الأرز المطهو ​​على البخار: فوائده وأضراره وخصائصه وطرق تحضيره

بفضل التقنيات الحديثة ، يمكن أن تخضع العديد من الأطعمة التي يتناولها الناس لمعالجة خاصة لها تأثير مفيد على التركيب الكيميائي وفوائد للجسم. ينطبق اتجاه مماثل على منتج مثل الأرز ، الذي يمر عبر دورة إنتاج خاصة فيما يتعلق بتبخير الحبوب.

في مجموعة متنوعة من محلات السوبر ماركت ، بالإضافة إلى الأرز المصقول المعتاد ، يمكنك العثور على أنواع مختلفة قليلاً من هذه الحبوب ، والتي تختلف من حيث المعالجة ؛ ينتمي الأرز المطهو ​​على البخار إلى هذه الفئة من السلع. بناءً على الاسم ، يمكن تحديد أنه بعد الحصاد ، مرت الحبوب بدورة معالجة معينة ، مما أدى إلى تحسين جودة المنتج وجاذبية المستهلك.

في الواقع ، لا يوجد فرق كبير في تحضير الحبوب المحصودة للبيع ، لأنه ، مثل الأرز العادي المطهو ​​على البخار ، يخضع في المقام الأول للتلميع. ومع ذلك ، قبل ذلك ، يتم نقعها. وتتيح المعالجة بمساعدة البخار توفير ما يقرب من 100٪ من جميع العناصر النزرة المفيدة في المزرعة ، والتي يقع تركيزها على قشرة حبة الأرز.

بالإضافة إلى تحسين الصفات ، يخضع الأرز لتغيرات خارجية بعد المعالجة - تصبح حبوب الأرز ذات لون أصفر كهرماني جذاب ، والأرز المسلوق بالفعل يصبح أبيضًا باهتًا. هذه هي الميزات المذكورة أعلاه بسبب الشعبية الكبيرة للمنتجات.

كما تبين الممارسة ، من الأسهل طهي الأرز المطهو ​​على البخار ، ونتيجة لتحضيره ، لا تلتصق الحبوب ببعضها البعض في كتلة متجانسة ، وحتى بعد إعادة تسخينها ، فإنها تحتفظ بقابليتها للتفتت ومذاقها.

تم إدخال تقنية تبخير الحبوب في إنتاج المنتجات الغذائية في الولايات المتحدة ، وكان الدافع للبحث عن طرق معالجة جديدة هو حقيقة أنه أثناء الطحن تفقد الثقافة كمية كبيرة من العناصر الغذائية. لكن لا يسهل التبخير الطهي اللاحق فحسب ، بل يحافظ أيضًا على الخصائص الغذائية للأرزالذي له تأثير إيجابي على الصحة ، بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بإدراج المنتج في النظام الغذائي لفقدان الوزن.

يتم تمثيل هذا المنتج في السوق بأنواع مختلفة من الأرز ، لذلك يمكنك شراء كل من الحبوب طويلة الحبة والحبوب المطهوة على البخار. أما بالنسبة للتشكيلة المتنوعة ، فإن المنتج المطهو ​​على البخار له أصناف متشابهة لا تختلف عن أصناف الأرز المألوف.

لأن الميزة الأساسية للأرز المسلوق هي تكوينه ، وتجدر الإشارة إلى المكونات الرئيسية التي يتم تخزينها في المنتج بعد المعالجة والتحضير:

• تتميز الحبوب بوجود السكريات الأحادية والسكريات والسكريات ؛
• نسبة البروتينات والكربوهيدرات في المنتج 7.4 و 77.6٪ على التوالي ؛
• يحتوي 100 جرام من الأرز المسلوق على 1.4 جرام من الألياف ؛
• مؤشر نسبة السكر في الدم للأرز - 38 وحدة ، باللون الأبيض - 89 ؛
• بالنسبة لمركب الفيتامين ، يتم تمثيله بمواد المجموعات B (B1 ، B2 ، B5 ، B6 ، B9) ، E و PP ؛
• المنتج غني بالليسيثين والميثيونين والليسين والكولين ؛
• بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المنتج على الحديد والفلور والكوبالت والصوديوم واليود.

أما عن محتوى السعرات الحرارية في الأرز المطهو ​​على البخار ، فمن الجدير بالذكر أن المنتج المسلوق يحتوي على 110 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

تعود الخواص الإيجابية للحبوب إلى التركيب الكيميائي الذي يظل عند مستوى عالٍ مقارنة بالفوائد التي تعود على جسم الإنسان بسبب الحفاظ على قشرة الحبوب ، مما يزيد من الأهمية البيولوجية للحبوب.

يساهم وجود العناصر النزرة مثل الليسيثين وفيتامينات ب في تحسين الجهاز العصبي المركزي ونشاط الدماغ. لوحظت الديناميكيات الإيجابية في نشاط الجهاز القلبي الوعائي والدورة الدموية في الجسم. وتجدر الإشارة إلى أن المنتج المطهو ​​على البخار من الأطعمة المنتظمة في النظام الغذائي للأشخاص المصابين بتصلب الشرايين ، حيث أن الحبوب لها تأثير مفيد على الأوعية الدموية ، مما يجعلها قوية ومرنة.

المنتج الذي تم إعداده بشكل صحيح له تأثير تطهير على الصحة ، مما يساعد على التخلص من منتجات التسوس والسموم ، الاستخدام المنتظم يقلل من خطر ظهور لويحات الكوليسترول.

لوحظت ديناميات إيجابية في الجهاز البولي التناسلي ، والتأكيد الواضح على ذلك هو تطبيع عمل الكلى وقنوات التخلص من النفايات ، بالإضافة إلى استقرار توازن الماء والملح.

خاصية مهمة للأرز محتوى منخفض من الغلوتين، ونتيجة لذلك يشار إلى إدخاله في قائمة المرضى الذين يعانون من ضعف وظائف الجهاز الهضمي. هذا يرجع إلى قدرة الحبوب على تغليف المعدة ، والتي بسببها يتلقى الغشاء المخاطي حماية معينة. يجب تناول الحبوب المطبوخة على البخار من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض مثل القرحة والتهاب المعدة.

نظرًا لتدمير النشا الموجود في المنتج ، يتم امتصاص الجلوكوز ببطء في الدم ، وهو أمر ذو أهمية كبيرة للأشخاص الذين يعانون من مرض مثل مرض السكري (خاصةً المنتج موصوف لمرض السكري من النوع 2).

الفيتامينات من المجموعة E و PP لها تأثير مفيد على صحة البشرة والشعر ، وتطبيع المستويات الهرمونية.

تجدر الإشارة إلى السمة الإيجابية المرتبطة بالغياب التام للجلوتين في تكوين الحبوب لجسم الطفل الهش. هذا هو السبب في أن الحبوب موصى بها كعنصر مفيد ومهم في أغذية الأطفال.

على الرغم من الخصائص الإيجابية العديدة للأرز المبخر ، يمكن أن يكون للثقافة في بعض الحالات تأثير سلبي على صحة الإنسان. النقطة السلبية الرئيسية ، والتي ، بالمناسبة ، يمكن أن تُعزى إلى الصفات المفيدة للمنتج ، هي تأثيره على حركية الأمعاء. في سياق رد فعل الجسم للإدخال المفرط للأرز في النظام الغذائي ، قد يحدث الإمساك.

هناك عدد من الاختلافات بين المنتج المبخر والحبوب التي لم تخضع لمعالجة حرارية إضافية بالبخار. يمكنك تسليط الضوء على الفروق الدقيقة الرئيسية.

• بادئ ذي بدء ، الاختلافات في ملامح التركيب الكيميائي للأرز العادي والبخار. بعد أن تمر الحبوب بعملية النقع والبخار تحت ضغط عالٍ ، تتاح للثقافة الفرصة لتعظيم الحفاظ على العناصر النزرة المفيدة في المنطقة الأساسية ، مما يعني أن الطحن اللاحق لن يزيل الفيتامينات والعناصر الغذائية المفيدة. الأمر نفسه لا ينطبق فقط على إجراءات طحن الحبوب ، ولكن أيضًا على التجفيف اللاحق. في حالة الأرز العادي ، ينقلب الوضع ، لأن إزالة القشرة من الحبوب وتجفيفها يساهمان في تدمير العناصر الغذائية. لقد ثبت أن الحبوب المصقولة تفقد حوالي 80-85٪ من الصفات القيمة المتأصلة في زراعة الأرز. لا تنطبق هذه الديناميكيات السلبية للأرز المسلوق.
• بالعودة إلى التركيب الكيميائي لنوعين من الأرز المعالج ، تجدر الإشارة إلى ذلك المنتج العادي غني بكمية كبيرة من الأحماض الدهنية ، نظرًا لأنه يمكن استهلاكه بأمان كل يوم ، كما هو الحال بالنسبة للحبوب المطبوخة على البخار ، يوصى بإدراجها في النظام الغذائي بما لا يزيد عن خمس مرات في الأسبوع.
• بالإضافة إلى الاختلافات المتعلقة بمجموعة الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكليّة ، فإن المنتجين لهما الاختلافات الخارجية، والتي ترتبط بالسمات الهيكلية للحبوب. بعد التبخير ، تصبح الحبوب شفافة ، بالإضافة إلى أن الحبوب النيئة لها صبغة ذهبية تختفي بعد غليانها في الماء.

• مقارنة المنتجات تنتمي إلى خط الإنتاج فئة أسعار مختلفة. الحبوب المطبوخة على البخار ، كقاعدة عامة ، هي ترتيب من حيث الحجم أغلى.ومع ذلك ، فإن تكلفتها لا تتشكل فقط على أساس خصائص تقنية الإنتاج ، ولكن أيضًا مع مراعاة عملية أكثر بساطة لإعداد الأطباق بناءً عليها. ترجع هذه الميزة إلى الحفاظ على بنية النشا غير المتغيرة ، والتي بسببها لن يلتصق الأرز ببعضه أثناء الطهي ، ولكنه سيظل متفتتًا حتى بعد تخزين الطبق بعد الطهي.
• كتجربة استخدام الأرز المطهو ​​على البخار في عروض الطبخ ، من أجل طهيه ، بحاجة إلى الكثير من السوائل، لأن الحبوب تميل إلى امتصاص المزيد من الماء. هذا ما يفسر الزيادة في حجم الطبق النهائي المطبوخ. بالمقارنة مع الأرز الأبيض العادي ، يمكننا القول أن الأرز الأول سيصبح في النهاية ضعف حجمه على الأقل.
• بجانب، يختلف مبدأ طهي نوعين من الأرز أيضًا إلى حد ما. بالنسبة للحبوب المطبوخة على البخار ، يتطلب تحضيرها التقيد الصارم بالوصفة - لكوب واحد من الأرز ، تحتاج إلى تناول ضعف كمية الماء ، بالإضافة إلى ذلك ، لا داعي لتقليب الحبوب ، وإلا ستطلق الحبوب كمية زائدة من نشاء. يُسكب الأرز في ماء مغلي ، ويُملح أيضًا إذا لزم الأمر ، ثم يُغلى لمدة 20-30 دقيقة. بعد انقضاء الوقت المحدد ، يجب إزالة الحاوية التي تحتوي على الطبق الجانبي من الموقد ، ويجب السماح للحبوب بالوصول إلى أسفل غطاء مغلق ، لف المقلاة. ستساعد طريقة مماثلة لطهي الأرز في المنزل الحبوب على امتصاص الكمية المطلوبة من السائل وعدم هضمها.

تتضمن تقنية تبخير الحبوب عدة خطوات إلزامية:

• تتضمن النقطة الأولى المتعلقة بالتجهيز نقع الأرز البني لفترة طويلة في الماء ؛
• بعد ملامسة الماء ، يحين دور استخدام البخار الساخن ، الذي يتم توفيره للحبوب تحت ضغط عالٍ ؛
• الخطوة التالية فيما يتعلق بمعالجة الحبوب هي تجفيفها وطحنها اللاحق ، والتي لا تختلف عن عمليات تلميع الأرز الأبيض العادي.

تعد كل عملية تكنولوجية رابطًا مهمًا في سلسلة إنتاج الغذاء ، وبعد الانتهاء من جميع الإجراءات ، يتم فحص جودة البضائع ، وبعد ذلك يتم تعبئة الحبوب في عبوات وإرسالها للبيع مرة أخرى على الرفوف.

يمكن طهي الأرز في أواني المطبخ المختلفة ، وفي هذه الحالة ، تكون المقالي المعتادة أو الأجهزة والوحدات الحديثة ، على سبيل المثال ، طباخات متعددة ، فعالة بنفس القدر. الآن معروض للبيع يمكنك العثور على جهاز مطبخ عالي التخصص مثل جهاز طهي الأرز. هذه المعرفة هي تأكيد غير معلن على الشعبية والطلب على الحبوب. إلى جانب ذلك ، هناك عدد من الوصفات التي أثبتت جدواها لطهي الحبوب والتي تتيح لك إرضاء أحبائك بطبق جانبي صحي.

طريقة طهي الأرز بالبخار هي كالتالي:

• نظرًا لأن الثقافة تمر بعدة مراحل من التنظيف قبل الدخول في تجارة التجزئة والجملة ، فليس من الضروري غسلها قبل الطهي ؛
• يتم نقع الكمية المختارة من الحبوب في الماء قبل الطهي ، وستساعد هذه الخطوة في تقليل الوقت الذي يستغرقه الطهي ؛
• بعد ذلك ، بناءً على كل 100 جرام من المنتج ، يُسكب الماء في المقلاة ويُغلى ؛
• يُسكب الأرز والتوابل في الماء المغلي ؛
• يجب ألا يزيد الطهي على الحبوب منخفضة الحرارة عن نصف ساعة ؛
• وبعد ذلك يجب رفع المقلاة عن النار وترك الأرز تحت غطاء مغلق لمدة 5-10 دقائق.

بفضل التكنولوجيا التي يتم من خلالها صنع الأرز المبخر ، ستحتفظ الحبوب بحبيباتها حتى عند طهيها في فرن الميكروويف. لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى وعاء ، ومن الأفضل أن تكون مصنوعة من الزجاج أو السيراميك بدون مقابض وعناصر زخرفية مختلفة.

تتطلب هذه الطريقة وجود الأرز والماء بنسبة 1: 2. بالإضافة إلى ذلك ، بعد إدخال الحبوب والسائل ، يجب أن يكون هناك مساحة خالية في الحاوية. الأطباق مغطاة بغطاء ، ولكن مع فجوة صغيرة للبخار للهروب. بعد ذلك ، يجب تشغيل الميكروويف بأعلى طاقة لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب تقليب الأرز بشكل دوري ، مع إيقاف تشغيل فرن الميكروويف. يجب إضافة التوابل والملح ومكونات النكهة الأخرى إلى العصيدة بعد طهيها بالكامل.

لطهي الحبوب المبخرة في قدر بطيء ، اتبع التقنية الموضحة أدناه.

• يحتاج ماء الأرز إلى ضعف كمية الحبوب المأخوذة. توضع المكونات في وعاء الجهاز ، ويمكنك إضافة البهارات والملح في التركيبة.
• بعد ذلك ، يتم ضبط الوحدة على وضع "الطهي" أو "بيلاف".
• سيستغرق طهي الأرز في قدر بطيء حوالي نصف ساعة. بعد انتهاء البرنامج ، يجب أن يقف الطبق الجانبي المطبوخ تحت الغطاء المغلق لمدة 5-10 دقائق.

في بعض الحالات ، من أجل تحسين تناسق الطبق وزيادة قابلية تفتيت الحبوب ، يتم تغيير نسب المكونات المستخدمة. للقيام بذلك ، لا تُحسب الجرعة بالوزن ، ولكن بالحجم ، أي ليس بالجرام ، لكن المليلتر يعمل كوحدة قياس.

لمعرفة كيفية طهي بيلاف من الأرز المطهو ​​على البخار ، انظر الفيديو أدناه.