كيف لطهي الأرز في طبق جانبي؟

لا يمكن لجميع ربات البيوت طهي الأرز المسلوق واللذيذ. من الضروري مراعاة نسب معينة ، فسيظهر طبقك الجانبي دائمًا. ستساعد توصياتنا في تحضير هذه الحبوب بشكل صحيح.

عند اختيار الأرز لطهي طبق معين ، يجب أن تفكر في نوعه.

• الصف الدائري لديه امتصاص جيد ، سهل الغراء. جيد لصنع اللفائف والسوشي والحبوب والأطباق المقاومة للحرارة.
• يتم تمثيل الحبة المتوسطة بحبيبات بيضاوية صغيرة يبلغ طولها حوالي نصف سنتيمتر. يتم استخدامه لصنع بيلاف أو شوربة أو مخلل.
• تتميز الحبة الطويلة بحبيبات رفيعة طويلة يصل طولها إلى سنتيمتر. هذه الحبوب لا تلتصق ببعضها البعض. إنه طبق جانبي مثالي للأسماك واللحوم. يمتزج جيدًا مع الخضار. تستخدم كعنصر في السلطة.

الأرز المسلوق طبق بسيط. ومع ذلك ، من أجل أن تكون ناجحًا ، تحتاج إلى معرفة بعض الحيل.

• في البداية ، يجب أن تختار الأطباق المناسبة ، يجب أن تكون عميقة ، وذات جدران سميكة وقاع. يمكن أن يكون قدرًا وحديدًا زهرًا. الشيء الرئيسي هو أن الحبوب تسخن بالتساوي من جميع الجوانب. أولاً ، يجب أن تنعم قشرة الحبوب ، ثم يخضع اللب للمعالجة الحرارية. لا ينصح باستخدام حاويات الألمنيوم والمينا لهذه الأغراض ، لأنها لا توفر تدفئة موحدة. لهذا السبب ، قد تحترق الحبوب.
• يتم نقل الأرز ، والحبوب ، وإزالة الحبوب الداكنة (إن وجدت).
• يتم غسل الحبوب بشكل متكرر في الماء الجاري حتى يصبح السائل الأبيض المعكر مادة صافية ونظيفة. لا ينبغي أن ننسى أن الماء للغسيل يستخدم دون أن يفشل باردًا. هذا يرجع إلى حقيقة أنه باستخدام الماء الساخن أو الدافئ للغسيل ، يمكنك تحضير النشا الموجود في الغلاف الخارجي للحبوب.

• يوضع الأرز المغسول في وعاء طبخ ويمتلئ بالماء المملح والمكمل بالبهارات (حسب تفضيلات الذوق الفردية). يمكن استخدام مرق الدجاج أو الفطر كقاعدة. من أجل منع التصاق الحبوب ببعضها ، يضاف الزيت النباتي قبل الطهي (تكفي الملعقة).
• بعد ذلك ، يتم إرسال الحاوية إلى الموقد.
• أولاً ، يجب أن تكون شعلة النار كبيرة. بعد الغليان ، يتم تغطية المقلاة بغطاء محكم لإحداث تأثير الدفيئة. في نفس اللحظة ، يتم تقليل النار إلى شعلة صغيرة ، يجب أن يصبح الأرز جاهزًا.
• يتم تحديد مدة العملية من بداية الطهي إلى نهاية الطهي حسب نوع الأرز.

نسب الماء والحبوب ، حسب نوع الأرز ، هي كما يلي:

• الحبوب المستديرة - 2.5: 1 ؛
• حبة متوسطة - 2.25: 1 ؛
• حبة طويلة - 2: 1.

يعتمد وقت الطهي أيضًا على شكل وحجم الحبوب:

• يتم طهي الحبوب المستديرة لمدة 20 دقيقة ؛
• تُغلى الحبوب المتوسطة لمدة ربع ساعة وتُغرس لمدة ربع ساعة ؛
• حبة طويلة تكون جاهزة في ثلث ساعة.

للحصول على 200 جرام من الحبوب ، خذ كوبًا من الماء. اشطف الأرز جيدًا لإزالة الغلوتين. ضعي حبات الأرز في قدر ، أضيفي الماء ، أضيفي الملح حسب الرغبة. ضع القدر مغطى بغطاء على النار. في لحظة الغليان ، قلل من قوة الموقد. تستغرق عملية الطهي حوالي 15 دقيقة. في اللحظة التي يمتص فيها الأرز السائل ، أخرج الوعاء من الحرارة. في النصف ساعة القادمة ، يجب الاحتفاظ بالحرارة في المقلاة ، ولهذا الغرض ، قم بتغطيتها بقطعة قماش دافئة. بعد الوقت أعلاه ، اخلطي الطبق الجانبي ، أضيفي قطعة من الزبدة.

سوف يساعدك جهاز الطهي متعدد الوظائف في المنزل في صنع طبق جانبي متفتت دون أي مشاكل. سيتطلب ذلك:

• جزء واحد من حبوب الأرز.
• جزئين من الماء
• قطعة صغيرة من الزبدة
• حفنة من الملح.

يُغمس الأرز المغسول جيدًا في وعاء الجهاز. يسكب الماء من الأعلى. يضاف الملح والزيت. الجهاز مغلق. تم ضبط وضع "الأرز" (أو "عصيدة الحليب"). بعد انتهاء البرنامج ، يجب أن تنتظر بعض الوقت حتى ينفد الأرز أخيرًا ويصبح أكثر طعمًا.

يخضع هذا المنتج لمعاملة حرارية خاصة ، والتي ، مع ذلك ، تأخذ خمس خصائصه المفيدة. يمكنك تحضير أرز قابل للتفتيت على البخار كما يلي. خذ كوبًا واحدًا من الأرز المطهو ​​على البخار إلى كوب وربع كوب من الماء. بعد الغسل ، انقعي الحبوب لمدة 30 دقيقة. ضع وعاء الطهي مع الحبوب والماء على الموقد. بعد غليان الماء ، خففي النار. ملح ، أضف الزيت حسب الرغبة. بعد ذلك ، يُطهى الطبق الجانبي لحوالي 20-30 دقيقة حتى التحضير النهائي.

هناك خيار آخر لعمل الأرز المطهو ​​على البخار وهو عدم النقع. في هذه الحالة ، تحتاج إلى تناول لتر من الماء لكوب ونصف من الحبوب. توضع حبوب الأرز في الماء المغلي. يطهى لمدة 30 دقيقة في وعاء مغطى. بعد الطهي ، تحتاج إلى إزالة الطبق من الموقد والوقوف لمدة 10 دقائق.

يرتبط طهي بيلاف الأوزبكي بمعرفة تعقيدات عملية الطهي ويتطلب مهارات معينة. بالعودة إلى العمل ، يجب عليك إعداد الأطباق اللازمة. من الناحية المثالية ، هذا مرجل مستدير ذو قاع محدب (من الحديد الزهر أو الألمنيوم بجدران سميكة). في المرحلة التحضيرية ، يجب عليك تخزين المؤن:

• ½ كيلوغرام من لحم الضأن الدهني (يفضل لحم الخنزير) ؛
• ½ كغم من الأرز طويل الحبة ؛
• ½ كيلوغرام من الجزر (أحلى ، كان ذلك أفضل) ؛
• ½ كغم من البصل.
• 3 فصوص ثوم
• 4 ملاعق صغيرة من خليط البهارات المطحونة ، والتي تشمل الفلفل الحلو والفلفل الأسود المطحون والزيرا والبرباريس ؛
• يمكن استبدال دهن الضأن في الإصدار الكلاسيكي من الطبق بالزيت النباتي ، على التوالي ، يجب تناول 75 جرامًا من الدهون ، وزيت عباد الشمس - كوب.

في البداية ، يتم وضع المرجل على النار وتسخينه. يُسكب الزيت بعناية في وعاء ساخن ، والذي يجب أن يتدفق على طول جدران المرجل (أو يتم تسخين الدهن). يجب ألا يكون الحريق في هذه اللحظة كبيرًا. لا يتم غلي الزيت أو الدهون ، حيث يجب قلي الخضار واللحوم وليس مطهيها. يتم تقطيع لحم الضأن إلى قطع من نفس الحجم والشكل التعسفي (ولكن ليس صغيرًا جدًا). يُقلى اللحم حتى يكتسب لونًا بنيًا على أقصى درجة حرارة.

اغسلي البصل المقشر واتركيه حتى يجف بالمناشف الورقية. نقطع إلى نصف حلقات ونضيفها إلى اللحم للقلي.يتم أيضًا تقطيع الجزر المقشر ، ولكن على شكل أعواد طويلة (لا يجب استخدام مبشرة: في هذه الحالة ، يتم تحرير الكثير من عصير الجزر وسيتم طهي الخضار). تتم إضافة الفراغ الناتج إلى المرجل في الوقت الذي يتحول فيه لون البصل إلى اللون الذهبي. يخلط الكتلة ويقلى لمدة خمس دقائق.

يتم وضع الأرز المغسول بعناية فوق وسادة مرتجلة (لا تدع الحبوب تختلط مع مكونات الوسادة). يوضع صحن فوق الأرز ، يُسكب عليه الماء المغلي بعناية من الغلاية حتى يُغطى الأرز بالسائل بمقدار 1-1.5 سم ، ويُزال الصحن بحذر ، لأنه من المهم عدم تعكير صفو الطبقة المتجانسة الأرز. يتم تنفيذ عملية التحضير النهائية على نار عالية ، دون تغطيتها بغطاء. اتضح أن الأرز يُطهى على وسادة من اللحم والخضروات ، مما ينتج عنه طبق متفتت.

بعد أن يغلي الماء ، يُثقب الأرز في عدة أماكن حتى القاع ، ويُسكب القليل من الماء الساخن في هذه الثقوب. وزعي فصوص الثوم المقطعة إلى أرباع برفق. الحاوية مغلقة بغطاء ، يتم تقليل اللهب إلى الحد الأدنى ، ويذبل الطبق هكذا لمدة ربع ساعة. بعد إطفاء الموقد ، لا تفتح الغطاء لمدة ربع ساعة أخرى حتى يصل الطبق إلى الحالة المطلوبة. قبل التقديم ، اقلب محتويات المرجل إلى طبق مسطح كبير: سيكون الأرز بالأسفل ، وستكون وسادة من الخضار واللحوم في الأعلى.

الطبق الجانبي له مظهر جذاب ، لذيذ المذاق وليس من الصعب تحضيره. للطبخ ، عليك أن تأخذ:

• ¾ كوب أرز طويل ؛
• لمبة أكبر
• المزيد من الجزر
• ½ علبة بازلاء خضراء ؛
• ½ علبة حلوى الذرة ؛
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
• زيت عباد الشمس (يمكن أن يكون السمسم).

يُسكب الزيت في مقلاة ذات جوانب عالية ، ويتم تسخينها إلى حالة ساخنة. في ذلك ، يُقلى البصل والجزر المقطّع لمدة 5 دقائق. في عملية القلي مع التحريك من حين لآخر ، تحتاج إلى إضافة مسحوق الكركم. بعد قلي البصل والجزر بشكل كافٍ ، توضع الحبوب ، بعد تنظيفها من النشا ، في الأعلى ، وتسويتها في طبقة متساوية وتُسكب بالماء المغلي.

يجب أن يغطيه السائل بمقدار 1 سم ويضاف الملح. بعد الغليان ، تُغطى المقلاة بغطاء: الطبق يذبل على نار خفيفة. بعد ثلث ساعة ، توضع البازلاء والذرة فوق الأرز المطهو ​​على البخار. وفي هذا المزيج ، يبقى الطبق تحت غطاء محكم لبضع دقائق أخرى. امزج كل شيء قبل الأكل.

من الأفضل إعداد طبق الذواقة ذي الجذور الإيطالية من الأرز الدائري. لتحضيره يجب إضافة:

• كوب أرز دائري
• 100 غرام جبن بارميزان
• ½ فلفل حار
• زوجان من فصوص الثوم
• لمبة متوسطة
• 300 غرام من الفطر
• 1½ كوب مرق الفطر
• زيت الزيتون؛
• بَقدونس.

من أجل تحضير مثل هذا الريزوتو ، يجب أن تتبع الخطوات التالية. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت جيدًا في مقلاة. يقطع البصل والفلفل الحار والثوم ناعما جدا ويقلى بالزيت. يتم ذلك بعناية: يجب أن يصبح البصل شفافًا فقط ، لكن لا يتغير لونه. يتم وضع الفطر ، المقطوع سابقًا إلى قطع كبيرة ، في الخضار. جميع المكونات مقلية لمدة 5-8 دقائق.في مقلاة أخرى ، على نار متوسطة ، يُقلى الأرز الجاف في زيت الزيتون حتى يصبح شفافًا.

يتم نقل الحبوب إلى المقلاة الأولى ، حيث توجد الخضار مع الفطر. يأتي بعد ذلك الإدخال التدريجي لمرق الفطر: أولاً ، يتم سكب 50 مليلترًا في خليط من الأرز والخضروات ، والذي يتم خلطه بشكل دوري. بعد أن يمتص الأرز السائل ، تتكرر العملية عدة مرات حتى ينضج الأرز تمامًا (يجب أن يكون طريًا ، لكن غير مسلوق). خليط من الجبن المبشور على مبشرة خشنة والبقدونس المفروم ناعما ، والذي يوضع في الأرز. يعطي الجبن الذائب الطبق طعمًا دقيقًا وفريدًا.

سبق أن لوحظ أن خصائص حبوب الأرز ، المعبر عنها في الشكل والحجم ، تؤثر على وقت الطهي وخصائص عملية الطهي نفسها. فيما يلي بعض الإرشادات لإعداد أنواع مختلفة من حبوب الأرز.

• تتميز هذه المواد الخام بوجود كمية أكبر من النشا مقارنة بأنواع حبوب الأرز الأخرى.
• للحصول على حالة متفتتة في شكلها النهائي ، يجب غسل هذا المنتج وتجفيفه جيدًا قبل الطهي. يمكنك تجفيفه عن طريق نشره على منخل.
• عند الطهي ، يتم استخدام النار بدرجة متوسطة قبل غليان الماء وصغيرة بعد غليانها.
• وعاء الطهي مغطى بغطاء دون أن يفشل.
• لا ينبغي تقليب الأرز لأن ذلك سيؤدي إلى إنتاج نشا زائد مما يمنع بنية مفتتة.
• بعد أن يمتص الأرز كل السائل ، يمكن إبعاده عن الحرارة و نقعه حتى ينضج.

• يُنصح بطهي الحبوب الطويلة في أحواض ذات جدران سميكة وغطاء محكم.
• يتكون تحضير هذه الحبوب للطهي من غسلها حتى يختفي الظل الغائم للسائل.
• للتحقق مما إذا كان هناك ما يكفي من الماء لطهي الأرز ، يمكنك استخدام هذه الحيلة. اغمس إبهامك في الماء ، ولمس الأرز: إذا كانت الكتائب نصف مغطاة ، فقد تم سكب كمية كافية من السائل.
• من المهم عدم الإفراط في التملح ، لأنه عند استخدام الأرز كطبق جانبي أو جزء من السلطة ، لا تنسى أنه يمكن استخدام الصلصة في الطهي.
• يساعد الغطاء الذي يغطي المقلاة بإحكام على جعل الحبوب أكثر تفتتًا ويمنعها من الالتصاق ببعضها البعض.
• قبل غليان الماء ، تكون النار كبيرة بقدر الإمكان ، بعد الغليان - الأبطأ.
• بعد إطفاء النار ، لا يضر وضع الأرز تحت الغطاء لبضع دقائق.

• من حيث تكوين ومحتوى العناصر النزرة ، فهو أكثر فائدة من الأبيض.
• يتم تحضيره كالأبيض ، لكن يجب أن يكون وقت الطهي بعد الغليان أطول (5-10 دقائق).
• عيبه هو أنه يتدهور بشكل أسرع.
• لا تحتاج إلى استخدام الزيت لطهي هذا الأرز لأن الأرز البني يحتوي عليه.

• لها تكلفة كبيرة ، وبالتالي فهي ليست شائعة مثل الأرز الأبيض.
• الطعم حلو ، له نكهة الجوز.
• كقاعدة عامة ، يمكنك العثور في المتجر على عبوات حيث يتم الجمع بين الأسود والأرز البني أو الأبيض.
• يخضع للنقع المطول قبل الاستخدام (12 ساعة) والذي يتم لتنظيف والحفاظ على الخصائص الغذائية للمنتج. بعد هذه العملية ، تنعم الحبوب وتنضج جيدًا.
• نظرًا لأنه يزداد حجمه أثناء الطهي بشكل كبير (تقريبًا أربع مرات) ، يجب تناول الماء 3 مرات أكثر من الحبوب.
• مدة طهي الأرز الأسود أطول من الأرز البني - تصل إلى ثلاثة أرباع الساعة.

كيفية طهي الأرز في طبق جانبي ، شاهد الفيديو التالي.