أرز "أربوريو": وصف للتنوع والوصفات

مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، المليء بالشمس ورائحة الأعشاب والتوابل ، لا يترك أي شخص غير مبال. كل شخص لديه طبقه الإيطالي المفضل. يختار شخص ما البيتزا ، ويختار شخص ما الجبن الطري الممزوج بالطماطم الطرية ، ولكن يتفق الجميع على أن الريزوتو هو "أهم ما يميز" ​​مطبخ البحر الأبيض المتوسط. يعتبر الريزوتو في إيطاليا متعة تذوق الطعام. ولا يتعلق الأمر بالخضروات الطازجة فقط ، بل يتم انتزاعها من الحديقة فحسب ، بل أيضًا في الأرز الفريد من صنف أربوريو.

تشير المراجع التاريخية إلى أن زراعة أربوريو بدأت في إيطاليا لقربها من الأندلس ، وهي منطقة إسبانية ساخنة. إنه في إيطاليا لهذا التنوع المناخ المثالي. بالنسبة للريزوتو ، هذا النوع من الأرز هو رقم 1. الأرز المدور في عملية الطهي مشبع بالروائح والتوابل. في هذه الحالة ، لا يتحول الأرز إلى عصيدة. يحتوي على الكثير من الألياف والنشا. تمتص أربوريو الرطوبة جيدًا ، مما يؤدي إلى زيادة حجمها بشكل كبير أثناء الطهي. عند طهيه ، يظل لب الأرز متماسكًا وتصبح الطبقة العلوية شفافة قليلاً.

على الرغم من حقيقة أن الدول الآسيوية هي الرائدة في إنتاج الأرز ، إلا أن هذا الصنف لا يزرع هناك. إيطاليا هي الشركة الرائدة في إنتاج هذا الصنف. تمت زراعته في بيدمونت لأكثر من 500 عام. في الوقت نفسه ، حتى منتصف الستينيات من القرن الماضي ، نمت أربوريو بالكامل يدويًا. بدأ استخدام الميكانيكا في زراعة الأرز في أواخر الستينيات فقط.هذا يرجع إلى المساحات الصغيرة للمحاصيل.

الآن الرائدان في إنتاج الأرز من هذا الصنف هما إيطاليا والولايات المتحدة الأمريكية. يشار إلى أن صنف أربوريو يحتوي على أكثر من 25 نوعًا. ومع ذلك ، يتم زراعة عدد قليل فقط بنشاط. تحتوي القشرة العلوية على كمية كبيرة من الأميلوبكتين ، مما يؤدي إلى تحقيق بعض اللزوجة والبنية الكريمية للطبق النهائي. طريقة طهي الأرز هذه مشبعة برائحة وطعم التوابل.

النواة ، عند طهيها بشكل صحيح ، تظل متماسكة بعض الشيء. يسمي الإيطاليون هذه الدرجة من الجاهزية آل دينت. هذه هي الحالة المثالية للريزوتو. بالإضافة إلى الريزوتو ، تعتبر أربوريو مثالية لصنع مختلف أنواع البودينغ والحلويات.

"أربوريو" مصدر لا غنى عنه لفيتامينات ب ، فهو يحتوي على كمية كبيرة من فيتامينات ب 1 ، ب 2 ، ب 5 ، ب 6 ، ب 9. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الحبوب على فيتامينات E و PP. كما أنه مصدر لا غنى عنه للبوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك. من بين العناصر النزرة الأخرى ، تشتمل التركيبة على مواد مثل الكولين والحديد واليود والكوبالت والكالسيوم والسيلينيوم وكذلك الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. "أربوريو" عالية السعرات الحرارية ومغذية. قيمة طاقتها 335 كيلو كالوري لكل 100 جرام من المنتج المغلي. تحتوي الحبوب على 42 جرامًا من الكربوهيدرات ، بفضل الأرز الذي يمنحك شعورًا بالشبع يدوم طويلاً.

على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، إلا أن هذا الأرز يستخدم على نطاق واسع في التغذية الغذائية. يعمل المحتوى العالي من الألياف على تطبيع عمل الأمعاء والمعدة. يستخدم "أربوريو" لأمراض مثل القرحة والتهاب البنكرياس والتهاب المعدة. تعمل الألياف أيضًا كمادة ماصة ، حيث تزيل جميع السموم من الجسم.النشا الموجود في الحبوب يغلف الجهاز الهضمي ويحميه من الآثار الضارة للأحماض.

يمكنك أن تجد العشرات من أنواع مختلفة من الريزوتو. حتى في إيطاليا ، لا تهدأ الخلافات بشأن الخيار الكلاسيكي. لكن يتفق الجميع على شيء واحد ، وهو أن أساس الريزوتو يمكن أن يكون أرزًا من أصناف معينة. لا يوجد سوى ثلاثة أنواع من هذا القبيل:

• "أربوريو" ؛
• "كارنارولي" ؛
• فيالون.

تتحد كل هذه الأصناف مع نسبة عالية من المواد النشوية والألياف. مع التحضير المناسب لأرز هذه الأصناف ، لن تتحول الأطباق إلى عصيدة ، وستحتفظ كل حبة أرز بشكلها وجوهرها ، بينما لن يبرز الطعم من مجموعة الذوق العام. من بين جميع أنواع الأرز الثلاثة ، لا يزال أربوريو هو الأكثر شعبية. تعتمد طريقة تحضيره على الخصائص الحسية للأرز.

يمكنك طهي الأرز في الماء والمرق ، مع مراعاة النسب التالية: يُطهى كوب من الأرز في لتر واحد من السائل. على نار متوسطة ، ينضج الأرز لمدة 15-20 دقيقة في المتوسط. لمنعه من الاحتراق ، من الضروري تحريكه باستمرار وإضافة السائل إذا لزم الأمر. في المقاطعات الإيطالية ، تم تحضير الريزوتو منذ زمن سحيق. هذه واحدة من أكثر الأطباق التقليدية. الآن هناك المئات من الاختلافات في إعداده. لكن وصفات الأرز الإيطالي الكلاسيكي تقدم القواعد التالية.

• يضاف المرق إلى الريزوتو. يمكن أن يكون كل من الخضار واللحوم.
• بالنسبة للرزوتو ، استخدم الأرز "الصحيح". أربوريو هو طبق كلاسيكي في تحضير هذا الطبق.
• الخضار المقلية في زيت الزيتون هي جزء أساسي من الريزوتو الكلاسيكي.
• يمكن أن يكون المكون الرئيسي اللحوم أو المأكولات البحرية.

يُطبخ الإيطاليون الريزوتو في قدر عميق ، حيث يُهرس الكرفس والثوم والبصل في ملاط ​​خزفي ويُقلى مسبقًا بزيت الزيتون. أضف الأرز دون غسله. يتم تقليب الحبوب باستمرار ، مما يسمح لها بالحصول على ما يكفي من رائحة ومذاق الخضار ، فقط بعد ذلك يتم سكب كل شيء بالماء. خمس دقائق قبل أن يصبح الطبق جاهزًا ، يضاف الروبيان والزبدة.

يعتقد الإيطاليون أن أرز أربوريو والزعفران مزيج مثالي. في الواقع ، يعتبر أكلة الزعفران طبقًا بسيطًا ، ولكنه في نفس الوقت لذيذ للغاية. من أجل الكشف عن مذاق الطبق بالكامل ، يتم تحضير الريزوتو مع فطر بورسيني. وصفة الطبق بسيطة. بالنسبة للفطر ، سوف تحتاج إلى:

• أرز أربوريو - 220 جم ؛
• فطر أبيض - 150 جم ؛
• جبنة صلبة - 50 جم ؛
• زبدة - 30 جم ؛
• مرق الخضار
• ثوم؛
• زعفران؛
• زعتر؛
• بَقدونس.

في مقلاة عميقة بجدران سميكة ، يُقلى البصل والثوم في زيت زيتون ساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يضاف الأرز. قلبها بملعقة خشبية. يسكب الأرز مع مرق الخضار الساخن. يجب ألا تطفو الحبوب في الماء. من الأفضل إضافة المزيد من المرق أثناء الطهي. إذا لم يكن هناك مرق ، فيمكن استبداله بالماء الساخن. يُقطع فطر البورسيني إلى مكعبات كبيرة ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

بعد 10 دقائق ، عندما يصبح الأرز جاهزًا تقريبًا ، أضيفي الزبدة وجبن البارميزان المبشور إلى الطبق. على طرف السكين ، أضيفي الزعفران والملح والفلفل حسب الرغبة. بضع دقائق قبل الاستعداد ، يضاف عيش الغراب بورسيني إلى الريزوتو. يجب السماح للطبق النهائي بالتخمير. عند تحضير الريزوتو ، أهم شيء هو عدم الإفراط في طهي الأرز. إذا تم طهيه "al dente" ، فسيصل إلى القوام الصحيح ، وسيصبح الطبق قوامًا كريميًا مناسبًا.

ظهر الأرز "أربوريو" على أرفف المتاجر الروسية لفترة طويلة. لكن في بعض الأحيان يكون من الصعب جدًا العثور عليه ، بالإضافة إلى أن تكلفته أعلى إلى حد ما مقارنة بالأرز العادي طويل الحبة. إذا كان من الممكن شراء أصناف إيطالية ، فيمكن استبدال Arborio بالكامل بمجموعة إيطالية أخرى من Carnarolli.

إذا لم تكن أصالة الطبق مهمة جدًا ، فيمكنك استبدال أربوريو بأي أرز آخر عالي النشا. الصنف البسمتي ، الشائع في بلدنا ، مناسب أيضًا. يجب ألا يغيب عن الأذهان أن هذا النوع من الأرز لا يزيد حجمه كثيرًا أثناء الطهي ، لذلك يجب زيادة كميته. يمكنك استخدام أنواع أخرى من أرز الحبوب المستديرة المزروع في بلدنا. في هذه الحالة ، سوف تفقد القوام الكريمي للطبق. للحصول على نسخة كلاسيكية "صحيحة" من الريزوتو ، من الأفضل تناول الأصناف الإيطالية التقليدية.

وصفة أخرى لأرز أربوريو بالدجاج والصلصة شاهد الفيديو أدناه.