبة إلى السيلاج ، فإن فجل الحقل العادي مناسب ، والذي لا يتم زرعه بشكل هادف. هذا نبات حشيش.

يوجد في حدائق مواطنينا ما يصل إلى 8 أنواع من الفجل ، ولكن لا يوجد سوى 5 أنواع رئيسية:

• البذر (الفجل) ؛
• أسود الشتاء (عادي) ؛
• شتاء أبيض
• الصينية (Margellan) الخضراء ؛
• اليابانية (ديكون).

الفجل والفجل الشائع نباتات من نفس الأنواع البيولوجية. إنها متطابقة إلى حد كبير: المظهر ولون الورقة وشكل ولون محصول الجذر. لحم كلا الخضر هو كثير العصير ومقرمش.

هناك القليل من الاختلافات الأساسية بين النباتات.الأول واضح - حجم الفجل أصغر بكثير من المحاصيل الجذرية للفجل. يبلغ قطرها 3-5 سم فقط ولا يزيد وزنها عن 50 جرامًا. يتجلى الثاني فقط أثناء الاختبار "على السن" - الفجل أكثر رقة في الذوق.

قد يختلف لون محصول الجذر بشكل كبير. بالإضافة إلى اللون الأبيض والوردي الشائع ، يمكن أن يكون لون جلد الفجل أبيض أو أحمر أو رمادي أو بني أو أصفر أو أرجواني. يختلف لون اللب باختلاف الأنواع.

مثل الفجل ، الفجل متواضع ، لكنه يحب الرطوبة. يعطي النبات الحصاد الأول في أوائل يونيو أو بعد 34-40 يومًا من زرع البذور.

كل شيء له قيمة في الفجل - الجذر والقشر والعصير والقمم. كل أجزائه جيدة للأكل. فهي لذيذة ومرضية ومغذية وتساعد في علاج الأمراض المختلفة ، سواء كان ذلك بسبب الصداع أو عرق النسا.

أفضل أنواع الفجل للأرض المفتوحة والمغلقة.

• "سورا". مجموعة متنوعة هولندية للبذر المبكر. عند درجات حرارة أقل من -3 ، يمكن زراعته في أرض مفتوحة ومغلقة ، وبعد 35 يومًا يتم الحصول على أول محصول للخس. ثمار هذا الصنف مستديرة ، تشبه شكل الفجل الأسود ، لكنها تزن 25-30 جرامًا فقط ، والقشر أحمر باهت ، وتحته لحم أبيض كثير العصير.

• "سيليست". نبات ينضج مبكرًا بجلد فوشيا لامع. هي التي غالبًا ما يزرعها البستانيون وتبيع الجدات في أسواق الخضار. "سيليستا" كبيرة ولذيذة وتنضج في 25 يومًا فقط.

• "18 يومًا". منوعات باسم يتحدث. تظهر الثمار الأولى في أقل من 3 أسابيع. هم أسطواني ، وردي ، مع لب العصير والحلو. قابض الفجل النموذجي غائب.

• "اوكتاف". تنوع شديد التحمل وغزير الإنتاج للأسرة خارج البيوت البلاستيكية والدفيئات.تزن الثمار الدائرية ذات الذيل الطويل من 25 إلى 30 جم ، ولها قشرة بيضاء ولحم أبيض كثيف. يتم التعبير عن الحدة بشكل ضعيف ، لذا فإن التنوع مناسب لأي نوع من الأطباق والاستهلاك الطازج.

• "دورو". متنوعة للزراعة على مدار السنة. يعطي محصولًا في الحقل المفتوح ، في دفيئة وحتى في حوض الاستحمام على الشرفة. المحاصيل الجذرية لهذا النبات كبيرة الحجم والوزن - يصل قطرها إلى 5 سم و 35-50 جرامًا ، قشرة الثمرة رقيقة وناعمة ، ولحمها مر قليلاً.

• "إفطار فرنسي" نبات بسيط النضج المبكر ، يتسامح مع الجوار مع محاصيل الخضروات الأخرى. يمكن زراعته في أي نوع من التربة في أوائل الربيع. بعد 25 يومًا ، ستنضج الدفعة الأولى للسلطة بالفعل. يختلف "الفطور الفرنسي" عن الأصناف الأخرى بشكل غير عادي. الثمار تشبه الأصابع أو الخيار. تحت الجلد الأبيض والوردي ، يوجد لب عجيني ومقرمش ، وفوق الثمرة أوراق الخس الرقيقة.

• "جليد". هذا التنوع من الفجل هو في الواقع نسخة أصغر من daikon. الجذور البيضاء الممدودة ذات الحجم الصغير لها جلد رقيق من اللون الأبيض ولب كثيف مع مرارة. الخضار جيدة في السلطة وطازجة.

أشهر ممثل للجنس هو الفجل الشائع (الحديقة). يمكن التعرف عليه بسهولة من خلال الشكل واللون الأسود المحدد للقشرة. هي التي يمكن العثور عليها في أغلب الأحيان على أسرة البستانيين وعلى الرفوف في السوبر ماركت.

على عكس الفجل ، يعد الفجل الأسود من الخضروات الحديثة. خلال موسم الربيع والصيف ، يمكن أن تنتج محصولًا مرتين ، حيث تنضج الثمار المبكرة النضج والمتوسطة النضج في المتوسط ​​في 35-50 يومًا. هناك أيضًا أصناف متأخرة النضج للتخزين الشتوي. تنضج في 60-90 يومًا.

يذهب الفجل في يونيو ويوليو إلى السلطات والطهي أو يؤكل طازجًا. تم تصميم حصاد سبتمبر بالكامل للتخزين.

يحتوي الفجل الأسود على كمية كبيرة من المواد التي تساعد في محاربة أمراض موسم البرد (نزلات البرد والسارس والتهاب الشعب الهوائية وغيرها). لذلك ، يوصى بتخزين هذه الخضار لمدة 5-6 أشهر مقدمًا. على وسادة رملية رطبة ، سوف يقضي الفجل الشتاء بشكل مثالي دون أن يفقد مظهره وفائدته وطعمه.

الفجل الأسود مر. تمنح الزيوت والمبيدات النباتية طعمًا ورائحة "قوية" محددة. وبسببهم فإن الخضروات ذات قيمة ومفيدة للغاية. وكلما كانت "القوة" أكثر وضوحًا ، كانت الخضروات مفيدة أكثر.

الفجل الأسود هو طعام ودواء. يحتوي أي كتاب طبخ من الحقبة السوفيتية عن طعام لذيذ وصحي على وصفات للسلطات والمقبلات والأطباق الجانبية مع هذه الخضار. في كتب الطبخ الحديثة ، تم استبدال الفجل بالخضروات الغريبة.

ولكن إلى جانب حقيقة أن أطباق الفجل الأسود لذيذة ومتنوعة ، فهي وسيلة وقائية وعلاج للعديد من الأمراض.

في الجرعات المعتدلة ، تكون الأدوية التي تحتوي على الفجل آمنة للبالغين والأطفال.

أفضل أنواع الفجل الأسود للحديقة.

• "طبيب". صنف متأخر النضج ، مناسب للتخزين طويل الأمد دون فقدان الطعم وخصائص الشفاء. ثمار متوسطة الحجم - 260-300 جم.القشر ناعم ولون أسود. في الداخل لب أبيض يحتوي على نسبة عالية من العصير. مقرمشة وكثيفة عندما تكون نيئة ولينة بعد المعالجة الحرارية. لها مرارة مميزة وقابضة.

• "ديفنايا". تنوع منتصف الموسم مع ثمار مستديرة يصل وزنها إلى 500 جرام قشر أسود وأحيانًا بخطوط بيضاء. اللب كثيف ومر. الصنف عالي الغلة ويحافظ على صحته طوال فصل الشتاء.
• "شتاء طويل". مصنع منتصف الموسم للتخزين الشتوي. فاكهة أسطوانية ذات قشرة سوداء. الوزن - من 250 إلى 350 جم ، اللب كثيف ، مائي ، حاد قليلاً.

• "جولة الشتاء". ينضج أطول من طويل. المحاصيل الجذرية مستديرة أو على شكل لفت ، وزنها 300-500 جرام ، قشرتها ناعمة وخشنة. الطعم خفيف ومثير. مناسب لأي طعام.

• "تشيرنافكا". النضج المتأخر للفجل (حتى 110 أيام) للتخزين الطويل في الشتاء. الثمار على شكل لفت ، ثقيلة ، ذات بشرة داكنة ولحم أبيض.

• "زنجية". متنوعة ناضجة في وقت متأخر لتخزين الشتاء. المحاصيل الجذرية ذات الشكل البيضاوي واللفت. القشر كثيف ، واللحم مائي ، مع مرارة طفيفة والحدة.

هذا التنوع من الفجل يختلف عن الأصناف الأخرى. لم يكن هناك فجل أبيض بين الأنواع البرية. هذا هو نتيجة الاختيار ، والجمع بين فوائد ومذاق الأصناف الأصلية. تجمع ثمارها المرارة الخفيفة ، مما يدل على وجود مكونات علاجية ، ونعومة ، وأزمة لطيفة ، والكثير من العصير الحلو والرائحة. في السلطة الطازجة ، تكتمل الثمار بأسطح فجل أبيض. لها أوراق طرية ولذيذة.

إذا كان الفجل الأسود هو المكون الرئيسي لأوكروشكا الخالية من الدهون والأدوية محلية الصنع ، فإن الفجل الأبيض هو سلطة وحتى خضروات حلوى. في روسيا ، تم تحضير طبق منه - مازوليا مع دبس السكر والأعشاب.

الفجل الأبيض مساعد للجسم والجهاز المناعي في أصعب الفترات. يساعد على التغلب على نزلات البرد الشتوية ، البري بري الربيعي ، التعب في أي وقت من السنة ، يتكيف مع الأمراض المنتشرة (الفيروسات والأوبئة).

أفضل أنواع الفجل الأبيض المستدير.

• "Odesskaya 5". تنوع منتصف الموسم (حصاد ​​70-90 يومًا). ثمار بيضاء أو على شكل لفت أو مستديرة ناعمة. الوزن صغير - 200-250 جم ، اللب كثيف وليس قويًا.

• "مايو". تنوع مبكر ناضج للأرض المفتوحة. يمكنك الاستمتاع بالفواكه اللبنية الصغيرة والعصرية في شهر ونصف. شكل الثمرة بيضاوي مخروطي ، متوسط ​​الوزن 150 جرام ، الصنف مناسب للتخزين لعدة أشهر. لا تقضي الخضار الطازجة في الشتاء طوال فصل الشتاء ، لذلك من الأفضل تناول المحصول وهو طازج.

• "الصيف الأبيض". النضج المبكر ، مجموعة متنوعة لذيذة مع فواكه صغيرة (يصل وزنها إلى 120 جرامًا). من حيث الذوق ، فهو أشبه بالفجل - بدون مرارة وقابضة ، ولكن برائحة.

• "وينتر وايت". مجموعة متنوعة ناضجة متأخرة للتخزين الطويل. يشبه الفجل الشتوي اسمه. ثمارها بيضاء كالثلج ، كروية ، مثل كرات الثلج ، ذات قشرة ناعمة رقيقة. اللب صلب وحاد ويحتوي على الكثير من العصير.

يُعرف بأسماء مختلفة: أخضر ، مارجيلان ، جبين. غالبًا ما يطلق عليه اسم صيني ، لأنه يزرع في الصين بكميات ضخمة في كل مكان. من هناك انتشر في جميع أنحاء العالم.

زراعة الخضار في الدول الآسيوية عملية معقدة. الخضروات المزروعة في الصين متواضعة وهاردي ومنتجة. الفجل الأخضر لديه كل هذه الصفات. من السهل أن تنمو في التربة الرخوة والطينية والرطبة والفقيرة بالمغذيات. لجعل الحصاد غنيًا ، يتم تغذية النبات بالإضافات الطبيعية والرماد.

المحاصيل الجذرية للفجل الصيني الأخضر أكبر من الأسود أو الأبيض. يبلغ متوسط ​​وزنها 500 جرام ، والقاعدة في حدود 1000 جرام.تشبه الثمار في الشكل والحجم البنجر الكبير ذي الذيل الطويل. لون القشرة أخضر فاتح أو داكن ، مع انتقال إلى اللون الأصفر. من بين الأنواع النادرة من الفجل الصيني ، تم العثور على اللون الوردي والأصفر الباهت.

لحم المحصول الجذري أبيض ، أصفر ، وردي ، أحمر. مذاقه مختلف تمامًا عن المذاق الكلاسيكي للفجل الأسود. انها لينة وخفيفة. حلاوة متميزة. في الوقت نفسه ، يكون محصول الجذر عالميًا لتجارب الطهي. تؤكل الخضار طازجة ، مطهية ، مخللة ، مسلوقة ، مخبوزة ومقلية.

يمكنك تخزين الفجل الصيني من الخريف ، لكنه لن يكمن طوال فصل الشتاء. تظل الثمار مرنة وعصيرية لبضعة أشهر فقط ، لذلك يجب ألا تصنع مخزونًا كبيرًا.

بالإضافة إلى الذوق الغريب والمظهر غير العادي ، تتميز هذه المجموعة المتنوعة من الفجل أيضًا بعدد من الخصائص المفيدة.

أفضل أنواع الفجل الأخضر.

• "Loba" أو "Lobo". تنوع منتصف الموسم ليس للتخزين طويل الأجل. شكل محصول الجذر متغير. الجلد أخضر ، رقيق ، الطعم حلو. اتساق اللب رقيق. تعطي الخضار الكثير من العصير.

• "Aelita". خضروات متنوعة للتخزين في الخريف والشتاء. الثمرة ممدودة ، يصل وزنها إلى 500 جرام ، قشرة خضراء سميكة ولحم أخضر كثيف. الأذواق أكثر حدة من لوبا.
• "إلهة الخضراء" ينضج النبات لفترة طويلة - من أبريل إلى أكتوبر ، ويتم تخزينه لفترة طويلة. الثمار متوسطة الحجم ومستديرة الشكل ، طرية من الداخل. لديهم طعم حلو حار مثير للاهتمام. الشرائح الطازجة من هذا الصنف مقرمشة.

• "بطيخ". الأكثر غرابة من بين الأصناف الخضراء. هناك أنواع صينية ويابانية وأوروبية من هذه الخضار ، لكنها ليست شائعة جدًا في روسيا. فاكهة الفجل "البطيخ" أكبر قليلاً من الفجل ، مستديرة.القشر أخضر فاتح أو فستق. في الداخل لحم وردي فاتح ، مثل البطيخ. عبق جدا ، بالقرب من قشر مع مرارة ، وحلوة في الوسط. اللحم أكثر نعومة من الأنواع الأخرى وأقل غزارة.

في الوطن الآسيوي ، يطلق عليه daikon - "الجذر الكبير". هذا أحد نباتات الكرنب ذات الصلة بالفجل.

بالنسبة للعديد من البستانيين ، تعود فكرة الديكون إلى ثمار بيضاء ذات شكل ممدود. في الواقع ، يبدو هذا الفجل الياباني فقط من الأصناف الأكثر شيوعًا. بالإضافة إلى الأبيض ، فإن قشر دايكون أخضر ، أصفر ، أحمر. يتنوع اللحم أيضًا وقد لا يتطابق مع لون الجلد.

العدد السائد من الأصناف له شكل ممدود. يشبه هذا الديكون جزرة كبيرة أو كوسة. اللفت واللفت أقل شيوعًا.

السمة المميزة لجذور الفجل اليابانية هي حجمها الكبير ووزنها الثقيل. عادة ، تزن الخضار من 2 إلى 4 كيلوغرامات ، لكن هذا ليس الحد الأقصى. يصل وزن بعض الأنواع إلى 20-30 كجم.

مثل جميع أنواع الفجل ، فإن daikon يتساهل مع الظروف الجوية وخصوبة التربة. يوفر الحصاد الجيد رطوبة كافية وخلع الملابس.

يصعب حفظ الخضار لفصل الشتاء أكثر من الفجل الأسود المستدير ، لكنه لا يزال مناسبًا للكذب. يساعد الجلد القاسي الخضروات الجذرية على الاحتفاظ بالرطوبة والنكهة والمواد المغذية عند تخزينها بشكل صحيح.

تقدر قيمة Daikon لخصوبتها وحجمها وطعمها.يحتوي على أقل كمية من الزيوت والمواد التي تعطي اللب مرارة وقابضة. لكن حتى في الخصائص المفيدة ، يخسر النبات لأقاربه القاسية بسبب هذا.

أفضل أنواع الفجل الياباني.

• مينواشي. متنوعة ناضجة في وقت مبكر مع فواكه كبيرة. يصل طول الخضار الناضجة إلى 60 سم ، وهي ليست مجوفة ، ومثيرة ، وذات لب كثيف وبشرة بيضاء. شكل وملمس اللب مناسبان للطهي. من السهل تقطيع الجذر إلى دوائر وقش ومكعبات. "مينواشي" - تشكيلة للسلطات والأطباق الساخنة.
• "الفيل الناب". مجموعة متنوعة من الجذور الأسطوانية البيضاء ذات الحجم الكبير. داخل الثمرة بيضاء أيضًا. هذا التنوع مثالي للطبخ والمخللات.

• "قيصر". تشكيلة منتصف الموسم مع فواكه كبيرة (35-40 سم). الجذور بيضاء من الداخل والخارج. لديهم طعم خفيف خفيف ، ويقدمون الكثير من العصير الحلو مع التوابل. مثالي للسلطات والأطباق الساخنة.
• "الناب الكبير". تشبه ثمار هذا الصنف حجم الكوسة الكبيرة. الحد الأدنى لوزن الجذر الناضج هو 3 كجم. القشرة كثيفة ، خضراء شاحبة أو بيضاء. من الداخل لحم خفيف كثير العصير.
• "دوبينوشكا". التنوع الأكثر تكيفًا مع المناخ الروسي والتخزين طويل الأجل. وزن الجذر - 2-3 كجم. اللون أبيض ، والجلد ناعم ولامع مثل الباذنجان. يعتبر اللب منعشًا بسبب كمية الماء الكبيرة والحلو.

• "إمبراطورية". تشكيلة منتصف الموسم بالفواكه بوزن 500-700 جرام. شكل محصول الجذر مشابه للجزر - عريض في الأعلى وممدود في الأسفل. لون الجلد جذر الشمندر. إنها سميكة وناعمة ولامعة. يحافظ على اللب اللذيذ بشكل موثوق في الشتاء.
• "بريق وردي". مجموعة متنوعة من الديكون ، تشبه إلى حد بعيد الفجل الأخضر "البطيخ".يشبه شكل وحجم الثمرة ثمرة الجريب فروت الكبيرة. في الخارج ، قشرة خضراء كثيفة ، وداخل اللب لون شاحب بنجر. انها لينة ولذيذة وحلوة.

تحتوي خضروات الجذر ، والقشر ، والقمم ، وعصير الفجل على الكثير من الماء ، والبروتين النباتي ، والكربوهيدرات الصحية ، والفيتامينات ، والمعادن ، والمركبات العضوية النادرة.

تحتوي على العديد من المواد المفيدة.

• فيتامينات المجموعة ب. هذه مجموعة واسعة تشمل ب 3 ، ب 12 ، أحماض الفوليك والنيكوتين ومكونات أخرى لعمل الجسم بشكل طبيعي. لا يمكن المبالغة في تقدير وظائف الفيتامينات لهذه المجموعة. هم ضروريون لحالة صحية للجهاز العصبي ، ووظيفة الدماغ النشطة ، والحفاظ على الشباب. معظم مجموعة B عبارة عن فيتامينات تنشط الجسم وتساعده على البقاء في حالة جيدة. توفر مجموعة أخرى عملية هضمية عالية الجودة. بدون فيتامين ب ، لن يتم امتصاص البروتينات في الجسم. كما أنها مهمة لانخفاض نسبة الكوليسترول في الدم والانقسام السريع للخلايا. أخيرًا ، فيتامينات ب هي مساعِدات تجميل. بفضلهم ، تبدو البشرة والأظافر والشعر صحية وجميلة.

• A و E. إن وجود الريتينول والتوكوفيرول في التركيبة يزيد بشكل كبير من قيمة الفجل. فهي ضرورية لصحة المفاصل ، وبصر جيد ، ومناعة قوية ، وبشرة جميلة. هذه مضادات الأكسدة.
• فيتامين سي. يعتني بحالة الأسنان ، ويساعد على التئام الجروح ، ويدعم جهاز المناعة أثناء المرض.
• الزيوت الأساسية. هم مسؤولون عن الرائحة والذوق الغريب للخضروات. وهو مطهر ومضاد حيوي طبيعي للجسم. يساعد في الاستخدام الداخلي والخارجي.
• الأحماض العضوية. أنها تحسن الهضم والتمثيل الغذائي.
• نشاء. مورد الكربوهيدرات المناسبة للجسم. يحتوي الفجل على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم (يتم هضم الكربوهيدرات ببطء) ، لذلك يوصى بإدراجه في النظام الغذائي لمرضى السكر والذين يفقدون الوزن.
• فيتونسيدس. في الواقع ، هذه مكملات غذائية من أصل نباتي. أنها تمنع نمو البكتيريا المسببة للأمراض وتقتل الفيروسات. لذلك ، الفجل مفيد لنزلات البرد.
• اندولات الغذاء. توجد هذه المواد فقط في أنواع قليلة من الخضار ، وأهميتها هائلة. الإندول قادر على حماية الجسم من التكوينات الخبيثة والحميدة (الأورام المعتمدة على الهرمونات ، الانتباذ البطاني الرحمي ، الأورام الليفية ، السرطان).

توفر هذه التركيبة الغنية فوائد الفجل في كثير من الحالات.

1. يحسن الشهية والتمثيل الغذائي. يتم إنتاج عصير المعدة بكميات كافية لهضم الطعام. يعود الهضم إلى طبيعته ، لذلك يساعد الفجل في حل مشاكل تناول الطعام والإمساك.
2. ينقي الجسم. يزيل لويحات الكوليسترول في الأوعية الدموية ، مع الاستخدام المطول يذيب حصوات الكلى وينظف الجسم من المواد السامة.
3. يخفف التورم ويخفف من صداع الكحول. في كلتا الحالتين ، يحدث التحسن بسبب حقيقة أن الفجل يعمل على تطبيع توازن الماء والأملاح في الجسم. تصريف السوائل الزائدة من الأنسجة ، وتختفي أعراض الجفاف في الأعضاء الداخلية.
4. يدعم الأشخاص المصابين بأمراض القلب والأوعية الدموية بسبب احتوائه على نسبة عالية من البوتاسيوم والمغنيسيوم.
5. يساعد على إنقاص الوزن.تعطي الألياف الغذائية شعورًا بالشبع لفترة طويلة ، ويتم امتصاص الكربوهيدرات الصحية ببطء. في كثير من الأحيان ، يكون الامتلاء أيضًا نتيجة لزيادة السوائل في الأنسجة. الفجل يخرجها.
6. الوقاية والقضاء على الطفيليات. للزيوت القدرة على تخليص الجسم من الآفات من أي نوع ، بما في ذلك الديدان الطفيلية.
7. يخفف من نزلات البرد والالتهابات الفيروسية. بفضل الزيوت والمبيدات النباتية ، فهو يعمل كمضاد حيوي ، ويحتوي أيضًا على الكثير من فيتامين سي.
8. يقلل من خطر الإصابة بالأورام ، ويساعد على محاربة المرض الموجود.
9. يخفف الألم عند استخدامه خارجيًا.
10. يعالج الجروح ويحارب الطفح الجلدي.

غالبًا ما يستخدم الفجل لأغراض تجميلية. شرائح الفجل الأسود الطازج والعصير أفضل. أنها تساعد في تخفيف الالتهاب على الوجه بحب الشباب وتطهير الجروح وتبييض الجلد. يصبح النمش والندوب الناتجة عن الجروح أقل وضوحًا.

تمنح المستحضرات المنزلية المصنوعة من عصير الفجل مرونة ونضارة ونقاء للبشرة.

التأثير القوي للفجل المر مفيد لنمو الشعر ومكافحة تساقط الشعر وقشرة الرأس. مع العصير والعصيدة من اللب ، تحتاج إلى عمل أقنعة بانتظام للجذور ، ثم يستعيد الشعر كثافته ومظهره الصحي.

الفجل الأسود له أكثر موانع الاستعمال. تركيز الزيوت والمواد الكيميائية في اللب هو الأعلى. يجب استخدامه بحذر في الحالات التالية.

• أمراض الجهاز الهضمي المزمنة (التهاب المعدة ، القرحة ، التهاب القولون ، ضعف الحموضة). زيت الخردل ، الموجود في لب النبات ، يهيج الغشاء المخاطي ويزيد الحالة سوءًا.
• لمشاكل المعدة ، يمكنك إضافة أوراق الفجل إلى السلطة. كما أنها تحتوي على مواد مفيدة.
• سن الأطفال حتى 3 سنوات. هذا منتج شديد العدوانية على معدة الطفل.من الأفضل البدء بأصناف حلوة تستهلك ما يصل إلى 50 جرامًا مرة واحدة في الأسبوع.
• الحمل الصعب. يمكن لمرارة الخضروات الجذرية أن تسبب حرقة في المعدة. في بعض الحالات ، تزداد نبرة الرحم.
• كما أن الأشخاص الذين يعانون من الحساسية وكبار السن ومرضى التهاب البنكرياس والنقرس معرضون للخطر أيضًا.

الفجل منتج غير نفايات. يتم احتواء الطعم والفوائد الموجودة فيه في كل من المحاصيل الجذرية والقمم. فقط البذور الناضجة لا تستخدم في الغذاء. لكن الآسيويين الأثرياء تعلموا الحفاظ على هذا الجزء من النبات ويطبخونه ويقليه في حالة قرون الحليب.

قدم مواطنونا أيضًا العديد من الوصفات بهذه الخضار. كان يؤكل مع الكفاس في أوكروشكا ، ويجفف ويخلط مع دبس السكر ، ويسكب بالزيت ويرش بالملح. وإذا تم تخزينه في وقت سابق لفصل الشتاء طازجًا فقط ، فعند ظهور أصناف جديدة للحفظ ، يمكن تحضير ماء مالح من الفجل.

الفجل اللذيذ طازج من الحديقة. لا داعي لإجراء معالجات معقدة للحصول على وجبة خفيفة ومغذية. يكفي تقطيع الجذور إلى شرائح بسمك 3-5 مم ، وهرسها قليلاً بيديك في وعاء حتى يبرز العصير ، أضف قليلًا من الملح وملعقة من الزيت النباتي. امزج مرة أخرى والمقبلات جاهزة.

يتم تحضير وجبة خفيفة غنية بالسعرات الحرارية وبنفس الطريقة ، ولكن مع إضافة بسكويت الجاودار. لمثل هذا الطبق ، يجب تقطيع الخضار إلى مكعبات من نفس الحجم مع فتات الخبز ، وإضافة الزيت والملح والبهارات. قدميها حتى تنقع البسكويت.

وصفة سهلة وسريعة - فجل بالأعشاب. بالنسبة له ، تحتاج إلى قطع الخضار إلى شرائح رقيقة وتحرق بالماء المغلي.أضيفي الخضار المقطعة حسب الرغبة (البصل ، الشبت ، أوراق الجبل الجليدي ، الفجل) والملح والزيت إلى القش. قليل من السكر وبضع قطرات من الخل لن يفسد الطبق.

السلطات الخفيفة مصنوعة من الفجل مع الجزر والتفاح ، مبشورة على مبشرة خشنة. من الأفضل تناول الفجل بشكل خفيف. ليس من الضروري ملئه ، يكفي فقط الملح والسكر حسب الرغبة.

سارت الامور بشكل جيد مع الفجل مع الخيار والجزر.

تدمر المعالجة الحرارية بعض المواد المفيدة في الخضار ، لكنها تخفف مذاق الفجل ، لذلك يضاف محصول الجذر إلى أي يخنة نباتية وشوربة مطهية بالقشدة الحامضة ومخبوزة. أيضا ، الخضار تعطي نكهة لأطباق اللحوم مع لحم الخنزير ولحم البقر. يمكن أيضًا تحضيره بالدواجن أو الطرائد.

تُضاف قطع الخضار إلى اللحم في بداية الطهي ، إلى الحساء واليخنات - 10-20 دقيقة قبل الطهي. بعد ذلك ، يجب غرس الطبق لمدة 10-15 دقيقة.

يعتبر Daikon هو الأفضل للحفظ ، ولكن يمكن أيضًا تخليل الفجل الأسود. خصائصه المضادة للبكتيريا ستحمي المخلل من العفن والبكتيريا الضارة.

مخلل فجل مع خضروات أخرى - فلفل ، ملفوف ، جزر. جنبا إلى جنب مع الخضار ، يتم وضع البقدونس والثوم وأي خضار حسب الرغبة في مرطبان. أضف الملح والسكر والخل.

لا توجد قواعد صارمة لتحضير الخضار المعلبة مع الفجل. في الطبخ ، الفجل متواضع كما هو الحال في الحديقة. طازجًا أو معلبًا ، سيكون دائمًا في مكانه على الطاولة.

لمعرفة المزيد عن خصائص الفجل ، انظر الفيديو التالي.