الأرز طويل الحبة: أسماء الأصناف ومحتوى السعرات الحرارية وخصائصها والاختلافات عن نوع الحبوب المستديرة

ظهر الأرز على الأرض قبل الميلاد. ه. في الدول الآسيوية. تم إحضاره إلى الدول الأوروبية في أوائل القرن الثامن عشر. ولا تزال حتى اليوم واحدة من أكثر الحبوب شعبية. إنه موجود يوميًا تقريبًا في قائمة الأوروبيين. في بلدان الشرق ، يؤكل الأرز عدة مرات في اليوم ، وفي ترسانته العديد من الوصفات. وفقًا للبحث ، يأكل كل ياباني 100 كجم من الأرز كل عام.

هناك عدة آلاف من أنواع الأرز ، ويعتمد الطعم واللون والتنوع على البلد الذي نمت فيه. هذه ثقافة متواضعة إلى حد ما. تزرع معظم أنواع الأرز في الصين والهند وروسيا واليابان. علاوة على ذلك ، في بلدان الشرق ، فإن زراعة هذه الحبوب هي شأن عائلي كامل مع مجموعة من التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة.

الأكثر شعبية هي أنواع الأرز الأبيض المستديرة والطويلة. إذا تم استخدام الأرز الأبيض المصقول ذو الحبوب المستديرة ، بسبب لزوجته ، للأطباق ، وعصيدة الحليب ، والأطباق المحشوة ، والسوشي ، فإن الأرز طويل الحبة هو طبق جانبي كامل الذوق.

الحبوب طويلة الحبة مصقولة وغير مصقولة. المظهر المغطى بالرمل هو الأكثر استخدامًا. بعد كل شيء ، لا تلتصق ببعضها البعض ، ولا تطبخ لفترة طويلة ، ولها طعمها ورائحتها الخاصة.يتميز هذا المنتج بغياب الغلوتين في محتواه مما يعني أنه مناسب لمرضى السكري.

عند الطحن ، يتم إزالة الحبوب من الغلاف الخارجي الذي يحتوي على العديد من المواد المفيدة والألياف. الحبوب مصقولة ، مما يجعلها تبدو فاتحة للشهية للغاية. لكن من الأفضل استخدام الأرز غير المصقول.

أيضًا ، الحبوب طويلة الحبة ، اعتمادًا على المعالجة ، بيضاء ، بنية ، مطبوخة على البخار. وفقًا لذلك ، تتغير صفاته المفيدة وقيمته الغذائية. إذا لم يكن للأرز المستدير طعم ورائحة واضحان ، فإن قريب الحبة الطويلة يختلف تمامًا عن الحبوب المستديرة في هذه المعايير. هناك أيضًا اختلافات في كمية النشا الموجودة ، والتي تكون أكبر بكثير في الصنف الدائري منها في الصنف طويل الحبة.

في بلدنا ، اكتسبت عدة أنواع شعبية ، دعنا نرى كيف تختلف وما هو محتوى السعرات الحرارية للأصناف المختلفة.

• طويلة الحبيبات المطحونة البيضاء الأرز يحتل بالطبع المراكز الأولى. لها مذاق ورائحة مميزة ، لا تلتصق ببعضها البعض ، على عكس الجولة الواحدة ، فهي سريعة وسهلة التحضير ، وتبدو فاتحة للشهية. محتوى السعرات الحرارية لهذا الأرز هو 365 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

• أرز طويل مطهو على البخار بثقة يحتل المركز الثاني. في ظل ظروف خاصة ، يتم معالجته بالبخار تحت الضغط ، ونتيجة لذلك تتشكل المواد المفيدة في الحبوب والنشا ، مما يعطي المنتج الالتصاق. الحبوب المسلوقة لونها ذهبي يتغير إلى الأبيض عند طهيها. هذا الأرز مفيد للغاية ، حيث يبلغ محتواه من السعرات الحرارية 341 سعرة حرارية.

• منوعات "ياسمين" لها طعم حليبي خافت وسميت على اسم الشجيرة التي تشبه رائحتها بشكل غامض. غليان لفترة قصيرة ، 20 دقيقة ، اتضح أنه متفتت.قم بإعداد الأطباق الجانبية منه ، أضف إلى السلطات. محتواه من السعرات الحرارية 343 سعرة حرارية.

• أرز بني أثناء المعالجة ، يتم تنظيفها فقط من القشرة الخشنة ، تاركة الألياف تمامًا. إنه أكثر فائدة من أنواع الأرز الموصوفة ، وله رائحة خاصة به. تحظى بشعبية كبيرة بين كبار السن وأولئك الذين يعيشون حياة صحية بسبب محتواها العالي من الألياف. يطبخ لمدة 40 دقيقة تقريبًا. محتوى السعرات الحرارية لهذا الصنف هو 337 سعرة حرارية.

• أصناف "بسمتي" و "هندي" لها طعم ورائحة خاصة بهم. الحبوب الطويلة الرفيعة ، المزروعة في ظروف مناخية ممتازة ، ليست عبثًا تسمى صنفًا منفصلاً. محتوى السعرات الحرارية 342 سعرة حرارية.

• رز أحمر - مجموعة متنوعة من الحبوب التايلاندية. يستغرق الطهي حوالي 40-50 دقيقة ، ومع ذلك ، إذا قمت بنقعه مسبقًا طوال الليل ، يمكن تقليل وقت الطهي. هذا التنوع لا يحظى بشعبية كبيرة معنا. محتوى السعرات الحرارية - 334 سعرة حرارية.

• أرز بني معروف بنكهة البندق الخفيفة. هذا النوع شائع أيضًا بين مؤيدي التغذية السليمة ، لأن المعالجة يتم تقليلها إلى الحد الأدنى ولا تتم إزالة الغلاف الخارجي. محتواه من السعرات الحرارية هو 340 سعرة حرارية.

• الأرز البري هي واحدة من أعلى الأصناف الغذائية ، وبالتالي فهي باهظة الثمن. يحتوي على كمية قياسية من الألياف ، والكثير من العناصر المفيدة ومحتوى منخفض جدًا من السعرات الحرارية يساوي 105 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الحبوب.

إن تناول الأرز مفيد لجسم الإنسان. تختلف كمية المواد المفيدة والفيتامينات الموجودة فيه تبعًا لطريقة معالجتها. وتتمثل فوائد هذه الحبوب في عدد كبير من فيتامينات ب ، هـ ، والمعادن الأساسية - المغنيسيوم ، والزنك ، والحديد ، والكالسيوم ، والبوتاسيوم ، والسيليكون ، والفوسفور.

هذه المواد لها تأثير إيجابي على الجهاز العصبي ، ونظام القلب والأوعية الدموية مدعوم بالمغنيسيوم. يشارك الكالسيوم بشكل عام في 90٪ من العمليات التي تحدث في الجسم.

تتمثل فوائد الأصناف غير المصقولة في المحتوى العالي من الألياف ، والحفاظ على المواد المفيدة في القشرة. بفضل التركيبة الخالية من الغلوتين ، تمت الموافقة على استخدام الحبوب من قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. تعتمد العديد من الأنظمة الغذائية والوصفات الصحية على هذا المنتج ، نظرًا لانخفاض محتواه من السعرات الحرارية ووجود الألياف وغياب الدهون. يزيل هذا الحبوب تمامًا أملاح الصوديوم من الجسم ، ويخفف الألم للأشخاص الذين يعانون من تحص بولي.

ما هي الطريقة الصحيحة لطهي الأرز؟ يمكن القيام بذلك على موقد تقليدي في وعاء بجدران سميكة وفي طباخ بطيء.

املأ قدرًا بـ 2 لتر من الماء البارد واتركه حتى يغلي. الأرز ، حوالي كوب واحد ، يشطف جيدًا بالماء البارد ، يُسكب في قدر عندما يغلي الماء ، ويُطهى على نار خفيفة جدًا تحت غطاء مغلق لمدة 20-25 دقيقة. لا تتدخلوا! ثم أطفئ الغاز واترك العصيدة لمدة 7-10 دقائق. ثم ضعي الحبوب في مصفاة ، اشطفيها بالماء البارد واسكبيها بالماء المغلي. وعندها فقط يمكنك إضافة الملح والزيت.

ضع الأرز المغسول جيدًا في وعاء ، كوب واحد. أضف 2 كوب ماء ، ملح. اضبط جهاز الطهي متعدد الوظائف على وضع "العصيدة" واطهيه لمدة 20 دقيقة. بعد إيقاف البرنامج ، اترك الأرز ينقع لمدة 5-10 دقائق أخرى. يمكنك إضافة الزيت إذا أردت.

ربما يكون الريزوتو من أشهر الأطباق التي تستخدم الأرز طويل الحبة. يتم طهيها مع المأكولات البحرية والدجاج. وبما أنه الصيف ، يمكنك طهي الريزوتو بالخضروات.

مكونات:

• 1 كوب أرز أبيض طويل الحبة مصقول مغسول ؛
• 1 جزرة صغيرة
• 1 بصلة صغيرة
• الملح والفلفل والتوابل من الطماطم المجففة والريحان والثوم - حسب الرغبة ؛
• فلفل بلغاري
• الذرة المعلبة - 1 علبة.

طهي الأرز حسب التوصيات الموضحة أعلاه. نقطع الجزر إلى مكعبات صغيرة ، يقطع البصل للقلي. اقليهم في مقلاة بالزبدة. قطع الفلفل إلى مكعبات. يُمزج الأرز والجزر والبصل ويضاف الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة ويُترك على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق. في النهاية يضاف الفلفل الحلو والذرة. عند التقديم ، رشي الأعشاب.

الناس الذين يعيشون حياة صحية ، والذين يصومون ، سوف يحبون بيلاف مع الفطر. إنه سهل التحضير ، ومع ذلك ، فهو غني بالطعم الغني والمغذي.

مكونات:

• أرز طويل الحبة - 1 كوب ؛
• فطر الفطر -600 جم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة.

اغسل الفطر ، وقطّعه إلى نصفين ، وقطّع كل نصف إلى شرائح. صب الزيت في مقلاة ثقيلة القاع. يُضاف الفطر إلى الزيت الساخن والملح ويُقلى حتى تقل كمية الماء من الفطر بمقدار النصف. نفرم البصل والجزر إلى شرائح رفيعة وضيقة. يُضاف البصل والجزر إلى الفطر ، ويُقلى لمدة 5 دقائق ، حتى يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي. أضف الأرز المغسول إلى الخضار.يُسكب كل هذا بالماء بحيث يكون أعلى من مستوى الأرز بمقدار 1-1.5 سم ، ويُضاف الملح والفلفل والبهارات. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة. بعد ذلك ، أطفئي النار واتركي الأرز يرتاح لمدة 10 دقائق أخرى.

مكونات:

• أرز أبيض طويل - 1 كوب ؛
• الفطر - 300 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• فيليه دجاج - 0.5 كجم ؛
• معجون الطماطم؛
• جبن صلب -150-200 جم ؛
• الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة.

نقطع الفطر إلى شرائح ، والبصل إلى نصف حلقات ، والجزر إلى أعواد رفيعة طويلة ، ويقلى كل شيء معًا حتى ينضج نصفًا ، ويضاف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم ، والملح ، والفلفل. نقطع شرائح الدجاج إلى شرائح طويلة مثل الجزر والملح ونقليها لحوالي 6 دقائق حتى تحمر على نار متوسطة. تحضير الأرز للطبخ بالطريقة المذكورة أعلاه عن طريق شطفه عدة مرات بالماء البارد. تم التحضير الأولي ، والآن يجب وضع كل شيء في الأواني وخبزه.

تكمن في طبقات: أولًا أرز ، دجاج فوقها ، ثم فطر بالجزر والبصل. كرر الطبقات عدة مرات. املأ النصف أو أكثر بقليل من المنتصف. يغطى بغطاء ويوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة على 180 درجة. في النهاية ، رشي الجبن المبشور وأرسله إلى الفرن لمدة 3-5 دقائق أخرى. عند التقديم ، يمكنك تزيين الطبق بالأعشاب. الأهم من ذلك كله ، أن خبز بورودينو الأسود مناسب له.

للحصول على معلومات حول نوع الأرز طويل الحبة الذي يجب اختياره ، انظر الفيديو التالي.