كيف تختار الأرز للريزوتو؟

من بين جميع أطباق الأرز ، يعتبر الريزوتو من أكثر الأطباق شعبية ، إلى جانب الباييلا والبيلاف. هذا الطبق محبوب في جميع أنحاء العالم بسبب قوامه الرقيق وطعمه الرقيق إلى حد ما. يبدو أنه من السهل جدًا طهيه ، لأن المكون الرئيسي هنا هو الأرز المسلوق ، لكن الحصول على النتيجة المرجوة ليس بالأمر السهل على الإطلاق - لهذا تحتاج إلى معرفة ميزات الوصفة واختيار الأرز المناسب.

تدرك ربات البيوت والطهاة ذوو الخبرة جيدًا أن طهي الأرز للخبز الإيطالي يعد من أصعب المهام. من خلال إتقان مهارة الطهي ، يتعلم الطاهي الكثير من التفاصيل الدقيقة التي تؤثر بشكل عام على قدرته على طهي الطعام وزيادة درجة المهارة المهنية.

الريزوتو أكثر من مجرد عصيدة بسيطة للعشاء ، إنها فلسفة حقيقية. لذلك ، كل شيء له أهمية أساسية هنا - ما نوع الأرز الذي يجب اختياره ، وما هي التوابل والخضروات التي يجب إضافتها إلى الحبوب ، وفي أي حاوية لطهيها كلها ، والأهم من ذلك ، ما هي الحالة المزاجية للتعامل مع الأمر. من الأهمية بمكان هنا اتباع غريزة الطهي الخاصة بك وصوتك الداخلي ، وعدم تكرار الوصفة المأخوذة من الإنترنت بشكل أعمى.

لكن هذا بشكل عام ، وبالحديث عن الأرز تحديدًا ، فإن المطلب الأكثر أهمية هنا هو كمية كبيرة من النشا المنتج ، أي المكون النشط للأميلوبكتين ، والذي يتم إطلاقه أثناء المعالجة الحرارية ويشكل نوعًا من المعجون - هذا هو ما يعطي الطبق قوامًا كريميًا جدًا وطعمًا رقيقًا ، مما يجعل الطبق مشهورًا جدًا.

يتراكم الأميلوبكتين على سطح جزء الحبوب من الأرز ، فهو ناعم جدًا ولديه القدرة على الالتصاق السريع بالماء ولصق الحبوب معًا. في الوقت نفسه ، يجب أن يحتوي الأرز عالي الجودة على الأميليز - وهي مادة صلبة توجد داخل الحبوب وتسمح لها بالبقاء كثيفًا في اللب حتى لحظة الاستعداد الكامل. في عملية طهي الأرز من أجل الريزوتو ، من المهم جدًا الحفاظ على هاتين المادتين.

ليس كل نوع من الأرز مناسبًا لعمل الريزوتو ، لذلك عند شراء الحبوب ، يجب أن تلتزم بالعديد من المعايير الأساسية.

• يجب أن يحتوي الأرز على نسبة عالية من النشا لأنه يعطي الريزوتو القوام المطلوب.
• يجب ألا تحتوي الحبوب على أي رقائق على الإطلاق ، وإلا فإن الحبوب تغلي بسرعة كبيرة وبدلاً من الطبق المرغوب ستحصل على فوضى لزجة.
• كلما زاد حجم الأرز ، كان ذلك أفضل ، وهو الاستخدام الأمثل لمنتج الحبوب المستديرة.
• في أغلب الأحيان ، يتم تمييز عبوة المنتج بأنها مناسبة للريزوتو. في بعض الأحيان ، يمكنك رؤية هذا النقش الوحيد على العبوة دون الإشارة إلى نوع معين من الحبوب - يمكنك شراء هذا الأرز بأمان ، وفي معظم الحالات يكون أربوريو.
• من المهم جدًا دراسة العمر الافتراضي وظروف التخزين للمنتج - المنتج الذي يتم تخزينه لفترة طويلة أو في ظروف خاطئة غير مناسب لطهي هذا الطبق الفاتح. للسبب نفسه ، يجب أن تكون العبوة سليمة - فقد يشير تلفها إلى أن العبوة قد تم نقلها بشكل متكرر من مكان إلى آخر. على الأرجح ، في نفس الوقت ، تصدع الحبوب - في هذه الحالة ، يصبح الطبق ملطخًا ولا يحتفظ بشكله على الإطلاق.

يشارك العديد من المصنّعين في صناعة الأرز للريزوتو - على أرفف المتاجر ، يمكنك العثور على مجموعة واسعة من الأرز من مختلف الأصناف ، والتي تختلف في مظهرها ، وكذلك في محتوى النشا ودرجة الجودة. يمكن تذوق كل هذه الاختلافات حرفيًا ، لأن الريزوتو لا يتطلب سوى أفضل المنتجات. دعونا نتناولها بمزيد من التفصيل.

هذا هو أشهر أنواع الأرز في روسيا. موطن أربوريو هو بيدمونت. الحبوب كبيرة جدًا وفضفاضة وتحتوي على الكثير من الأميلوبكتين. من السهل جدًا طهي هذا الأرز ، حيث يتم دائمًا الحصول على القوام الكريمي الصحيح.

ولكن هناك أيضًا عيبًا - يجب بالتأكيد تقديم الطبق وتناوله فور تحضيره ، وإلا فإن المنتج المبرد سيفقد شكله وسيكون ملاطًا لزجًا غير فاتح للشهية ولا يمكن إعادة تسخينه.بالمناسبة ، يستخدم الإيطاليون أنفسهم هذا النوع من الأرز فقط لطهي الأطباق الأساسية التي لا تتطلب أطباق جانبية معقدة.

وهو من أشهر أنواع الأرز في الوطن. حبيبات هذه الحبوب أصغر قليلاً من أربوريو وممتدة قليلاً. محتوى النشا كافٍ لإعطاء القوام المطلوب ، ومع ذلك ، فإن تركيزه أقل ، وهذا هو السبب في أن الطبق ، حتى بعد مرور بعض الوقت بعد الطهي في صورة باردة ، لا "يطفو" ، ولكنه يحتفظ بشكله وبنيته. هذا هو الأرز المثالي للريزوتو.

هذا هو واحد من أفضل أنواع كارنارولي ، وهو من بين أعلى جودة من بين جميع الأنواع المستخدمة. يحتوي المنتج على تقنية تصنيع معقدة نوعًا ما - أثناء معالجة الحبوب ، يتم استخراج اللب من الحبوب وحفظه في البرد لمدة سبع سنوات ، وبعد ذلك يتم طحنه وإعادته إلى الحبوب. يتم تحضير هذه الحبوب بسرعة كبيرة ، فهي لا تغلي بشكل طري وتحافظ على شكلها بشكل مثالي ، مع الاحتفاظ بها لفترة طويلة بعد إعداد الطبق.

في بلدنا ، لا يتم بيع هذا الأرز ، حيث لا يوجد مستوردون رسميون في السوق يمكنهم تزويد منافذ البيع بالتجزئة بالمنتج. لذلك ، لا يمكن شراؤها إلا من خلال الأصدقاء أو من خلال عمليات الشراء عبر الإنترنت. بالنسبة للريزوتو ، يعتبر هذا النوع من الأرز هو الأفضل - فهو يعطي ملمسًا مثاليًا ، ويخرج الطبق طريًا للغاية ولينًا للغاية ، ولكنه في نفس الوقت يحافظ على شكله بشكل مثالي حتى عند تبريده. يفضل أشهر الطهاة حول العالم هو فيالون نانو.

ينمو هذا النوع من محصول الأرز في لومباردي ويمثل حبوبًا متوسطة الجودة.يحتوي على نسبة عالية من النشا - محتواه مرتفع للغاية بحيث يمكن الشعور بنكهة مميزة حتى في الطبق النهائي. عند الغليان ، تتكون رغوة بيضاء على سطح الماء. الحبوب كبيرة جدًا ، ومع ذلك ، بعد فترة وجيزة من الغليان ، بدأت تفقد شكلها الأصلي ولم يعد الريزوتو فاتحًا للشهية بعد الآن.

هذا هو واحد من أكثر أنواع الأرز تنوعًا ويعمل بشكل جيد في السلطات الدافئة كما هو الحال في الريزوتو. يحتوي على نسبة عالية من النشا وخصائص طعم ممتازة ، لذا فهو مناسب لصنع هذا الطبق اللذيذ. في الوقت نفسه ، يلاحظ المستهلكون أن الأرز من هذا النوع يحتوي عادةً على عدد كبير جدًا من الحبوب المكسورة ، مما يؤدي إلى حقيقة أن نسيج الحبوب المطبوخة يظل ضعيفًا للغاية ، وفي وقت قصير يفقد الريزوتو شكله.

هذا هو أحد أصناف الأرز الأكثر شهرة وانتشارًا من أجل الريزوتو ، وهو مطلوب بشدة بسبب نسبة السعر / الجودة المثلى. يزرع هذا المحصول في إيطاليا ، يحتوي الأرز على الكمية اللازمة من النشا وذوق استثنائي. الطبق لذيذ ورائحة. ومع ذلك ، غالبًا ما تحتوي الحبوب على حبوب مكسورة ، ومع ذلك ، فإن محتواها منخفض ، لذلك لا يزال من الممكن تمامًا تحقيق القوام الصحيح ، لكن المنتج لا يحافظ على شكله جيدًا ، لذلك عليك تناوله فور الطهي.

يُزرع هذا النوع من الأرز بالقرب من مدينة فيرونا ويتميز بجودة حبوب عالية بشكل استثنائي ، وتباع الحبوب تقريبًا دون تلف ، لذا فهي مثالية لصنع الريزوتو الإيطالي الأصلي.

بالإضافة إلى الأرز ، يحتاج الريزوتو إلى مرق ، يتضمن تحضير الطبق نفسه عدة خطوات أساسية.

1. تحتاج أولاً إلى تحضير soffritto - أي قلي البصل والخضروات الأخرى. من المهم جدًا ألا يصبح البصل مقليًا جدًا ، يجب أن يغير لونه قليلاً فقط ، لكن لا يغير لونه تمامًا.
2. الخطوة التالية هي خلط الأرز بالخضروات المجهزة وقليها ببطء في الزيت حتى يمتصها الأرز تمامًا.
3. في المرحلة الثالثة ، يخلط الأرز مع المرق. الدجاج هو أفضل طبق للأرز. تُسكب مغرفتان في خليط الأرز والخضروات وتُطهى حتى يمتص السائل تمامًا. تتكرر هذه التلاعبات عدة مرات.
4. عندما يصبح الأرز جاهزًا تقريبًا ، يمكنك إضافة مكونات أخرى من الطبق إليه - الفطر والمأكولات البحرية وما شابه ، ثم صب باقي المرق وغلي كل شيء معًا على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أخرى. بعد هذا الوقت ، أخرج المقلاة من الموقد ولفها بمنشفة واتركها لمدة 2-3 دقائق بهدوء تام.

انظر أدناه للحصول على وصفة الريزوتو.