الأرز المصقول: تكوين وخصائص وميزات المنتج

الأرز هو محصول حبوب سنوي بدأ زراعته منذ أكثر من 6 قرون. في البداية ، تم استخدامه كعامل شفاء قوي وكان يستخدم لعلاج كبار السن والأطفال. في وقت لاحق ، بدأ تناول الأرز. بمرور الوقت ، تعلم الناس معالجة الحبوب لتحسين مظهرها ومذاقها. اليوم ، وفقًا لطريقة المعالجة ، ينقسم الأرز إلى مطهو على البخار وغير مصقول ومصقول (مكرر). هذا الأخير هو الأكثر شعبية في جميع أنحاء العالم.

تتضمن عملية الطحن إزالة قشرة الحبوب وجراثيمها عن طريق معدات الطحن المتخصصة. والنتيجة هي أرز أبيض بسطح مستوٍ وسلس تمامًا. يمكن أن تتم مثل هذه المعالجة على حد سواء الأرز الأبيض المستدير الحبة والأصناف الفيتنامية المتوسطة أو الطويلة. ومع ذلك ، يتم شراء الحبوب المستديرة في كثير من الأحيان بسبب مذاقها اللطيف.

بفضل عملية الطحن ، يكتسب الأرز بعض الميزات التي تميزه بشكل إيجابي عن الحبوب التي لم تتم معالجتها:

1. عمر تخزين أطول. تبدأ قشرة النخالة في أي حبة في التدهور أولاً ، لأنها تحتوي على دهون نباتية تميل إلى التفسخ. التخلص من "الجلد" طريقة فعالة لإطالة العمر الافتراضي للمنتج.
2. معالجة حرارية سريعة. يمتص الأرز المكرر كمية كبيرة من السائل ، مما يعني أنه قادر على الغليان بسرعة. لا تتطلب معالجة حرارية طويلة لتحضيرها ، على عكس الحبوب غير المصقولة. عادة لا يستغرق وقت الطهي أكثر من 15 دقيقة.
3. فستان تجاري جميل. الحبوب المعالجة تختلف في نعومة مثالية ولون موحد.

أثناء المعالجة ، يفقد الأرز المصقول بعض مكوناته النشطة بيولوجيًا. على الرغم من ذلك ، فهو يحتوي على مواد مفيدة. على سبيل المثال ، الحبوب المكررة غنية بما يلي:

• فيتامينات المجموعة ب
• الألومنيوم؛
• الزنك.
• حديد؛
• نحاس.

100 جرام من الحبوب المطحونة تحتوي على 348 سعرة حرارية. نظرًا لقيمته المنخفضة للطاقة ، غالبًا ما يتم تضمينه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يقررون إنقاص الوزن. التركيب الكيميائي للمنتج:

• بروتينات - 7 جم ؛
• دهون - 0.9 جم ؛
• الكربوهيدرات - 77 جم.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الحبوب المكررة على أحماض أمينية لا يتم تصنيعها في جسم الإنسان ، مما يساهم في تكوين خلايا جديدة ونموها.

للأرز الأبيض المصقول العديد من الفوائد الصحية. هذه الحبوب:

• له تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي.
• يطهر الجسم من المواد الضارة ؛
• يزيل بنشاط الملح والسوائل الزائدة من الجسم ؛
• يعطي الشعور بالشبع بسرعة و "يشحن" الحيوية والطاقة بسبب النسبة العالية من الكربوهيدرات البسيطة.

هذا النوع من الأرز له تأثير مغلف ، لذلك يوصى باستخدامه للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة والحموضة العالية لعصير المعدة والاثني عشر. تعتبر الصيغة الكيميائية للنشا الموجودة في الحبوب مقاومة للتأثيرات المختلفة. بمجرد دخول المعدة ، تساهم المواد النشوية في خلق الظروف المواتية لتطوير البكتيريا المعوية الصحية.

لا يحتوي الأرز المصقول على مكونات تسبب الحساسية. هذه الميزة تجعل هذا المنتج مثاليًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين. العصيدة من الحبوب المكررة ستكون غذاءً تكميليًا مثاليًا للأطفال من ستة أشهر. إذا أصيب الطفل بالإسهال ، سيساعد الأرز على إصلاح البراز بسرعة ، مما يمنع الجفاف.

على الرغم من الفوائد ، لا ينبغي استهلاك الأرز المصقول بشكل مفرط. مثل أي منتج غذائي آخر ، يمكن أن يسبب مشاكل صحية. بالإضافة إلى ذلك ، لا يُسمح لكل شخص بتناول أطباق من الحبوب المصقولة.

لا ينصح خبراء التغذية بإساءة استخدام أطباق الأرز المصقولة. تحتوي الحبوب المصنعة على نسبة عالية من الكربوهيدرات البسيطة ، والتي يمكن أن تؤدي إلى ترسبات دهنية.للسبب نفسه ، يعتبر الأرز خطيرًا على صحة مرضى السكر. بسبب ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم ، يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم.

لذلك ، من الأفضل استبعاد الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 1 وقصر الاستهلاك على الأشخاص المصابين بالمرحلة الثانية من المرض. أظهرت الدراسات أن الاستهلاك اليومي للأرز المعالج من قبل الأشخاص الأصحاء يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري بنسبة 17٪.

غالبًا ما يؤدي استخدام الحبوب إلى الإمساك. يؤدي تناول الحبوب بانتظام إلى تعطيل عمل المعدة والجهاز الهضمي بأكمله. هذه النتائج ممكنة من عدم وجود الألياف في الحبوب المصنعة.

يوصى برفض الحبوب عندما:

• التعصب الفردي للمنتج ؛
• التهاب القولون في البطن.
• بدانة
• الإمساك المنتظم (في هذه الحالة ، يمكن أن يثير الأرز تكوين البواسير والشقوق الدقيقة).

بالنسبة للرجال ، يجب عدم تضمين الأرز المصقول في النظام الغذائي أكثر من مرتين في الأسبوع. خلاف ذلك ، قد يكون هناك انخفاض في النشاط الجنسي. لا ينصح الأطباء الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن باللجوء إلى حمية الأرز المكرر الشائعة. نظرًا لانخفاض محتوى المواد المفيدة في مثل هذه الحبوب ، فإن مخاطر الإصابة بمرض البري بري عالية. في الأشخاص الذين غالبًا ما يستهلكون الأرز المصقول ، يكون التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والماء في الجسم مضطربًا.

تهتم العديد من ربات البيوت بأسئلة حول كيفية طهي الأرز المصقول وكمية المياه التي يجب استخدامها. عادة ما يشير المصنعون إلى معلومات مفصلة عن تحضير الحبوب على العبوة. إذا تم شراء المنتج بالوزن ، فيجب عليك استخدام النصائح الواردة أدناه.

1. قبل الطهي ، يُغسل الأرز جيدًا لإزالة النشا الزائد. بفضل الغسيل ، لا يلتصق الأرز ببعضه البعض بعد الطهي ؛
2. تُسكب الحبوب بالماء البارد بنسبة 1: 2 ؛
3. عند الغليان ، الماء مملح.
4. وقت الطهي 15-20 دقيقة.

سوف تتعرف على الأرز الأكثر فائدة من الفيديو التالي.