الأرز الأسود: الفوائد والمضار، طرق الطهي

بدأ تاريخ الأرز الأسود أو البري منذ آلاف السنين. كان محصول الحبوب هذا ، الذي ظهر لأول مرة في الصين القديمة ، يعتبر غذاءً مهماً وكان حاضراً في مختلف الاحتفالات. حتى الآن ، الطلب على هذه الحبوب قليل بسبب ارتفاع تكلفتها. ومع ذلك ، فإن الخصائص المفيدة المذهلة لهذه الحبوب تبرر سعرها تمامًا.

الأرز الأسود هو نوع من محاصيل الحبوب. كيف نشأ بالضبط في أراضي الصين ، لا أحد يعرف. هناك ادعاء بأن الحبوب البرية قد نمت في آسيا منذ حوالي عشرة آلاف عام ، بعد ذوبان الأنهار الجليدية وتهيئة مناخ ملائم. بعد عدة قرون ، بدأت هذه الحبوب تنمو في ولايات أخرى.

في الصين القديمة ، كان للحاكم فقط الحق في أكل الأرز البري ، لأن هذه الحبوب كانت نادرة ، وإذا تم القبض على شخص ما يأكله ، يُحكم على الشخص بالإعدام.

يعتقد الصينيون أن تناول الحبوب يبطئ من عملية الشيخوخة ويحسن الصحة. لهذا السبب ، كان الأرز الأسود يساوي الذهب.

يحتوي الأرز الأسود على شوكولاتة ، وأحيانًا لون أسود فاحم (درجة نضج الحبوب تؤثر على الظل). شكل الخانوق مستطيل وممدود. في الحالة النهائية ، تكتسب الحبوب ظلًا خفيفًا من البرقوق.

تتميز حبوب الأرز البري بمذاق حلو ورائحة جوز طيبة.

في الأساس ، تستخدم الحبوب كطبق جانبي أو تضاف إلى الأطباق المختلفة كمكون.

حتى في العصور القديمة ، نُسب الكثير من الصفات الإيجابية إلى الأرز البري. يتم إثراء حبوبه بالألياف الغذائية ، مما يمنع تكوين السرطان والسكري والسمنة ، كما يحسن أداء الجهاز القلبي الوعائي.

هذه الحبوب تشبع الجسم بجميع الفيتامينات اللازمة وتنشط الشفاء بعد المرض.

يحفز الأرز عملية الهضم بسبب وفرة الألياف في تركيبته. يحسن وظيفة الأمعاء ويساعد على التخلص من الانتفاخ. بالإضافة إلى ذلك ، للأرز الأسود تأثير مفيد على حالة الجلد والشعر والأظافر والرؤية والجهاز المناعي.

بالمقارنة مع جميع أنواع الأرز الأخرى ، يحتوي الأرز البري على أقل سعرات حرارية. في الوقت نفسه ، يمد الجسم بالطاقة ويعزز حرق الوزن الزائد.

هذه الحبوب تطهر الكبد من السموم ، وتقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية ، وتحافظ أيضًا على المستوى المناسب من الكوليسترول في الدم.

من الجدير بالذكر أنه في بعض الحالات ، يمكن أن يكون الأرز ضارًا.

دعنا نتناول هذه النقاط بمزيد من التفصيل.

• هو بطلان الحبوب في حالة التعصب الفردي للمنتج.
• مع وجود فائض من الأرز الأسود في الجسم ، يمكن أن تحدث مشاكل في هضم الطعام. لتجنب ذلك ، يوصى باستخدامه مع الخضار ، مع شرب الكثير من الماء.
• يجب استخدام الأرز بحذر عند مرضى السكري. قبل تناول هذه الحبوب ، يجب استشارة الطبيب.

قبل البدء في طهي الأرز الأسود ، يجب أن تتعرف جيدًا على ميزات تحضيره.

عادة ما تخضع الحبوب غير المصقولة لغليان أطول ، ومع ذلك ، كل هذا يتوقف على النقع المسبق.

بادئ ذي بدء ، يتم غسل الحبوب لإزالة النشا من السطح. ثم توضع في قدر وتُسكب بالماء الدافئ لمدة أربع دقائق. خلال هذه الفترة ، ستغرق جميع الحبوب في القاع ، مما سيسمح لك بسهولة بتصريف المياه. يوصى بتكرار هذه المناورة ثلاث مرات.

هناك طريقتان لنقع الأرز الأسود.

• الطريقة الأولى مناسبة لمن لديهم وقت محدود. يُسكب الأرز المغسول بالماء المغلي ويغلق بغطاء. يتم الاحتفاظ بالحبوب لمدة ساعة واحدة ، وبعد ذلك يتم تجفيف السائل ، وتكون الحبوب جاهزة تمامًا للطهي. عيب هذه الطريقة هو أن غليان الماء إلى حد ما يدمر بعض المواد المفيدة للحبوب.
• الطريقة الثانية تستغرق وقتًا أطول بكثير ، لكنها ليست ضارة. يُسكب الأرز بالماء البارد ويُنقع لمدة عشر ساعات. عند اختيار طريقة النقع هذه ، من المهم أن تتذكر أن حبيبات الأرز سوف تتضخم بشكل كبير بسبب السائل ، لذلك يجب أن تأخذ ذلك في الاعتبار مسبقًا ، مع الاعتماد على جزء معين.

الآن وقد تم تحضير الأرز الأسود بالكامل ، فلنلقِ نظرة على خيارات الطهي التي تجعله رقيقًا وخفيفًا.

بادئ ذي بدء ، توضع الحبوب المغسولة على النار وتُسكب مع مرق الخضار المُعد مسبقًا. يمكنك إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة.يجب أن تكون نسبة الأرز والمرق 1: 3. بمجرد أن تصل الكتلة إلى درجة الغليان ، يجب تقليل النار وتغطية الأطباق بغطاء لمدة نصف ساعة.

بعد أن يتبخر السائل تمامًا ، تُزال الحبوب من الحرارة وتُغرس لمدة عشرين دقيقة تقريبًا.

بفضل جهاز الطهي المتعدد ، فإن عملية تحضير حبوب الأرز توفر الوقت بشكل كبير وتصبح أسهل بكثير.

يتم نقل الأرز المنقوع مسبقًا إلى وعاء متعدد الطهي. يضاف إليها ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ورشة ملح ، ويسكب كل هذا بالماء. تُطهى الحبوب في وضع "العصيدة" لمدة أربعين دقيقة تقريبًا. ثم تحتاج إلى التحضير لمدة عشرين دقيقة أخرى ، ويمكن اعتبار الطبق الجانبي جاهزًا.

هناك العديد من الوصفات الرائعة والعالية الجودة التي تستخدم الأرز البري. بسبب ثقافة الحبوب هذه ، يكتسب الطبق مظهرًا غريبًا ورائحة لطيفة من الجوز.

لتحضير هذا الطبق الغريب ستحتاج:

• فيليه سمك السلمون - 300 جرام ؛
• أرز بري - 150 جرام ؛
• بصل أخضر
• الوسابي - ملعقة صغيرة.
• زبدة الفول السوداني - ملعقة صغيرة.
• صلصة الصويا - ملعقتان كبيرتان.

يتم خلط زبدة الفول السوداني والوسابي جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.

يُقطع السلمون إلى قطع صغيرة ويُتبل بالصلصة الحارة ويُوضع في الثلاجة لمدة ساعة ونصف. بعد مرور الوقت ، تُقلى قطع السمك في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

أرز مطبوخ مسبقًا متبل بصلصة الصويا ويقدم مع سمك السلمون. يبقى فقط رش الطعام الشهي بالبصل والتوابل.

المكونات التي تحتاجها للطبخ:

• أرز أسود - 160 جرام ؛
• ماء - 300 ملليلتر ؛
• حبيبات السكر - ملعقتان كبيرتان.
• نشا الذرة - ملعقة كبيرة.
• حليب جوز الهند - 110 مليلتر ؛
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

يجب غسل الحبوب جيدًا خمس مرات وإرسالها إلى غلاية مزدوجة لمدة ساعة ونصف. بعد ذلك ، ضعيها في ماء مغلي واطهيها لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.

يُسكب الملح والسكر والنشا على الأرز ، ويُضاف القليل من الماء ، ويُطهى الكتلة حتى تتكاثف تمامًا ، وتخلط جيدًا. ضع التركيبة الناتجة بشكل جميل على طبق.

اسكبي البودنج برفق مع حليب جوز الهند الساخن. تتم إزالة الطعام الشهي في الثلاجة لمدة ساعة حتى يتماسك تمامًا ، وبعد ذلك يمكن تقديمه على المائدة.

هذا البودينغ اللذيذ طبق تقليدي في تايلاند.

لأولئك الذين يتطلعون إلى الحفاظ على لياقتهم ، هناك العديد من وصفات الحبوب البرية منخفضة السعرات الحرارية اللذيذة.

للطبخ سوف تحتاج:

• أرز أسود - 200 جرام ؛
• مرق الدجاج - 300 مليلتر ؛
• ماء - 500 ملليلتر ؛
• بصل أخضر
• كرفس مفروم ناعم - 300 جرام ؛
• زبيب - 200 جرام ؛
• كرز مجفف - 100 جرام ؛
• خوخ مقطع - 100 جرام ؛
• مشمش مجفف مفروم - 80 جرام ؛
• تفاح مفروم - 300 جرام ؛
• الأعشاب المجففة والتوابل حسب الرغبة.

تنقع حبوب الأرز لمدة ساعة. يجب أن يغلي المرق والماء ، ثم يُضاف الحبوب ويُطهى لمدة أربعين دقيقة تقريبًا. في هذه الأثناء ، يُقلى البصل والكرفس في زيت الزيتون لمدة عشرين دقيقة.

تُضاف جميع الفواكه المجففة ، بما في ذلك التفاح ، إلى الأرز الأسود وتُسلق حتى تنضج تمامًا. ثم تضاف الخضار والأعشاب والتوابل إلى العصيدة الناتجة.يجب خلط كل شيء جيدًا ، والطبق جاهز!

يمكن الاستمتاع بهذا الطبق ، ليس فقط على نظام غذائي ، بل يُسمح به أيضًا للنباتيين والصائمين.

مكونات:

• أرز بري - 300 جرام ؛
• طماطم
• حليب جوز الهند - 500 مليلتر ؛
• زيت الزيتون - ملعقة واحدة ؛
• ملح؛
• عصير ليمون - ملعقة واحدة ؛
• الزنجبيل المفروم.

تُسكب الحبوب المعدة مسبقًا بكوبين من الماء البارد وتوضع على الموقد. بعد الغليان ، تنخفض النار ، ويتم تغطية وعاء الأرز بغطاء. ستستغرق عملية الطهي الإضافية حوالي ساعة.

في هذا الوقت ، يجب تقطيع جميع المكونات الأخرى ، باستثناء الملح والزيت ، جيدًا باستخدام الخلاط حتى يتم الحصول على تركيبة سائلة متجانسة - ستكون هذه هي الصلصة.

يُقلى الأرز المطبوخ في زيت الزيتون ، ثم يُسكب مع الصلصة المطبوخة والمملحة ويُطهى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. ثم يجب أن يبرد الطبق ، ويمكنك البدء في تناول الطعام.

هناك العديد من الطرق لطهي هذه الحبوب كطبق جانبي.

يمكنك استخدام الزجاج. من الضروري ملء الزجاج بإحكام بالحبوب المطبوخة ، ثم قلبه بحدة على طبق. احصل على شكل مثير للاهتمام. في الجوار يمكنك وضع الخضار أو اللحوم.

يمكنك أيضًا قلي الفطر مع الأرز المطبوخ مسبقًا. تُزين بالخضار وتقدم مع اللحم.

يمكنك مزج الحبوب المطبوخة مسبقًا مع خليط الخضار. مع هذا ، المأكولات البحرية مثالية. طبق جانبي آخر للمطعم هو الأرز التايلاندي البري المسلوق مع البصل والريحان والثوم.

هناك بعض الحقائق المثيرة للاهتمام حول الحبوب البرية من المفيد معرفته لمن قرر تجربته.

• يتميز المنتج البري بخصوصية تلطيخ الأطباق.
• تتناسب هذه الحبوب جيدًا مع الخضار والمكسرات الخضراء.
• يمكن أن يكون الأرز الأسود بديلاً ممتازًا لـ "قريبه" الأبيض في بعض الأطباق ، مثل بيلاف.
• تعتبر الحبوب البرية حشوة ممتازة للمخبوزات مثل الدجاج أو السمك أو الفلفل.
• سيحب عشاق المطبخ الصيني مزيج الأرز الأسود مع صلصة تاماري وبذور السمسم.
• يمكن لأولئك الذين لديهم أسنان حلوة توابل الأرز المطبوخ بالكريمة أو الزبادي أو السكر البودرة.
• تعتمد مدة طهي الحبوب على البلد الذي صنعت فيه. يتم طهي الأرز الأسود الصيني لمدة ساعة تقريبًا ، والأمريكي - لا يزيد عن نصف ساعة.
• يمكن التعرف على جاهزية الحبوب من خلال معاييرها الخارجية: فهي تتضخم مرتين وتكتسب صبغة أرجوانية داكنة.

تحلل Elena Malysheva الميزات والخصائص المفيدة للأرز الأسود في الحلقة التالية من برنامج "عيش بصحة جيدة!"