الأرز الأسود: السعرات الحرارية ، الفوائد والأضرار ، وصفات الطبخ

في الوقت الحاضر ، هناك العديد من أنواع الأرز ، ولكن بالنسبة لمواطننا ، يعتبر الأرز الأبيض مألوفًا أكثر. منذ وقت ليس ببعيد ، بدأ نظيره الأسود في الظهور أكثر فأكثر على الرفوف الروسية. ويسمى أيضا الأرز البري. بالنسبة للكثيرين منا ، يعتبر هذا المنتج غريبًا ، على الرغم من كتابة العديد من المقالات حول الأكل الصحي حول فوائد هذا المنتج. يجدر النظر في القيمة الغذائية لحبوب الأرز الأسود ، وما هي مزاياها على الأنواع التقليدية من الحبوب ، وكيف يمكن استخدامها في الطهي.

يعود تاريخ الاستهلاك البشري لحبوب الأرز إلى عدة آلاف من السنين ، ولكن بدأ فهم الخصائص المفيدة والضارة الحقيقية للأرز البري منذ وقت ليس ببعيد. في الصين القديمة ، كان هذا المنتج يحظى بشعبية كبيرة بين ممثلي الطبقة النبيلة ، بينما لم يكن بإمكان الفقراء حتى أن يحلموا بتدليل أنفسهم بحبوب الأرز الأسود. وفي الوقت الحاضر ، لا يسمح السعر المرتفع نسبيًا للأرز الأسود بأن يصبح هذا المنتج متاحًا بشكل عام للاستهلاك من قبل عامة الناس.

ومع ذلك ، فإن مساحة الإنترنت مليئة بمراجعات الهذيان حول المذاق الرائع للأرز البري. ويتحدث أخصائيو التغذية بدورهم عن الخصائص العلاجية المذهلة لهذا المنتج غير العادي.

يعتبر الأرز البري محصولًا سنويًا ، لذلك فهو يحتاج إلى موارد عمل جادة ، وهذا هو سبب ارتفاع سعره نسبيًا (من 500 روبل لكل 1 كجم). لا تحتوي الثقافة البرية على مركبات سامة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي تركيبته على نسبة ضئيلة من الصوديوم ، مما يؤخر إخراج السوائل من الجسم. سكان اليابان والهند وتايلاند ، الذين يختلفون عن الغربيين في طول العمر ، يأكلون بانتظام حبوب الأرز الأسود الصينية. فهي تعتبر مصدرًا للشباب الأبدي ، والصحة ، والحيوية ، والأرواح الطيبة ، ووسيلة لمنع تكون الأورام الخبيثة.

يستغرق طهي الأرز الأسود وقتًا أطول قليلاً من طهي أنواع الحبوب المعتادة - حوالي 50-60 دقيقة. المنتج النهائي يكتسب صبغة أرجوانية. في الطبخ ، يتم تحضيره غالبًا كطبق جانبي. وأيضًا يمكن إضافته إلى الدورات الأولى والسلطات الساخنة والحلويات وغيرها. بالإضافة إلى ذلك ، لها طعم وتكوين مختلفين عن اللون الأبيض التقليدي. رائحة هذا المنتج عند طهيه تذكرنا جدًا بالجوز.

تتفوق القيمة الغذائية للأرز الأسود على معظم الحبوب - يحتوي 100 جرام من هذا المنتج على 15 جرامًا من البروتين. كما أنه يحتوي على 18 من أصل 20 من الأحماض الأمينية المعروفة الضرورية للجسم. بالإضافة إلى ذلك ، هذه الحبوب غنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة ، مثل فيتامين ب والزنك والفوسفور والمغنيسيوم والمنغنيز وحمض الفوليك. هذا الأخير يأخذ دورًا نشطًا في عمليات تكوين خلايا جديدة. تحتاجها الأمهات الحوامل بشكل خاص ، وبدون ذلك ، يكون النمو الصحي للجنين داخل الرحم أمرًا مستحيلًا.لا يصنع جسم الإنسان حمض الفوليك من تلقاء نفسه ، لذلك من الضروري تجديد "احتياطياته" بانتظام بمنتجات تأتي من الخارج. الأرز البري هو صاحب الرقم القياسي لمحتوى هذه المادة القيمة: لسد حاجة الجسم اليومية من حمض الفوليك ، يكفي تناول 250 جرام من هذا المنتج.

تحتوي حبوب الأرز الأسود على تركيز عالٍ من المواد الخاصة - الأنثوسيانين. بفضلهم ، تتمتع الثقافة بمثل هذا التلوين المحدد. تعمل الأنثوسيانين كمضادات للأكسدة تعمل على تحييد المنتجات السامة للتفاعلات المؤكسدة في الجسم وتمنع عملية شيخوخة الأنسجة العضوية. هذا هو المكان الذي تنتهي فيه الخصائص المفيدة للأرز البري: له تأثير إيجابي على درجة مرونة الأوعية الدموية ، وينشط دفاعات الجسم ويساعد على استقرار ضغط الدم. يعتبر هذا النوع من الحبوب منتجًا منخفض السعرات الحرارية ، لذا فهو يحظى بشعبية كبيرة بين أولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن.

الأرز البري منتج ذو مؤشر جلايسيمي منخفض نسبيًا - 35 وحدة. يحتوي على كمية كبيرة من الألياف الخشنة الضرورية للأشخاص الذين يعانون من السمنة والسكري وأمراض الجهاز الهضمي. محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج هو 101 سعرة حرارية.

بالطبع ، أولاً وقبل كل شيء ، المستهلك العادي ، يقرر شراء الأرز الأسود ، سوف تسترشد بصفاتها المفيدة.

• استعادة القوات. يعتبر الخناق مفيدًا إذا تعرض الجسم لنوع من الإجهاد لفترة طويلة (على سبيل المثال ، الحمل والولادة ، والظروف المناخية القاسية ، والصيام ، والمرض لفترات طويلة ، وغيرها).المواد القيمة الموجودة في تركيبته (BJU والفيتامينات وغيرها) تسرع عملية إعادة التأهيل وتساعد على استعادة الحيوية.
• تأثير إيجابي على صحة الشعر والأظافر. مع تساقط الشعر والأمراض التي تصيب صفيحة الظفر ، ينصح أخصائيو التغذية بتناول هذا المنتج في كثير من الأحيان.
• يوجد عدد كبير من مضادات الأكسدة في التركيبة. تتركز هذه المواد بشكل رئيسي في قشرة الحبوب. يحتل هذا المنتج مكانة رائدة في محتوى مضادات الأكسدة ليس فقط بين الحبوب ، ولكن أيضًا بين جميع الأطعمة النباتية.
• غني بفيتامين هـ. هذا الفيتامين ذو قيمة كبيرة لصحة الجلد والعينين والجهاز المناعي.
• الوقاية من تصلب الشرايين. يقلل الأرز الأسود من مستوى الكوليسترول في الدم مما يمنع تكوين لويحات دهنية على جدران الأوعية الدموية. وبالتالي ، يمكن لحبوب الأرز البري أن تقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بنوبة قلبية أو سكتة دماغية.
• يمنع تطور عمليات الأورام. لقد ثبت أن الاستخدام المنتظم للأرز الأسود يقلل بدرجة كبيرة من درجة التهديد بتكوين أنواع معينة من الأورام الخبيثة.

مثل أي منتج غذائي تقريبًا ، يحتوي الأرز البري على بعض القيود على استهلاك فئة معينة من الناس. لذلك ، قبل تضمين هذه الحبوب في نظامك الغذائي اليومي ، عليك التأكد من عدم وجود تعصب فردي للمكونات المكونة للمنتج. وأيضاً يجب عدم تناول حبات الأرز الأسود في وجود الحالات المرضية التالية:

• الأمراض الالتهابية الحادة في الجهاز الهضمي - في هذه الحالة ، يمكن أن يؤدي الأرز البري إلى تفاقم حالة المريض ؛ يمكن أن يكون لهذه الثقافة تأثير إيجابي على حالة الجهاز الهضمي ، بشرط عدم وجود عملية التهابية تقدمية ؛
• أمراض الجهاز البولي - موانع الاستعمال هذه ليست مطلقة ؛ حبوب الأرز البرية لها تأثير مدر للبول واضح ، لذلك ، إذا كانت عملية تكوين وإفراز البول مضطربة ، فمن الضروري تناول الأرز الأسود بكميات قليلة أو التخلي تمامًا عن استخدام هذا المنتج طوال فترة المرض.

من نواح كثيرة ، يدين الأرز البري بشعبية متزايدة بين مواطنينا على وجه التحديد لقدرته على المشاركة في عملية فقدان الوزن. هناك العديد من الأنظمة الغذائية التي تشمل أطباق هذه الحبوب. حصة صغيرة من الأرز المطبوخ مع الخضار تعطي إحساسًا بالامتلاء لفترة طويلة ، على الرغم من قلة السعرات الحرارية. بفضل هذا ، يصبح من الأسهل على الشخص أن يحد من تجاوزات تذوق الطعام الضارة. من خلال الاستخدام المنتظم لهذا المنتج المفيد ، يمكنك تقليل الوزن بسلاسة دون المساس بالصحة. نظرًا للمحتوى الكبير من الفيتامينات والعناصر النزرة ، لا يعاني الجسم من إجهاد شديد أثناء النظام الغذائي ، والذي يحدث غالبًا عند اتباع طرق أكثر صرامة لفقدان الوزن.

من الجدير بالذكر أن لن يكون مثل هذا النظام الغذائي فعالًا إلا إذا كانت الأطعمة عالية الكربوهيدرات والحلويات ومستوى النشاط البدني الكافي محدودة في النظام الغذائي. لا يساعد الأرز الأسود على خسارة الوزن الزائد فقط للنساء اللواتي يحلمن بارتداء ملابسهن المفضلة مرة أخرى. يمكن أن يكون هذا المنتج فعالاً للغاية في مكافحة السمنة. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن للغاية ، من المفيد إدخال أطباق من حبوب الأرز البري في نظام العلاج العام. يساهم محتوى السعرات الحرارية الصفري تقريبًا ومحتوى كتلة من العناصر القيمة في إنقاص الوزن دون المساس بالصحة. بالإضافة إلى ذلك ، يمنع هذا المنتج بشكل فعال تطور أمراض القلب والأوعية الدموية المرتبطة بزيادة نسبة الكوليسترول في الدم ، والتي لها أيضًا تأثير إيجابي على عملية الشفاء لمرضى السمنة.

في الطبخ ، هناك العديد من الأطباق الشهية التي يتم تحضيرها باستخدام الأرز الأسود. بسبب ذلك ، يكتسب الطبق مظهرًا غير عادي ورائحة جوزة رقيقة. قبل الاستخدام ، يجب نقع الحبوب في الماء لمدة 2-3 ساعات تقريبًا ، لذلك أثناء المعالجة الحرارية ستفقد خصائص أقل قيمة. بعد ذلك ، يجب غسل المنتج ، وبعد ذلك سيكون من الممكن الانتقال مباشرة إلى تحضير الطبق. للكشف الكامل عن لوحة الذوق والرائحة الكاملة لحبوب الأرز البري ، من الضروري نقعها قبل الطهي. من المستحسن القيام بذلك في الليل. وبالتالي ، سيزداد حجمه عدة مرات ، مقارنة بالأصل.

ومع ذلك ، إذا لم تكن لديك فرصة نقع الأرز طوال الليل ، فيمكنك سكب الماء المغلي على الحبوب بمعدل كوب واحد من الحبوب إلى 3 أكواب من الماء. الأرز في هذه الحالة ، يغطى بغطاء ويترك لمدة ساعة. بعد انقضاء الوقت ، من الضروري تصريف الماء الزائد من الحبوب المنتفخة وشطفها مرة أخرى بالماء البارد. يمكنك طهي حبوب الأرز السوداء في كل من الأطباق الخزفية والمينا.وأيضًا يمكن طهي أطباق هذه الحبوب في طباخ بطيء أو غلاية مزدوجة.

تُسكب الحبوب المنقوعة مسبقًا بالماء أو المرق بنسبة 1: 1.25. بعد غليان الماء ، يجب إضافة الملح هناك. بعد ذلك ، يُحفظ الأرز على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. إذا قمت بطهي الأرز في قدر بطيء ، فأنت تحتاج فقط إلى ضبط وضع "Porridge" والانتظار حتى ينضج. اخلطي الأرز المطبوخ جيدًا قبل التقديم.

يتناسب الأرز الأسود مع البقوليات واللحوم والأسماك والخضروات. غالبًا ما يستخدم في صناعة اللفائف والدورات الأولى والحلويات والوجبات الخفيفة. يتم استخدامه لإعداد المأكولات الصينية واليابانية والتايلاندية والمتوسطية. يجدر الانتباه إلى عدة وصفات لأطباق بسيطة ولذيذة مع الأرز الأسود.

قائمة المكونات:

• فيليه سمك السلمون - 300 جم ؛
• جريش الأرز الأسود - 200 جم ؛
• الوسابي - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زبدة الفول السوداني - 1 ملعقة صغيرة ؛
• صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ل.

خطوات الطبخ:

• اخلطي زبدة الفول السوداني والوسابي حتى يتم الحصول على لون وقوام موحد ؛
• نقطع شرائح الفيليه إلى شرائح صغيرة ونقعها في الصلصة ؛
• ضع السمك بهذا الشكل في الثلاجة لمدة 1.5 ساعة ؛
• بعد انقضاء الوقت ، يجب أن يُقلى فيليه السلمون في مقلاة على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ؛

فارق بسيط مهم: السلمون هو سمكة حساسة للغاية ، لذا فإن قليها لأكثر من 7 دقائق أمر غير مرغوب فيه للغاية ، وإلا فإن الطبق سيكون جافًا جدًا ولا طعم له.

• الأرز الأسود المطبوخ مسبقًا
• يقدم مع صلصة الصويا والسمك المطبوخ.

قائمة المكونات:

• أرز أسود - 150 جم ؛
• ماء - 1.5 كوب ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• نشا الذرة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• حليب جوز الهند - نصف كوب.

يجب غسل الأرز جيدًا 4-5 مرات وإرساله إلى غلاية مزدوجة لمدة 1.5 ساعة.ثم ضعي الحبوب في ماء مغلي واتركيها على نار هادئة لمدة ربع ساعة. يُضاف الملح والسكر الحبيبي والنشا والقليل من الماء إلى الأرز ويُترك المزيج على النار حتى يتكاثف تمامًا مع التحريك باستمرار. ضعي الأرز المطبوخ على طبق. يجب أن يكون الطبق متناسقًا مع البودينج. صب الكتلة الناتجة بحليب جوز الهند الدافئ. ضع الطبق في الثلاجة لمدة ساعة حتى يتجمد. هذه الأطعمة الشهية هي حلوى تايلندية تقليدية.

يمكن اعتبار هذا المنتج بمثابة مجموعة متنوعة من أطباق الأرز التقليدية ، مثل بيلاف ، كوتي ، ريزوتو. يمكن حشوها بالدجاج أو الديك الرومي ، وتقدم كطبق جانبي أو كطبق رئيسي. دع خيالك ينطلق. تتمتع حبوب الأرز البري بصفات مذاق مثيرة للاهتمام ستسمح لك بالتجربة وخلق روائع الطهي.

على الرغم من الكثير من الخصائص المفيدة ، إلا أن الأرز البري لم يصبح بعد منتجًا مألوفًا في سلة البقالة لربة منزل عادية ، ويرجع ذلك إلى حقيقة أن هذا المنتج له سعر مرتفع وهو أمر غير معتاد بالنسبة للعين الروسية. ومع ذلك ، تشير العديد من المراجعات إلى أن هذا المنتج الغريب جدًا ، حتى وقت قريب ، أصبح يتمتع بشعبية متزايدة بين أتباع نظام غذائي صحي. في نفس الوقت ، لا تنس أن كل شيء جيد في الاعتدال. ليس من الضروري تناول الأرز الأسود يوميًا بكميات كبيرة - فقد يتسبب ذلك في اضطرابات معوية. النظام الغذائي المتنوع ، الذي تهيمن عليه الأطعمة الصحية (ذات الأصل النباتي في الغالب) ، والغني بالألياف والفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة الأخرى ، سيكون مفتاح الصحة الجيدة والشخصية الممتازة.

كيف تطبخ الأرز الأسود ، شاهد الفيديو التالي.