كيف تطبخ أرز "روبي"؟

يصعب مفاجأة أي شخص بطبق أرز. ومع ذلك ، فإن الأرز القابل للتفتيت ذو اللون الأحمر اللطيف يبدو بلا شك غير عادي ، بالإضافة إلى أنه يبهج بمذاقه وخصائصه المفيدة. نحن نتحدث عن مجموعة متنوعة من الأرز الأحمر "روبي".

روبي هو أحد أنواع الأرز الأحمر الذي يخضع لأدنى حد من معالجة الحبوب. لنكون أكثر دقة ، لا يتم تلميع الحبوب ، بسبب الحفاظ على قشرة النخالة. يحمي الحبوب من فقدان الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، كما يوفر نسبة أعلى من فيتامينات B والألياف في الياقوت.

إن وجود القشرة يزيد بشكل طفيف من محتوى السعرات الحرارية في "روبي" ويبلغ متوسط ​​350-400 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج الخام. أثناء الطهي ، يتم تقليل قيمة الطاقة للمنتج بمقدار 2-2.5 مرة.

يحتوي الأرز الأحمر على كمية كبيرة من الكربوهيدرات البطيئة ، والبروتينات سهلة الهضم والأحماض الأمينية ، وكمية قليلة من الدهون. المنتج لا يسبب الحساسية ، لأنه لا يحتوي على الغلوتين. يبلغ مؤشر نسبة السكر في الدم لحبوب روبين 55 وحدة ، مما يجعل من الممكن تناولها مع مرض السكري.

إذا لجأنا إلى خصائص الطهي ، فينبغي أن يقال ذلك هذا النوع من الحبوب لا يغلي طريًا. عند طهيه ، يصبح الأرز طبقًا متفتتًا بطعم حار ونكهة خفيفة من الجوز. من الجيد أن تقدم كطبق جانبي يجمع بين اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والخضروات والصلصات المختلفة.

يكتسب الأرز المطبوخ لونًا ضارب إلى الحمرة ، وأحيانًا وردي اللون ، والذي حصل الصنف على اسمه. للأغراض الصناعية ، يُزرع في جنوب فرنسا ، في جبال الهيمالايا والهند وتايلاند.

تفرض ميزات معالجة الحبوب متطلبات معينة على تحضيرها. أولاً ، تحتاج إلى اختيار طريقة تساعد في الحفاظ على أقصى قدر من الخصائص المفيدة للحبوب. ثانيًا ، وجود القشرة يعني تأثير درجة حرارة أطول على الحبوب.

العلاج الحراري الأكثر فائدة هو طهي الحبوب في الماء أو البخار. يمكن اعتبار هذه الوصفات كلاسيكية ، لأنه من خلال إضافة مكونات جديدة ، يمكن الحصول على عشرات الأطباق الجديدة التي تعتمد على الأرز الأحمر.

من الصواب البدء في طهي الأرز مع تحضير الحبوب. يجب تسويتها وفرزها دون المستوى المطلوب. الخطوة التالية هي غسل الحبوب. يمكنك سكبه في وعاء عميق وملئه بالماء وفرز الحبيبات قليلاً بيدك. سيصبح الماء عكرًا بشكل ملحوظ ، ويجب تصريفه وتكرار الإجراء. يجب غسل الحبوب حتى يصبح الماء صافياً.

يمكنك القيام بذلك باستخدام منخل. ضع الحبيبات فيه وضعها تحت الماء الجاري ، مما يجعل التيار لطيفًا. لهذا الإجراء ، يجب عليك أولاً استخدام الماء البارد ، ثم زيادة درجة حرارته.

يُسكب الأرز النقي بالماء البارد ويترك لمدة 30-40 دقيقة. سيؤدي ذلك إلى إزالة النشا الزائد ، مما يجعل الطبق متفتتًا ، بالإضافة إلى تقليل وقت الطهي. بدلاً من النقع ، يمكنك إشعال الحبيبات في مقلاة ساخنة وجافة لمدة 3-5 دقائق.

يجب طهي الحبوب المحضرة عن طريق تبخر الرطوبة. يجب استخدام سائل الطهي ساخنًا أو صب الحبوب في الماء المغلي.للحصول على كوب من الأرز ، خذ 2-2.5 كوب من الماء. يمكن استبدال هذا الأخير بمرق الخضار أو اللحم.

من الأفضل طهي "روبي" في أطباق سميكة الجدران حتى لا تحترق. تحتاج أولاً إلى جعل النار أقوى ، ولكن بعد أن يغلي السائل ، قلل إلى الحد الأدنى ، وأغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. يستغرق الأرز الأحمر المنقوع مسبقًا من 40 إلى 50 دقيقة لينضج. يمكن أن يصل الحد الأقصى للوقت إلى 60-80 دقيقة.

ليس من الضروري عجن الحبوب أثناء عملية الطهي ، حتى لا تدمر القشرة وتحول الطبق النهائي إلى كتلة لزجة. حسب الحاجة ، يمكنك إضافة الماء إلى الأرز ، الشيء الرئيسي هو أنه ساخن. يجب تصريف كل السوائل الزائدة ، إن وجدت ، من الطبق النهائي. الماء المالح للطبخ ، يمكنك إضافة التوابل وورق الغار.

لتزويد الطبق "بصوت" كريمي دقيق ، وكذلك لجعله أكثر تفتتًا ، تساعد الزبدة. يوضع في الأرز الخام بمعدل: 1 ملعقة كبيرة لكل كوب من الحبوب. يمكنك أيضًا إضافة خل المائدة - نصف ملعقة كبيرة لكل كوب من الأرز.

يمكن تقديم "روبي" ، المحضر وفقًا للتقنية الكلاسيكية ، كطبق جانبي. يمكن جعل الطعم أكثر إثارة إذا كان الأرز النهائي متبلًا بمرق من جزأين من صلصة الصويا وخل الأرز وعصير العنب ، في جزء واحد. إذا كنت تحب الأطباق الأكثر توابلًا ، يمكنك إضافة جذر الزنجبيل المبشور والثوم المهروس (بضع فصوص) إلى الصلصة. يمكنك رش الأرز بعصير الليمون الطازج ، أو أفضل - الجير.

ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في صنع طبق بمذاق أكثر ثراءً وإثارة للاهتمام ، بالإضافة إلى توفير الوقت ، فيمكنك طهيه على الفور بالخضروات أو الإضافات الأخرى.

الأرز حسب هذه الوصفة كثير العصير. سوف يروق لك الطبق إذا كنت تحب الخضار الكاملة في الصلصات والقلي.

مكونات:

• كوب من "روبي" ؛
• 2.5 أكواب من الماء
• 100 غرام من الفاصوليا والذرة المعلبة ؛
• حاسب شخصي 1. البصل والجزر.
• فلفل أسود مطحون ، بابريكا ، ملح.

صفي المحلول الملحي من الفاصوليا واشطفها ثم جففها. يُسلق الأرز مع الملح والزبدة حتى يصبح طريًا. يُقلى البصل المقشر والمفروم ناعماً (يمكن بشر الجزر) مع الجزر في الزيت النباتي لمدة 3-5 دقائق ، ثم يضاف الفاصوليا. ينضج لمدة 7-10 دقائق أخرى.

في هذا الوقت ، صفي السائل من الذرة المعلبة ، وأضيفي الحبوب إلى القلي ، وأزيليها فورًا عن النار. لا تحتاج إلى عجن القلي بشكل مفرط ، لأن ذلك سيعطل بنيته. يُضاف الأرز المطبوخ إلى التكوين ويُمزج ويُعرق لمدة 5 دقائق أخرى.

يتناسب الأرز مع المأكولات البحرية ، وخاصة الجمبري. هذا خيار رائع لأولئك الذين يتبعون الشكل أو يبنون كتلة عضلية. سوف تعطي الحبوب الجسم الكربوهيدرات البطيئة ، والروبيان - البروتين. وبفضل الفاصوليا في التركيبة ، من الممكن أيضًا إدخال الألياف في الطبق ، وهو أمر ضروري جدًا للهضم.

المكونان الرئيسيان لهما أوقات طهي مختلفة. الأرز ، كما ذكرنا سابقًا ، ينضج لمدة 40 دقيقة على الأقل ، ويكفي غلي الجمبري لمدة 5-7 دقائق في الماء المغلي.

منتجات:

• 1.5 كوب من الأرز
• 3 أكواب من الماء
• 100 غرام من حبوب الهليون (يمكن تجميدها) ؛
• 300 غرام روبيان
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
• نصف كوب من صلصة المحار
• 3 فصوص من الثوم
• الملح والفلفل والأعشاب.

بشكل منفصل ، اطبخي الحبوب حتى تنضج. اسلقي الجمبري بوضعه في الماء المغلي لمدة 3 دقائق. اسلقي الفاصوليا بنفس الطريقة. يُسخن القدر ويُقشر ويُحمّر الجمبري بالزيت ويُضاف الفول ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. يضاف الزنجبيل والثوم المهروس والملح والتوابل وصلصة المحار. يمكن استبداله بمزيج من صلصة الصويا والخل وعصير الرمان أو أي صلصة مناسبة.

أخيرًا ، أضيفي الأرز واحتفظي بالطبق لبضع دقائق أخرى على النار. تقدم مع رش الأعشاب المفرومة.

من الأفضل الجمع بين الأرز الأحمر والفطر الأبيض ، كما أن الفطر الأبيض مناسب. إذا تم استخدام الفطر الطازج ، فيجب أولاً تنظيفه وغليه حتى ينضج نصفًا. يمكنك أن تأخذ مجمدة أو مجففة. يجب زيادة عدد هذا الأخير بمقدار 1.5-2 مرات مقارنة بما تتطلبه الوصفة. لكن من الأفضل عدم استخدام مخلل الفطر في هذا الطبق ، فلن يعطي الهيكل والطعم والرائحة المرغوبة.

مكونات:

• 1.5 كوب من الأرز الأحمر
• 3 أكواب من الماء
• 300 غرام فطر
• 2 بصل
• 50 غرام زبدة
• ملح ، فلفل ، حفنة من الريحان.

يُحضّر الأرز مُسبقًا ويُطهى وفقًا للوصفة الكلاسيكية. يقلى الفطر والبصل ، إذا كنت تستخدم الزبدة ، فسيكون الطعم أكثر رقة.

قبل 10 دقائق من نهاية طهي الحبوب ، أضيفي الفطر إلى المقلاة ، واطبخي حتى يصبح الأرز جاهزًا. ثم تضاف ملعقة صغيرة من الزيت وتغطى وتترك لمدة 5-7 دقائق.

وصفة بيلاف أحمر مع أرز روبين ، انظر أدناه.