محتوى السعرات الحرارية وتكوين الأرز البني

الأرز البني هو محصول حبوب قديم. تحظى هذه الحبوب بشعبية كبيرة في البلدان الشرقية ، حيث يتم استهلاكها كل يوم ، وذلك بسبب التركيبة المتوازنة الممتازة ، والتي بفضلها يعتبر الصنف البني من أفضل الحبوب منخفضة السعرات الحرارية. يجدر النظر بمزيد من التفصيل في الفوائد والتكوين ومحتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج الرائع.

في جوهرها ، حبوب الأرز البني والأبيض هي نفس المنتج ، ولكن يتم معالجتها بطرق مختلفة. يخضع الصنف البني لعلاجات أقل ؛ في الإنتاج ، يتم تنظيف الحبوب فقط من القشر المصفر العلوي. لكن تركت قشرة النخالة سليمة ، ولهذا السبب تتميز حبيبات هذا الصنف بلون بني وشكل ممدود. الصنف البني له نكهة ورائحة جوزية مثيرة للاهتمام. على أراضي بلدنا ، لا تحظى حبوب الأرز البني بشعبية مثل الأرز الأبيض.

يحتوي الصنف البني على الخصائص المفيدة التالية:

• الاستخدام المنتظم لهذا النوع من الحبوب يمكن أن يقلل بشكل كبير من مستوى الكوليسترول في الدم ؛
• يساهم في حسن سير الجهاز الهضمي.
• إذا لزم الأمر ، تطهير جدران المعدة والأمعاء ، وكذلك تخليص الجسم من المواد السامة ، يوصى بتناول جزء صغير من الأرز البني يوميًا ؛ كما يساعد هذا المنتج في التخلص من الإمساك وانتفاخ البطن الشديد.
• غالبًا ما يتم إدخال الصنف البني في النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من مرض مثل التهاب المعدة أو قرحة المعدة ؛
• هو أحد المكونات الرئيسية لنظام غذائي الأرز أو يوم صيام الأرز ؛
• غالبًا ما يستخدم الطهاة الأرز كطبق جانبي لجميع أنواع اللحوم والأسماك ، ويعتبر الأرز أيضًا أساسًا ممتازًا لصنع العصيدة أو البودنج أو السلطة أو الأنواع التقليدية من بيلاف ؛

• نظرًا لقدرته الفريدة على امتصاص الرطوبة ، يتم استخدام الحبوب البنية لاستعادة التوازن المائي في جسم الإنسان ؛
• أظهرت الدراسات الطبية أن الاستهلاك المنتظم للأرز البني يحسن الدورة الدموية.
• يمكن أن يكون للحبوب البنية تأثير مريح على الخلايا العصبية والدماغ ، ولذلك يُنصح بتضمين هذا النوع من الأرز في النظام الغذائي اليومي للشخص الذي يتعرض لضغط عقلي مستمر أو يميل إلى الشعور بالإرهاق العصبي ؛
• يعزز تقوية الأسنان واللثة ، ويحسن مظهر الجلد والشعر ؛
• نظرًا للمحتوى الكبير لهذه المجموعة المتنوعة من فيتامين أ ، هناك إمكانية لتحسين الرؤية مع الاستخدام المستمر للمنتج ؛
• يساعد على استعادة أنماط النوم الطبيعية ، ويساعد على محاربة الأرق والتهيج ؛
• يعزز تحسين الجهاز الهضمي ، ويساعد على إزالة تكوينات الخبث ومنتجات التمثيل الغذائي من الجسم.

مثل أي منتج ، يميل هذا النوع من الحبوب إلى أن يكون له عدد من موانع الاستعمال. بادئ ذي بدء ، هذا المنتج هو بطلان لمن يعاني من الانتفاخ الشديد. في هذه الحالة ، يُنصح بإعطاء الأفضلية لأنواع الحبوب البيضاء ، ولا تستهلك أكثر من مرتين في سبعة أيام. لا ينصح بشدة باستخدام حبوب الأرز البني في حالة صعوبة التبول. الحبوب المسلوقة لها تأثير مدر للبول قوي إلى حد ما. إذا كان الشخص مصابًا بالتهاب القولون ، فإن الأمر يستحق أيضًا التخلي عن هذا المنتج. مع محتوى منخفض نسبيًا من السعرات الحرارية في مائة جرام من الحبوب البنية ، يجب ألا تسيء استخدامها إذا كان وزنك كبيرًا.

لا تنس أن أي محصول حبوب هو كربوهيدرات. ومع ذلك ، فإن حبوب الأرز البني هي نوع صحي من الكربوهيدرات "طويل الأمد" والذي يتحلل تمامًا في جسم الإنسان. تتم معالجتها بشكل مثالي ، مما يمنح الشخص دفعة للطاقة ، ولا يستقر في شكل رواسب دهنية. في المقابل ، فإن هذا النوع من الأرز غني أيضًا بالبروتين النباتي ، وهو مادة بناء لألياف العضلات.

يجدر الخوض في مزيد من التفاصيل حول المكونات التي لا تقل أهمية في تكوين الصنف البني.

• الألياف الغذائية ، وغالبًا ما يشار إليها ببساطة باسم الألياف. محتوى الألياف الغذائية في تكوين حبوب الأرز البني صغير ، فقط ثلاثة جرامات لكل مائتي جرام من الحبوب. ومع ذلك ، مقارنة بأصناف الأرز الأبيض ، حيث تحتوي مائتا جرام من الحبوب على جرام واحد فقط من الألياف ، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للأرز البني.عندما يغلي الأرز البني في الماء ، سيكون هناك سعرات حرارية قليلة نسبيًا في الطبق ، بسبب وجود الألياف الغذائية الخشنة في التركيبة.
• مجموعة كاملة من فيتامينات ب جعلت حبوب الأرز البني تحظى بشعبية لا تصدق في البلدان الشرقية. يمكن لوجبة واحدة من هذا المنتج أن تغلق بشكل شبه كامل الحاجة اليومية لجسم الإنسان من هذه العناصر. ومع ذلك ، فإن جريش الأرز الذي خضع للمعالجة الحرارية يقلل من محتوى هذه الفيتامينات المفيدة بمقدار خمس مرات. بمعنى آخر ، تركيزهم في الأرز المسلوق أقل بكثير من تركيزه في الأرز الخام.

• كما أن محتوى المعادن الضرورية للجسم يجعل هذا المنتج يحتل مكانة رائدة من حيث عدد العناصر المفيدة في التركيب. حبوب الأرز البني هي مصدر غني بالنحاس والزنك والمنغنيز والمغنيسيوم والحديد. في التركيبة ، يمكنك أيضًا العثور على كمية صغيرة من الصوديوم ، وهو معدن نادر نوعًا ما يوجد في المنتجات الغذائية. هذا هو التركيب الكيميائي للمنتج.
• إن وجود الفوسفور والسيلينيوم واليود في الأرز البني يجعل من الممكن استخدام هذا المنتج كوسيلة وقائية لأمراض الغدة الدرقية.

المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للأرز البني يجعل هذا المنتج مفضلًا لكل من يقاوم الوزن الزائد. يبلغ محتوى السعرات الحرارية لمائة جرام من حبوب الأرز البني حوالي ثلاثمائة وثلاثين كيلو كالوري. وفي هذه الحالة نتحدث عن منتج جاف. لكن مائة جرام من الأرز البني المسلوق تحتوي بالفعل على مائة وعشرة سعرات حرارية.يرجع هذا الانخفاض القوي في قيمة الطاقة في جريش الأرز إلى المعالجة المسبقة التي تخضع لها الحبوب قبل الطهي. ليس سراً أنه بغض النظر عن الصنف فإنه من المستحسن غسل حبوب الأرز في ماء بارد عدة مرات مما يساعد على إزالة النشا والمواد اللاصقة والتي تسمى أيضاً الغلوتين.

بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى القيمة الغذائية لهذا الصنف. ستكون هذه المعلومات مفيدة للجميع ، وخاصة أولئك الذين يهتمون بتناول الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية حصريًا. الجزء الرئيسي من حبوب الأرز البني ، كما ذكرنا سابقًا ، تحتلها الكربوهيدرات المعقدة ، حوالي أربعة وسبعين بالمائة. محتوى البروتين لكل 100 جرام مهم جدًا عند مقارنته بالحبوب الأخرى ، حوالي أربعة وعشرين بالمائة. تحتل الدهون في تكوين الأرز البني أصغر جزء - 2 في المائة فقط. بالمناسبة ، يتم تقديم حتى نسبة صغيرة من الدهون في تكوين الصنف البني في شكل زيوت صحية لها تأثير مفيد على جسم الإنسان.

عليك أولاً أن تتذكر ما هو مؤشر نسبة السكر في الدم. بدون الخوض بعمق في المصطلحات الطبية ، فإن المؤشر الجلايسيمي ، أو GI ، هو مقياس للاختلاف في مستويات السكر في الأوعية الدموية بعد الوجبة. السكر والنشا والجلوكوز لها قيمة 100 وحدة. وسيتم تمييز الملفوف الخام بنحو عشر وحدات. يجدر مقارنة الصنفين الرئيسيين من حبوب الأرز - الأبيض والبني. مؤشر نسبة السكر في الدم للأرز الأبيض هو خمسة وثمانين وحدة.بينما يتراوح المؤشر الجلايسيمي للصنف البني من جريش الأرز من خمسة وأربعين إلى خمسين وحدة. لذلك فإن استهلاك الأرز البني يساهم في زيادة نسبة السكر في الأوعية الدموية بمقدار النصف مقارنة بالأصناف البيضاء. في هذا الصدد ، تُعزى حبوب الأرز الأبيض عادةً إلى مجموعة الكربوهيدرات السريعة غير الصحية ، والأرز البني ، على العكس من ذلك ، إلى مجموعة الكربوهيدرات الصحية والبطيئة.

يمكن أن يختلف محتوى السعرات الحرارية لمائة جرام من الصنف البني المطبوخ اختلافًا كبيرًا عن مائة جرام من المنتج الخام. ويرجع ذلك إلى الامتصاص النشط للماء بواسطة الحبوب أثناء عملية الطهي ، مما يساهم في زيادة الكتلة. تحتاج أيضًا إلى مراعاة المكونات المضافة ، على سبيل المثال ، الملح وملعقة من الزبدة وحفنة من الزبيب ومحتوى الدهون في الحليب. الملح هو المكون الوحيد مما سبق ، والذي لا يساهم في زيادة محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي. في حين أن مائة جرام من الزبدة يمكن أن تزيد من قيمة الطاقة للأرز البني المسلوق بمقدار سبعمائة وثمانية وأربعين سعرة حرارية.

يميل الناس إلى تجاهل حقيقة أن المكونات الإضافية تضيف القليل من السعرات الحرارية إلى الطبق. لا تنسى هذا ، لأن هذا يمكن أن يؤدي إلى مجموعة من الوزن الزائد. الزبيب ، الذي يضاف غالبًا عند طهي بيلاف ، سيزيد من محتوى السعرات الحرارية في الطبق بمقدار مائتين وأربعة وستين سعرًا حراريًا (لكل مائة جرام). تحتوي ملعقة صغيرة من حبيبات السكر على ستة عشر سعرة حرارية. عندما يتعلق الأمر بالحليب ، لا توجد إجابة واضحة. يعتمد محتواه من السعرات الحرارية على محتوى الدهون في تركيبته.على سبيل المثال ، محتوى السعرات الحرارية في الأرز البني مع الحليب ، الذي تبلغ نسبة الدهون فيه اثنين ونصف في المائة ، دون إضافة أي مكونات إضافية ، سيكون ما يقرب من مائة وعشرة سعرات حرارية لكل مائة جرام من الطبق النهائي.

يتم طهي الصنف البني بغلاية مزدوجة ، وله قيمة طاقة أعلى مقارنة بالمسلوق - مائة وخمسة وخمسون سعرة حرارية لكل مائة جرام من الطبق. يصبح الأرز البني المسلوق أكثر فائدة عند إضافة الخضار المطهية مثل الفلفل الحلو والجزر والبازلاء والذرة. لا تغير الخضار المسلوقة بشكل كبير محتوى السعرات الحرارية في الطبق ، وكقاعدة عامة ، لا يحتوي الأرز المسلوق مع الخضار على أكثر من مائة وثمانية عشر سعرة حرارية. تعد إضافة المأكولات البحرية إلى الأرز البني المسلوق طريقة رائعة أخرى لإضافة التنوع إلى نظامك الغذائي دون الإضرار بشخصيتك.

شاهد الفيديو التالي للتعرف على فوائد الأرز البني.