ما هو نوع الأرز المناسب لللفائف والسوشي؟

في الآونة الأخيرة ، حظيت مطابخ الدول الآسيوية في العالم بشعبية كبيرة ، وترتبط أطباقها بمجموعة متنوعة من المأكولات البحرية المختلفة ، وبالطبع الأرز. تشتهر بعض البلدان ، مثل اليابان ، بأطباق تحتوي على مكونات تبدو غير متوافقة. أصبح الرول والسوشي من أشهر الأطباق. إن طهي الطعام الياباني اللذيذ في المنزل أمر حقيقي تمامًا. كيفية اختيار الأرز لللفائف أو السوشي ولا تفسده أثناء الطهي ، اقرأ المقال.

وتجدر الإشارة إلى أن تحضير اللفائف والسوشي عملية معقدة نوعًا ما وتتطلب معرفة ومهارات معينة. يولي اليابانيون اهتمامًا كبيرًا للطهي الصحيح للأرز ، ومراقبة النسب ومراقبة جودة غسل الحبوب. يجدر أيضًا الانتباه إلى الاختيار الصحيح للأرز ، لأن الطبق اللذيذ حقًا لن يتحول إلا من مجموعة مختارة جيدًا. اليوم ، هناك العديد من أنواع الأرز ، كل منها يختلف في المعلمات الخارجية والطعم وطريقة الطهي. هناك أصناف منفصلة لصنع الحبوب المتفتتة ، وهناك أنواع مختلفة من البيلاف اللذيذة. بالطبع ، فهي غير مناسبة تمامًا للسوشي.

في المدن الكبرى ، مشكلة اختيار النوع المناسب من الأرز ليست حادة للغاية. يوجد في كل سوبر ماركت كبير تقريبًا قسم لإعداد هذه الأطباق اليابانية ، حيث يمكنك دائمًا العثور على الحقائب الثمينة التي تحمل نقشًا "أرز السوشي".في حالة عدم وجود مثل هذه المتاجر في مكان قريب ، يُسمح باستخدام الأرز الدائري المعتاد. إذا اتبعت جميع قواعد الطهي ، فلن يكون الفرق بينها وبين الأصناف اليابانية ملحوظًا على الإطلاق. يُمنع منعًا باتًا طهي اللفائف والسوشي على أساس الأرز طويل الحبة وكذلك الأرز المطهو ​​على البخار. سيكون طعم الطبق بعيدًا عن المثالية ، وليست حقيقة أنه سيكون من الممكن لف اللفائف الجميلة.

يجب أن يكون أرز السوشي واللفائف مستديرًا وكبيرًا وثابتًا إلى حد ما. يمكن أن يكون التنوع موجودًا ، والشرط الرئيسي هو وجود نسبة كبيرة من الغلوتين في الحبوب ، بحيث يصبح المنتج النهائي كثيفًا ولزجًا - وهذا ضروري للحفاظ على الشكل المطلوب. في نفس الوقت يجب ألا يبقى على الأسنان أثناء الأكل ويلتصق باليدين أثناء الطهي. وأيضًا يجب ألا يكون الأرز جافًا جدًا - ستجف اللفائف وستتساقط الحشوة. سيكون من المستحيل تناول مثل هذا الطبق ليس فقط مع عيدان تناول الطعام ، ولكن أيضًا مع الأجهزة القياسية.

أرز البحر الأبيض المتوسط ​​شائع جدًا في السوق. ومع ذلك ، فهي لا تحتوي على الكمية المناسبة من النشا ، لذلك سيكون من الصعب أيضًا إعطاء اللفائف الشكل المطلوب. عند اختيار الأرز المراد شراؤه لصنع السوشي أو اللفائف ، من الأفضل إعطاء الأفضلية لأصناف الحبوب المستديرة. عند الاختيار من بين المنتجين المحليين ، يبرز أرز كراسنودار ذو الحبوب المستديرة بشكل خاص. يمتزج جيدًا مع باقي المكونات وله طعم لذيذ. بالإضافة إلى ذلك ، لا تختلف خصائص طعمها عمليًا عن الأصناف اليابانية ، والتي تسمى النخبة - فهذه هي Nishiki و Kahomai.

إذا اخترت من المنتجات المستوردة إلى روسيا ، فقد أثبتت الأصناف التي تحمل أسماء "Sushiki" و "Koshi-Higari" و "Fushigon" أنها جيدة. تتميز حبيباتها باللزوجة والبهجة اللازمة بلون أبيض جميل وشكل منتظم.بالإضافة إلى ذلك ، فهي غنية بالمعادن والفيتامينات ، وهو أمر مهم أيضًا لمن يراقبون صحتهم. هذه الأصناف مثالية لصنع السوشي ولفائف الخبز في المنزل.

يعتمد المذاق واللون والقيمة الغذائية للطبق نفسه على جودة الأرز. لذلك ، عند اختيار الحبوب ، يجب الانتباه إلى سلامة الحبوب ولونها. كما ذكرنا سابقًا ، لا يجب شراء الأرز المطهو ​​على البخار ، والذي يتفتت بعد الطهي ، وتصبح الحبوب شفافة. لن ينجح تكوين لفائف من هذا الأرز ، ولن يكون الطعم مثل الطبق الكلاسيكي على الإطلاق. جانب آخر مهم عند اختيار الحبوب هو تاريخ الصنع. يمكنك طهي لفائف لذيذة أو السوشي فقط من الأرز الطازج. إذا تجاوزت مدة الصلاحية عامًا واحدًا ، فهناك فرصة للحصول على طعم مختلف تمامًا.

هناك العديد من الوصفات لعمل لفائف الأرز. ومع ذلك ، فإن عملية تحضير الأرز تظل على أي حال دون تغيير وتتم على عدة مراحل. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى التأكد من أن المنتج نظيف إلى حد ما. أولاً ، يتم فرز الحبوب ، ثم غسلها جيدًا ، وتغيير الماء عدة مرات. للغسيل استخدم الماء البارد فقط.

يغير الطهاة اليابانيون الماء 7 مرات على الأقل ، بحجة أنه كلما تم غسل الحبوب بشكل أفضل ، كان الطبق ألذ. في مطاعمنا ، يقصرون أنفسهم على 3-4 غسلات من الأرز. لكن من الجدير بالذكر أن جودة الحبوب مختلفة وتحتاج إلى شطفها حتى يصبح الماء صافياً ونظيفاً. في نفس الوقت ، في نهاية الإجراء ، يجب أن تغرق جميع حبوب الأرز تمامًا في قاع الحاوية. يعتقد اليابانيون أن الحبوب التي تطفو على السطح غير صالحة للاستهلاك البشري.يسكب بعض الطهاة فوق الأرز ويتركونه لمدة نصف ساعة إلى 40 دقيقة ، وبعد ذلك يتم غسله في عدة مياه.

لطهي جريش الأرز ، من الأفضل أن تأخذ مرجلًا من الحديد الزهر أو مقلاة ذات جدران سميكة وقاع. يتم طهي أرز اللفائف بنسب 1: 1.5 ، أي. 200 غرام من الأرز يحتاج إلى 300 غرام من الماء. بمجرد أن تغلي محتويات القدر ، خففي الحرارة ، وغطيها بغطاء واطبخي بدون تقليب لمدة 15 دقيقة. من المستحيل تمامًا رفع الغطاء - ستتبخر جميع المواد المفيدة مع البخار. وهذا سبب آخر لعدم تقليب الأرز أثناء الطهي وعدم فحصه بالملعقة.

مع الخبرة يأتي فهم كيفية تحقيق الاتساق المطلوب. بعد أن ينضج الأرز تمامًا ، لا تنقل الكتلة من المقلاة على الفور. يقوم الطهاة المتمرسون في هذه الحالة بإزالة الغطاء بسرعة وتغطية الأرز شبه المطبوخ بمنشفة نظيفة. ثم قم بتغطيتها مرة أخرى واترك الحاوية بمفردها لمدة 15 دقيقة لإزالة الرطوبة الزائدة من المنتج.

يتم إضافة صلصة خاصة إلى أرز السوشي الجاهز ، والذي يجب تحضيره مسبقًا أثناء طهي الأرز. يتكون من 50 جرام من الخل (يفضل استخدام أرز ياباني خاص) ، 3 ملاعق كبيرة من السكر ، 1 ملعقة صغيرة من الملح. ثم يبدأون في الخلط - تحتاج إلى خلط الأرز من الحافة إلى المنتصف باستخدام ملعقة خشبية. تحتاج إلى التدخل في حركات القطع بعناية خاصة حتى يتم نقع كل حبة.الشيء الرئيسي هو أن تفعل كل شيء بدقة وكفاءة ، فإن الكتلة بأكملها ستكون لزجة ولزجة تمامًا ، تمامًا كما ينبغي أن تكون على شكل لفات. بعد الخلط ، يُترك الأرز بمفرده لمدة 20 دقيقة أخرى ، وبعد ذلك يُخلط جيدًا مرة أخرى.

يجدر التأكد من عدم وجود أماكن مفقودة في الحاوية ، وأن الكتلة بأكملها مشبعة بشكل صحيح بالضمادات. في المجموع ، تستغرق عملية الطهي حوالي 35 دقيقة. يضيف الطهاة أحيانًا صبغات طبيعية: خل البرقوق والكركم والأعشاب البحرية لمنحهم لونهم الأصلي. إن معرفة كيفية اختيار وطهي الأرز للسوشي ، وطبخه في المنزل لن يكون صعبًا على الإطلاق.

للحصول على معلومات حول الأرز المناسب لللفائف والسوشي ، انظر الفيديو التالي.