كيف لطهي الأرز الهش في طباخ بطيء؟

الأرز السائب هو طبق جانبي متعدد الاستخدامات يتناسب بشكل جيد مع الأسماك واللحوم والخضروات والمأكولات البحرية. يعد تحضيره في طباخ بطيء أمرًا بسيطًا للغاية. ولكن فقط إذا لوحظت تقنية الطهي.

يمكنك طهي الأرز الهش بشكل عام من أي نوع من أنواع الحبوب تقريبًا. لكن من الأفضل استخدام أصناف طويلة الحبة لهذا الغرض. لا تغلي بشكل ناعم ، ولا تلتصق ببعضها البعض وتسمح لك بالحصول على طبق جانبي متفتت ، بيلاف لذيذ. الأرز طويل الحبة المطبوخ بالبخار مناسب أيضًا ، والذي يتطلب ، مع ذلك ، تقنية تحضير مختلفة قليلاً.

لكن الأرز الأبيض المستدير غير مناسب للحصول على طبق متفتت. يحتوي على المزيد من النشا ، وبالتالي يغلي ناعمًا ويلتصق ببعضه البعض. عادة ما تستخدم نسخة الحبوب المستديرة لصنع عصيدة الحليب.

بالعودة إلى مسألة الحبوب للحصول على طبق جانبي متفتت ، يمكن التوصية بالأصناف الأوزبكية ، وأشهرها "Devzira". هذه مادة خام مستطيلة الشكل مستديرة الحبيبات ، والتي تستخدم تقليديا لصنع بيلاف. الأرز لا يلتصق ببعضه البعض ، ويظل متفتتًا ، ويسعد بذوق ممتاز.

مجموعة متنوعة أخرى مع بيانات مماثلة هي البسمتي. في عملية الطهي ، لا يزيد الحجم ، بل يطيل. يتم فصل الحبوب بسهولة عن بعضها البعض. "البسمتي" هو صنف غالي الثمن إلى حد ما ؛ بدلاً من ذلك ، يمكنك أن تأخذ منتجًا أرخص - "ياسمين".هذا الأخير أيضًا لا يزال متفتتًا وهو أرز أبيض طويل الحبة مع طعم كريمي دقيق ورائحة لطيفة. نوع آخر مناسب للطبق المعني هو Indica.

إذا كانت الروح تتوق إلى التجارب ، فيمكن التوصية بعدة أنواع أخرى:

• "كامولينو" - صنف مصري متوسط ​​الحبة شفاف بطعم جوزي خفيف ؛
• "أربوريو" - الصنف نفسه ليس له خصائص طعم ، ولكنه يمتص النكهات بنشاط ، وهو خيار مثالي للريزوتو بالأعشاب والتوابل ؛
• "فالنسيا" - على غرار الخيار السابق ، ولكن تم تصميمه ليتم دمجه مع المأكولات البحرية ، فمن الأفضل طهي الباييلا منه.

عادة ما يكون الأرز طويل الحبة شفافًا ، وأحيانًا أبيض (صنف الياسمين ، على سبيل المثال). يعتبر الأرز البني أو البني المعالج بشكل خفيف مناسبًا أيضًا للقوام المفتت. على غرار له والمظهر البري. ومع ذلك ، فإن كلا النوعين لهما طعم محدد إلى حد ما ، ولا يحبه الجميع.

لا يكفي تحديد درجة المواد الخام ، من المهم التأكد من جودتها. يجب أن تكون الحبوب موحدة اللون والحجم. يشير وجود بقع داكنة أو بيضاء إلى حدوث انتهاك لتقنية التخزين. يجب ألا تحتوي على جزيئات مكسورة ، تحتوي على كمية كبيرة من الغبار والشوائب.

الأرز عالي الجودة ، إذا تم عصره بقبضة اليد ، يسبب صريرًا طفيفًا. بعد التجربة ، يجب ألا ينكسر الخانوق أو يظل متجمعًا في كتلة. يمكنك محاولة قضم الحبوب. من الناحية المثالية ، لا ينبغي أن يحدث هذا.

بعد شراء النوع المطلوب من المنتج والتحقق من جودته ، يجب تحضير الأرز.يساعد الغسل في إزالة النشا الزائد مما يؤدي إلى التصاق الحبوب أثناء الطهي. يمكنك القيام بذلك بإحدى طريقتين.

• في وعاء. صب الحبوب في وعاء وصب الماء ، وفرزها برفق بيدك وصفي السائل بعناية. كرر الإجراء حتى يصبح الماء صافياً. في الشرق ، يُعتقد أنه يجب غسل الأرز في 7 مياه.

• تحت الماء الجاري. صب الحبوب في منخل ناعم (يمكنك تبطينها بطبقة من الشاش حتى لا تسقط من خلال الثقوب) واشطفها تحت تيار ماء لطيف لمدة 5-7 دقائق. يجب أن يكون معيار إنهاء العملية أيضًا هو الماء النظيف ، والذي سيتم تصريفه من الغربال.

الخطوة التحضيرية التالية هي نقع المواد الخام. سيؤدي ذلك إلى تشبع الحبوب بالماء وعدم امتصاص الرطوبة الزائدة أثناء الطهي ، بالإضافة إلى تقليل وقت الطهي. نقطة مهمة - لا يمكن نقع الأرز المطهو ​​على البخار! من هذا ، يصبح هشًا ويغلي طريًا أثناء الطهي.

من الأفضل نقع جميع الأصناف الأخرى. يجب ترك الأرز طويل الحبة تحت الماء لمدة نصف ساعة إلى ساعة. يجب أن تبقى البرية والبنية وأيضًا "Devzira" في سائل لمدة 2-3 ساعات. إذا تم استخدام مواد خام دائرية الحبوب ، يكفي ربع ساعة.

يمكنك إضافة الكركم أو الزعفران إلى الماء ، ثم تحصل الحبوب على صبغة صفراء ورائحة لطيفة. تحتاج إلى استخدام الماء البارد المفلتر أو المعبأ أو المغلي. بعد الوقت المحدد ، بعد النقع ، قم بتصريف الماء عن طريق عصر الحبوب.

للحصول على أرز قابل للتفتيت ، يؤخذ جزءان من الماء لجزء واحد من الأرز. إذا كان الأرز منقوعًا مسبقًا ، فيمكن تقليل كمية الماء.يتم إعطاء هذه النسب للمواد الخام طويلة ومتوسطة الحبة للبيلاف. يستغرق التحضير من 25 إلى 40 دقيقة. في المتوسط ​​، يتم طهي الأرز طويل الحبة والأرز المسلوق لمدة نصف ساعة تقريبًا. يمكن طهي الأرز البني في 40-45 دقيقة. يستغرق الطهي البري وقتًا أطول - حوالي ساعة. بالطبع ، يعتمد وقت الطهي على قوة الجهاز وحجم الحبوب.

تتضمن الوصفة الكلاسيكية للأرز الهش استخدام كأسين من الحبوب (معدة مسبقًا) وأربعة أكواب من الماء (سخن مسبقًا). يجب وضع الأول في وعاء الجهاز ، صب الماء ، أضف الملح حسب الرغبة. أغلق الغطاء وحدد الوضع "الأرز" ، "الحنطة السوداء" ، "بيلاف". إذا كانت مجموعة وظائف جهاز الطهي المتعدد صغيرة ، فإن وضع "الطهي" ("الحساء") مناسب أيضًا. يُطهى حتى يصدر صوت صفير أو 30-40 دقيقة (حسب نوع الحبوب).

وبالمثل ، يُطهى الأرز في قدر الضغط. ومع ذلك ، لا تحتاج إلى ملء أكثر من النصف. أولاً ، يجب وضع الجهاز على نار عالية ، ولكن بمجرد الوصول إلى الضغط المطلوب ، يجب تقليل شدة اللهب ، وإلا سيغلي الأرز.

كقاعدة عامة ، يكفي إبقاء الأرز على النار لمدة 5 دقائق ، ثم ابعاده عن النار وانتظر حتى ينخفض ​​الضغط بشكل طبيعي (لا تفتح الغطاء). في هذا الوقت ، سوف "يصل" الأرز إلى درجة الاستعداد.

خيار آخر يربح فيه الجميع للحصول على أرز رقيق هو تبخيره. يجب تحضير الحبوب مسبقًا. صب الماء (أقصى حجم ممكن) والملح في وعاء الوحدة. ستحتاج أيضًا إلى حجرة خاصة للبخار.نظرًا لأنه عادةً ما يحتوي على ثقوب مستديرة ، يجب تغطيته بشاش مطوي في 2-3 طبقات.

ضع الحصى على القماش القطني ، وأغلق جهاز الطهي متعدد الوظائف واطهيه في برنامج "Steaming" لمدة نصف ساعة تقريبًا. لا يمكنك ملح الماء ، لكن تبلي الطبق النهائي بصلصة الصويا (ملعقتان كبيرتان) وخل الأرز (1 ملعقة صغيرة).

هذه الوصفات أساسية ، وعادة ما يتم تقديم مثل هذا الأرز كطبق جانبي للحوم والأسماك. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تعديلها بإضافة الخضار والتوابل والأعشاب. إذا قمت بطهي الأرز على الفور باللحوم أو السمك (وسمحت ميزات الحبوب والطباخ البطيء بذلك) ، فلن تحصل على طبق لذيذ وعطري فحسب ، بل ستوفر أيضًا الوقت والجهد.

يمكنك تغيير التوابل وخلطات التوابل ، في كل مرة تحصل على نسخة جديدة من الطبق. الزعفران ، والكركم ، والكاري ، والكمون ، والهيل ، والزيرة ، والجنجل ، والقرفة ، والقرنفل مع الأرز.

أخيرًا ، هناك طريقة أخرى للحصول على الأرز في قدر بطيء دون اللجوء إلى نقع الحبوب. للقيام بذلك ، اشطف الأرز ، ونسفه بمنديل واقلي في الزبدة في برنامج "القلي". يجب أن يكتسب الجريش لونًا ذهبيًا جميلًا.

بعد ذلك نضع الملح والبهارات ونصب في الماء الساخن. يتم الحفاظ على نسبة السائل والحبوب - مطلوب كوبين من الماء لكل كوب من الأرز. لا تختلف الإجراءات الإضافية عن التقنية القياسية - قم بتشغيل وضع "الأرز" أو "بيلاف" وقم بالطهي حتى يصدر صوت صفير.

طبق جانبي غذائي يزين أي وجبة ويعطي الشعور بالشبع دون ثقل لا داعي له. ميزة الطبق أنه يسير بشكل جيد مع الأسماك والمأكولات البحرية واللحوم وحتى مخلفاتها.يمكنك أيضًا تقديمه كطبق مستقل. تستخدم هذه الوصفة الخضار المجمدة. لا يجوز فك تجميدها. الشيء الرئيسي هو أنه ليس لديهم الكثير من الثلج ، وإلا فسيتم اختلال توازن السوائل والحبوب.

مكونات:

• 2 كوب أرز
• 4 أكواب من الماء (يمكنك استخدام مرق الخضار بدلاً من ذلك ، ثم يكون طعم الأرز أكثر تشبعًا) ؛
• البصل والطماطم والجزر - 1 قطعة ؛
• 350 غ من الخضار المجمدة
• ملح ، فلفل أسود ، بابريكا.
• زيت نباتي.

قشر الجزر والبصل والطماطم (قم بعمل شق على شكل صليب على الطماطم ، واحرقها بالماء المغلي ، وأزل القشرة) وقم بتقطيعها. ضعي المزيج على الوضع المناسب لمدة 10 دقائق ، بعد دهن الوعاء بالزيت النباتي.

ضع الحبوب المعدة مسبقًا في وعاء الجهاز ، فوق الخضار المجمدة والملح والتوابل. يُسكب الماء الساخن أو المرق ويُطهى في برنامج "الأرز" أو "بيلاف". 5 دقائق قبل الطهي ، افتح الغطاء وحرك الطبق ، واستمر في الطهي حتى نهاية البرنامج.

يحتوي الأرز البني على المزيد من العناصر الغذائية والألياف ، لذلك يوصى بقائمة النظام الغذائي. تختلف تقنية تحضيرها ، على وجه الخصوص ، حجم الماء ووقت الطهي ، إلى حد ما عن الأنواع الأخرى من الحبوب. في هذه الوصفة ، تُضاف الخضراوات والثوم إلى الحبوب من أجل العصارة والطعم. نحن نأخذ:

• ربع كوب من الأرز البني.
• كاس من الماء؛
• 1 بصلة وجزر.
• 2-3 فصوص من الثوم
• الملح والزعفران والفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة زبدة.

ينقع الأرز لمدة 1.5 ساعة. قشر الخضار (ما عدا الثوم) ، افرمها واقليها بالزيت في وضع "القلي" لمدة 5 دقائق. يُضاف الأرز المحضر ويُسكب الماء ويُضاف الملح والبهارات. اضبط الوضع "الأرز" ، اطبخ حتى ينضج.بعد إيقاف التشغيل ، يضاف الثوم المعصور من خلال الضغط إلى الطبق ، ويخلط ، ويوضع على وضع "التسخين" لمدة 5-7 دقائق. إذا رغبت في ذلك ، قم بتتبيل صلصة الصويا (في هذه الحالة ، ضع القليل من الملح).

المطبخ الإيطالي الكلاسيكي هو الريزوتو. يتم تحضيره من أرز خاص ("أربوريو" ، "كارنارولي") ، ولكن أي نوع متوسط ​​الحبة لا يغلي طريًا مناسب أيضًا. كسائل ، عادة ما تتضمن الوصفة الكلاسيكية استخدام مرق اللحم أو السمك. يضاف إليها اللحم أو الأرز أو الخضار ، وكذلك جبن البارميزان المبشور. في هذه الحالة ، يتم تقديم ريزوتو بالخضروات. للطبخ نأخذ:

• 2 كوب من الحبوب
• 3 أكواب مرق ساخن
• 2 بصل
• كوب واحد من النبيذ الأبيض
• 500 غرام من الفطر
• 50 جم جبن بارميزان (أو أي جبن صلب) ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الزبدة
• ملح ، بهارات (على سبيل المثال ، زعفران أو بابريكا ، خليط أعشاب مجففة).

يجب تقطيع الفطر إلى أطباق رفيعة وقليها لمدة 5-7 دقائق مع البصل في الوضع المناسب. اشطف وانقع الحبيبات ، ثم أرسلها إلى الفطر ، واسكب النبيذ والمرق ، وأضف الملح والبهارات والزيت. أغلق الغطاء واطهي في وضع "بيلاف" لمدة 30-40 دقيقة.

بعد الوقت المحدد ، اخلطي الطبق وابشري بالجبن وضعيه في برنامج "التسخين" لمدة 5 دقائق. تقدم مع رش الأعشاب والجوز المفروم.

إذا كنت ترغب في الحصول على أرز أبيض ، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من الحليب إلى ماء الطهي. 50 مل سيكون كافيا. تأكد من تقليل كمية الماء بنفس المقدار للحفاظ على الكمية الإجمالية للسائل المطلوب.

يساعد خل المائدة العادي أيضًا في جعل الطبق متفتتًا. يجب سكبها في ماء الطهي - 50 مل لكل كوبين من الأرز.

كيف تطبخ الأرز في طباخ بطيء ، شاهد الفيديو التالي.