كيف تطبخ أرز طويل الحبة؟

طهي الأرز ، كقاعدة عامة ، له الفروق الدقيقة الخاصة به. ليس في كل مرة يتحول إلى هش ولين. لجعلها ليست لذيذة فحسب ، بل تتفتت أيضًا ، يجب عليك قراءة هذا المقال.

تشمل أصناف الأرز طويل الحبة أصنافًا يزيد طول حبة عنها عن 5-6 ملم. لا يمكن أن يكون لديهم اللون الأبيض التقليدي فحسب ، بل أيضًا الأسود والبني. السمة المميزة لحبوب الأرز الطويلة هي قدرته على الحفاظ على شكله بشكل أفضل عند طهيه. لذلك ، على عكس الأصناف الأخرى ، لا يتم تحضير البيلاف والزينة منها فقط: فهي جيدة كأحد مكونات عجة الأرز وحتى بعض السلطات.

هذه الأنواع من الأرز مطلوبة أكثر من أصناف الحبوب المستديرة. ومع ذلك ، لكي يكون الأرز مفتتًا حقًا ، يجب مراعاة بعض الفروق الدقيقة. على سبيل المثال ، من الأفضل أن تأخذ مقلاة بجدران سميكة: بهذه الطريقة يُطهى الأرز بالتساوي. ستعمل حاوية من الحديد الزهر. يضيف شخص ما بضع قطرات من عصير الليمون أثناء الطهي ، مؤكداً أن هذا هو سر تفتيت الحبوب.

يُنصح بملح الماء في المرحلة الأولى من التحضير. في هذه الحالة ، يجب ألا تزيد كمية الملح عن نصف ملعقة صغيرة لكل كوب من الحبوب. ضع في اعتبارك مراعاة نسب كل طبق على حدة. على سبيل المثال ، يجب أن يكون السائل ضعف كمية الأرز.

قبل طهي الأرز ، يُفرز ، ثم يُسكب في مصفاة أو منخل ناعم ويُغسل.إذا تم شراء الحبوب في الأصل في أكياس ، فيمكن تخطي خطوات التحضير هذه ، على الرغم من أن غسلها لن يكون ضروريًا. يتم غسل الأرز تحت الماء الجاري وعجنه مباشرة في الحاوية المستخدمة. يُنصح بالقيام بذلك حتى يصبح الماء شفافًا. من المهم أن يتخلص الأرز من النشا والغبار والقشور.

يستخدم شخص ما الماء الدافئ للغسيل ، وفي نهاية الإجراء ، يشطف الحبوب بالماء البارد. بعد غسل الأرز ، يتم رج المصفاة أو المصفاة قليلاً للتخلص من الماء الزائد. يمكنك غسل الحبوب بطريقة أخرى. بشكل عام ، لا يتغير جوهر الإجراء: يغسل الأرز حتى يصبح الماء عكرًا.

ومع ذلك ، في الحالة الثانية ، يتم استخدام المقلاة للغسيل. يتم خلط الحبوب أيضًا ، يتم تغيير الماء حتى 5-7 مرات. أحيانًا ينقع الأرز لمدة نصف ساعة قبل الطهي لتقليل وقت الطهي. كلما زادت شفافية الماء بعد الغسيل ، انخفض محتوى السعرات الحرارية ومستوى مؤشر نسبة السكر في الدم.

ربات البيوت من ذوي الخبرة الذين يحبون تجربة المنتجات لديهم أسرارهم الخاصة للحصول على أرز رقيق طويل الحبة. إنهم على يقين ، على سبيل المثال ، أنه عند طهي الحبوب على الموقد في نفس وقت الأرز ، تحتاج إلى وضع 50 جرامًا من الزبدة في المقلاة. إذا لم يكن متوفرًا ، سيفي الزيت النباتي بالغرض. تسمح لك هذه التقنية بصنع الطبق ليس فقط متفتتًا ، ولكن أيضًا معطر.

إذا كان شخص ما لا يحب الأرز المطبوخ في الماء ، فيمكن استبداله بالمرق. إذا تم تحضير المنتج في نفس الوقت كجزء من حمية الأرز ، فلن يتم استخدام الملح على الإطلاق. عندما يكون الظل الجميل للأرز المطبوخ مهمًا ، يتم وضع الكركم في الطبق.

عند إجراء تجاربك الخاصة من أجل الحصول على الأرز اللذيذ والأكثر تفتتًا ، من الأفضل مراعاة بعض الفروق الدقيقة.

• إذا التصق الأرز ببعضه ، فأنت بحاجة ماسة إلى إضافة الزيت أو الماء الساخن إلى المقلاة.
• قد تكون كمية الماء في الحاوية أكثر من المعتاد إذا أضيفت البازلاء أو الذرة إلى الأرز.
• من أجل طهي الأرز المصقول طويل الحبة بشكل صحيح ، من الضروري اتباع نسب الحبوب والماء (بحد أدنى 1: 2).
• لا يمكنك انتهاك تقنية الطهي: يتم وضع الأرز في الماء وليس إعادته.
• بعد أن تصبح الحبوب جاهزة ، يتم إلقاؤها في مصفاة.
• اللون مهم أيضًا: الأرز البني يلتصق ببعضه بشكل أقل أثناء الطهي ، لكن وقت طهيه أطول بكثير.
• يمكن الحصول على اللون الأبيض للمنتج النهائي عن طريق إضافة ما لا يزيد عن قطرتين من الخل إلى المقلاة.

طهي الأرز طويل الحبة على الموقد له خصائصه الخاصة. على سبيل المثال ، لا يهم نوعه فقط ، ولكن أيضًا مستوى الطاقة ، وسمك قاع الحاوية المستخدمة ، بالإضافة إلى كمية المنتج النهائي المطلوب. على سبيل المثال ، عندما تحتاج إلى طهي الأرز لمدة 4 حصص باستخدام موقد كهربائي ، يتم سكب 8-9 أكواب من الماء البارد المصفى في وعاء بقاع سميك.

يُملح ، ثم يوضع في الغليان ، وبعد ذلك يُسكب فيه كوب ونصف من الأرز المغسول والمجهز. يتم غليها لمدة لا تزيد عن 15-17 دقيقة ، ثم يتم إطفاء النار وتترك لتنقع لمدة ثلاث دقائق تقريبًا. بعد ذلك ، يتم تصريف الماء. إذا لم تفعل ذلك على الفور ، فقد يلتصق الأرز ببعضه البعض. قم بغلي الحبوب بعد غليان الماء على نار خفيفة ، مما يقلل من قوة الموقد المستخدم.

عندما يتم طهي طبق على موقد غاز ، يجب ألا يتجاوز وقت الطهي المعتاد 12-15 دقيقة. تنضج الحبوب المطبوخة على البخار لفترة أطول قليلاً من الحبوب العادية. إنهم بحاجة إلى مزيد من الوقت.بالطبع لا يمكنك زيادة وقت الطهي. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، ستكون الحبوب نفسها قاسية ، والتي ، ربما ، ليست سيئة للسلطات المختلفة ، ولكنها غير مقبولة للأطباق الجانبية.

يسمح لك فرن الميكروويف بتبسيط عملية الحصول على أرز لذيذ ومتفتت بشكل كبير. ومع ذلك ، لكي يظهر الطبق على هذا النحو ، يجب عليك أولاً مراجعة التعليمات مرة أخرى وتوضيح نوع طاقة الجهاز. في هذه الحالة ، لا يمكنك استخدام الأطباق المعتادة المستخدمة عند الطهي على الموقد. بعد تحضير الحاوية الصحيحة ، انتقل إلى عملية صنع أرز قابل للتفتيت.

ستحتاج إلى كوب من الحبوب ، 3 أكواب من الماء ، بالإضافة إلى الملح والتوابل الأخرى (حسب الرغبة). يمكنك تنويع الطبق بأخذ مرق الخضار بدلاً من الماء. قد يكون من المفيد إضافة القليل من الزيت لتحسين طعم الطبق.

ثم انتقل مباشرة إلى العملية الإبداعية نفسها:

• ضع الزيت والحبوب المغسولة في الحاوية المعدة ؛
• بعد تحديد الوضع المطلوب ، يُقلى الأرز لمدة دقيقتين تقريبًا ؛
• يُسكب الماء في وعاء به حبوب مقلية ؛
• الحاوية مغطاة بغطاء خاص أو ورق خاص يستخدم في أفران الميكروويف ؛
• طهي الأرز في الميكروويف لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة.

إذا تم إجراء المعالجة بهذه الطريقة ، فعادة ما يتوقف الفرن مؤقتًا. إنه ضروري لخلط الحبوب ، بغض النظر عما إذا كان الأرز المطهو ​​على البخار أو عاديًا مطبوخًا فيه. بعد خلط الحبوب ، توضع الأطباق مرة أخرى داخل الفرن ، ويتم الضغط على زر "ابدأ" مرة أخرى. يمكن أن يكون وقت الطهي في فرن الميكروويف فرديًا ، اعتمادًا على نوع الثقافة المستخدمة.

يمكنك طهي الأرز في غلاية مزدوجة ، وطباخ بطيء ، وحوض وفرن. تتيح لك كل طريقة طهي الحصول على منتج نهائي بطعم فريد. على سبيل المثال ، عندما يغلي الأرز في الفرن ، يتضح أنه رائحته ، على الرغم من أن العملية نفسها تستغرق وقتًا أطول بكثير مما لو كان الأرز مطبوخًا في قدر. يمكن لأجهزة مثل غلاية مزدوجة وطباخ بطيء تبسيط عملية الطهي بشكل كبير.

في الوقت نفسه ، القاعدة الرئيسية التي تسمح لك بالحصول على أرز قابل للتفتيت تمامًا هي الالتزام الصارم بنسب الماء والحبوب (2: 1). في هذه الحالة ، يتم تحميل المنتجات في وعاء الجهاز في نفس الوقت. بالمناسبة ، أفضل وضع يسمح لك بالحصول على حبيبات قابلة للتفتيت هو وضع "بيلاف". ومع ذلك ، فإن طريقة الطهي هذه في هذه الأجهزة بدورة كاملة لا تعني الغليان فحسب ، بل تعني أيضًا قلي الطبق.

لمنع الجزء الثاني ، يمكنك إيقاف تشغيل الجهاز لمدة 15 دقيقة تقريبًا قبل إيقاف تشغيل الأتمتة. من المهم أيضًا مراعاة حقيقة أنه قبل عملية العمل من الضروري التسخين المسبق للحاويات نفسها من أجل منع الاختلافات في درجات الحرارة عن طريق إضافة الماء الساخن. أوضاع الطهي المثالية هي: "الأرز / العصيدة" و "الطهي بالبخار". عادة لا تتجاوز مدتها نصف ساعة.

يتم التعرف على أطباق الأرز من قبل خبراء التغذية كوسيلة لفقدان الوزن. إنها جيدة لأيام الصيام ، حيث يحتوي الأرز على نسبة صغيرة من الصوديوم ، مما يحتفظ بالسوائل في الجسم. أفضل أصنافها هي الياسمين التايلاندي والبسمتي الهندي. كقاعدة عامة ، تتطلب الأنواع الداكنة المزيد من الماء عند الغليان. عادة ما يأتي Sanded إلى الاستعداد بشكل أسرع.

تعتبر حبوب البسمتي رقيقة بشكل خاص ، ويتم الاحتفاظ بهذا الأرز بعد الحصاد لمدة 12 شهرًا ، ونتيجة لذلك تكتسب الحبوب صلابة أكبر ولا تغير شكلها أثناء الطهي. إنهم قادرون على زيادة الحجم بمقدار 2.5 مرة ، لكن سعر هذا الصنف مرتفع جدًا. ينمو بين الهند وباكستان في البنجاب. ينمو الصنف الأسود ، الذي يشار إليه غالبًا باسم البرية ، في أمريكا الشمالية. يتضمن تركيبته الكيميائية حوالي 18 من الأحماض الأمينية القيمة ، والكثير من البروتينات والفوسفور وفيتامينات ب.

تتميز الحبوب المطبوخة بالبخار بلونها الأصفر المميز الذي يفسره معالجتها بالبخار. قد تعتمد خصائص الحبوب ، بما في ذلك على ظل الحبوب.

سوف تتعلم المزيد حول كيفية طهي الأرز طويل الحبة في الفيديو التالي.