نسبة الأرز والماء لطهي بيلاف

تسعى كل مضيفة تحترم نفسها إلى إطعام أسرتها بالطعام اللذيذ. على الرغم من حقيقة أن بيلاف لا ينتمي إلى الطعام التقليدي الروسي الأصلي ، إلا أن العديد من سكان بلدنا مغرمون جدًا بهذا الطبق. لا يختلف فقط في صفات الذوق الغنية الممتازة ، ولكنه يسمح لك أيضًا بالحصول على ما يكفي بسرعة ، مما يرضي جوعك.

بطبيعة الحال ، لدى العديد من ربات البيوت سؤال حول كيفية طهي هذا الطبق بحيث يتضح أنه معطر ولذيذ وجميل وليس دهنيًا جدًا. هناك العديد من الحيل الصغيرة حول كيفية طهي بيلاف حتى لا يتمكن جميع أفراد الأسرة من التمزق منه حتى تفرغ أطباقهم.

أهم سر في الإعداد السليم للبيلاف هو نسبة واضحة من الأرز والماء. نظرًا لأن هذا المزيج له تأثير مباشر على درجة تبخير الحبوب ، فإنه يسمح لك بحماية الطبق من الاحتراق وفي نفس الوقت يمنع بيلاف من التحول إلى عصيدة مع اللحم.

دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في العوامل التي ستعتمد عليها نسبة الماء والأرز من أجل طهي بيلاف المثالي.

الذهاب إلى المتجر أو السوبر ماركت لشراء حبوب بيلاف ، من المهم جدًا عند اختيار الأرز الانتباه إلى النقاط المهمة.

• مواد التعبئة والتغليف - توقف عن اختيارك لعلبة بولي إيثيلين شفافة أو علبة كرتون بها نافذة شفافة.سيسمح لك ذلك بتحليل جودة الحبوب المباعة ، ومعرفة لون الحبوب ، وما هي حالتها. من خلال شراء منتج في عبوة غير شفافة ، يمكنك شراء منتج بجودة منخفضة بشكل متعمد ، والذي لن يظهر منه فقط بيلاف ، ولا حتى عصيدة لذيذة.
• لون الحبوب - إذا كانت الحبوب بيضاء ، فهذا يدل على أن الأرز مشمول في التكوين ، وهو غير ناضج تمامًا. إنه هش للغاية ويمكن أن يفسد طعم الطبق. وأيضًا يجب ألا تكون هناك حبوب ذات حافة صفراء. يشير وجود مثل هذا الظل إلى أنه قبل تعبئة الحبوب في عبوة ، لم يتم تخزينها بشكل كافٍ وتجفيفها بكميات كبيرة. وبسبب هذا ، تشكلت فطريات ضارة ، يمكن أن يؤدي استخدامها إلى حدوث تسمم ، لأن هذه الفطريات شديدة السمية.

• جودة البذور - أرز عالي الجودة يتميز بنفس الحجم لجميع الحبوب ، في المظهر يجب أن يشبه الزجاج المصنفر. حاول هز العبوة لرؤية أكبر قدر ممكن من الحبوب. إذا كانت الحبوب المكسرة موجودة بكثرة ، فمن الأفضل رفض شراء هذه الحبوب ، لأن الجزيئات الصغيرة سوف تغلي بسرعة طرية. سوف يفسد الطعم النهائي للطبق ، لأن الغليان السريع للحبوب أمر غير مرغوب فيه للغاية للبيلاف.
• الافضل قبل الموعد - لا تشتري الحبوب التي انتهت صلاحيتها. لن يجلب أي فائدة للجسم ، إلى جانب أنه يمكن أن يؤثر سلبًا على طعم الطبق.

تشمل الأصناف المثلى لطهي بيلاف عدة أصناف.

1. "بسمتي" (تُرجمت بـ "عطرة") - في عملية الطهي ، لا تغلي حبات هذا الأرز طريًا ، بل على العكس ، فهي ممدودة ، ونتيجة لذلك لا تلتصق الحبوب ببعضها البعض.
2. "ياسمين" - ينتمي إلى أصناف الأرز التايلاندية. يتميز بنكهة الأزهار المكررة. كثيرا ما تستخدم كبديل لأغلى خيار - البسمتي.
3. "إنديكا" - ينتمي إلى أصناف الحبوب طويلة الحبة. كما أنها لن تلتصق ببعضها البعض وتغلي بشكل ناعم. إنها واحدة من أكثر الأصناف شعبية.
4. "Devzira" - هو الأكثر شهرة بين أصناف الأرز الأوزبكية. حبات الأرز الكبيرة ، التي تتميز بشكل مستطيل ومضلع ، مغطاة بمسحوق وردي خاص. بعد غسل مثل هذه الحبوب ، فإنها تكتسب شفافية طبيعية. أثناء الطهي ، يزداد حجم هذا الأرز بحوالي 7 مرات. سيختلف الطبق المُعد على أساس هذا المنتج من حيث القابلية للتفتيت والذوق اللطيف.

تشمل المزيد من خيارات الميزانية الأرز المطهو ​​على البخار ، والذي يستخدم أيضًا لإعداد هذا الطبق. تفضل العديد من ربات البيوت أيضًا طهي بيلاف من أرز الحبوب المستديرة ، والذي يتم إنتاجه في كراسنودار.

من أجل طهي بيلاف قابل للتفتيت ، من المهم جدًا ملاحظة نسبة مكوناته. النسبة القياسية لبيلاف الأرز والماء هي 1 إلى 2. لذلك إذا تناولت 100 جرام من الأرز ، فأنت بحاجة إلى استخدام 200 جرام من الماء.قد تختلف هذه النسب تبعًا للوعاء الذي تم تحضير الطبق فيه ، وكذلك الصنف المستخدم.

لحساب كمية بيلاف ، وكذلك عدد الحصص التي سيتم الحصول عليها من 1 كجم من الأرز ، فأنت بحاجة إلى معرفة الكثير من المكونات الأخرى. لذلك ، تتضمن الوصفة الأكثر شيوعًا النسب التالية:

• 1 كيلوغرام من الأرز
• 1 كيلوغرام من اللحم
• 1 كيلوغرام من الجزر
• 600-700 جرام من البصل ، على الرغم من أنه يمكن زيادة الكمية إذا رغبت في ذلك.

بناءً على ذلك ، في النهاية يمكنك الحصول على 4 كيلوغرامات من بيلاف.

مع العلم أن وزن الأرز لا يزداد أثناء الطهي بل يزداد حجمه فقط لأنه يمتص الماء. يمكن أن ينمو جريش الأرز 3-4 مرات على الأقل من حيث الحجم ، وإذا تم استخدام أنواع مختلفة من حبوب الأرز مثل "Devzira" ، فإن الحجم ينمو بمعدل 6-7 مرات.

يمكن للأجهزة المنزلية مثل الطباخ المتعدد أن تبسط إلى حد كبير عملية تحضير بيلاف ، خاصة إذا كان هذا الجهاز يحتوي على وضع "Pilaf". يجب أن تؤخذ كمية الأرز والماء بنسبة 1 إلى 2. إذا كنت تأخذ كمية أكبر من السائل ، فسوف تغلي الحبوب بسرعة وتتحول إلى عصيدة أرز.

ولكن يجدر أيضًا التفكير في حقيقة أن المكونات الأخرى التي يتكون منها بيلاف تشبعه أيضًا بالسائل ، لذلك من الأفضل تناول القليل من الماء. على سبيل المثال ، لطهي 4 حصص من بيلاف ، خذ 3 أكواب من الأرز وصب عليها 5 أكواب من الماء.

يفضل خبراء الأطعمة الصحية ومنخفضة السعرات الحرارية طهي بيلاف في غلاية مزدوجة ، باستخدام أقل كمية من الدهون ، وأيضًا إعطاء الأفضلية للحوم الخالية من الدهون.من أجل طهي بيلاف في غلاية مزدوجة ، يجب أن تأخذ جزءًا واحدًا من الأرز وجزءًا واحدًا من الماء ، ويُسمح أيضًا بزيادة كمية السائل قليلاً ، اعتمادًا على نوع الأرز المختار. يجب ألا يتجاوز حجمها الأقصى 1.5 جزء من الأرز. لذا ، إذا تناولت كوبين من الأرز ، فستحتاج إلى 2 إلى 3 أكواب من الماء.

عند اختيار وعاء لطهي بيلاف ، اختر الأطباق ذات القاع السميك. أفضل الخيارات هي:

• مرجل - تقليديا ، يتم طهي هذا الطبق في مرجل ؛
• وعاء - يجب أن يكون لها قاع سميك من الحديد الزهر ؛
• حرمان - يجب أن تكون جدرانه سميكة للغاية ، والتي يجب أن تكون عالية جدًا حتى يتناسب الطبق مع الموقد ولا ينهار أثناء الطهي.

من أجل طهي بيلاف لذيذ في مرجل ، يجب أن تأخذ النسبة القياسية من 1 كوب من الأرز وكوبين من الماء. ولكي تحصل على بيلاف بالضبط ، وليس عصيدة الأرز ، يمكنك حتى صب القليل من الماء. يُطهى بيلاف تحت غطاء مفتوح حتى يتبخر الماء تمامًا. ثم يُغلق المرجل بغطاء ، وسيحتاج الطبق إلى التبخير لبعض الوقت حتى تنضج الحبوب تمامًا.

إذا قمت بطهي بيلاف في قدر ، فأنت بحاجة إلى تناول القليل من الماء مقارنة بالطهي في مرجل. سوف يتبخر السائل بسرعة بسبب الجدران والأسفل السميكة غير الكافية. لذلك فهذه النسبة هي الأمثل: 1 كيلوجرام من الأرز لكل 3 لترات من الماء.

يرجى ملاحظة أنه أثناء طهي بيلاف في قدر ، يجب تقليبها بشكل دوري ، مع التأكد من عدم احتراق الطبق.

إذا تم طهي بيلاف في مقلاة ، فلكوب واحد من حبوب الأرز تحتاج إلى تناول 2.5 كوب من الماء. قم بتغطية المقلاة على الفور بغطاء. تحتوي أطباق الطهي هذه على سطح كبير ، وبالتالي فإن السائل سوف يتبخر بشكل أسرع.

لا تخف من أن السائل سوف يتبخر في وقت مبكر ، يمكنك إضافته في أي وقت. سيكون الأمر أسوأ إذا تناولت الكثير من الماء. على سبيل المثال ، إذا قمت بسكب 200 جرام من الأرز مع 3 لترات من الماء ، فبدلاً من بيلاف يمكنك الحصول على العصيدة المسلوقة المعتادة.

أثناء تحضير بيلاف ، وكذلك عند اختيار نسبة الماء والأرز من الضروري مراعاة مجموعة متنوعة من حبوب الأرز التي تم شراؤها لهذه الأغراض.

• عند استخدام الأرز المسلوق ، ضع في اعتبارك حقيقة أنه لا يتشوه قليلاً أثناء الطهي. تعتمد نسبة الماء على ما إذا كانت حبات الأرز قد تم نقعها مسبقًا. إذا تم استخدام الحبوب الجافة ، فأنت بحاجة إلى تناول جزء من الماء وجزء واحد من الأرز. إذا تم نقع حبوب الأرز مسبقًا ، فيجب زيادة كمية السائل مرتين.
• إذا كنت تستخدم أرزًا دائريًا ، ففكر في حقيقة أنه يغلي بسرعة ، ويجب أن تتناسب كمية الماء مع كمية الأرز.
• إذا كنت تستخدم الأرز البني ، فسيتم أخذ 3 أجزاء من الماء لجزء واحد من الحبوب. تنتمي هذه الحبوب إلى أصناف الأرز غير المصنعة ، لذا فهي تتمتع بصلابة عالية جدًا. للتخلص منه ، يجب أولاً غسل الأرز جيدًا وغمره بالماء المغلي ، ثم غمسه في الماء البارد وتركه لينقع طوال الليل.

• إذا تم استخدام "Basmati" ، فأنت بحاجة إلى تناول 1.6 كوب من الماء لكوب واحد من هذا المنتج. قبل استخدامه ، ليس من الضروري شطف الحبوب.
• قبل طهي أرز Devzira ، يجب غسله جيدًا. أثناء تحضير بيلاف ، من الضروري مراعاة نسبة 1 إلى 2.
• إذا كنت تستخدم الأرز الأسود ، فستحتاج إلى الكثير من الماء. لذلك ، للحصول على كوب واحد من الحبوب ، تحتاج إلى صب 4 أكواب من الماء. يجب أيضًا غسلها جيدًا ونقعها طوال الليل قبل الطهي.

إذا كنت تحضر بيلاف من أصناف صلبة أو من نوع غير معالج من الأرز (على سبيل المثال ، أسود أو بني) ، فمن الضروري نقع هذه الحبوب.

تنصح العديد من ربات البيوت باستخدام الماء المملح قليلاً لهذه الأغراض. يوصى أيضًا باستخدام الماء الساخن بدلاً من الماء البارد. لكن لا تصب الماء المغلي على الحبوب ، يجب أن تكون درجة حرارة السائل حوالي 80-85 درجة.

يعتمد الوقت الذي يجب أن ينقع فيه الأرز أيضًا على تنوعه. لذلك ، يمكن أن تبقى الحبوب المطبوخة على البخار 15-20 دقيقة ، للحصول على مظهر بني سوف يستغرق المزيد من الوقت. يجب أن يقف في الماء عدة ساعات ، فيفضل تركه بين عشية وضحاها ، وطهي بيلاف في الصباح.

شاهد الفيديو التالي للحصول على نصائح إيليا لازرسون حول طهي بيلاف.