ما الفرق بين الأرز المسلوق والأرز العادي؟

الأرز هو أحد محاصيل الحبوب الأكثر شعبية في العالم. إنه جزء من العديد من الأطباق الشهيرة: الحبوب ، الشوربات ، الأطباق الجانبية ، الكسرولات ، البودينغ. المجموع ولا تسرد. هذا المنتج مخصص لجميع الفئات العمرية: البالغين والأطفال من ستة أشهر ، وكبار السن ومن يتبعون نظامًا غذائيًا علاجيًا ، وفقدان الوزن والالتزام ببساطة بمبادئ النظام الغذائي الصحي. هذا المنتج ميسور التكلفة ، ويمكنك شرائه في أي متجر - من محلات السوبر ماركت الضخمة إلى أكشاك الطعام القبيحة. لكن أيهما يجب أن تأخذه: عادي أم مطبوخ بالبخار؟ ما هو الفرق وهل يوجد أي فرق على الإطلاق؟ ما الذي يحتوي على أرز مسلوق عادي مفيد؟ لذا ، دعنا نفهم ذلك.

على أرفف المتجر ، من السهل التمييز بين الأرز المسلوق والأرز العادي.

• اقرأ الملصق الموجود على العبوة. ستشير الشركة المصنعة بالتأكيد إلى أن المنتج على البخار ، إذا كان هذا هو الحال.
• سيكلف الأرز العادي أقل من الأرز المسلوق. لكن فرق السعر ليس بهذه الضخامة.
• منتج أبيض غير مطبوخ. والثاني شفاف ، مع لون مصفر ، شبه كهرماني.

كلا النوعين من المنتجات لهما منتج أولي واحد - الأرز. لكن تقنية معالجة الحبوب بعد الحصاد مختلفة تمامًا ، ومن هنا جاء الاختلاف.

• في البداية ، يتم تغطية النوع المعتاد بقشرة غشائية (كما هو الحال مع أي محصول حبوب).كما تعلم ، فإن القشرة تحمي الحبوب من التأثيرات الخارجية ، ولكن في عملية التحضير للاستخدام ، يتم إزالتها ببساطة. يتم ذلك بكل بساطة - الأرز مصقول. في هذه الحالة ، لا يفقد المنتج قشرته فحسب ، بل يفقد حتمًا العناصر الغذائية القيمة التي يمكن أن نحصل عليها من هذا المنتج. كان فقدان الفيتامينات والمعادن أثناء المعالجة هو الذي يقلق عقول العلماء لعقود. كيف تتجنبها؟ وتم العثور على الجواب.
• تتم معالجة الأرز المسلوق بشكل مختلف تمامًا. قبل إزالة القشرة ، ينقع الأرز في الماء. بعد ذلك يتم معالجتها بالبخار عند ضغط مرتفع. في هذا الوقت ، تقوم القشرة "بإعادة توجيه" المواد المفيدة إلى عمق الحبوب. هذا يدمر النشا الذي هو جزء من المنتج. تصبح الحبوب أكثر كثافة وشفافية وتحصل على صبغة صفراء شهيرة. تظهر العينات المأخوذة من المنتج النهائي أن المنتج المبخر يحتفظ بأكثر من 85٪ من العناصر الغذائية التي يفقدها الأرز العادي أثناء الطحن. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء عملية الطهي ، لا يغلي مثل هذا المنتج كالمعتاد ، ولكنه يظل متفتتًا ، وهو أمر مهم جدًا لإعداد العديد من الأطباق.

كما ترون ، لا يزال الأرز أرزًا. ولا أحد يضيف إليها أي مواد غريبة. وهذا يعني أن كلا النوعين مفيدان. ولكن أيهما أكثر ، سنكتشف المزيد.

يدرك الجميع أن المنتج الذي يحتوي على المزيد من العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن يكون أكثر فائدة. كما ذكرنا سابقًا ، يحتفظ المنتج المبخر بفائدة أكبر من المنتج غير المعالج. ومن الجدير بالذكر أنه لا يحتوي أي نوع من أنواع الأرز على الغلوتين. الغلوتين هو بروتين نباتي يمتصه الجسم بشكل سيئ للغاية ويوجد في العديد من الحبوب. يؤثر سلبًا على الجهاز الهضمي للإنسان ، ويسبب الحساسية.

ولكن لا يزال حول الفوائد. يحتوي الأرز المطهو ​​على البخار على كمية كبيرة من السكريات الأحادية ، والتي يتم امتصاصها في أجزاء صغيرة ، كما يتم امتصاص السكر تدريجيًا. هذا مفيد بشكل خاص لمرضى السكر. يساعد البكتين على تطبيع عمل الأمعاء ، ويقلل من مستوى الكوليسترول في الدم. بالإضافة إلى أنه يحتوي على البروتينات والدهون وكمية كبيرة من الكربوهيدرات ، والتي لا تمنح الجسم الكثير من الطاقة فحسب ، بل تعمل أيضًا على تحسين عمليات التمثيل الغذائي.

يحتوي الأرز على كمية كبيرة من فيتامينات ب (ب 1 ، ب 2 ، ب 5 ، ب 6 ، ب 9) ، والتي لها تأثير مفيد على حالة الجلد ، وتنظيم عمل الجهاز العصبي ، وتحسين التمثيل الغذائي وامتصاص الأحماض الأمينية. بالإضافة إلى ما ذكر ، هناك أيضًا فيتامينات E و PP ، وعدد كبير من الأحماض الأمينية (ليسين ، سيستين ، كولين ، ليسيثين) والعناصر النزرة: اليود ، والبوتاسيوم ، والكالسيوم ، والحديد ، والمغنيسيوم ، والزنك ، والكوبالت ، والسيلينيوم ، والفوسفور ، صوديوم. كل هذا يجعل الأرز منتجًا مفيدًا بشكل خاص.

يستخدم أي نوع من الأرز كغذاء أساسي في أيام الصيام أو أثناء اتباع نظام غذائي لفقدان الوزن.

غالبًا ما يستخدم الأرز المصقول العادي للحبوب والشوربات. عند تحضير هذه الأطباق ، لا تخافوا من أن تغلي طريًا. كما أنها مثالية للسوشي واللفائف.

من السهل طهي الأرز المطهو ​​على البخار إذا حافظت على النسب. لطهي كوب واحد من هذا المنتج ، يجب أن تأخذ ضعف كمية الماء. وهي مناسبة للطهي ، على سبيل المثال ، بيلاف والأطباق الأخرى التي تتطلب منتجًا متفتتًا.إنه مناسب جدًا للأطباق الجانبية لأطباق اللحوم والأسماك.

بالطبع ، لا ينصح باستخدام كلا النوعين من الأرز في وقت واحد. لكن إذا اضطررت لذلك ، أضيفي الأرز المغسول على البخار إلى الأرز العادي المسلوق بالفعل واطهيه في ماء مملح لمدة 20 دقيقة. ثم أطفئ النار واترك المنتج لمدة 10 دقائق في قدر ، "ملفوف" بمنشفة لمزيد من التبخير. سوف يمتص الأرز المبخر الرطوبة الزائدة خلال هذا الوقت.

عند شراء المنتجات ، نحاول اختيار الأفضل والأكثر أمانًا لعائلتنا. بادئ ذي بدء ، افحص بعناية الأرز الموجود في العبوة. يجب أن تكون خالية من دقيق الأرز والشوائب الزائدة.

احذر من المنتجات المقلدة. المنتج ذو الجودة الرديئة مصنوع من دقيق الأرز المضغوط أو النشا. إنه ناعم الملمس ويتفتت عند الضغط عليه. يبدو غير لامع وليس لامع. إنه مختلف تمامًا عن المنتجات المعتمدة.

أما بالنسبة لسعر أنواع مختلفة من الأرز ، فيتراوح من 60 إلى 120 روبل. مدة الصلاحية من 12 شهرًا إلى سنة ونصف.

كما ترى ، هناك بالطبع فرق بين نوعي الأرز ، لكن هذا لا يعني أن أحدهما مفيد والآخر ضار. كل واحد منهم جيد بطريقته الخاصة. لكل طبق ، اختر المنتج المصدر المشار إليه في الوصفة واسعد أحبائك بأطباق الأرز اللذيذة والصحية.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي بيلاف ، انظر أدناه.