ما الذي يمكن استبداله بخل الأرز؟

في السنوات الأخيرة ، ظهر في بلدنا العديد من محبي المطبخ الآسيوي. يفضل معظم الناس الذهاب إلى المطاعم المتخصصة ، حيث يصعب عمل العديد من الأطباق في المنزل بسبب وجود مكونات خاصة في الوصفات. وتشمل هذه ، على سبيل المثال ، خل الأرز ، والذي يستخدم غالبًا في الوصفات. يهتم بعض محبي السوشي بما يمكن أن يحل محل مثل هذا الخل من أجل طهيه في المنزل.

في الصين واليابان وعدد من الدول الآسيوية الأخرى ، يعتبر خل الأرز أحد أكثر المنتجات استخدامًا في المطبخ. وهو يختلف عن الأنواع الأخرى من الخل بمذاق حلو وخفيف. تعتبر الصين مسقط رأس خل الأرز ، حيث دخلت تدريجياً في تقاليد المطبخ الياباني. هناك ثلاثة أنواع من المنتج: أبيض ، أسود ، وأحمر. كل واحد منهم له طعمه الفريد.

• خل أسود مصنوع من الأرز البني المضاف إليه النخالة. تتضمن تقنية الإنتاج القياسية ملء الحبوب في وعاء فخاري مغمور جزئيًا في الأرض. يُسكب الماء في القدر وتُضاف خميرة خاصة ، تُستخدم فيها الأرز المسلوق والخميرة. تبدأ عملية التخمير في إناء تسخنه أشعة الشمس ، وتصل مدته إلى ستة أشهر. في هذه الحالة ، ينتج الجلوكوز من النشا الذي يتحول إلى كحول. ويتم الحصول على الخل بالفعل من الكحول. بعد تلقي الحمض عادة ما ينضج لمدة ستة أشهر.عند الإخراج ، تتلقى الشركة المصنعة الخل الأسود الحلو مع اتساق كثيف.

• الخل الأحمر مصنوع من الأرز الأحمر. بالنسبة لعملية التخمير ، يتم استخدام الماء ، حيث يتم إضافة الخميرة الحمراء. يتم الحصول عليها عن طريق تخمير الأرز الأحمر مع فطريات العفن الخاصة. إنها مفيدة جدًا للصحة ، لأنها تحتوي على مواد تنظم مستويات الكوليسترول في الدم. والأرز نفسه له تأثير مفيد على القلب.

• خل أبيض يعتبر خيارًا قياسيًا عند تحضير أنواع مختلفة من السوشي أو الساشيمي. لها طعم معتدل بشكل غير عادي. إنه مصنوع من الأرز مع الكثير من الغلوتين.

بديل جيد هو خل العنب. لكن تركيز الحمض فيه مرتفع جدًا مقارنة بالنظير الآسيوي ، ونتيجة لذلك سيكون طعم الأطباق مختلفًا. في هذا الصدد ، يجب تخفيف خل العنب إلى تركيز 4٪.

ثم يُسكب في كوب (4 ملاعق كبيرة) ، حيث يضاف الملح (بمقدار 1 ملعقة صغيرة) والسكر (بمقدار 3 ملاعق صغيرة). ثم يتم إشعال النار في السائل وتسخينه إلى درجة حرارة عالية (ولكن لا يغلي). يجب تقليب الخل باستمرار حتى تذوب المحتويات تمامًا.

أيضًا ، يمكن صنع تناظرية من خل الأرز بسهولة في المنزل باستخدام صلصة الصويا. قائمة المكونات المطلوبة:

• خل التفاح (بكمية 4 ملاعق كبيرة) ؛
• صلصة الصويا (بحجم 50 مل) ؛
• سكر (بمقدار 20 جرامًا) ؛
• ملح (بكمية 5 جرام).

ضع في اعتبارك وصفة خطوة بخطوة لصنع خل الأرز في المنزل.

• للقيام بذلك ، خذ كوبًا من الأرز ، الذي يُسكب في وعاء مناسب ، مملوء بالماء ومغطى بغطاء في الأعلى. يجب وضع الحاوية نفسها في مكان بارد طوال الليل.
• في الصباح ، صب الماء من الحاوية في المقلاة. سيكون هذا الماء أساسًا لصنع الخل. تحتاج إلى إضافة 1 كوب من السكر إليه ووضعه على الموقد لمدة 15 دقيقة (لا تغلي الماء).
• ثم تحتاج إلى إضافة 4 جرامات من الخميرة إلى هذا الماء وصب الخليط الناتج في وعاء آخر. يجب غرس السائل لعدة أيام. في هذه الحالة ، سوف تتشكل فقاعات الرغوة بنشاط.
• يتم التخمير على مدى 6 أيام. في هذه الحالة ، تؤدي التفاعلات الكيميائية إلى ظهور الكحول. وهو بدوره يتحول إلى حمض. يجب سكب التركيبة الناتجة في برطمانات أو زجاجات نظيفة ، والتي يجب تركها بمفردها لمدة شهر حتى يتم غرس المنتج.
• بعد مرور الشهر ، تُسكب محتويات الزجاجات في المقلاة. لتحسين جودة المنتج ، من الضروري وضع بياض البيض في الخل ، ثم غلي المزيج. عندما يبرد ، يصفى من خلال القماش القطني ويصب في زجاجات. يجب أن تكون النتيجة منتجًا برائحة ناعمة وحساسة وطعم حلو.
• عند الطهي ، امزج التركيبة فقط بملعقة خشبية. لا يستخدم المنتج المحضر للأطباق اليابانية فحسب ، بل يستخدم أيضًا للسلطات والأطباق الجانبية والمشروبات الغازية المتنوعة. نظرًا لأن هذا الخل يحتوي على العديد من الأحماض الأمينية ، فهو مثالي لتتبيل اللحوم.

من أجل صنع لفائف لذيذة في مطبخك ، تحتاج إلى تحضير الأرز بشكل خاص.يجب غمر جزء من الأرز (400 جرام) في الماء المغلي وغليه لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، يجب إزالة الحبوب من الموقد وتركها لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

يتم تحضير الصلصة من الملح (10 جرام) والخل (60 ملل) والسكر (40 جرام) ، والتي يتم خلطها جيدًا معًا. ثم تُغمس هذه الصلصة في الأرز المطبوخ وتُمزج. عليك الانتظار قليلاً حتى يمتص الأرز الصلصة جيدًا ، وبعد ذلك يمكن استخدامها لصنع اللفائف.

إذا كنت بحاجة إلى تحضير تتبيلة جيدة للحوم أو الأسماك ، ولم تتوفر صلصة الأرز ، يمكنك استبدالها بخل التفاح. للقيام بذلك ، خذ بضع بصل صغير وقم بتقطيعه إلى قطع سميكة على شكل نصف حلقات. يتم حصاد اللحوم مسبقًا (يجب إذابتها وتقطيعها إلى قطع).

ثم يتم وضع 150 مليلترًا من الخل و 80 مليلترًا من الزيت (يفضل غير مكرر) بالإضافة إلى البصل المفروم في 0.5 لتر من الماء المغلي. يتم خفض اللحم في التكوين الناتج بحيث يتم غمره بالكامل في ماء مالح. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة القليل من الماء.

بعد ذلك ، تُغطى الحاوية بغطاء وتوضع في مكان بارد. انقع اللحم أو السمك لمدة 6 ساعات. وبالمثل ، يتم تتبيل الزنجبيل وبعض المنتجات الأخرى بصلصة التفاح.

تحلم العديد من ربات البيوت بصنع السوشي في المنزل ، لكن لا يعرفن بالضبط المكونات التي يجب استخدامها. عادة يتم استخدام الأرز والصلصة للتلقيح والأعشاب البحرية في تحضيرها. يمكن استخدام الأنواع التالية من هذا المنتج كخل:

• أرز (مثالي) ؛
• عنب أبيض أو نبيذ
• تفاح؛
• عصير ليمون.

عند استخدام خل التفاح ، تظل طريقة الطهي كما هي باستثناء نسب المكونات. للحصول على 1 ملعقة كبيرة من الخل ، تحتاج إلى تناول الملح (حوالي 0.5 ملعقة صغيرة) والسكر (حوالي 1 ملعقة صغيرة). طعم خل التفاح أكثر نعومة من نظير المائدة المعتاد ، حيث يتم استخدام التفاح الحلو والنبيذ في إنتاجه.

أيضًا ، غالبًا ما ينقع الأرز في عصير الليمون. هذا لأن صلصة الأرز لها نكهة خفيفة فريدة يصعب إعادة تكوينها مع البدائل. عصير الليمون المضاف إليه السكر يذكرنا بهذا الطعم. ولا يمكن لأي شخص أن يميزها عن صلصة الأرز الحقيقية.

لشارع 2. ل. يؤخذ عصير الماء بالحجم نفسه والسكر (1 ملعقة صغيرة) والملح (نصف ملعقة صغيرة). يجب خلط جميع المكونات ووضعها على الموقد. من الضروري التأكد من أن هذا المزيج لا يغلي ، وإلا فإن طعمه سيتغير بشكل كبير.

يقول الخبراء في المطبخ الآسيوي أنه من أجل إجراء بديل جيد لخل الأرز في الطهي ، يجب ألا تستخدم الخل البلسمي. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن هذا المنتج مصنوع من أعشاب مختلفة ، وبالتالي فهو يتمتع بطعم فريد ومشرق وغني ، وهو مختلف تمامًا عن الأرز.

للحصول على معلومات حول ماهية خل الأرز ، انظر الفيديو التالي.