كيف لطهي الأرز بشكل صحيح؟

يحظى الأرز بشعبية كبيرة في جميع البلدان الآسيوية. في الصين واليابان ، يتم حصاد هذا المحصول عدة مرات في السنة. في روسيا ، يزرع في المناطق الدافئة ، مثل مناطق أستراخان وروستوف ، وكذلك مناطق كراسنودار وبريمورسكي.

في بلدنا ، بدأت زراعة هذه الثقافة بأمر من بطرس الأول في القرن السابع عشر. ثم سمي بالقمح المسلم. تعتبر الهند وطنها. ظهرت الأرز هناك منذ أكثر من 7 آلاف عام. تم إحضاره إلى أوروبا من قبل الإسكندر الأكبر من الهند. في تلك الأيام ، كان الأرستقراطيون الأثرياء فقط هم الذين يستطيعون تحمل كلفته.

منذ ذلك الحين ، أصبح الأرز من الحبوب الشائعة للغاية. يفضل الأوروبيون الصنف البني والأحمر. الآسيويين والروس يأكلون الأرز الأبيض. تعتبر الصين رائدة في زراعة هذا المحصول ، وفي أوروبا ينتمي هذا اللقب بحق إلى إيطاليا المشهورة بحقول الأرز الكبيرة والخصبة.

هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الحبوب. بالإضافة إلى الأرز الأبيض التقليدي ، يوجد أيضًا الأرز الأصفر والأحمر والبني والأسود وحتى الأرجواني. طبقًا لشكل الحبوب ، فإن الأرز عبارة عن حبة مستديرة وطويلة الحبة ومتوسطة الحبة.

الأرز هو بالتأكيد منتج مغذي وصحي. إنه غني بالكربوهيدرات ، لذلك فهو يرضي الجوع بسرعة. تحتوي هذه الحبوب على فيتامينات من المجموعات B و E و PP. يستخدم على نطاق واسع في الأطباق الغذائية للمرضى الذين يعانون من التهاب المعدة وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى. تغلف مرق الأرز جيدًا الغشاء المخاطي لأعضاء الجهاز الهضمي ولها تأثير مفيد على البكتيريا.

البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم ليست سوى جزء من المعادن الموجودة في الحبوب. تحتوي الحبوب الخام على العديد من المواد المفيدة التي تزيل السموم ومنتجات التسوس الأخرى. النشا الموجود فيها يشبع الشخص بالطاقة ، وهذا هو سبب وجود الأرز في الوجبات الغذائية للرياضيين ، وكذلك لأولئك الذين يعانون من زيادة الوزن. بفضل فيتامينات ب ، للحبوب تأثير إيجابي على الجهاز العصبي المركزي وتزيد من عمل هياكل الدماغ. يحتوي الأرز البني على ما يسمى بالناقلات العصبية التي تمنع تطور بعض أمراض الجهاز العصبي. الأرز يقويها ، ويخفض مستويات الكوليسترول ، ويحافظ أيضًا على عضلة القلب في حالة جيدة.

يساعد الأرز أيضًا في مكافحة الأمراض الأخرى:

• مع التهاب الشعب الهوائية يساعد في إزالة المخاط من الرئتين والشعب الهوائية.
• مع الذبحة الصدرية ، والالتهاب الرئوي خافض للحرارة.
• في حالة التسمم ، فإنه يساعد على إزالة السموم والمواد المسرطنة.
• مع الوذمة ، يزيل السوائل من الأنسجة.
• في حالة الإصابة بأمراض القلب ، فإنه يقوي عضلة القلب بسبب البوتاسيوم.
• مع التهاب المعدة والقرحة ، فإنه يغلف الغشاء المخاطي ويخلق طبقة واقية ؛
• في حالة الأمراض العصبية ، يقوم بتطبيع وظائف هياكل الدماغ وعمليات التمثيل الغذائي في أنسجة المخ.

بالإضافة إلى هذه الصفات ، فإن للصنف البني مزاياه الخاصة:

• ينظف الأوعية الدموية
• يحسن عمل الغدة الدرقية.
• يقلل من حموضة المعدة.
• تطبيع التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون.
• يمنع تطور مرض السكري.

تخضع حبوب الأرز لعملية معالجة خاصة قبل تعبئتها وهي:

• ينفصل؛
• تبخير.
• تلميع؛
• طحن.

في كثير من الأحيان في المتاجر ومحلات السوبر ماركت ، يمكنك رؤية الأرز المطهو ​​على البخار على الرفوف في قسم الحبوب. يخضع للمعالجة الحرارية قبل إزالة القشرة ، وبالتالي تدخل جميع العناصر الغذائية أثناء التبخير إلى حبوب الحبوب.

يتميز خيار المعالجة هذا بالعديد من المزايا:

• يتم قضاء وقت أقل في طهي هذا الأرز ؛
• تحتوي الحبوب المطبوخة على البخار على كمية أقل من النشا ، وبالتالي في نهاية هذا النوع من الطهي ، ستحصل بالتأكيد على طبق جانبي متفتت ؛
• عند التبخير ، يشكل النشا الجلوكوز ، والذي يسهل هضمه من قبل الجسم ؛
• تمر جميع المواد المفيدة تحت البخار إلى وسط الحبوب.

الأرز منتج غذائي نسبيًا.

يحتوي على 116 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج ، منها:

• 9 غرام بروتينات
• 5 غرام من الدهون
• 62.3 جم كربوهيدرات ؛
• 9.7 غرام من الألياف النباتية.
• 14 جرام ماء.

مكون فيتامين من الحبوب لكل 100 جرام هو كما يلي:

• 0.1 مجم فيتامين ب ؛
• 0.4 مجم فيتامين ب 1 ؛
• 0.5 ملغ من فيتامين ب 6 ؛
• 0.8 مجم فيتامين هـ ؛
• 1.5 ملغ من فيتامين ب 5 ؛
• 1.9 مجم فيتامين ك ؛
• 5.1 ملغ فيتامين ب 3 ؛
• 19 ميكروجرام من فيتامين ب 9.

كما أنه يحتوي على الكثير من المعادن وهي:

• 0.3 ملغ من النحاس
• 1.5 ملغ من الحديد
• 2.1 ملغ من الزنك
• 3.8 ملغ من المنغنيز ؛
• 12 ملغ صوديوم
• 23 مجم كالسيوم
• 23.4 ميكروغرام من السيلينيوم ؛
• 25 مجم كلور
• 46 مجم كبريت
• 142 مجم مغنيسيوم
• 220 مجم بوتاسيوم
• 330 مجم فوسفور.

جنبا إلى جنب مع الأرز الإيجابي له عدد من الخصائص السلبية.

لا ينبغي إضافة هذه الحبوب إلى قائمة الطعام للأشخاص الذين يعانون من الإمساك المستمر. من السهل أيضًا زيادة الوزن من الأرز إذا تناولته بكميات غير محدودة. يتم تضمين التعصب الفردي للحبوب أيضًا في موانع استخدامها في الغذاء.

يُسمح باستخدام الأرز الحامل بكميات محدودة ، لأن الحبوب تزيد من خطر الإصابة بمرض ورم الأرومة الغاذية.

يجب أيضًا عدم حمل الأرز البني بعيدًا ، لأن حمض الفيتيك الموجود في قشرته يمنع الامتصاص الطبيعي للكالسيوم والحديد. نتيجة لذلك ، يمكن أن تتطور هشاشة العظام وفقر الدم.

لا يستطيع الكثير من الناس سلق الأرز حتى يصبح لذيذًا ومتفتتًا. غالبًا ما تكون هناك مشكلة تتمثل في أن الأرز يغلي طريًا. هناك أيضًا صعوبة في حقيقة أن الأرز لا يتجدد الهواء.

يعتمد وقت الطهي على نوع الأرز. على سبيل المثال ، يتم طهي الأرز البري لفترة طويلة ، وعملية تحضيره للطهي طويلة جدًا.

اعتمادًا على تنوع وطريقة معالجة الحبوب ، يتم طهي الأرز:

• أبيض - 20 دقيقة ؛
• على البخار - 30 دقيقة ؛
• بري - ما يصل إلى 60 دقيقة ؛
• بني - 40 دقيقة.

بالنسبة للنسب ، فإن كمية الماء للطهي تعتمد على تنوع وشكل الحبوب:

• البرية - 1 إلى 3.5 ؛
• الحبوب المستديرة - 1 إلى 2.5-3 ؛
• حبة متوسطة - 1 إلى 2-2.5 ؛
• حبة طويلة - 1 إلى 1.5-2 ؛
• بني - 1 إلى 2.5-3 ؛
• على البخار - 1 إلى 2.

أثناء الطهي ، يزداد الأرز عدة مرات ، وبالتالي فإن الحجم القياسي لطبق الأرز الجانبي لـ 4 أشخاص يبلغ حوالي 300 جرام أو 1.5 كوب.

لجعل الأرز مفتتًا ، ما عليك سوى شطفه في مصفاة دقيقة تحت الماء الجاري عدة مرات. وهكذا ، فإن النشا المسؤول عن الالتصاق ، يتم غسله من الحبوب. إذا كان الطبق يتطلب أرزًا لزجًا ، على سبيل المثال ، للسوشي ، فليس من الضروري شطفه. يمكنك تسريع وقت طهي الحبوب إذا نقعتها مسبقًا لمدة 1-2 ساعة في الماء.

إذا قمت بطهي الحبوب في قدر ، فأنت بحاجة إلى غلي الماء الذي من المفترض أن يتم الطهي فيه ، ثم صب الحبوب فيه. ثم من الضروري مزجها جيدًا لتجنب لصق الحبوب في بداية العملية. بعد الغليان ، يجب تغطية المقلاة بغطاء وتقليل الحرارة وعدم رفعها حتى نهاية الطهي. إذا كان من المفترض أن يكون القوام مفتتًا ، فلا تخلط الأرز لتجنب تلف الحبوب. خلاف ذلك ، سيبدأ النشا في الظهور ، وسيصبح الاتساق لزجًا. يُرفع الأرز الجاهز عن النار ويترك لمدة 10 دقائق تحت غطاء مغلق. إذا كان لا يزال هناك سائل بداخله ، قم بتصفيته وتغطية المقلاة بمنشفة.

إذا لم تكن متأكدًا من أن الطبق الجانبي سيتفتت ، يمكنك ببساطة غلي الحبوب حتى تنضج نصفًا ، وبعد ذلك ، بعد تغطيتها بغطاء ، اترك الطبق الجانبي يقف لمدة 20 دقيقة تقريبًا. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك حتى لا تلتصق ببعضها البعض. خلاف ذلك ، سوف تضطر إلى تكرار الإجراء مرة أخرى.

يتم طهي الحبوب أيضًا في مقلاة. الفرق في الطهي أنه يتم قليه مسبقًا لمدة دقيقتين حتى يتم تغطية الحبوب بالزيت. بعد القلي ، يُسكب بالماء المغلي ويُحضّر كما هو موصوف أعلاه.

عادة ما يتم تحضير حبوب الحبوب المستديرة للريزوتو والسوشي ، أي للأطباق التي يكون فيها لزوجة الحبوب أمرًا ضروريًا.

ولكن هناك حيل لتحضير الحبوب المستديرة بشكل مفتت:

• شطف الحبوب عدة مرات في الماء البارد ؛
• للحصول على 100 غرام من الحبوب ، يجب أن تأخذ 300 مل من الماء ؛
• عندما يغلي الماء ، أضف التوابل والبهارات.
• بعد التوابل ، صب الحبوب وملعقة من زيت الزيتون في الماء ؛
• يُطهى الأرز لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.

مكونات:

• أرز - 300 جم ؛
• زبدة - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ماء - 600 مل.

طبخ:

• شطف الحبوب لتنقية المياه ؛
• اغلي الماء وأضف حبات الأرز.
• تحتاج إلى الطهي على نار عالية لمدة 7 دقائق ، ثم على نار بطيئة - 10-15 دقيقة دون التقليب ؛
• بعد انقضاء الوقت ، أطفئي الموقد ، وضعي الزيت في المقلاة واتركي الأرز ينقع فيه لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

يحظى الأرز البني بشعبية كبيرة في الصين وتايلاند.

لتحضيره في شكل متفتت ، ستحتاج إلى:

• ماء 750 مل ؛
• أرز بني 300 جم ؛
• الملح والتوابل حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• شطف الحبوب تحت الماء الجاري ؛
• صب الماء المغلي على الحبوب.
• خذ كوبًا طويلًا ، واسكب الحبوب المغسولة فيه ، وأضف الماء واتركه لمدة 6-8 ساعات ؛
• ثم تُطهى الحبوب ، التي تُرسل إلى قدر من الماء المغلي ، على نار عالية لمدة 7 دقائق ؛
• أشعل النار إلى الحد الأدنى واطهيها لمدة 30 دقيقة أخرى مع إغلاق الغطاء ؛
• في النهاية ، أطفئي الموقد واتركي الأرز مغطى لمدة 15 دقيقة لامتصاص الماء المتبقي.

يعتبر الأرز البري منتجًا غريبًا إلى حد ما بالنسبة لبلدنا ، ويتم تناوله بشكل أساسي من قبل كتلة صغيرة من السكان. لديه طعم ممتع للغاية. يتم طرحه للبيع بشكل رئيسي في مزيج من الأصناف البيضاء والبنية.

مكونات:

• أرز - 200 جم ؛
• ماء - 600 مل ؛
• الملح والتوابل حسب الرغبة.

قبل الطهي ، يجب نقع الأرز البري في الماء لمدة 12 ساعة لتليينه. بعد تحضير الحبوب ، صب الماء في الأطباق والملح وضعها على الموقد حتى الغليان. ثم نسكب الحبوب في ماء مغلي ومملح ويطهى على نار خفيفة لمدة 35-40 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر. أثناء الطهي ، يزداد حجم الأرز البري بمقدار 4 مرات.

يمكنك طهي الأرز ليس فقط في قدر ، ولكن أيضًا في طباخ بطيء.

للقيام بذلك ، اشطف الحبوب جيدًا ، املأ الوعاء بها واسكب الماء بحيث تغطي الحبوب 1-2 سم فوق مستوى الحبوب. تحتاج إلى طهيه في وضع "بيلاف" لمدة 30 دقيقة.

في الغلاية المزدوجة ، يتضح أن الأرز ليس أقل تفتتًا ، ويحتفظ بأكبر عدد من المعادن المفيدة. يتم وضع الحبوب في الطابق السفلي مع الماء بنسبة 1 إلى 1.5. تضاف التوابل والملح في هذه الحالة على الفور. في وضع "الأرز" ، يُطهى الطبق الجانبي لحوالي 40 دقيقة.

الأرز المقلي ليس صحيًا مثل الأرز المسلوق ، لكنه طبق لذيذ جدًا ، خاصة عند دمجه مع الخضار والبهارات.

مكونات:

• أرز 200 جم ؛
• ماء 400 مل ؛
• جزر 1 قطعة ؛
• لمبة 1 قطعة ؛
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• البازلاء المعلبة 100 جم ؛
• ذرة معلبة 100 جم ؛
• 70 مل من زيت الزيتون
• ملح الفلفل حسب الرغبة.

طبخ:

• في مقلاة بالزيت ، اقلي الحبوب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 5 دقائق ؛
• الفلفل والملح قليلا أكثر من المعتاد ؛
• بعد أن يكتسب الأرز لونًا ، يُسكب معجون الطماطم ويُضاف الخضار ويُقلى لمدة 5 دقائق أخرى ؛
• يُسكب 400 مل من الماء ويُطهى على نار متوسطة بدون غطاء ؛
• بعد تبخر كل الماء ، قم بتغطيته بغطاء لمدة 5 دقائق ، وخفض درجة حرارة التسخين.

الأرز متطلب للغاية عند طهيه. لا تتبع قواعد الطهي ، يمكنك بسهولة الحصول على طبق جانبي لزج ومسلوق ومحترق.

للقضاء على هذه العواقب ، يجب عليك اتباع جميع توصيات الطهي.

• إذا قمت بطهي الأرز على الموقد ، فسوف يحترق بسهولة إذا لم يتم إغفاله. لذلك ، بالنسبة له ، يجدر تناول أطباق بطبقة غير لاصقة.
• تحتاج دائمًا إلى صب الحبوب في الماء المغلي أو سكبها بالماء المغلي.
• لا يمكنك صب الماء أقل مما ينبغي.هذا سيجعل الأرز قاسياً وغير مطهو جيداً.
• وبالمثل ، لا تضيف الكثير من الماء. سوف تستحوذ الحبوب على كل الماء الذي يتم سكبه في المقلاة ، وبالتالي فإن نتيجة هذا الطهي ستكون طبقًا جانبيًا مسلوقًا.
• إذا كان من الواضح أن الأرز قد نضج بالفعل ولم يتبخر الماء بالكامل ، فهناك احتمال أن يغلي. لكن يمكنك حفظ الطبق الجانبي عن طريق أخذ غربال وتصفية الحبوب من خلاله.
• إذا التصقت الحبوب ببعضها ، فالمشكلة هي الخلط المتكرر للحبوب. يجب القيام بذلك مرة واحدة فقط بعد الغليان. بعد ذلك ، أغلق الغطاء ، لن تحتاج إلى مزجه ، وإلا يمكنك إثارة إطلاق النشا ، أي أنه يجعل الأرز لزجًا.
• قبل الطهي ، يجب غسل أي نوع وإزالة كل القمامة ، وكذلك الحبوب المنبثقة.
• يمكنك استخدام طريقة التخميل لجعل الأرز متجددًا ومتفتتًا. يتكون من حقيقة أنه قبل الطهي ، يتم تحمير الأرز بالزيت ، وتبخر كل الرطوبة ، ثم تُسكب الحبوب ذات اللون البني في قدر من الماء المغلي لمزيد من الطهي.

هناك حيل لطهي الأرز أيضًا.

• إذا لم يتحول الأرز ، بعد كل التلاعبات ، إلى هش ، فأنت بحاجة إلى إضافة ملعقة من الخل أثناء تحضيره.
• لا تمتص الحبوب الماء فحسب ، بل تمتص أيضًا جميع الروائح من المنتجات التي يتم طهيها معًا ، على سبيل المثال ، روائح الخضروات. يجب إضافة الأرز الخام فقط إلى الخضار ، وإلا فإنه سيبقى بلا طعم.
• سيكون الأرز ألذ إذا لم يتم غليه في الماء ، ولكن ، على سبيل المثال ، في مرق الدجاج.
• يتم دمج الحبوب مع التوابل مثل الزيرة والزعفران والهيل. عند الطهي ، يمكنك إضافة نكهة الحمضيات والأعشاب إلى الماء المغلي.
• تحتاج إلى ملح الحبوب أثناء الطهي في البداية ، عندما تبدأ للتو في امتصاص الماء. إذا قمت بالملح في النهاية ، فلن يتم تمليح حبة الأرز ولن تكتسب مذاقًا مالحًا.

تخزين هذه الثقافة له توصياته أيضًا. تعتمد مدة صلاحية الحبوب على المنطقة المناخية التي يتوقع التخزين فيها.

بالنسبة للشرق الأقصى ودول البلطيق وشمال القوقاز وما وراء القوقاز ، فإن أوقات التخزين المثالية هي كما يلي:

• للصفوف المصقولة - 12 شهرًا (18 شهرًا للمناطق الأخرى) ؛
• للأصناف المسحوقة - 10 أشهر (16 شهرًا للمناطق الأخرى).

عند إرسال الحبوب للتخزين ، يجدر مراعاة التوصيات التالية:

• أفضل نظام درجة حرارة لتخزين الحبوب هو من +5 إلى +15 درجة مئوية ؛
• قبل الشراء ، يجب أن تدرس بعناية التركيبة المشار إليها على العبوة ؛
• عند شراء الأرز ، عليك التأكد من عدم وجود آثار للرطوبة على الصندوق ؛
• بعد فتح الكيس بالحبوب ، يجب سكبه في حاوية محكمة الإغلاق ؛
• تخزين الحبوب بعيدًا عن أشعة الشمس وفي الأماكن ذات الرطوبة المنخفضة.

قبل إرسال الحبوب للتخزين ، يجب تسخينها. سيحمي هذا الأرز من تكوّن الحشرات المختلفة فيه. يمكنك أيضًا الاحتفاظ بها في الفريزر لفترة من الوقت. للحماية من الحشرات ، سيساعد الفلفل الحار أو الثوم أيضًا ، والتي يجب وضعها مباشرة في وعاء من الحبوب.

يمكن أن يحمي كيس الشاش الصغير بالملح من الرطوبة ، الأمر الذي سيسحب قطرات الرطوبة من الحبوب.

عند بدء الطهي ، عليك فحص الحبوب وفهم نوع رائحة الحبوب.

• ستشير الرائحة الكريهة للعفن إلى تطور الفطريات.
• يمكن التعرف على حقيقة أن الطفيليات ينتهي بها المطاف في الخانوق من خلال النقاط السوداء الموجودة فيها.
• إذا كنت مرتبكًا من اللون الغريب للحبوب ، فهذه علامة واضحة على أن المنتج فاسد. يجب التخلص منه على الفور.

يجب بالتأكيد تخزين الزينة المسلوقة في الثلاجة فقط. ينتهي وقت استخدامه في 4-5 أيام. يجب حفظه في وعاء مغلق لأن الأرز يمتص جميع الروائح. يمكن أيضًا تخزين الأرز المطبوخ في الفريزر. سيبقى هناك لمدة 35 يومًا. صحيح أن بعض الأصناف الغريبة ، مثل أرز شيراتاكي ، حتى في الفريزر يتم تخزينها لمدة لا تزيد عن 7 أيام. يتم تخزين باقي الأصناف بنفس الطريقة المعتادة.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي الأرز بشكل صحيح ، انظر الفيديو التالي.