كيف لطهي الأرز بشكل صحيح ولذيذ؟

جريش الأرز هو أحد المكونات الرئيسية للعديد من المأكولات الوطنية. هذا يرجع في المقام الأول إلى العدد الكبير من أنواع مختلفة من الأرز ، كل منها يزرع والأكثر شيوعًا في منطقة معينة. من أجل طهي الحبوب بشكل صحيح ولذيذ ، من المهم مراعاة الخصائص المتنوعة للأرز وخصائصه.

قبل أن تبدأ في طهي طبق معين ، عليك اختيار جريش الأرز المناسب وتحضيره للطبخ.

يعتمد تحضير الحبوب أيضًا على الطعام الذي يجب تحضيره من الحبوب. إذا كان من الضروري أن تلتصق الحبوب ببعضها البعض بعد الطهي ، فلا يمكن غسلها أولاً. ومع ذلك ، لا يزال من الضروري خفض الحبوب إلى الماء مرة واحدة لإزالة جزيئات الأوساخ والغبار من على سطحها.

للحصول على حبوب متفتتة ، يجب غسلها تحت الماء البارد الجاري حتى يصبح السائل نظيفًا وشفافًا. من الأفضل استخدام ماء الصنبور البارد لشطف الفول. في المجموع ، عليك تغيير السائل حوالي سبع مرات - هذه الكمية كافية لغسل النشا من سطح الحبوب.إذا كان من الضروري تقليل وقت طهي الحبوب ، يتم نقعها مسبقًا لمدة خمسين دقيقة في الماء البارد. كما ينبغي أن يؤخذ في الاعتبار ذلك ستتغير النسب في هذه الحالة أيضًا ، وسيتعين إضافة كمية أقل من الماء إلى الحبوب.

تعتمد نسب الماء والحبوب ووقت الطهي على نوع الأرز وتقنية تحضيره. المعيار القياسي لكوب من الحبوب الجافة هو كأسان من الماء ، ولكن قد تختلف كمية السائل. من الأفضل تحديد النسب الدقيقة على عبوات الحبوب ، حيث تشير الشركة المصنعة إلى معدلات الإشارة المرجعية وفقًا لتنوع الأرز وخصائص معالجته قبل التعبئة. عند الطهي على الماء ، من المعتاد مراعاة النسب التالية:

• كوب ونصف من الماء لكوب واحد من الحبوب الطويلة ؛
• يتم أخذ كوبين ونصف من الماء لكوب من الحبوب المستديرة والأرز البني ؛
• بنسبة اثنين إلى واحد ، يتم طهي الأرز متوسط ​​الحبة والحبوب المطبوخة على البخار ؛
• لطهي الأرز البري ، يجب إضافة ثلاثة أكواب ونصف من الماء إلى كوب واحد من الحبوب.

يعتمد وقت طهي الأرز أيضًا بشكل أساسي على تنوعه. إذا اعتبرنا أن أبسط طريقة لطهي الأرز - الغليان في الماء ، فإن الحبوب تصل إلى الجاهزية خلال الفترة الزمنية التالية:

• أرز بني بري - ساعة واحدة ؛
• تنضج الحبوب الحمراء والبنية لمدة 45-50 دقيقة ؛
• يتم طهي الحبوب الطويلة على البخار لمدة نصف ساعة ؛
• يُطهى الأرز الأبيض غير المطبوخ طويل الحبة والحبة الطويلة لمدة 25 دقيقة.

يمكن أن يكون الأرز أحد مكونات الأطباق المختلفة: من السلطات الخفيفة إلى الحلويات. ليس دائمًا ، عند إعداد طبق ، يتم وضع إشارة مرجعية على الحبوب الجافة. في أغلب الأحيان ، يُسلق الأرز مسبقًا في ماء عادي. كما أن للطهي على الماء خصائصه وفروقه الدقيقة التي تعتمد على الأدوات المستخدمة والتقنية المستخدمة.

لطهي الحبوب المسلوقة على الماء ، لا يمكنك استخدام قدر صغير فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام مقلاة وغلاية مزدوجة وحتى ميكروويف. ستكون تقنية الطهي في كل حالة مختلفة قليلاً. لطهي الحبوب في قدر ، تُسكب الكمية المطلوبة من السائل أولاً في الحاوية وفقًا للنسب وتُغلى على الموقد. يجب تمليح الماء الساخن وإضافة التوابل إذا رغبت في ذلك ، وبعد ذلك يُسكب الأرز فيه ويخلط.

يجب تقليل النار على الموقد إلى الحد الأدنى وتغطية الأطباق بغطاء. طوال فترة طهي الحبوب بالكامل ، لا يتم فتح الغطاء ولا يتم خلط الحبوب. ينضج الأرز في الوقت المناسب لتنوعه ، وبعد ذلك يُرفع القدر عن النار وتذبل الحبوب تحت الغطاء لمدة عشر دقائق أخرى.

من الأسهل طهي الأرز في أكياس ، حيث لا يمكنك عمليًا اتباعه. حتى إذا تم طهي الحبوب لفترة أطول من الوقت المحدد في العلبة ، فإن الحبوب لن تغلي ولن تلتصق بالوعاء ولن تحترق. لطهي هذا الأرز بسرعة ، ما عليك سوى وضعه في قدر من الماء المغلي والاحتفاظ به على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة. بعد ذلك ، تتم إزالة الكيس الذي يحتوي على محتوياته ببساطة من الماء.

إذا قمت بطهي الأرز في مقلاة ، فبالإضافة إلى الماء ، تحتاج إلى إضافة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي إليه.توضع الحبوب على الفور في الماء البارد وتغلي ، حيث يتم تقليل مجال النار إلى الحد الأدنى وتغطى الأطباق بغطاء. يتم طهي الحبوب لمدة لا تزيد عن عشرين دقيقة.

سوف تتعلم كيفية طهي الأرز اللذيذ في الماء من الفيديو التالي.

يعتبر الريزوتو من أشهر الأطباق الإيطالية في جميع أنحاء العالم ، إلى جانب المعكرونة والبيتزا. هناك العديد من الخيارات لتحضير الطبق ، لكن الأرز يعمل دائمًا كعنصر أساسي. إذا كان الريزوتو في بلدان أخرى يعتبر شيئًا رائعًا ، فهو طعام شائع في إيطاليا يعرف كل إيطالي تقريبًا كيفية طهيه. تتمثل إحدى ميزات طهي الأرز بهذه الطريقة في عدم وضع الحبوب على الفور في الكمية المناسبة من السائل ، ولكن العملية برمتها تحدث في الاتجاه المعاكس: يتم إضافة جزء صغير من المرق إلى الحبوب في كل مرة بعد الحبة السابقة. يغلي.

لتحضيره ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• لتر واحد من المرق - من الأفضل استخدام مرق الدجاج ، لكن يمكنك استبداله بالخضروات أو الأسماك النباتية ، كما يُنصح بتخزين 100-200 مل من المرق في حالة عدم كفاية طهي الأرز المختار تشكيلة؛
• 100 غرام من الزبدة
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• رأس بصل كبير
• زوجان من فصوص الثوم
• زوجان من سيقان الكرفس.
• 400 جرام من حبوب الأرز - تحتاج إلى تناول أصناف مناسبة لصنع الريزوتو ؛ يمكن أن يكون جريش الأرز من الأنواع التالية: Arborio أو Carnaroli أو Vialone Nano ؛
• البهارات والفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة - من الأفضل استخدام ملح البحر ؛
• 400 ملليلتر من النبيذ الأبيض الجاف ؛
• 120 جرام جبن بارميزان.

قبل أن تبدأ في طهي الريزوتو ، تحتاج إلى تسخين المرق. نذوب 30 جرام من الزبدة في مقلاة ونضيف إليها زيت الزيتون. يُضاف البصل المفروم والثوم والكرفس إلى الزيت ويُخلط جيدًا ويُخفّف الحرارة.

تضاف الحبوب إلى الخضار المفرومة اللينة ، وبعد ذلك تزداد النار. يُقلى الأرز مع التحريك المستمر لمدة دقيقة أو دقيقتين. بمجرد أن تصبح الحبوب شفافة ، يُسكب كأسان من النبيذ في المقلاة.

يجب الاستمرار في تقليب الأرز مع الخضار وطهيه في النبيذ حتى يتبخر جزئيًا. بعد ذلك ، تحتاج إلى صب مغرفة واحدة من المرق الساخن في المقلاة ، وإضافة القليل من الملح والفلفل ، وتقليل الحرارة. يجب تقليب محتويات الأطباق باستمرار ، وفي كل مرة يتم إضافة مغرفة واحدة من المرق بعد السابقة يتم امتصاصها بالكامل في الحبوب.

في هذا الطريق، ينضج الأرز حتى ينضج. من المهم ألا تتحول في نفس الوقت إلى عصيدة لزجة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من المرق لطهي الحبوب ، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي. بعد أن تصبح الحبوب جاهزة ، أضف 70 جرامًا من الزبدة والجبن المبشور على مبشرة جيدة إلى المقلاة. تقلب محتويات المقلاة جيدًا وتغطى بغطاء لمدة ثلاث دقائق حتى يمتص الأرز الرائحة الكريمية.

تختلف تقنية طهي لفائف الأرز عن طهي الحبوب المعتاد.من الأفضل استخدام أنواع خاصة من الأرز تحتوي على نسبة عالية من النشا لصنع السوشي ، كما يُسمح باستخدام الحبوب البيضاء غير المطبوخة. قبل البدء في طهي الأرز ، تغسل الحبوب بالماء البارد ثم تنقع لمدة ربع ساعة. للطبخ لكوب واحد من الحبوب ، يؤخذ كوب ونصف من الماء. بعد أن يغلي السائل ، يُطهى الأرز على نار خفيفة تحت غطاء مغلق دون التقليب لمدة ربع ساعة.

بعد غلي الحبوب ، يجب السماح لها بالتخمير في وعاء مغلق لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى. لجعل الأرز أكثر لزوجة وراحة في العمل ، يجب أن يتبل بخليط خاص محضر من خل الأرز والسكر والملح. لتحضير الصلصة ، تُخلط ملعقتان كبيرتان من الخل مع السكر المحبب (ملعقة صغيرة) والملح (ملعقة صغيرة). يسخن الخليط على نار خفيفة مع التحريك المستمر. بعد أن يذوب الملح والسكر تمامًا ، يُرفع التتبيلة عن الحرارة وتُضاف إلى الحبوب.

الأرز المحضر باستخدام هذه التكنولوجيا في اليابان لا يستخدم فقط في صنع السوشي. كما يتم تحضير طبق مثل Yasai Tyahan منه. لتحضيره ، يجب أن تأخذ المنتجات التالية:

• أربعة فصوص من الثوم
• رأسان بصل
• اثنين من الفليفلة الحلوة
• مائتي غرام من البروكلي
• ملعقتان صغيرتان من جذر الزنجبيل المبشور جيدًا ؛
• ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• أربعمائة غرام من الأرز المسلوق لفائف ؛
• أربع بيضات دجاج
• أربع ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• فلفل أحمر حار مطحون وكزبرة.

يجب تقطيع الثوم ناعما أو عصره من خلال مكبس. يفرم البصل والفلفل الحلو ناعماً. يُقطع البروكلي الملفوف إلى أطباق رفيعة.في مقلاة من الحديد الزهر ، سخني الزيت وأضيفي جذر الزنجبيل والثوم إليه. بعد الخلط ، يوضع الملفوف والبصل والفلفل في المقلاة.

تُقلى جميع المكونات مع التحريك المستمر على نار عالية لمدة أربع دقائق. بعد ذلك ، يُضاف جريش الأرز إلى المقلاة وتُقلى المحتويات لمدة أربع دقائق أخرى. يجب نقل الأرز إلى وسط الطبق بملعقة خشبية وتشكيل شريحة. اصنع ثقبًا في وسط كومة الأرز واكسر بيضتين بداخلها. بعد دقيقة واحدة ، تخلط المنتجات وتضاف إليها صلصة الصويا والكزبرة والفلفل الحار المطحون.

يتضمن الإصدار الكلاسيكي من تحضير العصيدة استخدام حليب البقر. يمكنك إضافة القليل من الماء إلى الحليب حتى تغلي الحبوب بشكل أفضل ولا تلتصق بالمقلاة أثناء الطهي. يوصى باستخدام حبوب العصيدة البيضاء والدائرية. لثلاثمائة غرام من الأرز ، يؤخذ لتر واحد من السائل. من الأفضل تناول 500 مل من الماء والحليب. ويضاف أيضًا القليل من الملح والسكر والزبدة إلى العصيدة. يمكنك تقديم الطبق مع السكر أو المربى أو التوت أو الفواكه.

قبل تحضير العصيدة ، يجب غسل الحبوب جيدًا. في وعاء من المينا ، يوضع 0.5 لتر من الماء ليغلي ويضاف الأرز. تُطهى الحبوب على نار خفيفة حتى يتبخر السائل. لا تنس أن تقلب محتويات المقلاة بشكل دوري ، وإلا فقد تحترق الحبوب. بعد عدم وجود ماء في المقلاة ، يضاف الحليب الساخن وثلاث ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي ونصف ملعقة صغيرة من الملح إلى الأرز. دع الحليب يغلي وأطفئ النار. يجب تقليب العصيدة بانتظام وغليها حتى تنضج الحبوب.الطبق النهائي مُتبّل بقطعة زبدة عالية الجودة ويُحفظ في وعاء مغلق لمدة ربع ساعة تقريبًا.

إن مفتاح أطباق الأرز المطبوخة اللذيذة هو دائمًا الحبوب الصحيحة. إذا لم نأخذ في الاعتبار الأصناف العديدة ، فيمكننا القول إن الأنواع الرئيسية من الأرز هي الحبوب طويلة الحبة والحبوب المستديرة. بالنسبة للبيلاف ، يوصى باستخدام الحبوب الطويلة فقط. من الأفضل تناول الحبوب المطبوخة على البخار ، لأنها تحتفظ ببنيتها جيدًا عند طهيها. تشكل الحبوب المستديرة كتلة لزجة أثناء عملية الطهي ، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من النشا ويمكن غليها بسهولة. يمكن استخدام هذه الحبوب في صنع اللفائف والحبوب وأي أطباق أخرى تتطلب أرزًا دبقًا.

ليس من الأهمية بمكان في إعداد الأرز الحبوب نفسها ، ولكن أيضًا الأطباق التي سيتم طهيها فيها. لا ينصح باستخدام أوعية الألمنيوم لطهي الأرز ، حيث ستلتصق الحبوب بهذه الأطباق وتحترق. لا تستخدم حاوية الألومنيوم لأطباق حبوب الأرز المعدة مسبقًا ، لأن الحبوب الموجودة بها ستتلف بسرعة. من الأفضل طهي الحبوب في طبق من الحديد الزهر بجدران سميكة وقاع ، أو استخدام وعاء مطلي بالمينا.

أثناء طهي الحبوب ، يمكنك صب القليل من الزيت النباتي فيها - من الأفضل استخدام زيت الزيتون. يتم إدخاله قليلاً لجعل الأرز متفتتًا قدر الإمكان. إذا قمت بإضافة الكثير منه ، يمكنك فقط الإضرار بخصائص طعم الحبوب نفسها. لذلك ، لا ينبغي استخدام أكثر من ملعقة كبيرة من الزيت في عملية الطهي.

عند طهي الحبوب من صنف البسمتي ، يتم استخدام زبدة عالية الجودة.في كمية صغيرة من الزيت مع إضافة الكركم والفلفل الأبيض المطحون ، تُقلى الحبوب الجافة قليلاً ، وعندها فقط تُسكب الحبوب بالماء. وبالتالي ، من الممكن الحصول على طبق جانبي دقيق للغاية ومتفتت لا تلتصق فيه الحبوب ببعضها على الإطلاق.