كم يجب أن تكون نسبة الأرز والماء عند طهي البيلاف والعصيدة؟

تتمتع أطباق الأرز بشعبية مستحقة في بلادنا وخارجها. العديد من أصناف وأنواع هذا المنتج المزروعة والمقدمة في السوق تجعلك تفكر في نسبة الأرز والماء في العصيدة والبيلاف والأطباق الجانبية. حتى الأطباق البسيطة والمألوفة لسكان روسيا ودول الكومنولث لها ميزات الطبخ المميزة الخاصة بهم.

بالنسبة لربات البيوت الشابات وذوي الخبرة ، من المهم معرفة قواعد طهي العصيدة وأطباق البيلاف والأرز الجانبية من أجل الحصول على طعام لذيذ وصحي. ضع في اعتبارك في المقالة نوع الأرز ونوعه المناسب لطبق ساخن معين ، وكيفية حساب نسب كمية السائل بالنسبة إلى الحبوب.

يختلف الأرز في مكان الزراعة وشكل الحبوب ودرجتها وطريقة معالجتها.

معروف أرز هندي ، كوري ، تايلاندي ، صيني ، ياباني. تزرع الأنواع اللذيذة والمغذية في جنوب روسيا وآسيا الوسطى.

الأصناف المعروفة:

• بسمتي - أبيض طويل
• بنى - غير مكرر ، يحتوي على مواد مفيدة أكثر من غيرها ؛
• أحمر - غير مصقول ، يوجد ألياف ؛
• أسود ، بري ، نيرون - له طعم محدد ولكنه مفيد للغاية.

حجم بذرة الأرز طويل أو متوسط ​​أو قصير. الحبيبات الطويلة - البيضاء والبنية - صلبة بنفس القدر. الحبيبات متوسطة الحجم صفراء وشفافة ، وهي صلبة أيضًا.قصيرة منها تبدو مثل الشعير ، مستديرة ، بيضاء ، ناعمة.

وفقًا لطريقة المعالجة ، يتميز الأرز:

• مصقول؛
• مصقول؛
• سحقت.

يؤثر الطول والشكل واللون على استخدام الطهي. تحدد رطوبة الحبوب أو جفافها أو نعومتها أو قساوتها كمية السائل لكل وحدة من الحبوب.

يعتمد الحساب الصحيح لنسبة الماء والأرز على جودة الأرز والنتيجة المرجوة وطريقة تحضيره. يجب أيضًا أن نتذكر أنه للحصول على أفضل جودة للطعام ، من المستحسن استخدام أنواع معينة من الأرز. بالنسبة للأطباق النشوية اللزجة ، فإن الحبوب من الأصناف البيضاء الناعمة ، والتي يسهل غليها بسهولة ، هي الأنسب بشكل أفضل. لا تحتاج إلى الكثير من الماء لطهيها ، فهي تمتص بسهولة حتى كمية صغيرة من السائل. تزداد هذه الحبوب بسرعة في الحجم ، والتي ينبغي أيضًا أخذها في الاعتبار عند الطهي. من الأفضل استخدام حبات الأرز الطويلة ذات اللون الأبيض واللون القرميد والوردي لصنع بيلافس والأطباق الجانبية. تتطلب المزيد من السوائل والنقع.

النقع هو عملية تمتص فيها الحبوب الرطوبة وتزداد في الحجم وتقلل من وقت المعالجة الساخنة للمنتج. هذا مهم بشكل خاص لإعداد وصفات معقدة مثل بيلاف بحشوات مختلفة.

ضع في اعتبارك حساب نسب الأرز والماء ، اعتمادًا على النوع.

جاهز للطبخ. لا تنهار ، لا تذوب. يحافظ على الشكل. يحتاج للشطف ، لا حاجة للنقع.

1 كغ من الأرز 1.5 لتر ماء. يمكنك بالفعل بشكل مستقل حساب كمية المياه التي تحتاجها مقابل 100 أو 300 أو 500 جرام من الحبوب.

اشطفها وانقعها. 1 كغ من الأرز 1 لتر من الماء.

طرية نشوية. شطف ، لا حاجة للنقع. 1 كغ من الأرز 1 لتر من الماء.

صلب. شطف ، نقع.لكل 1 كغ من الأرز 2 لتر من الماء.

في روسيا ودول رابطة الدول المستقلة ، يستخدم الأرز لإعداد بيلاف والحبوب والأطباق الجانبية. بيلاف هو طبق وطني آسيوي. محضرة بوصفة خاصة من اصناف خاصة من الارز. العصيدة هي الطعام المفضل لدى السلاف. يقدم كطبق مستقل. الطبق الجانبي هو إضافة للطبق الرئيسي من اللحم أو الخضار أو الدجاج أو السمك. ضع في اعتبارك كيفية طهي أطباق الأرز المختلفة بشكل صحيح.

يتم غلي عصيدة الأرز في الماء أو الحليب. يمكن أن تكون العصيدة متفتتة أو لزجة ، مع أو بدون سكر مضاف. في نهاية الطهي ، يمكنك وضع الزبدة حسب الرغبة. إذا كنت تحضر طبقًا غذائيًا ، فيمكن لزيت الزيتون أو زيت عباد الشمس أن يحل محل زيت البقر بسهولة.

المنتجات المطلوبة:

• أرز - كوب واحد (200 جم) ؛
• ماء - لتر واحد من الماء أو الحليب (1000 مل) ؛
• الملح والسكر والزبدة - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. شطف الأرز ، بعد تنظيفه مسبقًا من القشر والحبوب غير المقشرة والحصى ؛
2. تسخين السائل ليغلي.
3. اضافة قرصة من الملح؛
4. تنام الأرز
5. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يصبح طريًا (35-40 دقيقة) ؛
6. أضف ملعقة كبيرة من السكر مع التحريك.
7. ضعي خمسين جرامًا من الزبدة مع التقليب ؛
8. أغلق المقلاة بغطاء ، وقم بتغطيتها بمنشفة ، واتركها لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

بالنسبة لهذه الوصفة ، فإن جريش الأرز الأبيض الناعم ، الكامل أو المسحوق ، مناسب. لطهي العصيدة المتفتتة ، قلل كمية السائل بمقدار النصف.

ضع في اعتبارك بالتفصيل طريقة طهي بيلاف محلي الصنع.

قم بفرز الأرز وإزالة القشور والحصى والبذور غير المفتوحة. اشطف الحبوب المقشرة بالماء الجاري حتى تصبح شفافة. بعد غسل الحبوب من غبار النشا والخبث الآخر ، يجب ملؤها بالماء وتركها لامتصاص الرطوبة لفترة من الوقت.

أثناء تحضير بيلاف ، من المهم مراقبة الحريق تحت المرجل. سيوفر التنظيم المناسب للحريق ظروف درجة حرارة مثالية ، مما يستبعد خطر احتراق الطعام في القاع والجدران.

وصفة:

• قطع اللحم إلى قطع مستطيلة أو مربعة متوسطة الحجم ؛
• يقطع البصل إلى حلقات كبيرة أو متوسطة ؛
• قطع الجزر إلى شرائح ، مثل البطاطس المقلية ؛
• قشر رؤوس الثوم من أعلى قشر وقطع الجزء السفلي الخرقاء ؛
• ضع المرجل على نار كبيرة ، صب الزيت فيه ؛
• نرمي حلقات البصل في الزيت الساخن ، ويقلى قليلاً ؛
• ضعي قطع اللحم في الزيت الساخن مع البصل والملح وقلبي ؛
• يقلى اللحم مع البصل مع التحريك.

هناك الكثير من الطرق المعروفة لطهي بيلاف. تعتبر المطابخ الوطنية للعديد من الدول أنها طبقها المميز. لكن معظم العشاق حول العالم يفضلون بيلاف الأوزبكي. لذلك ، عندما يتعلق الأمر بوصفة بيلاف حقيقي ، فإن البيلاف الأوزبكي هو المقصود.

المنتجات المطلوبة:

• أرز طويل ، صلب ، أبيض ، أحمر أو بني - 1 كجم ؛
• لحم البقر ولحم الضأن - 0.5-0.8 كجم ؛
• زيت نباتي - 0.25 لتر ؛
• جزر أصفر أو أحمر - 1 كجم ؛
• بصل - 3 رؤوس متوسطة.

توابل:

• زيرا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أحمر حار - حبتان.
• الثوم - 2-3 رؤوس ؛
• ملح للتذوق.

نسبة الماء بالنسبة للأرز: واحد إلى واحد أو واحد إلى واحد ونصف ، بحد أقصى واحد إلى اثنين لمحبي النعومة. المزيد من الماء - تحصل على العصيدة ، ولكن ليس بيلاف!

يجب ألا يحتوي اللحم على رطوبة زائدة في بداية القلي. لذلك ، يتم غسلها مسبقًا قطعة واحدة ، وبعد ذلك يتم تقطيعها إلى قطع. توضع شرائح اللحم المعدة للقلي على منديل حتى تجف. بعد ذلك تحتاج:

• عندما تُغطى قطع اللحم بقشرة مقلية ، يُقطّع الجزر إلى شرائح ؛
• امزج المحتويات
• تقلى شرائح الجزر حتى تصبح مرنة ؛
• صب الماء المغلي فوق الزريعة بحيث تغطي الخضار بمقدار سنتيمتر ونصف ؛
• تقليل النار تحت المرجل ، ملح التتبيلة ؛
• صب نصف البهارات المخزنة ، ضعي جرابًا واحدًا من الفلفل الأحمر ؛
• يخنة اللحم والخضروات على نار متوسطة بدون غطاء لمدة 35-40 دقيقة ؛
• يغرق في "زيرفاك" - قلى - رؤوس ثوم محضرة.

يصعب تحديد درجة الملوحة في الشواء الساخن في البداية: فالحرارة والزيت يجعلان من الصعب معرفة ما إذا كان هناك ما يكفي من الملح أم لا. لذلك ، "zirvak" - خلع الملابس - قد يبدو مالحًا جدًا. لا داعي للخوف من هذا ، فالأرز سوف "يأخذ" الملح الزائد. ثم:

• صفي الماء الزائد من وعاء من الأرز المنقوع.
• ضعي الأرز بدون ماء بعناية فوق القلي.

بعد وضع الأرز لا يمكنك خلط بيلاف! يكفي اتباع النار وضبط قوتها في الوقت المناسب.

• تسوية الطبقة العليا من بيلاف بملعقة مثقوبة.
• صب الماء المغلي الساخن بحيث يرتفع سم واحد ونصف إلى اثنين سم فوق الأرز.
• زيادة النار تحت المرجل.
• قبل أن يتبخر الماء أخيرًا من السطح ، جرب الماء "من أجل الملح". إذا لزم الأمر ، ملح مرة أخرى.
• رشي باقي التوابل على الوجه. ضعي الكبسولة الثانية من الفلفل الأحمر. لا تحرك!
• عندما يختفي الماء تمامًا من السطح ، قلل من النار.
• اجمع الأرز من الحواف إلى المنتصف في شريحة. اصنع عدة ثقوب عميقة في تلة الأرز بعصا خشبية في أسفلها.
• تقليل النار إلى الحد الأدنى.
• قم بتغطية محتويات المرجل بصحن يغطي سطح بيلاف بإحكام.
• ضع الغطاء فوق القدر.
• لف المرجل بمنشفة وافل أو كتان نظيفة.
• احتفظ بالبيلاف على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى.

خلال هذه الدقائق العشرين ، من غير المرغوب فيه فتح الغطاء أو محاولة إضافة شيء آخر إلى بيلاف. من الأفضل أن تتحمل هذه المرة بسلام على أمل الحصول على نتيجة ممتازة.

سيكون الأرز بهذه الوصفة جاهزًا بالفعل في الخطوة 22 من هذا الوصف. علاوة على ذلك ، سيكون مشبعًا فقط بأبخرة اللحوم والبصل والجزر والتوابل.

بملعقة مثقوبة ذات ثقوب كبيرة ، اخلطي محتويات المرجل بحذر من الأسفل إلى الأعلى حتى يتبادل المقلي الأماكن مع الطبقة العليا من الأرز. سوف يرتفع اللحم والخضروات وتغرق الطبقات العليا من الأرز وتختلط مع الطبقات السفلية.

ضعي بيلاف النهائي على طبق مسطح جميل في شريحة ، سيكون الجزء العلوي منه قطع لحم مقلية ، ورؤوس كاملة من الثوم وحفنة فلفل أحمر.

يضاف الماء والملح لهذه الوصفة مرتين. تنوع الأرز في بيلاف له أهمية قصوى ، بما في ذلك من أجل حساب النسبة الصحيحة مع الماء.

في هذا السيناريو ، تحصل على عشر حصص بيلاف.

مؤشر بيلاف الحقيقي هو أرز طري إلى حد ما ، متفتت منقوع في عصير اللحم والبصل والجزر. حتى بدون مكونات إضافية على شكل عظام لحم مقلية ، بدون إضافة الزعفران أو الكركم ، سيكون لها مظهر رودي فاتح للشهية.

تُعد مقبلات حبوب الأرز إضافة ممتازة للحوم المطبوخة أو المقلية. يساهم التزيين في تحسين امتصاص جولاش اللحم ، وشرائح اللحم المفروم أو المفروم ، وشرائح اللحم وغيرها من الأشياء. يمكن تقديمه بمفرده أو مع الإضافات الصحية واللذيذة.

لكي يزين الطبق الجانبي الطبق الرئيسي حقًا ، يجب تحضيره من حبات أرز مختارة من أصناف طويلة وصعبة.

المنتجات المطلوبة:

• أرز أبيض طويل الحبة - 1 كوب (200 جم) ؛
• ماء - 2 كوب (0.5 لتر) ؛
• ملح للتذوق؛
• الزيت حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. تنظيف الحبوب وشطفها.
2. تسخين الماء ، ولكن لا تغلي ، الملح ؛
3. صب الحبوب ، يقلب.
4. زيادة النار
5. عندما يغلي الماء مع الأرز ، خفف النار ؛
6. غطي المقلاة بغطاء ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ؛
7. يُترك على نار خفيفة حتى ينضج.

ضعي الطبق الجانبي في وعاء منفصل ، أضيفي الزبدة حسب الرغبة. عند التقديم ، قم بتتبيل المرق في صلصة الطماطم.

يجب أن يكون غسل حبوب الأرز قبل الطهي قاعدة إلزامية لإعداد أي أطباق. شطف حبات الأرز حتى تصبح المياه الأخيرة صافية سيخلصها من لزوجة حبوب اللقاح النشوية ولصقها. من أجل ضمان أن يتفتت الأرز ولا يلتصق ببعضه البعض على طبق ، يمكنك قلي الحبوب مسبقًا في مقلاة مدهونة بالزبدة. الأرز غني بالكربوهيدرات والمواد النشوية وهو فقير بالبروتينات. لذلك من المستحسن دمجه مع الخضار واللحوم والدجاج وما إلى ذلك. الإضافات ستعطي الطبق المعتاد أصالة وسحر. يتناسب مذاق هذه الحبوب مع النكهات المختلفة. يمكن أن يكون طازجًا أو حامضًا أو حلوًا أو مالحًا أو حارًا.

حتى عصيدة الأرز العادية يمكن تنويعها بمساعدة الإضافات.يمكن طهيها على الموقد في مرق الفطر أو الدجاج أو اللحم ، وتقدم مع سلطة الفواكه أو الخضار. يتناسب الأرز أيضًا مع الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى. يمكن طهي بيلاف مع لحم الخنزير والدجاج وما إلى ذلك. يمكن أن يكون هزيلاً أو غذائياً أو نباتياً. كثير من الناس يحبون بيلاف بالفواكه المجففة. من أجل النكهة والتشبع ، قبل وضع اللحم ، من الجيد أن تقلى 2-300 جرام من دهن ذيل الضأن.

يعد طهي الأرز في المنزل أمرًا مستحيلًا بدون الاختيار الصحيح للأطباق. لا يؤكسد الأرز المعادن ، لذلك يمكن طهي الأطباق الجانبية والحبوب في أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم. من غير المرغوب فيه استخدام أواني المينا لهذا الغرض ، حيث يمكن أن يحترق الأرز بشكل أسرع. يسهل جهاز الطهي المتعدد عملية طهي جميع الأطباق ، حتى أكثرها تعقيدًا واستهلاكًا للوقت. تقدم صناعة المواد الغذائية العديد من منتجات الأرز الفوري المغذية. كما أنها تساعد المضيفة بشكل كبير في المهمة الصعبة المتمثلة في تزويد الأسرة بوجبات منتظمة.

رشة من حامض الستريك في الماء ستحول الأرز الأبيض إلى الأبيض ، والزعفران الأصفر. الزبدة لذيذة ومغذية. للحصول على معلومات حول كيفية طهي الأرز في بيلاف حتى لا يلتصق ببعضه البعض ، انظر الفيديو التالي.