كيف لطهي الأرز في وعاء؟

الأرز هو أحد الحبوب ، العديد من الأطباق. أرز متفتت لطبق جانبي ، عصيدة حليب لزج أو سائل ، أساس السوشي أو اللفائف. كل هذا يمكن طهيه على أساس الأرز ، الشيء الرئيسي هو معرفة تقنية الطهي للحصول على الطبق بالقوام المطلوب.

يعتمد نوع وتنوع الأرز المستخدم على خصائص الطبق النهائي: هل سيكون خيارًا متفتتًا لطبق جانبي ، أو عصيدة لزجة أو سائلة مع الحليب. يحدد استخدام مادة خام أو أخرى أيضًا نسبة الحبوب والسوائل ووقت الطهي.

يتم أخذ المزيد من السوائل عند طهي الحبوب الطويلة ، وكذلك الأرز البري والبني. تبدو نسبة الحبوب والسائل 1: 2. نسبة مماثلة صالحة للنسخة المطبوخة على البخار. إذا تم نقع الأرز مسبقًا في الماء لفترة طويلة ، فيمكن تقليل حجم الماء بنسبة 20-25٪.

يتطلب الأرز البني 4 أجزاء من الماء مقابل جزء واحد من الأرز. وإذا لم يتم نقع الأخير ، يزداد حجم الماء إلى 5 أجزاء. يتم تحضير الأرز البري بمعدل 2.5 جزء من الماء إلى جزء واحد من الحبوب. هذه مجرد توصيات عامة للأرز البري والبني ، وعادة ما يقدم المصنعون توصيات واضحة حول كيفية طهيه. يجب عليك بالتأكيد الاستفادة من هذه النصائح.

بالنسبة لعصيدة الحليب ، يجب اتباع التوصيات الأخرى. تتكون العصيدة الرقيقة من جزء واحد من الأرز و 5 أجزاء من السائل.يتضمن الأخير خلط 3 أكواب من الماء وكوبين من الحليب. إذا كنت بحاجة إلى الحصول على عصيدة أكثر لزوجة ، فسيتم تقليل حجم الماء إلى 4-4.5 أجزاء.

يعتمد وقت الطهي أيضًا على نوع الأرز. لذلك ، يتم طهي الحبوب الطويلة بعد الغليان لمدة 20-25 دقيقة. الحبوب المستديرة - ربع ساعة ، بحد أقصى 20 دقيقة من لحظة الغليان. يُطهى الأرز المطهو ​​على البخار في قدر بشكل أسرع قليلاً - 10-15 دقيقة. يستغرق الأرز البري والبني وقتًا أطول في الطهي. إجمالي وقت الطهي الأول هو 50-60 دقيقة ، والثاني - 40-45 دقيقة.

اليوم يوجد أرز في أكياس. يتيح لك استخدام مثل هذا المنتج تحديد الكمية الدقيقة للأرز لكل وجبة بسرعة ، كما يبسط عملية غسل الأطباق بعد الطهي. تحتاج إلى طهي المنتج في كيس ، وإضافة الملح إلى الماء والتوابل إذا رغبت في ذلك. عندما تصبح جاهزة ، يتم إخراج الأكياس وتبريدها قليلاً ثم فتحها ونقل الأرز إلى طبق.

مدة الطهي لمثل هذا الكيس هي ربع ساعة إذا كان الأرز أبيض و 25-30 دقيقة إذا كان بنيًا. عادة ، تشير الشركة المصنعة على ملصق المنتج إلى الكمية المطلوبة من الماء ووقت الطهي. يجب وضع العبوات في سائل مغلي.

بادئ ذي بدء ، يجب فرز الحبوب وشطفها للتخلص من غبار الأرز والشوائب. تحتاج إلى غسل الأرز حتى يصبح السائل من تحته شفافًا. في الشرق ، يقولون إنك بحاجة لغسل الحبوب 7 مرات للحصول على طبق لذيذ.

يمكنك سكب الأرز في وعاء وسكب الماء فيه ، ثم هز الأطباق قليلًا أو وفرز الحبوب بيدك ، وصفي الماء بحذر. يمكنك استخدام طريقة أكثر ابتكارًا وصب الأرز في مصفاة مناسبة ، والتي يتم وضعها تحت تيار خفيف من الماء.

من الضروري غسل الأرز ، وزيادة درجة الحرارة تدريجياً ، أي شطفه أولاً بالماء البارد ، ورفع درجة حرارة السائل إلى 50-60 درجة مئوية بنهاية الإجراء.

المرحلة التالية من التحضير هي نقع المواد الخام. يسمح لك الإجراء بإزالة الحبوب النشوية الزائدة ، وكذلك تقليل وقت طهيها ، وتجنب غليان الأرز بقوة. يوصى بشدة بنقع الأرز طويل ومتوسط ​​الحبة إذا كنت تخطط للحصول على كتلة متفتتة. وقت النقع من نصف ساعة إلى ساعة.

لا يمكن نقع أرز الحبوب المستديرة إذا كنت تخطط لطهي عصيدة الحليب. هذه الحبوب ليست الخيار الأفضل لطهي أطباق بيلاف والأطباق المتفتتة ، ومع ذلك ، إذا كنت تخطط للطهي منها ، فإن النقع سيساعدك على تحقيق هدفك. يكفي نقع الحبوب المستديرة في الماء لمدة ربع ساعة.

تأكد من نقع الأنواع البنية والبرية. خلاف ذلك ، يستغرق الطهي أكثر من ساعة ، مما يؤثر سلبًا على جودة الطبق. يجب نقع هذه الأنواع من الحبوب لمدة 3-5 ساعات ، ويمكنك ترك المواد الخام تحت الماء طوال الليل.

وهكذا ، اتضح أنه يجب نقع جميع أنواع الحبوب تقريبًا قبل الطهي ، باستثناء الحبوب المطبوخة على البخار. إذا كان الأرز مطهوًا على البخار ، فلا ينصح بنقعه فحسب ، بل إنه ضار أيضًا. من هذا ، تصبح الحبوب هشة ، ويصبح الطبق بلا طعم. اغسل الحبوب المبخرة جيدًا.

يجب أن يتم نقع المواد الخام في الماء في درجة حرارة الغرفة ، يمكنك إضافة القليل من الكركم أو الزعفران لإشباع الأرز برائحة لطيفة وإعطاء صبغة صفراء جميلة.

يتم تحديد طريقة الطهي بناءً على الاتساق الذي تريده للحصول على الكتلة.سيكون من الممكن تحضير أرز قابل للتفتيت من نوع طويل من الحبوب ، كما أن أصناف بيلاف (ديفزيرا ، ياسمين ، بسمتي ، إلخ) مناسبة أيضًا. يجب أولاً معالجة الحبوب. بالنسبة لعصيدة الحليب ، يتم استخدام أصناف الحبوب المستديرة.

الأرز هو الحبوب التي تتطلب نسبًا دقيقة. لا تضع المكونات الرئيسية (الحبوب والسائل) "بالعين". هناك احتمال كبير لارتكاب خطأ والحصول على نتيجة غير متوقعة.

للطبخ ، يجب أن تختار مقلاة سميكة الجدران. سيضمن ذلك تسخينًا موحدًا للسطح ويمنع المنتج من الاحتراق. أثناء عملية الطهي ، يجب أن تغلق المقلاة بإحكام بغطاء حتى لا يخرج البخار منها. يجب أن يكون حجم الأطباق كافياً لطهي الأرز. يزيد هذا الأخير في الحجم بمعدل 3 مرات. كقاعدة عامة ، لطهي كوب واحد من الحبوب ، يتم أخذ وعاء بحجم 2 لتر على الأقل.

في أغلب الأحيان ، يُطهى الأرز الهش على الماء ، ويُقدم كطبق جانبي للحوم والأسماك والخضروات والمأكولات البحرية. تُغسل المواد الخام وتُنقع ، وبعد ذلك تُسكب في قدر ويُسكب بالماء. لجزء واحد من الحبوب ، يؤخذ جزءان من الماء. إذا كان الأرز قد امتص سابقًا الكثير من الرطوبة ، يمكنك تقليل كمية السائل إلى 1.5 جزء.

تحتاج إلى إضافة الملح والبهارات إلى الماء ووضع المقلاة على نار معتدلة. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، يجب أن تقلل اللهب وتترك العصيدة على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 15 - 20 دقيقة. ليس من الضروري التدخل في الحبوب أثناء عملية الطهي ، وكذلك فتح الغطاء.

بعد الوقت المحدد ، تحتاج إلى النظر في المقلاة لتقييم حالة الطبق. يشار إلى الجاهزية من خلال التبخر الكامل للماء وتليين الحبوب. من الأنسب التحكم في درجة الاستعداد باستخدام قدر بغطاء شفاف. إذا لم يكن الأرز جاهزًا ، وتبخر الماء ، اسكب ربع كوب من الماء فيه دون تقليب الطبق.إذا وجدت في هذه المرحلة أنه لا يوجد ما يكفي من الملح ، فأنت بحاجة إلى إضافة هذا المكون مع الماء.

لا يحتاج الطبق النهائي إلى وضعه على الفور على الأطباق. من الأفضل إطفاء النار وتغطية المقلاة بمنشفة وترك الطبق يقف لمدة 10 دقائق. هذا سيسمح لحبوب الأرز "بالوصول" ، ويجعل الطبق أكثر تفتتًا ، ويكون الطعم معبرًا.

يمكنك وضع الحبوب في الماء المغلي. للقيام بذلك ، صب الكمية المطلوبة من السائل في المقلاة ، والملح واتركها حتى الغليان. بعد ذلك ، ضعي الحبوب المحضرة ، خففي الحرارة ، غطيها واطهيها حتى تنضج.

إذا لاحظت أن كمية الماء غير كافية ، يمكنك صب 50 مل أخرى. يجب دائمًا سكب الأرز بالماء الساخن. الاستثناء هو الأنواع البيضاء الحبيبية ، التي تُسكب بالماء البارد.

كما يتم تحضير أرز السوشي واللفائف على الماء. من الأفضل استخدام أصناف مصممة خصيصًا لهذا الغرض ("ميسترال" ، "ياباني" ، "صويا"). في حالة عدم وجود مثل هذا ، فإن الأرز العادي المستدير مناسب.

يجب أولاً غسل الحبيبات ونقعها لمدة ربع ساعة ، ثم وضعها في قدر وسكب الماء. يحتاج جزء واحد من الأرز إلى 1.5 جزء من الماء. وقت الطهي - 15 دقيقة ، وبعد ذلك يجب إعطاء الطبق نفس القدر من الوقت لبثه.

لطهي الأرز مع الحليب ، يجب أن تأخذ مزيجًا من الماء والحليب. إذا كنت تطبخ مع الحليب فقط ، فستبدأ العصيدة في الاحتراق. يجب أن تزيد كمية الماء بنسبة 10-20٪ عن حجم الحليب.

كما أن حبوب الطهي يسبقها غسلها ونقعها. ثم توضع في قدر ، وتُملأ أولاً بالماء ، ثم بالحليب.سيؤدي هذا إلى تجنب "هروب" الأخير. من الضروري أيضًا وضع السكر والملح ، فهذا الأخير ضروري لموازنة الطعم. عادة ما يتم تناول ملعقتين كبيرتين من التحلية ورشة ملح لكوبين من الأرز ، ومع ذلك ، يمكن تعديل الحلاوة حسب رغبتك.

وقت طهي عصيدة الحليب حوالي 20 دقيقة من لحظة الغليان. إذا كان الطبق يناسبك بعد هذا الوقت ، فعليك إطفاء النار وترك العصيدة تتشرب لمدة 10 دقائق ، وإذا بدت سميكة ، اغلي العصيدة لمدة 5-7 دقائق أخرى. نقطة مهمة - بعد إزالة المقلاة من الحرارة وأثناء التسريب ، ستضيف الحبوب حجمًا أكبر قليلاً ، أي أن العصيدة ستصبح أكثر سمكًا قليلاً.

هناك تقنية أخرى لطهي عصيدة الحليب. تحتاج أولاً إلى غلي الأرز في الماء حتى ينضج نصفًا (3 أكواب من الماء لكل كوب من الحبوب). يجب تقليل وقت الطهي إلى النصف من إجمالي وقت الطهي لنوع معين من المواد الخام. بعد ذلك ، اسكب كوبين من الحليب في الحبوب ، حيث لا يزال هناك الكثير من الماء ، واطهيها ، مع فتح الغطاء قليلاً ، حتى تصبح طرية.

لا يجب سكب الحليب كله دفعة واحدة - لن يفيد الفارق في درجة الحرارة الحبوب. من الأفضل سكب الحليب ، وتقسيم الحجم إلى 2-3 حصص ، وإضافة الكمية التالية من 5 إلى 7 دقائق بعد صب الحبة السابقة. بعد إضافة الحليب ، يجب تقليل النار وتقليب العصيدة بشكل دوري. هذا سيمنعه من الاحتراق.

أخيرًا ، يمكنك طهي الأرز حتى ينضج نصفه في ماء مملح (املأه بالماء الساخن واتركه يغلي) ، ثم تخلص منه في مصفاة لتصريف الرطوبة الزائدة. في هذا الوقت ، ضعي الحليب على الموقد ، واتركيه حتى الغليان ، وضعي السكر وخفضي الحبوب هناك. يُطهى لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج.

يحتفظ الأرز المطهو ​​على البخار بأقصى قدر من المواد المفيدة ويتضح أنه متفتت وجيد التهوية. من الأنسب طهيها في غلاية مزدوجة أو طباخ بطيء ، ومع ذلك ، في حالة عدم وجود مثل هذا ، فإن المقلاة العادية ستفعل.

يجب أولاً غسل الأرز ونقعه في ماء مملح لمدة 1-2 ساعة. إذا لم تضع الملح في السائل ، فسيكون الطبق النهائي بلا طعم. بعد الوقت المحدد ، ضعي الأرز في مصفاة واتركي الماء يجف.

صب الماء في المقلاة ، يجب أن يكون حجمها كافياً ؛ ولكن عند تركيب مصفاة عليها ، يجب ألا يلمس الماء الأخير. اسلقي الماء ثم ضعي مصفاة مع الأرز في المقلاة. خففي النار واتركي الحبوب على نار هادئة لمدة نصف ساعة مع التحريك من حين لآخر. لإنشاء تأثير الدفيئة ، قم بتغطية المصفاة بغطاء. بعد الوقت المحدد (من الأفضل فحص الطبق أيضًا من أجل التذوق - يجب أن يكون "al dente") أطفئ النار واتركه لمدة ربع ساعة أخرى تحت الغطاء.

تساعد إضافة خل المائدة على جعل الحبوب متفتتة. يُسكب مع الماء بمعدل 20 مل لكل كوب من الأرز. بدلاً من الخل ، يعد الزيت النباتي مناسبًا أيضًا - حوالي 1 ملعقة كبيرة لكل كوب من المواد الخام. صحيح ، عند استخدام هذه الطريقة ، يزداد محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي.

يمكنك أيضًا إضافة القليل من الحليب إلى الأرز للحصول على ظل ناصع البياض للطبق النهائي. يجب تناول الحليب بحوالي 50 مل لكل كوبين من الحبوب. في الوقت نفسه ، من المهم ألا تنسى الحفاظ على توازن الحبوب والسوائل ، أي إذا تم تناول كمية معينة من الحليب ، فيجب تقليل حجم الماء بنفس المقدار.

سر آخر للحصول على أرز رقيق هو قلي الحبوب مسبقًا إلى لون ذهبي في مقلاة مع القليل من الزيت.المرحلة التحضيرية ، وكذلك الطهي المباشر ، لم تتغير.

إذا كنت بحاجة إلى غربال أو مصفاة ، وكانت الثقوب فيها كبيرة جدًا ، يمكنك تغليف الأطباق بطبقة من الشاش مطوية 2-3 مرات. قم بالفعل بصب الحبوب فوقه: حتى لا تسقط الحبوب من خلال فتحات المصفاة.

بدلاً من الماء لطهي الأرز الهش ، يمكنك تناول مرق الخضار أو اللحم ، ثم يصبح الطبق أكثر ثراءً ولذيذًا. صحيح ، إذا تمت إضافة الملح بالفعل إلى المرق ، فيجب تقليل الكمية عن طريق إضافة الملح إلى الحبوب.

يمكنك طهي الأرز بدون إضافة الملح عن طريق تتبيل الطبق النهائي بصلصة الصويا أو صنع تتبيلة أكثر تعقيدًا عن طريق خلط ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا مع ملعقة صغيرة من دقيق الأرز.

إذا قمت بإفراط في الملح للحصول على طبق جانبي ، يمكنك إصلاح ذلك عن طريق شطفه في مصفاة تحت الماء المغلي البارد. بالمناسبة ، يمكن نكهة ماء الطهي الجانبي بورق الغار والتوابل. يتناسب الطبق مع الكركم والكمون والزعتر والزعفران والهيل والقرنفل. للحصول على طعم حار أكثر وضوحًا ، من الأفضل فرك التوابل بمفردها ، قبل إضافتها إلى المقلاة مباشرةً.

يساعد الزيت النباتي على إضفاء طعم كريمي دقيق على الطبق. يوصى بإضافته مع وضع جميع المكونات - حوالي ملعقة كبيرة لكل كوب من الحبوب.

يمكن تخزين الأرز المطبوخ بالماء في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام عن طريق وضعه في وعاء بغطاء محكم.

يجب نكهة عصيدة أرز الحليب بالزبدة قبل التقديم. للحصول على تناسق أكثر دقة ، يمكن فرك الطبق النهائي من خلال غربال أو ثقبه بخلاط. بنفس الطريقة ، يتم تحضير عصيدة للأطفال الصغار.لإضافة الحلويات وزيادة فوائد عصيدة الأرز بالحليب ، فإن إضافة العسل والفواكه المجففة واليقطين سيساعد.

من الأفضل وضع العسل في طبق بارد قليلاً (يجب ألا تزيد درجة حرارته عن 40 درجة مئوية) ، ونقع الثمار المجففة لمدة ساعة في الماء الساخن ، وصفي الماء وحرقها بالماء المغلي ، وقطع اليقطين إلى قطع صغيرة. حتى يكون لديه وقت للطهي ، لكن لا يتحول إلى بطاطس مهروسة. بالنسبة للعصيدة ، من الأفضل تناول أصناف حلوة ، مثل جوزة الطيب.

من الخيارات المضافة لعصيدة الحليب غير المحلاة الجبن المبشور والزبدة والأعشاب والمكسرات المفرومة. لمذاق أكثر تناسقًا ، قلل من كمية التحلية.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي الأرز في قدر ، انظر الفيديو التالي.