كيف لطهي الأرز للسوشي في طباخ بطيء؟

اخترع طاهي ياباني السوشي في القرن التاسع عشر. كان يجمع بين الأسماك النيئة الطازجة مع حبيبات الأرز ، المتبل بالبهارات والملفوفة في أوراق الأعشاب البحرية (اسمها نوري). سرعان ما اكتسب هذا الطبق الغريب شعبية بين سكان اليابان ، وفيما بعد خارج حدودها.

منذ ألفي عام ، لم تتغير اللفائف في الوصفة ، ولكن تمت إضافة العديد من الأصناف إليها ، يكمن الاختلاف بينها في إضافة مكونات إضافية. جريش الأرز ، المطبوخ بطريقة غير قياسية باستخدام مكون مثل خل الأرز ، هو طبق تقليدي في اليابان. أيضًا ، يحب الطهاة اليابانيون إضافة أنواع مختلفة من الأسماك والجبن الطري والأفوكادو إلى الطبق.

بادئ ذي بدء ، من الضروري تحديد مجموعة متنوعة من الحبوب بشكل صحيح وطهيها وفقًا لقواعد معينة. ميزة أخرى مثيرة للاهتمام في هذا الطبق هي تبريد الأرز المسلوق ، والذي يتطلب أيضًا النهج الصحيح. ضع في اعتبارك التكنولوجيا اللازمة لطهي الأرز.

يجب أن يكون المنتج المغلي المطبوخ لزجًا ومغليًا قليلاً. بالنسبة للسوشي اللذيذ محلي الصنع ، يوصى بإعطاء الأفضلية لحبوب الأرز المستديرة. لا تعد الأصناف طويلة الحبيبات مناسبة لعمل اللفائف ، لأنها تحتوي على كمية أقل من المادة اللاصقة الضرورية التي تسمح للحبوب اليابانية بالحفاظ على شكلها.إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك شراء مجموعة متنوعة خاصة مصممة لصنع اللفائف. عند غليه ، يصبح لزجًا ، مما يسهل تكوين السوشي ، ثم تدحرجه لاحقًا إلى طبقات من الأعشاب البحرية.

اعتمادًا على طريقة الطهي ، قد تختلف نسب الماء والحبوب. ومع ذلك ، فإن النسبة الكلاسيكية المستخدمة غالبًا في ألواح السوشي هي 1: 1. وبعبارة أخرى ، يتطلب كوب واحد من الحبوب كوبًا واحدًا من السائل ، وليس أكثر. خلاف ذلك ، هناك فرصة للحصول على عصيدة الأرز.

فارق بسيط آخر هو المقلاة. من المستحسن أن يكون مطلي بالمينا ، بجدران سميكة وقاع. من الضروري أيضًا أن يكون لديك غطاء ، حيث يجب أن تكون الحبوب أثناء عملية الطهي في مقلاة مغلقة. هذا ضروري للحفاظ على طعم الحبوب. تذكر أنه حتى القدر المفتوح قليلاً يطلق كمية كبيرة من البخار ، وهو أمر ضروري لفصل المادة اللاصقة عن تركيبة الحبوب.

حتى الحد الأدنى من المعرفة بكيفية تحضير الأرز للطهي سيساعدك على تحقيق الاتساق اللازم للحبوب لتحضير اللفائف والسوشي في المستقبل. تعتبر النسخة المتفتتة الأكثر لذة وصحية. لكنها مناسبة فقط للحبوب والبيلاف ، لكنك ستحتاج إلى أرز خاص. لكي تكتسب القوائم والسوشي الشكل المطلوب في المستقبل ، يجب عزل الغلوتين عن جريش الأرز. بفضلها ، يمكن للحبوب المسلوقة الحفاظ على شكلها.

تحتاج أولاً إلى معالجة الحبوب بالطريقة المعتادة. ضع المنتج في وعاء عميق واسكب الكمية المطلوبة من الماء البارد ، بحيث يغطي مستوى السائل الحبوب تمامًا. بعد ذلك ، حرك محتويات الوعاء بقوة.هذه هي الطريقة التي تساعد بها الأوساخ والغبار من حبوب الأرز على الخروج في شكل رواسب.

بعد بضع دقائق ، صفي السائل وكرر الإجراء مرة أخرى. لا يوجد عدد موصى به من الغسلات ، من الضروري تكرار التلاعب حتى يصبح الماء المصفى واضحًا. سيشير هذا إلى أن الحبوب نظيفة بدرجة كافية.

لا ينصح بأي حال من الأحوال بتجاهل غسل جريش الأرز ، لأن المياه الجارية تساعد على غسل الغبار والأوساخ من سطح الحبوب التي تدخل أثناء نقل المنتج إلى المؤسسات الصناعية. النطاق الموجود على أرفف المتاجر يتم معالجته بمواد كيميائية متخصصة. إنها ضرورية لزيادة العمر الافتراضي لحبوب الأرز.

من أجل جعل عملية طهي جريش الأرز أكثر راحة ، يوصى باستخدام أطباق مطلية بالمينا ذات غطاء شفاف. من أجل الحصول على القوام اللزج اللازم للحبوب ، من المهم للغاية ملاحظة نسبة المكونات المستخدمة. تناول كوبًا واحدًا من الحبوب مائتين وخمسين مليلترًا من الماء النظيف البارد. إذا كنت بحاجة إلى زيادة الحصة ، والحفاظ على النسبة مع الماء ، فهذا مهم جدًا. ليست هناك حاجة لغلي الماء أولاً.

يُسكب جريش الأرز في طبقة متساوية في قاع المقلاة ويُسكب بالماء البارد. بعد ذلك ، قم بتغطية الأطباق بغطاء ، واضبط أقصى درجة حرارة ، واترك محتويات المقلاة حتى الغليان.ثم يجب تقليل قوة الموقد إلى الحد الأدنى وتركها لمدة اثني عشر دقيقة. بعد انقضاء الوقت ، يُرفع القدر الذي يحتوي على الحبوب المسلوقة من الموقد ويوضع في مكان دافئ لمدة خمسة عشر دقيقة ، حتى يتم غمر الحبوب.

لا تنس أن جميع خطوات الطهي المذكورة في المقلاة تتم مع إغلاق الغطاء. من غير المرغوب فتحه حتى يكتسب الخانوق حالة استعداد. في غضون ذلك ، لديك الوقت لتحضير خل الأرز. لإعداد هذا المنتج ، يلزم أيضًا الالتزام الصارم بالنسب.

لذلك ، من المكونات التي تحتاجها للحصول على:

• خل الأرز - 50 مل ؛
• سكر محبب - 30 جم ؛
• ملح - 10 جم

يتم تسخين خل الأرز في فرن الميكروويف لمدة دقيقة واحدة (بأقصى طاقة) ، وبعد ذلك يجب أن يملح السائل ويضاف السكر المحبب. يتم خلط المكونات جيدًا حتى تصبح ناعمة.

رتبي الأرز المسلوق في طبقة متساوية على طبق عريض. يجب ألا يلتصق جريش الأرز المطبوخ جيدًا بجدران المقلاة ، مما يسهل كثيرًا غسله مرة أخرى. إذا تم انتهاك توصيات طهي الأرز ، فمن المحتمل أن يتم لحام بعض الحبوب بجدران المقلاة.

من الصعب جدًا غسل الأطباق من الأرز المحترق ، لذا يُنصح بنقع المقلاة في الماء الساخن على الفور.

باستخدام ملعقة المعجنات (أو أي شيء مسطح آخر) ، قم بصب خل الأرز الناتج على كامل سطح الطبق. ثم اترك الأرز ينقع في الخل لمدة 5-7 دقائق. ثم يمكنك الانتقال إلى اللفائف وصنع السوشي.

يستغرق طهي حبوب الأرز في قدر بطيء وقتًا أقل بكثير ولا يتطلب منك "الإشراف" باستمرار على ما يحدث. لذلك ، إذا كنت مالكًا سعيدًا لهذه المعدات الرائعة ، فنحن نوصي بشدة باستخدامها. يتيح لك وجود أوضاع مختلفة تحقيق نتائج مختلفة بنفس مجموعة المكونات. للحصول على القوام اللزج الذي نحتاجه ، فإن الأوضاع التالية مناسبة: "الحنطة السوداء" ، "الحساء" ، "الطبخ المتعدد". دعونا نفكر في كل منها بمزيد من التفصيل.

عند استخدام وضع "الحنطة السوداء" ، من المستحسن أن تأخذ نفس نسبة المكونات تقريبًا. على سبيل المثال ، يتطلب كوبان من حبوب الأرز كوبين ونصف من الماء النقي. قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد وتنشيط الوضع. وقت الطهي التقريبي للحبوب في وضع "الحنطة السوداء" هو 25 دقيقة (حسب طراز الطهي متعدد الطهي). بعد انقضاء الوقت ، يبقى إضافة خل الأرز ، الوصفة الموضحة أعلاه. ثم قلبي محتويات الوعاء برفق واتركي الأرز ينقع لمدة عشر دقائق. بعد ذلك ، يمكنك البدء في طهي لفائف السوشي والسوشي.

يتضمن الوضع التالي بعض التغييرات في نسب المكونات. لتحضير مائتي جرام من الأرز ، يلزم ثلاثمائة جرام من الماء النظيف. تذكري شطف الأرز جيدًا لإزالة الغبار والأوساخ من سطح حبات الأرز. ثم تُسكب الحبوب في وعاء الطهي المتعدد وتُسكب بالحجم المطلوب من الماء.

بعد ذلك ، قم بتنشيط وضع "الخبز" ، والذي يستغرق عشر دقائق في معظم طرز الطهي المتعدد. سيسمح هذا الوضع للأرز بالطهي في حالة شبه مطبوخ. بعد انقضاء الوقت ، وبدون فتح غطاء جهاز الطهي المتعدد ، قم بتنشيط وضع "الإطفاء" لمدة عشرين دقيقة.خلال هذه الفترة القصيرة من الزمن ، سيبدأ جريش الأرز بإفراز الغلوتين اللازم لصنع اللفائف والسوشي.

أثناء عمل جهاز الطهي متعدد الوظائف ، يمكنك البدء في صنع صلصة الأرز. بمجرد أن يصبح الأرز جاهزًا ، دون انتظار أن يبرد ، اسكب الصلصة الناتجة في الوعاء. دع الأرز ينقع في الصلصة لمدة 10-15 دقيقة ، ولا تتردد في البدء في صنع السوشي واللفائف.

يتميز وضع "Multi-cook" بخواصه الخاصة في الطهي ، والتي تتطلب معالجات تحضيرية معينة مع المنتجات. أولاً ، أحضر الماء ليغلي بشكل منفصل. في غضون ذلك ، سيكون لديك وقت لشطف الأرز جيدًا. ثم صب الحبوب في وعاء متعدد الطهي واملأه بالماء المغلي.

قم بتنشيط وضع "Multi-cook" لمدة عشر دقائق. في نهاية البرنامج ، لا تفتح الغطاء. دع المحتويات تقف لمدة خمس عشرة دقيقة. بمجرد أن يبرد الأرز ، يمكنك إضافة خل الأرز. تأكد من نقع محتويات الوعاء في الصلصة وخلطها برفق. ثم يمكنك البدء في لفائف الطبخ والسوشي.

كيف تطبخ الأرز للسوشي في طباخ بطيء ، شاهد الفيديو التالي.