فوائد ومضار الأرز

الأرز هو محصول حبوب فريد يحتوي على 8 من أصل 20 من الأحماض الأمينية والمركبات الغذائية الأخرى. تعتبر الحبوب مفيدة بشكل خاص للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن ، لأنها لا تحتوي على أملاح معدنية معطلة لعملية التمثيل الغذائي ولا تثير إنتاج إنزيمات الجهاز الهضمي. عند تناوله ، يكون للأرز تأثير مهدئ على الأغشية المخاطية. في عملية الهضم ، يعمل المنتج النباتي على تطبيع حركة الأمعاء ، وتحرير الجسم من فضلات الطعام والسموم. لذلك ، بمساعدة الحبوب ، تقضي أيام الصيام.

يتكون التركيب الكيميائي للأرز من المركبات التالية:

• المكونات المعدنية: اليود والحديد والموليبدينوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك والفوسفور والكالسيوم والسيلينيوم.
• ماء؛
• ألياف نباتية
• السكريات الأحادية والثنائية والسكريات التي تشكل بنية كربوهيدراتية معقدة ؛
• رماد؛
• مركبات الفيتامينات: الثيامين ، الريتينول ، الريبوفلافين ، فيتامين ب 6 ، حمض النيكوتين ، فيتامين هـ ؛
• البكتين.

تتكون الحبوب بنسبة 9٪ من البروتينات النباتية التي تسمح لك بزيادة كتلة العضلات. تبلغ قيمة الطاقة لـ 100 جرام من المنتج الجاف 350 سعرة حرارية. أثناء المعالجة الحرارية ، يتم إتلاف كمية كبيرة (حوالي 80٪) من العناصر الغذائية ، يمتص الأرز الكثير من السوائل ، مما يؤدي إلى انخفاض محتوى السعرات الحرارية حتى 115 سعرة حرارية.لذلك ، من المهم أن نتذكر أن قيمة الطاقة للمنتج والتركيب الكيميائي للأرز يخضعان للتغييرات أثناء عملية الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، تختلف كمية المركبات الغذائية باختلاف نوع محصول الحبوب.

يشبع الأرز الأبيض الجسم بالطاقة اللازمة ، وبفضل محتواه العالي من البروتين النباتي ، يحفز زيادة كتلة العضلات. في الوقت نفسه ، يكون لمجموعة فيتامين ب وحمض النيكوتين تأثير مفيد على عمل المعدة والأمعاء. بالإضافة إلى ذلك ، عند التفاعل والانقسام مع حمض الهيدروكلوريك ، يُظهر الأرز خصائص مغلفة ، بسبب الحبوب التي يمكن استخدامها في التهاب المعدة والآفات التقرحية التآكلية في الجهاز الهضمي.

تحمي الكتلة اللاصقة التي تم إطلاقها الأغشية المخاطية للعضو من التأثيرات المدمرة لعصير المعدة ، وتحافظ الألياف النباتية على البكتيريا المعوية الطبيعية وتقلل من احتمالية الإصابة بمرض السكري. تكمن فائدة الأرز في إنقاص الوزن في المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للمنتج - 115 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

تجعل الخصائص العلاجية للمنتج جزءًا لا غنى عنه من النظام الغذائي الرئيسي.

نظرًا لوجود الفيتامينات والمعادن في التركيبة ، فإن للأرز تأثير إيجابي على جسم الإنسان.

• على خلفية تسمم الطعام ، سيقلل محصول الحبوب من تأثيرات السموم ويسرع من التخلص من المركبات السامة من الجسم. نتيجة لذلك ، يتم تقليل الحمل على خلايا الكبد.لوحظ تأثير مماثل عند استخدام ماء الأرز للمخلفات.
• يسمح لك الأرز غير المصقول والمبرعم ، نظرًا لقيمته المنخفضة للطاقة ، بفقدان الوزن بسرعة.

• مع وجود أطباق من هذه الحبوب في النظام الغذائي ، يتجلى تأثير مدر للبول ، مما يؤثر بشكل إيجابي على عمل الكلى. وأيضا المنتج لا يحتوي على الملح الذي يستقر في أعضاء الجهاز البولي والمرارة على شكل حصوات.
• يعمل المغنيسيوم والبوتاسيوم على تحسين النشاط الوظيفي لعضلة القلب ، ولهما تأثير توسع الأوعية. نتيجة لذلك ، ينخفض ​​ضغط الدم ، ويقل خطر الإصابة بأمراض الشريان التاجي والنوبات القلبية. مع الاستهلاك المنتظم للأرز ، سينخفض ​​مستوى الكولسترول السيئ في الدم تدريجياً. نتيجة لهذا التأثير ، تقل احتمالية الإصابة بتغيرات تصلب الشرايين والتخثر والسكتة الدماغية. يحسن الدورة الدموية الدماغية والمحيطية.

• يعمل الأرز على تطبيع البراز وله تأثير مهدئ على حركة الأمعاء. لذلك ، تستخدم عصيدة حبوب الأرز للإسهال ولا تستخدم أثناء الإمساك الجهازي.
• تحفز المكونات النباتية النشطة إنتاج الناقلات العصبية ، والتي يمكن أن تحسن الوظيفة الإدراكية وتمنع تطور مرض الزهايمر. تعمل الأحماض الأمينية التربتوفان والليسيثين على تقوية الاتصال بين الخلايا العصبية في الدماغ وتحسين تدفق الدم إلى أعضاء الجهاز العصبي المركزي.
• يُظهر طعام الأرز تأثيرًا مضادًا للأورام بسبب محتواه العالي من السيلينيوم. يعوض 100 جرام فقط من منتج الحبوب ما يصل إلى 36٪ من البدل اليومي الموصى به لهذا العنصر النزف. تمنع هذه المادة نمو الأورام الخبيثة وتقلل من خطر التنكس السرطاني للخلايا.

الحبوب مفيدة للصحة ليس فقط بسبب المكونات الغذائية. يحتوي الأرز على مضادات الأكسدة الطبيعية التي تخلق مركبًا من الجذور الحرة. هذا الأخير ، في شكله الحر ، يسبب تفاعلات مؤكسدة في الجسم تسرع شيخوخة الأنسجة الرخوة. تمنع مضادات الأكسدة تأثيرها السلبي وتسمح لك بإزالة أنواع الأكسجين التفاعلية من الجسم بسرعة.

ينصح النساء الحوامل بتناول الأرز باستمرار. ستثري زراعة الحبوب جسم الأم الحامل بالعناصر الدقيقة والكليّة اللازمة للنمو الطبيعي للجنين داخل الرحم. بسبب التغذية السليمة ، ينخفض ​​خطر تشوهات الجنين بنسبة 40٪. يعمل الأرز على تطبيع التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون ، مما له تأثير إيجابي على صحة الجلد والشعر والأظافر.

يستخدم مرق الأرز للأمراض الفيروسية والمعدية والتهابات الجهاز التنفسي ، ويخفف السعال الجاف بشكل جيد. يساعد الغلوتين على إزالة البلغم من الشعب الهوائية ويزيد من عمليات تجديد الأنسجة التالفة من الالتهابات. عند استخدام مرق الأرز أثناء المرض ، يزداد إنتاج المخاط الذي يغلف الأغشية المخاطية المتهيجة ، ويتحسن عمل الخلايا المؤهلة مناعياً. تسمح لك عصيدة الأرز بتجديد استهلاك الطاقة لجسم منهك ، والذي ظهر بعد مكافحة المرض.

على الرغم من وجود عدد من الخصائص الإيجابية ، إلا أن جريش الأرز يمكن أن يسبب ضررًا كبيرًا للجسم إذا تم استخدامه بشكل غير صحيح. لا ينصح خبراء التغذية باستخدام الحبوب على خلفية السمنة من الدرجة الأولى والثانية والإمساك الجهازي.في مثل هذه الحالات ، لن يؤدي الأرز إلا إلى زيادة اضطرابات التمعج المعوي أو إضافة أرطال إضافية. يمكن أن يؤدي تحسين أداء الجهاز الهضمي إلى حدوث تشققات في الغشاء المخاطي الكبير والمستقيم حتى حدوث البواسير. يجب على الرجال عدم إساءة استخدام المنتج ، لأنه يمكن أن يؤدي إلى ضعف الانتصاب بكميات كبيرة.

يحتوي غشاء نبات النخالة ، بالإضافة إلى المركبات الغذائية ، على كمية معينة من المواد السامة. تشتمل هذه المجموعة من المكونات على حمض الفيتيك الذي يمنع امتصاص الحديد والكالسيوم. مع الاستخدام المطول للحبوب ، قد تحدث أمراض الجهاز القلبي الوعائي ومرض السكري غير المعتمد على الأنسولين والأمراض الأخرى المرتبطة بعمليات التمثيل الغذائي الضعيفة.

تتم معالجة الثقافة الأخيرة بدرجة أقل ، وبالتالي فهي لا تمتص بعض المركبات الاصطناعية والكيميائية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الأرز البني على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل. لحماية الجسم ، يجب عليك اختيار منتجات عالية الجودة من جهة تصنيع موثوق بها.

يمنع منعا باتا استخدام المنتجات في الحالات التالية:

• في وجود فرط الحساسية للأرز.
• الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع تركيز السكر في الدم في البلازما.
• مع ضعف العضلات الملساء في الأمعاء.
• في وجود إمساك جهازي.
• البدناء.

يمكن أن يؤدي الأرز إلى زيادة الوزن. لذلك ، لتقليل محتوى السعرات الحرارية للمنتج ، من الضروري نقع الخطر في الماء لعدة ساعات قبل الطهي ، ثم شطفه 2-3 مرات.يحظر الخطر الأبيض على خلفية مرض السكري. يجب على الرجال عدم تناول عصيدة الأرز أكثر من 2-3 مرات في الأسبوع.

هناك عدة أنواع من الحبوب ، تختلف عن بعضها البعض في المعلمات الخارجية: الحجم والشكل.

• الحبوب المستديرة. الأرز البيضاوي ليس شفافًا. في هذه الحالة ، لا يتجاوز طول الحبوب 5 مم ولا يمكن أن يكون أقصر من 3 مم. يزرع محصول الحبوب هذا في الصين أو اليابان. يتم استخدام نوع الحبوب المستديرة من هذه الحبوب لصنع المعجنات محلية الصنع والعصيدة وطبق جانبي ساخن. يعمل على تطبيع التمعج للعضلات الملساء في الجهاز الهضمي وله تأثير مهدئ على الأغشية المخاطية الملتهبة.
• طويل الحبة. يصل حجمها إلى 8 مم وشفاف. تزرع الحبوب في الدول الآسيوية. من الناحية العملية ، لا تلتصق الحبوب ببعضها البعض ، لذلك يتم استخدامها لصنع أطباق متفتتة ، على سبيل المثال ، بيلاف.
• حبة متوسطة. لا يوجد طول حبة أكبر من 6 مم. في الشكل ، تحتل موقعًا وسيطًا بين النوعين السابقين.

• بني أو بني. لا تتم معالجة هذه الثقافة عمليًا ، لذا فهي تحتفظ بالقشرة الخارجية. يحتوي الفيلم على كمية كبيرة من الألياف الغذائية والفيتامينات والمركبات المعدنية والعناصر النزرة. يستغرق المزيد من الوقت للطهي.
• أبيض أو غطى بالرمل. سطح الحبوب أملس ومتساوي. نظرًا لعدم وجود فيلم نباتي ، يتم تقليل وقت الطهي إلى 20 دقيقة.
• رز أحمر. يحتوي على نسبة عالية من الحديد والبوتاسيوم.
• معالج بالبخار. بفضل المعالجة الحرارية المعتدلة ، يتم الحفاظ على التركيب الكيميائي الأولي في المنتج. الحبوب لها صبغة صفراء تختفي عند طهيها.الحبوب لا تلتصق ببعضها البعض.

على الرغم من الاختلافات في التركيب الكيميائي ، فإن محتوى السعرات الحرارية لأنواع الأرز يتراوح بين 355-370 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتجات الخام. في الوقت نفسه ، يعتبر الأرز الأحمر والبني والبرية أكثر فائدة للاستهلاك ، حيث يحتوي على المزيد من العناصر الغذائية والألياف النباتية. تخفف الألياف الغذائية الشعور بالجوع وتزيد من مستوى الأنسولين في الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، على عكس الثقافة البيضاء ، لا تخلق هذه الأصناف عبئًا إضافيًا على أعضاء الجهاز الهضمي ولا تتطلب الكثير من الطاقة للهضم.

يعتمد طعم منتجات الحبوب إلى حد كبير على طريقة التحضير. الأرز الأبيض له نكهة حلوة ، والأرز البني يشبه المكسرات ، والبسمتي يشبه حبات الذرة ، بينما الأرز البري له رائحة حليبية. يوصي خبراء التغذية بغلي أو تبخير الحبوب للحفاظ على العناصر الغذائية التي يتم تدميرها من خلال المعالجة الحرارية المطولة. إذا كان الشخص لا يتبع نظامًا غذائيًا ، فيمكنك طهي المعجنات والحلويات. الأرز طبق جانبي جيد لأطباق اللحوم والمأكولات البحرية.

يتم هضم هذه الأطباق بسرعة ولا تنفق الكثير من الجهد على الهضم. في الوقت نفسه ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي عدم تناول السوشي والأرز المجمد. أثناء النظام الغذائي ، يجب طهي عصيدة الأرز على الماء مع إضافة التوت أو المكسرات أو الفواكه ، وشراء رقائق الأرز التي تحتاج إلى تناولها مع الحليب بنسبة 2.5-3.2٪ دهون.

يحتوي الأرز على خصائص مضادة للحساسية ، لذلك يمكن إدخال الحبوب بحرية في النظام الغذائي للأطفال أو النساء أثناء الحمل. سيساعد محصول الحبوب ، عند تحضيره واستهلاكه بشكل صحيح ، على إشباع الجسم ، الذي يعاني من تغيرات في الخلفية الهرمونية ، بمختلف الفيتامينات والمعادن. لن يسمح المنتج للمرأة الحامل باكتساب الوزن الزائد ، مما يقلل من خطر الإصابة بسكري الحمل. ومع ذلك ، يجب ألا تتناوله أكثر من 2-3 مرات في الأسبوع.

خلال فترة النظام الغذائي ، يتم طهي الطبق على الماء لتجنب زيادة محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي وزيادة الوزن. بغض النظر عن حالة الجسم ، يجب تناول الأرز على معدة فارغة في صورة دافئة وليس ساخنة. خلاف ذلك ، فإن الطبق ذو درجة الحرارة المرتفعة يحرق الأغشية المخاطية في تجويف الفم والبلعوم. عندما تدخل الحبوب إلى معدة فارغة ، تعود الحموضة إلى طبيعتها ويتم تنشيط عمل الإنزيمات الهاضمة. تبدأ الحبوب في امتصاص جزيئات الماء بعد التفاعل مع حمض الهيدروكلوريك ، وبعد ذلك تنتفخ. تنمو الحبوب في الحجم ، وتملأ تجويف المعدة ، مما يخلق شعورًا بالشبع الزائف ، مما يسمح لك بتقليل كمية الطعام المستهلكة.

يتحدث خبير التغذية عن فوائد الأرز في الفيديو التالي.