كيف لطهي الأرز على البخار؟

الجميع يحب الأرز الهش ، ومع ذلك ، لا تعرف كل ربة منزل كيف تطبخه بشكل صحيح. يعد طهي الأرز من أكثر الأنشطة التي لا يحبها الطهاة عديمي الخبرة. والسبب في ذلك هو أنه مع أي انتهاك للتكنولوجيا ، فإن الأرز إما يحترق أو يظل غير مطهو جيدًا. وبالتالي ، بدلاً من العصيدة اللذيذة أو طبق جانبي حار ، يمكنك الحصول على كتلة لزجة بدون طعم ورائحة.

الأرز طويل الحبة المسلوق هو نوع من محاصيل الحبوب التي يفضلها الطهاة المتمرسون عند طهي الدورات الثانية عالية الجودة. بفضل التقنية اللطيفة للمعالجة المسبقة للحبوب ، يتم الاحتفاظ بالعناصر الغذائية في الحبوب بنسبة 80٪ ، وتظل الحبوب المصنوعة من هذه الحبوب متفتتة ومغذية. في الوقت الحاضر ، يتم تقديم أنواع مختلفة من جريش الأرز على أرفف المتاجر - يتوفر باللون الأبيض والبني والبني ، وكذلك الأصفر وحتى الأسود.

تبدو الحبوب المسلوقة شفافة إلى حد ما ، ولها صبغة صفراء خفيفة وأقوى من الحبوب البيضاء المعتادة. الأرز المسلوق ليس صنفًا منفصلاً من المحصول ، ولكنه فقط طريقة لمعالجة الحبوب المحصودة بالبخار عالي الحرارة. نتيجة لمثل هذه المعالجة الحرارية ، تبدأ جزيئات النشا في الارتباط ، مما يمنح عصيدة الأرز لزوجة كبيرة فقط ويجعل الطبق لزجًا. لهذا مشاكل في غليان الحبوب المطبوخة بالبخار جيداً لا تستحق العناء عملياً.

يحظى هذا المنتج بشعبية كبيرة بين أتباع أفكار نمط الحياة الصحية والتغذية السليمة - فهو يحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات المعقدة والألياف المفيدة للأمعاء ، بالإضافة إلى مجموعة جيدة من العناصر المعدنية. عند معالجتها بالبخار الساخن ، فإن أكثر من 80٪ من العناصر الغذائية المتراكمة في قشرة الحبوب تمر مباشرة إلى الأرز ، وتصبح أكثر تغذية وأقل هشاشة. يختفي اللون الأصفر المميز للحبوب المطبوخة على البخار عند غليها ، وتصبح العصيدة بيضاء كالحليب كما هو الحال عند طهي الأرز المستدير العادي.

عندما تقوم ربات البيوت بطهي الأرز الأبيض المعتاد ، فإنهن يزيلن النشا منه مسبقًا - ولهذا ، يتم نقع الحبوب مرارًا وتكرارًا في ماء بارد ، ثم شطفها حتى يصبح السائل شفافًا تمامًا. يفقد الأرز المطهو ​​على البخار بالفعل في مرحلة المعالجة التكنولوجية جزءًا كبيرًا من النشا ، لذلك يسهل طهيه أكثر من الأرز العادي. ومع ذلك ، تبقى كمية معينة من المادة داخل الحبوب ، لذلك يجب تحضيرها قبل طهي الحبوب.

للقيام بذلك ، خذ الحجم المطلوب من الحبوب وقم بإعداد مقلاة ، حجمها على الأقل ضعف حجم الحبوب. يُسكب الأرز في وعاء ويُسكب بالماء البارد وينقع لبضع دقائق. ثم يجب غسل الحبوب ، لذلك تحتاج إلى تحريك الحبوب في الماء بيديك ، كما لو كنت تقوم بتدليكها بلطف ، يجب أن تكون الحركات خفيفة ، لا داعي للضغط على الحبوب بجهد.

بعد هذه التلاعبات ، سيصبح الماء عكرًا قليلاً - هذا هو النشا الخارج من الأرز ، ويجب تصريف المياه الملوثة وتكرار جميع الخطوات. يُنصح بشطف الأرز لمدة 5 دقائق على الأقل لتغيير الماء ثلاث مرات.هناك طريقة أخرى - يُسكب الأرز بالماء ويترك لمدة 30-40 دقيقة ، وبعد ذلك يتم تصريف السائل ، وتوضع الحبوب في مصفاة وتهتز جيدًا. وبالتالي ، يتم التخلص من المواد الخام من الرطوبة الزائدة.

يتم طهي الأرز المطهو ​​على البخار ، كقاعدة عامة ، لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة ، ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه بعد تبخير المصنع ، تصبح الحبوب أقوى بكثير وأقل غليانًا. يعتقد العديد من ربات البيوت أنه نظرًا لأن الأرز المطهو ​​على البخار لا يمكن هضمه ، فلا يمكنك تتبع الوقت عند طهيه. وهذا خطأ كبير. نعم ، الحبوب المطبوخة على البخار لا تغلي طريًا ، ومع ذلك ، يمكن أن تحترق ، لذا حاول اتباع التوصيات المعمول بها عند طهي الطبق. خلاف ذلك ، فإنك تخاطر بالحصول على منتج عديم الطعم وعديم الفائدة على الإطلاق بدلاً من العصيدة المفتتة للشهية. يُغلى الأرز المطهو ​​على البخار بنسبة 2 كوب من الماء العادي إلى 1 كوب من الأرز.

يتمتع الطهاة المتمرسون بالعديد من أسرار طهي أطباق الأرز. تتضمن الوصفة التقليدية التقليدية غليان الحبوب لفترة طويلة نسبيًا - في هذه الحالة ، يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات والمعادن من الحبوب إلى أقصى حد. بادئ ذي بدء ، يجب غسل الحبوب وتركها في الماء لمدة 10-15 دقيقة ، ثم توضع على الموقد وتُغلى على نار خفيفة لمدة 7 دقائق تقريبًا.

لا تحتاج إلى تقليب محتويات المقلاة ، لأن ذلك سيخرج النشا، وبدلاً من شهي الأرز الهش ، تحصل على كتلة كثيفة من البنية غير المحددة. بعد الوقت المخصص ، يُصفى الماء ويُجفف الأرز.

توضع الحبوب المغسولة في مقلاة ساخنة وتُقلى حتى تتبخر الرطوبة تمامًا - هنا لن يضر التحريك على الإطلاق. بعد هذا العلاج ، يوضع الأرز في ماء مغلي ويغلى لمدة عشر دقائق أخرى. في نهاية العمل ، تُرمى العصيدة في مصفاة أو مصفاة وتُغسل بالماء البارد ، ثم تُعاد إلى المقلاة بالزيت. هناك خيارات أخرى لعمل عصيدة الأرز.

• يتم وضع الأرز في وعاء سميك وصب الماء الساخن ، بينما يجب أن تكون نسبة الحبوب والسائل حوالي 1 إلى 1.5. ثم يجب وضع المقلاة على الموقد وغليها على نار عالية ، ثم تقليل اللهب وتغطيتها بغطاء وتطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا. يُضاف الملح ويُضاف الزبدة ويُترك لمدة 7-10 دقائق أخرى.
• إذا اشتريت أرز في أكياس، من السهل التحضير. للقيام بذلك ، توضع قطعة العمل في قدر ، وتُسكب بالماء وتُطهى على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 20-25 دقيقة من بداية الغليان. ملح الماء على الفور. بمجرد أن تصبح الحبوب جاهزة تمامًا ، يجب أن تلتقط الكيس وتنقله إلى مصفاة للتخلص من الرطوبة غير الضرورية. بعد ذلك ، يتم نقل العبوة إلى صفيحة وتقطيعها.

• يمكن لأصحاب الطباخات المتعددة طهي طبق متفتت فيه. للقيام بذلك ، يُسكب الأرز في وعاء الطهي بالجهاز بمعدل كوب واحد من الحبوب وكوبين من الماء ، ويجب غسل الأرز مسبقًا ، ويمكن استخدام أي ماء - حتى من الصنبور. يتم طهي الأرز في وضع "العصيدة" ، وفي بعض التعديلات على أجهزة الطهي المتعددة يوجد خيار خاص "الأرز" - فمن الأفضل اختيار هذا الوضع. كقاعدة عامة ، يستغرق الطهي حوالي 25 دقيقة. بعد إيقاف تشغيل الجهاز ، اتركي الحبوب جانبًا لمدة 6-7 دقائق إضافية ، ثم قدميها.
• يمكن طهي الأرز المسلوق في غلاية مزدوجة - عندها ستحتفظين تمامًا بجميع خصائصه الغذائية. قبل الطهي ، يجب غسل الحبوب جيدًا ، ثم نقعها في الماء الساخن لمدة 25-30 دقيقة ، ثم ضعها في مصفاة واترك السائل يستنزف تمامًا - سيستغرق الأمر حوالي 10-15 دقيقة. للحصول على كوب واحد من الحبوب ، خذ كوبين من الماء وضعيهما في غلاية مزدوجة - هذا الطبق مصنوع لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ويكون الناتج 3 أكواب من طبق جانبي فاتح للشهية. في هذه العملية ، يمكنك رش الأرز بعصير الليمون أو إضافة القليل من الزبدة ، بينما تصبح العصيدة أكثر تهوية ورائحة.
• في الميكروويف يمكنك أيضًا عمل عصيدة الأرز. أولاً ، اشطف الحبوب جيدًا ، ثم انقلها إلى وعاء يمكن استخدامه في الميكروويف. ضع في اعتبارك أن الأرز يتمدد بشكل كبير أثناء الطهي ، لذلك لا ينبغي أن يشغل أكثر من نصف الوعاء. يُطهى الطبق مع إغلاق الغطاء بإحكام لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم يُترك في الفرن لنفس الوقت - ثم تصبح الحبوب أكثر ليونة وطراوة.

بغض النظر عن طريقة الطهي التي تختارها ، هناك بعض المبادئ الأساسية لإعداد الحبوب المسلوقة ، بعد ذلك سيسمح لك بالحصول على أكثر الأطباق المغذية واللذيذة.

1. يجب شطف الأرز بالماء قبل الطهي. لا يوجد نشا تقريبًا في الحبوب المطبوخة على البخار ، ولكن يبقى بعضها - من الأفضل التخلص منه مسبقًا.
2. إذا كنت ترغب في الحصول على طبق جانبي في أسرع وقت ممكن ، فمن الأفضل نقع الحبوب مسبقًا لمدة 30-40 دقيقة.
3. من الأفضل طهي الأرز في وعاء طهي بقاع سميك ، لأنه في هذه الحالة ستسخن الأطباق بالتساوي ولن تبدأ الحبوب في الالتصاق بجدران المقلاة.
4. ضع في اعتبارك أن الأرز المطهو ​​على البخار ، عندما يغلي ، يزيد مرتين على الأقل ، وغالبًا 3 مرات.
5. هذا الإصدار من الحبوب مناسب تمامًا للبيلاف المتفتت.
6. لعائلة مكونة من 4 أفراد ، يكفي تناول كوب واحد من الحبوب. عن طريق طهي هذه الكمية من الحبوب ، ستحصل على العدد المطلوب من الأجزاء الكبيرة من الطبق الجانبي.
7. الأرز المطهو ​​على البخار ليس مناسبًا لللفائف والسوشي ، لأنهما يحتاجان إلى كتلة لزجة - فالحبوب المطبوخة بالبخار لن تعطي سوى حبيبات متفتتة لا يمكن لفها في لفافة.
8. لجعل العصيدة لذيذة قدر الإمكان ، بعد الطهي ، افتح الغطاء وقم بتغطية المقلاة بمنشفة. بهذه الطريقة ، ستتم إزالة كل الرطوبة الزائدة من الأرز.
9. لمحبي الأطعمة الأصلية وغير العادية ، يمكننا أن نوصي بالحبوب الملونة - للحصول على حبوب صفراء زاهية ، يمكنك إضافة الكاري أو الكركم ، وإذا قمت بقلي الحبوب المسلوقة مع عصير البنجر ، يمكنك الحصول على طبق بورجوندي غني. في هذه الحالة ، يجب أن يتم القلي حتى تختفي الرائحة المميزة لمحصول الجذر.
10. يتم تخزين الأرز المطهو ​​على البخار في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 4 أيام. أتمنى لك وجبة شهية!

سوف تتعلم المزيد حول كيفية طهي الأرز على البخار في الفيديو التالي.