الأرز: الأصناف والتطبيق والاختيار والتخزين

يُعرف نبات مثل الأرز في جميع أنحاء العالم كطبق مستقل. في بلدنا ، ظهرت الحبوب منذ قرنين فقط. يحتوي الأرز على طاقة عالية نظرًا لوجود قشرة غنية بالألياف. لا تحتوي الخيارات المصقولة والبخارية على قيمة غذائية ، بل إن بعض الخبراء يجادلون بأن هذه الأنواع ضارة بجسم الإنسان.

يعتبر الأرز محصولًا سنويًا ودائمًا. ظهرت منذ حوالي 6 آلاف عام بفضل المتخصصين الفيتناميين والتايلانديين. تثبت المخطوطات الهندية القديمة أن هذا النبات كان يستخدم حتى في الطقوس والتقاليد. في البلدان الآسيوية ، يطلق على جريش الأرز أيضًا عطية الله. بين شعوب اليونان وروما ، تم استخدام الحبوب كنبات طبي ، والذي كان يستخدم لعلاج المرضى والجيل الأكبر سنا.

فقط بعد 1.5 ألف عام ، بدأ استخدام نبات الأرز في تحضير الأطباق المختلفة في الدول الأوروبية. في البداية ، كان الأرز من الكماليات ، ولم يتمكن من شرائه إلا الأغنياء. تم تناوله فقط كحلوى أو توابل. بدأ البستانيون الإيطاليون والإسبان في زراعة الأرز. في بلدنا ، تزرع الحبوب في إقليم ستافروبول وكراسنودار. يتم تسهيل حصاد الأرز الغني من خلال الظروف الجوية الدافئة المستقرة والرطوبة الزائدة.

يستخدم النبات في صناعة الحبوب والنشا والنبيذ والزيت والقش لأغراض التزيين.

يحتوي على العديد من العناصر المفيدة ، والتي تشمل:

• الفيتامينات B و K و PP و H و E ؛
• عناصر مثل الكالسيوم واليود والنحاس والفوسفور والزنك والكبريت وغيرها الكثير ؛
• الأحماض الأمينية التي لا تتشكل في الجسم.
• الليسيثين.
• المواد الفعالة بيولوجيا.

حوالي 8٪ من تركيبة الحبوب عبارة عن بروتين ، ولا يوجد بروتين نباتي في الحبوب ، مما يسمح بتناولها من قبل الأشخاص الذين لديهم حساسية من الغلوتين. حوالي 78٪ من الأرز عبارة عن كربوهيدرات معقدة ، وظيفتها إنتاج الطاقة. تعتمد قيمة الطاقة للحبوب على التنوع ، فهي في حدود 330-357 سعرة حرارية. عند الطهي ، يتم أحيانًا تقليل محتوى السعرات الحرارية للمنتج بمقدار 3 مرات.

يتم تصنيف جريش الأرز وفقًا لعدة معايير.

اعتمادًا على طول الحبوب ، يتم تمييز الأنواع التالية.

• الأرز طويل الحبة - جريش ذو شكل مستطيل رفيع يبلغ طوله حوالي 0.7 سم ويزرع في الدول الآسيوية. يُصنف هذا النوع من الحبوب على أنه نوع صعب ، ووجود المكونات التي تضفي الالتصاق على الحبوب ضئيل للغاية. عند الطهي ، لا يلتصق الأرز ببعضه ولا يغلي. الأطباق الرئيسية التي تستخدم فيها مجموعة متنوعة من الحبوب طويلة الحبة هي أطباق بيلاف والأطباق الجانبية.
• أرز متوسط ​​الحبة - حبيبات سميكة يصل طولها إلى 0.6 سم وتحتوي على نسبة عالية من النشا. يزرع في الدول الآسيوية ، وكذلك في إيطاليا وأستراليا. عند الطهي ، تمتص الحبوب كمية كبيرة من السائل وتتحول إلى كتلة لزجة. الأطباق الرئيسية التي تستخدم مجموعة متنوعة من الأرز متوسط ​​الحبة هي الريزوتو والشوربات.
• أرز حبة دائرية له شكل بيضاوي ومجموعة غير شفافة تمامًا. يمكن أن يصل طوله إلى 0.6 سم ، ويزرعه سكان الصين واليابان بشكل أساسي.في أغلب الأحيان ، يستخدم الأرز الخشن في تحضير الأطباق الجانبية ، والطواجن ولفائف الملفوف.

التصنيف حسب طريقة المعالجة.

• صنف مصقول من الأرز - له طول مختلف ، سطح أملس ، حيث يتم تنظيفه من الغلاف الخارجي. لها عمر افتراضي طويل وتحضير سريع (حوالي 20 دقيقة).
• الصنف البني من الحبوب (النسخة غير المصقولة) هو الأرز البني ، الذي يوجد في قشرته الألياف وفيتامين ب. يتم طهيه لفترة أطول من النسخة المصقولة.
• الحبوب المطهوة على البخار - تحتوي على أكبر عدد من العناصر الغذائية. النسخة النابتة لها صبغة صفراء ، وتكتسب صبغة بيضاء عند طهيها ولا تتحول إلى كتلة لزجة.

التصنيف حسب لون الحبوب على النحو التالي.

• أبيض.
• بني.
• الوردي هو مجموعة فرنسية متنوعة من الحبوب ، لكنه ظهر بفضل المتخصصين التايلانديين. يقدم في العديد من المطاعم ، له نكهة الجوز وغني بالفيتامينات.
• يزرع الصنف الأسود في التبت. تعتبر أغلى أنواع الحبوب ، وكانت تسمى سابقًا ممنوعة ، حيث كانت تقدم فقط على مائدة الأباطرة. سارت الامور بشكل جيد مع الحبوب البيضاء المطبوخة كطبق جانبي.
• بني.

تشمل الأنواع الأكثر شيوعًا من الحبوب ما يلي.

• بسمتي يعتبر ملك الأرز في العالم. لها ملمس ناعم وطعم جوزي. حبات الأرز طويلة وصنفها غالي الثمن بسبب جودته العالية. تشتهر البسمتي من الهند وباكستان ، ولا يمكن مقارنتها بالصنف من أمريكا سواء في الذوق أو الرائحة.
• أربوريو - أرز إيطالي متوسط ​​الحبة. يستخدم لصنع الريزوتو ، وله ملمس دقيق.
• ياسمين - له رائحة رقيقة وحساسة تشبه زهرة الياسمين.عند الطهي ، لا تغلي الحبوب طرية ولا تلتصق ببعضها البعض. يزرعها متخصصون فيتناميون وتايلنديون وشرق آسيويون. نتيجة لهذا ، يعتبر هذا التنوع أيضًا آسيويًا.
• كامولينو - أرز - لؤلؤ يزرع في مصر منذ القدم. لها طعم لطيف للغاية ولا تغلي عند طهيها.
• فالنسيا - مجموعة متنوعة من الحبوب المستديرة. يتم تحضير طبق الباييلا من المأكولات البحرية المشهورة عالميًا من فالنسيا.

بفضل المكونات الموجودة في الأرز ، هناك الكثير من الفوائد لصحة الإنسان. تضمن العناصر الأداء المستقر لخلايا الدماغ والجهاز القلبي الوعائي وتحسين أداء الجهاز العصبي والرئتين لدى كل من الرجال والنساء (حتى النساء الحوامل). للخصائص الطبية للحبوب تأثير مفيد على الحالة العامة للبشرة وبصيلات الشعر والأظافر. تساعد الألياف الموجودة في منع تكون الخلايا السرطانية.

تستخدم الحبوب أيضًا في:

• إزالة العمليات الالتهابية في الجسم والأمعاء ويزيل الألم في التهاب المعدة والقرحة.
• إزالة السموم من الجسم.
• تقوية الأوعية الدموية عن طريق إزالة الأملاح الزائدة والمياه ؛
• تنشيط نشاط الدماغ.
• علاج نزلات البرد.
• مناعة جيدة في جنين المرأة الحامل ؛
• الوقاية من أمراض الأمعاء.

تستخدم الحبوب أيضًا في الطب الشعبي:

• في علاج أمراض القلب والأوعية الدموية والكلى بسبب عدم وجود الأملاح في تكوين الحبوب ؛
• عند تطهير المعدة والمفاصل.
• لإزالة النمش وتفتيح البشرة.
• مع الاضطرابات والكدمات.
• لعلاج التهاب المفاصل و الروماتيزم و تنكس العظم.

يساعد المظهر البني للحبوب في مكافحة أمراض الرئة في المراحل الأولية والممتدة. يخفف الطعام من الصنف البني من مشاكل المعدة ، كما أنه مفيد لمرض السكري ، لأنه يحتوي على حد أدنى من مؤشر نسبة السكر في الدم.

يحسن الصنف البني من المزرعة وظائف نظام الغدد الصماء ويخفض نسبة الكوليسترول.

النوع الأحمر من الحبوب يقضي على مرض البري بري ويخفف من مرض السكري. بالنسبة للتسمم الغذائي ، فإن الصنف الأحمر سيقلل أيضًا من التعرض للمكونات الضارة.

يسمح لك استخدام الأنواع السوداء من الحبوب بإطالة شباب البشرة وإشراقها ، وتحسين التمثيل الغذائي في الجسم ، ونشاط المخ ، وإزالة السموم والسموم ، واستقرار ارتفاع الضغط ، وتسهيل عملية الهضم. يوصى باستخدامه عند التعافي من أمراض خطيرة. غالبًا ما يتم تضمين الصنف الأسود في قائمة النظام الغذائي.

يعتمد ضرر محصول الحبوب على الخصائص الفردية للكائن الحي. قد يصاب بعض الناس برد فعل تحسسي تجاه الثقافة عند تناولهم. مع الاستخدام المتكرر لمغلي الأرز لأغراض العلاج ، قد يظهر التأثير المعاكس. في علاج الإسهال يمكن أن تصاب بالإمساك أو ظهور تشققات في القولون. ينصح الأشخاص الذين يعانون من الإمساك المتكرر بالامتناع عن استخدام هذا المنتج.

يُمنع الرجال أيضًا من الاستخدام المتكرر لأطباق الأرز ، لأن ذلك قد يؤدي إلى تدهور الوظيفة الجنسية. مع السمنة ، يجب على الناس التخلي تمامًا عن هذه الثقافة ؛ يمنع منعا باتا القائمة الغذائية للأرز.

شراء الحبوب فقط من الشركات المصنعة المعروفة ، يمكن للمستهلك تجنب المنتجات التي تحتوي على مكونات اصطناعية. غالبًا ما تتم معالجة الحبوب التي يتم إحضارها من دول أجنبية بإضافات اصطناعية ، والتي تعد ضرورية لمنع دخول الحشرات والآفات إلى الحبوب ، بالإضافة إلى إضافة لمعان إلى الجريش.

عند شراء جريش الأرز ، عليك الانتباه إلى المنتجات الموجودة في عبوات بلاستيكية شفافة حتى تتمكن من التحقق بصريًا من حالتها. وتجدر الإشارة إلى أن المنتج لا ينبغي أن يلتصق ببعضه البعض ويتحول إلى كتل. من الضروري التحقق مما إذا كانت هناك حشرات صغيرة في المجموعة. تشير الروائح الدخيلة أيضًا إلى فساد الحبوب. منتج عالي الجودة ليس له رائحة.

علامات حبوب الأرز الفاسدة:

• رائحة عفنة - تطورت القوالب ؛
• البقع الداكنة - الحشرات تنتهي ؛
• الظل المختلف هو علامة على تلف الحبوب.

حتى بعد المعالجة الحرارية ، لا يمكن تناول هذا الأرز. يجب أن يكون لون وحجم الحبوب هو نفسه في كل مكان.

يوصى بتخزين الحبوب في أكياس مصنوعة من مواد طبيعية في غرفة باردة وجيدة التهوية بشكل منتظم ، حيث لا تدخل الرطوبة ولا أشعة الشمس. أيضا ، يمكن تخزين الحبوب في وعاء جاف. في الحالة الأخيرة ، يجب استهلاك الحبوب في غضون 30 يومًا.

عند شراء حبوب الأرز بالوزن ، عليك التأكد من جفاف الحبوب تمامًا لتجنب العفن. يحفظ الأرز السائب في أوعية مغلقة في مكان جاف ومظلم. لتجنب ظهور الآفات ، بعد شراء الأرز ، يجب سكبه من الكيس في وعاء زجاجي.

يعتمد العمر الافتراضي لحبوب الأرز على الظروف المناخية. لذلك ، في كازاخستان ومنطقة الفولغا وآسيا والقوقاز والشرق الأقصى ، يتم تخزين الأرز المصقول لمدة عام واحد ، وفي بلدان أخرى - عام ونصف. الحبوب المطحونة - 10 أشهر ، في البلدان الأخرى - سنة ونصف. تم وضع المعايير للحبوب البيضاء والمسلوقة. يتم تخزين الأنواع الغريبة من الثقافة لمدة تصل إلى عام ونصف.

جريش الأرز منتج غذائي معروف. إما مسلوق أو مطهو على البخار. يتم إعداد الحبوب كطبق جانبي مع الفطر والخضروات والتوابل المختلفة. عند تحضير المعجنات ، يتم استخدام الحبوب المطحونة. يمكن أن يكون الأرز أساس الحلويات المختلفة للشاي.

يتم تحضير الأرز البني لأول مرة للطبخ. من الضروري شطفه جيدًا تحت الماء الجاري وسكب الماء المغلي لمدة نصف دقيقة ، ثم احتفظ به تحت الماء الجاري لبعض الوقت. ثم يصبح الأرز جاهزًا للطبخ. عند الطهي في قدر بطيء ، تبقى جميع العناصر النزرة المفيدة للحبوب البنية في الداخل. في هذه الحالة ، من الضروري الالتزام بالنسبة الصحيحة من الماء والأرز: 1 إلى 1. الحبوب المطبوخة محنك بتوابل مختلفة.

قبل الطهي ، تُغسل الحبوب البنية بالماء الجاري. من الضروري الاحتفاظ بالأرز في الماء لعدة دقائق ، لذلك سيستغرق طهي الأرز وقتًا أقل.تنضج الحبوب لمدة 30-40 دقيقة في قدر. تقدم مع اللحم أو زيت الثوم.

يتم تنظيف الصنف الأحمر من المحصول قبل الطهي ، لأن الحبوب غير مصقولة. تحضر في قدر بقاع سميك. تقدم على المائدة مع أطباق جانبية من الخضار والفطر.

غالبًا ما يتم تضمين حبوب الأرز في قوائم النظام الغذائي في العديد من البلدان. يحتوي على كمية كبيرة من الألياف والعناصر النزرة التي تعمل على استقرار عمليات الهضم.

بمساعدة الأرز ، يمكن فقدان الوزن الزائد بعدة طرق. واحد منهم هو حمية الأرز الأحادية. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه لا يُسمح باتباع مثل هذا النظام الغذائي لفترة طويلة.

كيفية التخلص من الوزن الزائد بمساعدة زراعة الأرز.

• طهي الأرز بدون إضافة البهارات والزيت والسكر.
• بعد حمية الأرز ، من الضروري اتباع نظام غذائي أخف من أجل تجنب ظهور الوزن الزائد مرة أخرى.
• أيام صيام الأرز مفيدة أيضًا ، وفقًا للخبراء. سوف يساعدون في التخلص من السموم والسموم وكذلك الأملاح الزائدة في الجسم.

هناك أيضًا الطرق التالية لاستخدام زراعة الأرز للتخلص من الوزن الزائد.

• نظام غذائي أحادي لمدة تسعة أيام ، حيث يأكلون الحبوب المسلوقة في أول 3 أيام. في الأيام الثلاثة التالية ، تناول أي خضروات ، وآخرها - مرة واحدة يوميًا ، أي أطباق أرز. بدلاً من الخيار الحبيبي ، يمكن استخدام النخالة أو الحبوب المطحونة أثناء النظام الغذائي.
• من الضروري طهي العصيدة وصنع كومبوت الفاكهة. يجب تناول العصيدة في وجبة الإفطار على معدة فارغة وفي المساء ، وكومبوت - 6 مرات في اليوم.
• رجيم الأرز لمدة 3 أيام يجب ألا تستهلك في اليوم أكثر من 250 جرامًا من الأرز المسلوق وتشرب عصير التفاح.يوصى بتنفيذ مثل هذا النظام الغذائي مرة واحدة كل شهرين.
• يوجد نظام غذائي للأرز يتضمن العديد من المأكولات البحرية في القائمة. يوصى بهذا النظام الغذائي لمدة لا تزيد عن 5 أيام. يجب تحضير أطباق الطهي من الحبوب والمأكولات البحرية بشكل منفصل واستهلاكها بكميات صغيرة.

يرتكب الكثير من الناس خطأً كبيرًا عند طهي محصول باستخدام نسبة 2 إلى 1 من الماء إلى الحبوب ، ويمكن أن يؤدي الطبق المطبوخ بهذه النسبة إلى الإصابة بأمراض القلب والسكري وتكوين الخلايا السرطانية. وجد العلماء أن الحبوب تحتوي على الزرنيخ بسبب انبعاثات الغلاف الجوي والأسمدة المختلفة. لذلك ، لإزالة الزرنيخ من المنتج ، من الضروري سكب السائل مرتين أكثر أثناء الطهي أو نقع الحبوب طوال الليل.

للحصول على معلومات حول أنواع الأرز المفيدة ، انظر الفيديو التالي.