الأرز "روبي": فوائده وأضراره ، طرق الطبخ

في ضوء الهوايات الحديثة لأسلوب حياة صحي ، يكتسب الأرز الأحمر الياقوتي المزيد والمزيد من الشعبية. هذه أخبار جيدة ، لأن الحبوب لها الكثير من الخصائص المفيدة. ومع ذلك ، من أجل إرضاء الأطباق التي تحتوي على "روبي" ليس فقط بتركيبة علاجية ، ولكن أيضًا بطعم ممتاز ، تحتاج إلى تعلم كيفية طهي هذا النوع من الأرز بشكل صحيح.

يشير الأرز "روبي" إلى الأنواع الحمراء من الحبوب. إنه يخضع لأدنى حد من المعالجة ، وبفضل ذلك يمكن الحفاظ على قشرة النخالة. هذا الأخير يحمي الحبوب من غسل العناصر العلاجية ، ويحتوي أيضًا على كمية كبيرة من الألياف. دون أن يتم صقله ، فإن مثل هذا الأرز يجلب أقصى قدر من الفوائد للجسم.

إن وجود الألياف ، الذي يحسن الهضم ويسرع عملية التمثيل الغذائي ، وكذلك المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في الحبوب ، يجعل من الممكن تصنيفها كمنتج غذائي.

"روبي" لها طعم فريد بصوت رقيق. اكتسب هذا التنوع اسمه بسبب ظهور الحبوب النهائية. عند طهيه ، يكون لهذا الأرز صبغة وردية أو حمراء.

قد يختلف مظهره وطعمه إلى حد ما حسب منطقة الزراعة. لذلك ، يُزرع الأرز في جنوب فرنسا ، وهو عبارة عن حبة مستديرة الشكل تصبح لزجة بعد الطهي. تتمتع ثقافة جبال الهيمالايا بخصائص مماثلة ، لكن طعمها أكثر حدة من نظيرتها الفرنسية. الأرز الأحمر من تايلاند له رائحة زهرية لطيفة تشبه إلى حد ما رائحة الياسمين.

تعود فوائد الأرز الأحمر إلى خصائص تكوينه ، وهذا بدوره يعود إلى تكنولوجيا معالجة الحبوب. كما ذكرنا سابقًا ، يتم حفظ القشرة في الأرز الأحمر ، أي أنها تحتوي على كمية كبيرة من فيتامينات ب.

إنها ضرورية لتنفيذ عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، وتحسين توصيل النبضات العصبية بين الخلايا ، مما يؤثر بشكل إيجابي على حالة الجهاز العصبي. أخيرًا ، تسمح لك هذه المجموعة من الفيتامينات بالحفاظ على جمال البشرة والشعر والأظافر.

الأرز الأحمر غني أيضًا بالبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد ، مما يتيح لنا التحدث عن فوائده لنظام القلب والأوعية الدموية. تحت تأثير هذه العناصر النزرة ، يتم تقوية عضلة القلب ، وإثراء الدم بالأكسجين ، بالإضافة إلى انخفاض مستوى الكوليسترول "الضار".

بالإضافة إلى ذلك ، يعزز البوتاسيوم إزالة الأملاح الزائدة من المفاصل ، مما يمنع خطر الإصابة بالفصال العظمي وضعف الحركة. يزيل الرطوبة الزائدة من الجسم. يقلل الأرز "روبي" من انتفاخ بعض الأعضاء. يمنع المغنيسيوم تطور فرط التوتر العضلي وهو مفيد بشكل خاص أثناء الحمل ، مع التهديد بالإجهاض.

تتمثل إحدى ميزات الأرز في عدم وجود الغلوتين فيه - وهو بروتين يعد جزءًا من معظم الحبوب ويسبب الحساسية. الأحماض الأمينية موجودة بكميات كبيرة فيها ، بما في ذلك تلك الموجودة في اللحوم. يحتوي الأرز على الكثير من الكربوهيدرات البطيئة التي تعطي الشعور بالشبع وتمد الجسم بالطاقة. تتميز البروتينات بمظهر سهل الهضم ، كما يتم تقليل كمية الدهون.

في الوقت نفسه ، لا يسبب الأرز ارتفاعات حادة في الأنسولين ، وبالتالي يعطي إحساسًا طويلاً بالشبع. بالمقارنة مع نظيرتها المصقولة ، لديها مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من 55 وحدة. ليس من المستغرب أن هذا المنتج معتمد للاستخدام في مرض السكري.

كمية كبيرة من النشا في الأرز تسبب تأثيرها المغلف. يحمي جدران المعدة من تأثيرات الأطعمة والأدوية والمواد السامة. يعتبر الأرز ، بما في ذلك اللون الأحمر ، من مضادات الأكسدة القوية والمواد الماصة. من المفيد تناول الطعام بعد التسمم الغذائي والكحولي خلال فترة الشفاء بعد العلاج بالمضادات الحيوية.

يدل وجود الألياف على ذلك استهلاك المنتج يحسن الحركة المعوية. وهذا بدوره يحسن هضم الطعام. الألياف ، دون هضمها ، تلعب دور الفرشاة - فهي تزيل السموم والسموم من الأمعاء. وهذا يؤدي إلى تسريع التمثيل الغذائي للدهون والتمثيل الغذائي.

عند تناوله باعتدال ، لن يؤذي الأرز الأحمر الجسم. خلاف ذلك ، يمكن أن يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي. قد يكون هناك ألم في البطن. نتيجة لذلك ، من الممكن حدوث انسداد معوي.

الأرز الأحمر ، مقارنة بالأرز الأبيض المصقول أو المطهو ​​على البخار ، يحتوي على سعرات حرارية أكثر. في المتوسط ​​، تبلغ قيمة طاقتها 300-400 سعرة حرارية لكل 100 جرام. منتج خام. في شكل مغلي (عند الطهي على الماء) ، يتم تقليل محتوى السعرات الحرارية بمقدار مرتين تقريبًا.

هذا النوع من الأرز متفتت بعد الطهي. بسبب القشرة ، لا يغلي طريًا أبدًا ، على الرغم من أنه يتطلب وقت طهي أطول من الأرز الأبيض المطهو ​​على البخار.

من أسرار صنع الأرز اللذيذ تحضير الحبيبات.يجب فرزها ثم شطفها جيدًا تحت الماء لإزالة النشا الزائد والشوائب.

عادة ما يُسكب الأرز بالماء ويُفرز باليد قليلاً. يصبح الماء عكرًا على الفور ، وتطفو المعلقات الأخف على السطح. يجب تصريف المياه بعناية وإعادة ملء الأطباق بالماء ، كرر الإجراء. في الشرق ، مسقط رأس الأرز ، يعتقدون أنه يجب غسله في سبع مياه. في الواقع ، يجب أن يتم ذلك حتى حتى يصبح الماء صافياً.

يمكنك أيضًا وضع الحبوب في غربال وشطفها تحت الماء الجاري ، مما يجعلها غير قوية جدًا. في عملية الغسيل ، يجب زيادة درجة حرارة الماء تدريجيًا.

أسهل طريقة لطهي الأرز الأحمر هي غليه في الماء. للقيام بذلك ، يتم أخذ كوبين من السائل والملح حسب الرغبة لكل كوب من الأرز. نقطة مهمة - يجب سكب الأرز بالماء الساخن أو خفضه في سائل مغلي. كما هو الأخير ، بالمناسبة ، يمكنك أيضًا استخدام المرق - اللحوم والأسماك والخضروات.

من الأفضل طهي الطبق في أطباق سميكة الجدران ، المرجل يناسب تماما. يجب أن تكون النار منخفضة وغطاء المقلاة مغلق. ليس من الضروري التدخل في الأرز أثناء عملية الطهي ، ما عليك سوى مراقبة مستوى الماء وإضافته إذا لزم الأمر.

لتحسين مذاق الأرز (لإعطائه صوتًا كريميًا لطيفًا) ، بالإضافة إلى جعله أكثر تفتتًا ، تساعد قطعة من الزبدة (ملعقة كبيرة لكل كوب من الحبوب) مع الحبوب والماء في المقلاة.

يتم تحضير "روبي" لمدة 35-45 دقيقة ، اعتمادًا على وقت النقع ، حجم الحبوب ، خصائص المقلاة ، جهاز الطهي المتعدد (إذا تم طهي الطبق فيه). عند الطهي بالبخار ، إذا تم طهي الأرز الأحمر بهذه الطريقة ، سيزداد الوقت بمقدار 7-10 دقائق.

والنتيجة هي طبق جانبي متفتت ، بفضل نكهته المحايدة نسبيًا ، يتناسب مع اللحوم والأسماك والخضروات والمأكولات البحرية ، فضلاً عن أنواع مختلفة من الصلصات والمرق.

لا يمكنك استخدام الملح أثناء عملية الطهي ، ولكن يمكنك تتبيل الطبق النهائي بمزيج من صلصة الصويا وخل الأرز ، بنسب 2: 1. الزنجبيل الطازج المبشور وفص الثوم المسحوق سيكون مفيدًا في مثل هذه الصلصة. يمكنك رش الأرز المسلوق بعصير الليمون.

التوابل - الزعفران ، والكمون ، والزعتر ، والكركم ، والفلفل الأسود المطحون ، والبابريكا ، والهيل - ستؤكد على مذاق الطبق ، وستعزز جوزة الطيب نكهات الجوز.

إذا كنت ترغب في طهي الحبوب بالخضروات ، فمن الأفضل إضافتها إلى منتج شبه نهائي. للقيام بذلك ، قم بغليه لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك فقط أدخل الخضار. عادة ما يقوم المحترفون بطهيها مسبقًا في قدر حتى يظهر العصير. في هذه الحالة ، سيحصل الأرز على ظل نباتي أكثر وضوحًا وينقع في مرق الخضار.

يمكن وضع اللحم في نفس الوقت تقريبًا مع الأرز ، ولكن للحصول على طعم أكثر تركيزًا ، يوصى بقليه بالبصل لمدة 5-7 دقائق ، ثم وضع الأرز وصب السائل.

كيفية طهي الأرز المثالي: وصفة من Jamie Oliver ، شاهد الفيديو التالي.