كيف لطهي الأرز الأسود؟

الأرز الأسود هو حداثة من المتاجر المحلية ، والتي أصبحت بالفعل مفضلة لعشاق الطعام الصحي. في الواقع ، إنه أحد أقارب الحبوب البيضاء وينمو في أمريكا الشمالية وآسيا. في الوقت نفسه ، لا تخلط بين الأرز البري والجريش الأسود - فالأخير له طعم أكثر اعتدالًا ولطيفًا ، وغالبًا ما يستخدم هذا في الطهي.

تكمن خصوصية هذه الثقافة في رائحة معينة وطعم حلو مع مزيج دقيق من نوتات الجوز. لسوء الحظ ، لم يتمكن سوى عدد قليل من المستهلكين الروس من تقدير خصائص طعم الأرز الأسود ، والتي يكمن سرها في الإعداد الصحيح للحبوب. لجعل الطبق لذيذًا وصحيًا ، تحتاج إلى تحديد المكونات بشكل صحيح والتي تتناغم جيدًا مع المذاق الفاخر للحبوب. على سبيل المثال ، يمكن أن تكون الحبيبات السوداء طبقًا جانبيًا ممتازًا للمأكولات البحرية ، وعصير الليمون مع الأعشاب مناسب تمامًا كصلصة.

لا يوجد أسوأ من الأرز الأسود الممزوج بالخضروات والسلطات المطهية. اليوم ، هناك مجموعة واسعة إلى حد ما من الشركات المصنعة لهذه الجدة معروضة للبيع ، مثل TM Zhmenka و Mistral و Yuzhnaya Noch.

الأرز الأسود صحي للغاية. تحتوي حبوبه على نسبة عالية إلى حد ما من المواد المفيدة مثل:

• بروتين؛
• السليلوز.
• أحماض أمينية؛
• الفوسفور.
• فيتامينات المجموعتين E و B.

في الصين ، يُطلق على الحبوب السوداء منذ فترة طويلة اسم "أرز طول العمر" ولسبب وجيه ، لأن لها تأثيرًا شافيًا على الجسم كله. هذا المنتج مفيد للأشخاص الذين يعانون من التهاب المفاصل وأمراض الأوعية الدموية المختلفة. يعتبر وسيلة فعالة للوقاية من السرطان.

قبل أن تبدأ في طهي أطباق الأرز الأسود ، يجب أن تتعرف على المعالجة الأولية للحبوب. بادئ ذي بدء ، يتم فرز الأرز وإزالة الحبوب المتشققة أو المكسورة أو الفاسدة. بعد ذلك توضع الحبوب في وعاء عميق وتبدأ في الغسيل ، وللقيام بذلك ، تُسكب محتويات الحاوية بالماء البارد وتُغسل وتُنقع لفترة.

إذا لزم الأمر ، يتم تكرار إجراء الغسيل عدة مرات. في هذه الحالة ، تتم إزالة الحبوب التي طفت على السطح. أثناء الغسيل ، يجب تعجن الحبوب جيدًا بيديك - سيسمح لك ذلك بغسل كل الأتربة والأوساخ المتراكمة. بالإضافة إلى ذلك ، عند غسل الأرز ، يتم أيضًا إزالة النشا الزائد ، مما يؤدي إلى تماسك الحبوب معًا أثناء الطهي ، وتحويل محتويات المقلاة إلى عصيدة لزجة. يغسل الطهاة المتمرسون الأرز ثلاث إلى أربع مرات على الأقل ، ويخلطون الحبوب جيدًا.

يعتمد وقت طهي الحبيبات السوداء على طول النقع. يمكنك النقع بطرق مختلفة.

• الطريقة السريعة. مناسب إذا كان هناك حد زمني لطهي الطبق. يجب غسل الأرز بجودة عالية ، وسكبه في وعاء عميق وسكبه بالماء المغلي بمعدل كوب واحد من الحبوب لكل كوبين من السائل. يُغلق الوعاء بإحكام بغطاء ويترك للبخار لمدة 40-50 دقيقة.خلال هذا الوقت ، تصبح الحبوب طرية ، مشبعة بالبخار الساخن والماء ، مما يؤدي إلى تقليل وقت الطهي اللاحق بشكل كبير. ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة لها عيوبها: عند التبخير ، يتم تدمير المركبات الموجودة في الحبوب: خصائص مفيدة ومذاق ضاعت جزئيًا. لهذا السبب يوصى باستخدام الخيار الثاني.
• الطريقة المعتادة. يُغسل الأرز جيدًا ويُسكب في وعاء عميق ويُسكب بالماء البارد النقي لمدة 8-12 ساعة. مثل جميع الحبوب ، سوف تمتص الحبوب السوداء بعض السائل في غضون ساعات قليلة ، مما يزيد من حجمها.

كما تبين الممارسة ، من الأفضل نقع الأرز طوال الليل حتى تصبح الحبوب جاهزة للاستخدام بحلول الصباح.

لا تختلف عملية تحضير الأرز الأسود الهش كثيرًا عن الأرز الأبيض المألوف ، ولكن لا تزال هناك بعض الفروق الدقيقة. بعد نقع الحبوب ، يتم تصريف السائل. للطبخ ، من الأفضل أن تأخذ مقلاة ذات جدران سميكة وقاع ، حيث يجب أن تصب فيها نسبة 3 أكواب من السائل إلى 1 كوب من الحبوب.

يجب إحضار الماء حتى الغليان والملح وسكب الكمية المطلوبة من الأرز في السائل المغلي. لكي تنضج الحبوب تمامًا ، سيستغرق الأمر حوالي 40 دقيقة. يجب تغطية المقلاة أثناء الطهي بغطاء حتى لا تتبخر الفيتامينات بالبخار.

لتحضير العصيدة المتفتتة ، تحتاج إلى إخراج المقلاة من الموقد مباشرة بعد أن يصبح الأرز جاهزًا ، وتغطيتها بغطاء وتركها "لتسخين" لمدة 15-20 دقيقة. حتى يصل الأرز إلى الحالة المرغوبة ، يمكن لف المقلاة بمنشفة - ستشبع العصيدة ببقايا الرطوبة والبخار ، وسيغلي القوام. لجعل العصيدة لذيذة بشكل خاص ، يمكنك نكهة المرق أو الزبدة أو الزيت النباتي.

إذا قمت بطهي الأرز في طباخ بطيء ، فلا يمكنك الحصول على طبق لذيذ فحسب ، بل يمكنك أيضًا توفير الوقت في المطبخ. في الوقت نفسه ، تظل عملية تحضير الحبوب دون تغيير: أولاً ، ينقع الأرز لفترة من الوقت ، ثم يُغسل جيدًا في عدة مياه ، وبعد ذلك يتم إلقاؤه في مصفاة ويترك حتى يستنزف لمدة ربع ساعة.

لتحضير عصيدة لذيذة في قدر بطيء ، تحتاج إلى كوبين من السائل وكوب واحد من الحبوب. أثناء الطهي ، سيزداد حجم الحبوب ، ومن كوب واحد من الأرز الخام ستحصل على حوالي 3 أكواب من العصيدة المسلوقة - يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند حساب النسب.

لطهي الأرز الأسود ، وعاء خاص مثالي ، والذي عادة ما يأتي مع طباخ بطيء. يتم تحديد وقت الطهي بناءً على وضع طهي الحبوب التلقائي المحدد.

يوصى بطهي الحبيبات السوداء مباشرة قبل التقديم ، حيث ستكون لذيذة للغاية خلال أول 30 دقيقة بعد الطهي. عادةً ما تغير الحبيبات السوداء لونها المميز حتى أثناء النقع في الماء ، ويمكن أن يتحول الطبق النهائي إلى اللون الأرجواني أو حتى المارون ، اعتمادًا على الصنف المختار.

في الواقع ، لا يوجد شيء معقد في طهي الأرز الأسود اللذيذ ، حتى للمبتدئين ، والالتزام بالقواعد البسيطة ، يمكنك بسهولة طهي طبق صحي باهظ ، والأهم من ذلك كله!

سوف تتعلم المزيد حول كيفية طهي الأرز الأسود في الفيديو التالي.