هل أحتاج إلى نقع الأرز من أجل بيلاف وكيف أفعل ذلك بشكل صحيح؟

بيلاف طبق رائع محبوب بشكل خاص في المطبخ الشرقي. يتم تحضير الطبق بطرق مختلفة ، تضيف كل أمة التوابل والمكونات الخاصة بها. ومع ذلك ، يبقى عنصر واحد كما هو ، وهو الأرز. حتى لا تلتصق الحبوب ببعضها البعض ولا تتحول إلى منتج عديم الشكل ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية تحضيرها بشكل صحيح.

هناك ثلاثة أنواع رئيسية من الأرز: حبة دائرية ، وطويلة ، ومتوسطة الحبة (متوسطة الحبة). من بينها ، يمكنك عد مئات الأصناف الأخرى.

• مستدير الحبيبات يحتوي على نسبة عالية من النشا ، لذلك تلتصق الحبوب ببعضها عند طهيها.
• طويل الحبة طهي لفترة أطول. محتوى النشا المنخفض يجعل الفاصوليا المطبوخة أخف وزنًا وجفافًا وأكثر تفتتًا.
• حبة متوسطة هو تقاطع بين الصنفين.

التمييز بين الأرز واللون.

• أبيضعلى الرغم من أنه أقل تغذية ، إلا أنه يتميز ببعض المزايا عن البني: فهو يدوم لفترة أطول ويطهى بشكل أسرع.
• بني الأرز ، بدوره ، له نكهة خاصة من الجوز ، وعناصر أكثر فائدة ، لكن الطهي يستغرق وقتًا طويلاً. تحظى الحبوب البنية الحلوة بشعبية في المطبخ الآسيوي.
• أسود هو مصدر مغذي للغاية للحديد والفيتامينات ومضادات الأكسدة والألياف. ومن المثير للاهتمام ، أثناء الطهي ، يكتسب هذا الأرز صبغة أرجوانية.

أرز أربوريو هو نوع من الحبوب البيضاء النشوية التي تستخدم عادة في الريزوتو. يساعد على تكثيف الطبق.

مادة اللزوجة عبارة عن حبيبات دقيقة ، وعادة ما تستخدم في المطبخ الآسيوي ، في صناعة اللفائف والسوشي.لا يحتوي على الغلوتين. هناك أنواع أخرى يصعب الحصول عليها في المتاجر.

قبل طهي الأرز ، ليس من غير المألوف رؤية بعض ربات البيوت ينقعن في الماء. لا يفهم الجميع سبب ضرورة ذلك ، ويفضلون ببساطة شطف الحبوب بالماء. في الواقع ، الغرض من الإجراء هو إزالة النشا والأوساخ. والنتيجة هي منتج يتحول إلى حبيبات ، ومتجدد الهواء ، وغير لزج ، ومتبل بشكل مثالي.

تصبح الحبوب أكثر ليونة بعد النقع ، ويقل وقت الطهي. تعتمد الحاجة إلى طريقة المعالجة هذه على ما يتم تحضيره بالضبط. إذا كان هذا هو السوشي ، فمن الأفضل بالطبع ترك الأرز ينقع في الماء حتى يغلي جيدًا ويكون لزجًا بدرجة كافية.

هنا تختلف آراء المتخصصين في الطهي اختلافًا كبيرًا ، حيث تختلف تفضيلات الذوق. شخص ما يحب أن يكون الطبق متفتتًا ، بينما يفضل شخص ما العصيدة مع الحبوب المسلوقة تمامًا.

إذا كان الخيار الأول ، فلا يمكن أن يتجاوز وقت النقع أكثر من ثلاثين دقيقة ، ولكن بشكل عام ، يُنصح بشطف الأرز بالماء ببساطة. يضاف الملح إلى ماء النقع ، ويجب أن يكون باردًا ، ثم يمكنك الحصول على حبوب مطبوخة تمامًا في النهاية.

لتحضير بيلاف ، يمكنك استخدام الأرز المنقوع مسبقًا. كقاعدة ثانية ، يُسمح بالماء العادي وأنواع مختلفة من المرق. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى:

• زيت (زيتون أو عباد الشمس) ؛
• قطع البصل - أخضر أو ​​أبيض أو أصفر أو أحمر ؛
• الخضار المقطعة: الكرفس والجزر والفطر والكوسة.
• البهارات.
• الصنوبر والفول السوداني واللوز أو الزبيب.

يمكنك طهي الطبق في قدر الأرز ، المرجل ، النار ، الموقد ، الفرن.يتم وضع البصل بكميات كبيرة ، ولكن حسب التفضيلات الشخصية. ينصح الطهاة المحترفون باستخدام الكرفس ، وسيضيف الجزر لونًا جميلًا وطعمًا لطيفًا ، وسيضيف الفطر اللون والرائحة. يمكن أن تكون الخضراوات كثيرة وأقل حدًا. يعتبر الجزر والبصل دائمًا المكونات الرئيسية ، ويتم وضع الباقي بشكل فردي.

سخني الزيت في مقلاة وضعي الخضار فيه حتى يكتسب اللون الذهبي. اختياريا إضافة التوابل الإضافية. بحلول هذا الوقت ، كان من المفترض أن يكون الأرز قد بدأ بالفعل في الطهي في المرجل. لماذا من المستحسن تناول الأطباق ذات الجدران السميكة - حيث يتم طهي الطبق بالكامل على البخار ومشبع برائحة الخضار والتوابل.

يتم رفع الغطاء من وقت لآخر وتقليب محتويات المقلاة ، ثم إغلاقها مرة أخرى. عند استخدام المكسرات أو الفاكهة ، انتظر حتى ينضج الأرز تمامًا لخلط كل شيء معًا.

يمكنك طهي الأرز في ماء عادي ، لكن المرق يضيف نكهة خاصة. يُطهى الأرز الأسود بنسبة نصف ونصف - كوبان من السائل إلى كوب واحد من الأرز. اشطفه في مصفاة حتى يصبح الماء صافياً. دع الماء يغلي ، وغطيه بغطاء وقلل اللهب إلى الحد الأدنى. تُغلى الحبوب لمدة 30-35 دقيقة أو حتى يتم امتصاص معظم السائل. بعد إبعاد المقلاة عن الحرارة ، اترك المنتج ينقع لمدة 5 دقائق.

لطهي الأرز البري ، استخدم 3 أكواب من السائل لكوب واحد من الأرز. ينصح بنقعها قبل الطهي. دع السائل يغلي ، خفف النار واتركه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.

لتحضير الريزوتو ، تحتاج إلى 3 أكواب من السائل لكوب واحد من الأرز.كما في حالة بيلاف ، يتم قلي الحصى بالزيت أولاً. ثم يضاف الماء لفصل النشا الضروري للكثافة.

الجزء الأصعب هو صنع أرز السوشي الصحيح. لكوب من الحبوب ، تحتاج إلى استخدام كوب واحد من الماء. يتم استخدام الأرز القصير فقط ، والذي يُغلى بأقصى درجة حرارة ، ثم يُغطى بغطاء ، وتنخفض درجة الحرارة إلى الحد الأدنى. سيستغرق الاستعداد التام حوالي 20 دقيقة.

لا يحتاج الأرز المطهو ​​على البخار إلى الماء لأنه قد تمت معالجته مسبقًا. إذا كانت المضيفة تعرف هذه التفاصيل الدقيقة ، يمكنها بسهولة إعداد طبق جانبي لذيذ للحوم أو الأسماك أو بيلاف عالي الجودة.

انظر أدناه للحصول على التفاصيل.