تكوين الأرز وقيمته الغذائية ومؤشر نسبة السكر في الدم

الأرز معروف جيدًا للناس ، لكن لا يعرف الجميع خصائصه بعمق كافٍ. وفي الوقت نفسه ، من المهم جدًا تكوين فكرة دقيقة عن تكوين وخصائص المستهلك لهذه الحبوب ومحتواها من السعرات الحرارية ، وعلى العكس من ذلك ، تأثير السكر في الدم. بدون هذه المعلومات ، من الصعب اتخاذ القرار الصحيح واستخدام المنتج بأكبر قدر ممكن من الكفاءة.

متوسط ​​محتوى المواد المختلفة في الحبوب الكاملة غير المصنعة (من حيث 100 جرام) على النحو التالي:

• ماء - 14 جم ؛
• الرماد - 4 جم ؛
• الألياف الغذائية - 9.7 جم ؛
• البيريدوكسين - 0.54 مجم ؛
• الثيامين - 0.34 مجم ؛
• الريبوفلافين - 0.08 مجم ؛
• حمض البانتوثنيك - 0.6 مجم ؛
• البيوتين - 12 ميكروغرام ؛
• النياسين - 3.8 ملغ ؛
• الكالسيوم - 40 ملغ ؛
• صوديوم - 30 ملغ ؛
• كبريت - 60 مجم.

حصة عنصر مهم لنشاط الدماغ مثل الفوسفور تمثل 328 ملغ. حتى في نفس 100 جرام من الأرز الخام يحتوي على 133 مجم من الكلور. وكذلك جرعات عالية من الألمنيوم (912 ميكروجرام) ، الفاناديوم (400 ميكروجرام) ، النحاس (560 ميكروجرام) والبورون (224 ميكروجرام). ويلاحظ وجود الموليبدينوم والكروم والحديد واليود. بالإضافة إلى هذه المكونات ، هناك الكثير من الكربوهيدرات القابلة للهضم. تركيز النشا والدكسترين مرتفع للغاية ، يوجد أكثر من 61 جرامًا منهم ، لكن كمية السكريات صغيرة جدًا ، لا تزيد عن 1٪. يحتوي الأرز أيضًا على أحماض أمينية أساسية ، مثل ليسين ، حمض أميني ، ليسين ، ثريونين ، تريبتوفان.

يحتوي الأرز على أحماض أوميغا 3 الدهنية والأحماض الدهنية المشبعة - myristic و palmitic ، arachidic و stearic. من الأصناف الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة ، تم العثور على ما يلي:

• أوميغا 9
• بالميتوليك.
• اللينوليك.
• لينولينيك.

صيغة BJU لـ 100 جرام من الأرز ، غير مكرر وتمثله الحبوب الكاملة على النحو التالي:

• 62 جم من الكربوهيدرات
• 7.5 غرام بروتينات
• 2.6 غرام دهون.

يُحرم الأرز طويل الحبة ، بعد طحنه ، من مجموعة متنوعة من البروتينات مثل الغلوتين. يؤثر هذا المكون سلبًا على خصائص المنتج. لذلك ، يسمح لك الإعفاء منه باستخدام الأرز بأمان حتى لمرضى الاضطرابات الهضمية. ولكن إذا لم يكن هناك مثل هذا المرض ، فمن المستحسن إعطاء الأفضلية لحبوب لم يتم صقلها. على الرغم من المظهر الأكثر جاذبية ، فإن الأرز غير المصقول أفضل في التكوين.

المنتج المصقول الأبيض الأكثر استخدامًا مع الحبوب الطويلة. تصل قيمتها الغذائية إلى 365 كيلو كالوري لكل 0.1 كجم. يتعرف الخبراء بسهولة على مثل هذه الحبوب من خلال مذاقها ورائحتها - عند الطهي ، لا تلتصق الحبوب ببعضها البعض. السطر الثاني مشغول باستمرار بالإصدار المبخر ، قيمة طاقته 341 كيلو كالوري. الأرز البني ، أصناف "بسمتي" ، "ياسمين" و "هندي" قريبة منه.

هذا المؤشر له أهمية كبيرة لكثير من الناس. خلافًا للاعتقاد السائد ، من الضروري معرفة ليس فقط أولئك الذين يعانون بالفعل من مرض السكري. يمكن أن تؤدي الزيادة المفرطة في مستويات السكر في الدم إلى عمليات كيميائية حيوية حرجة ، والتي ، بعد فترة ، ستثير تطور علم الأمراض.تم تقديم مؤشر خاص حتى لا يشعر الناس بالارتباك ، حتى لا يضطروا إلى معرفة عدد الكربوهيدرات البسيطة (السريعة) الموجودة في المنتج ، وعدد الكربوهيدرات المعقدة البطيئة.

من الناحية الرسمية ، لا يوجد سبب للشعور بالسعادة. مؤشر نسبة السكر في الدم للأرز الأبيض المصقول ، الذي يتم تحضير بيلاف منه ، هو 70 نقطة. لذلك ، في حالة وجود مرض السكري ، لا ينصح بتناول مثل هذا الطبق. لكن يكفي استبدال الحبوب الخفيفة باللون البني لتصحيح الوضع. حتى في حالة الإصابة بمرض السكري العميق الواضح ، سيتم الحصول على فائدة واحدة.

لا ينبغي أن يكون مؤشر نسبة السكر في الدم مطلقًا أيضًا. يمكن لجسم مرضى السكر من الأرز الحصول على العديد من الفيتامينات والمواد العضوية وغير العضوية الأخرى التي يستحيل أو يصعب جدًا إدخالها في النظام الغذائي بطرق أخرى. بفضل الألياف الغذائية ، يتم تسريع عملية الهضم ، وبالتالي يتم تقليل امتصاص السكر من الأطعمة الأخرى. نظرًا لأن الأرز يحتوي في البداية على كمية صغيرة من الملح ، يتم استبعاد ظهور الوذمة وتراكم السوائل في الفراغ بين الخلايا ، ويتم تحفيز المناعة ، والتي عادة ما يتم قمعها إلى حد ما في مرض السكري. يمكن استهلاك الحبوب الذهبية عالية الضغط المطبوخة بالبخار مع الحبوب الطويلة في حالة نقص الأنسولين فقط بجرعات صغيرة ، لذلك يجب تقليل وجود عصيدة الأرز إلى الحد الأدنى. يحتوي 0.1 كجم من هذا المنتج على 350 سعرة حرارية من الطاقة ؛ أما بالنسبة لمؤشر نسبة السكر في الدم ، فقد عادلته دراسة معملية بـ 60 نقطة.

في الصنف الياباني ، حتى مع وجود قيمة غذائية أقل - 277 سعرة حرارية - فإن نشاط نسبة السكر في الدم أعلى ويصل إلى 70 وحدة. وبسبب هذا ، فإن nishiki ، وهو جزء من اللفائف والسوشي ، هو بطلان لمرضى السكري. الأرز المغلي في الماء جيد نسبيًا.إذا كانت الحبوب البيضاء المستديرة تحتوي على مؤشر سكر 72 نقطة في مثل هذه الوصفة ، فإن الحبوب البنية - 60 فقط ، والبسمتي - حتى 58 نقطة. يمكن أيضًا كتابة تركيز الملح المنخفض كإضافة.

الصنف البني من الأرز أكثر صحة لمرضى السكر. إنهم يحاولون تمييزها في فئة خاصة فقط لأسباب ملائمة للتجارة. في الواقع ، هذا هو الأرز الأكثر شيوعًا ، ولا يخضع إلا للتنظيف غير الكامل. نتيجة لذلك ، يقتصر مؤشر السكر على 50 نقطة. يستنزف الجسم بسبب مرض خطير ، دعمًا شاملاً من العناصر الدقيقة والمواد المفيدة الأخرى ، ويتم تقليل مستويات الكوليسترول وتقليل مخاطر الإصابة بمضاعفات مرض السكري.

وفقًا للخبراء ، فإن الصنف البري - ما يسمى بالأرز الأسود - هو الأكثر قيمة لمرض السكري. مؤشره نسبة السكر في الدم 35 نقطة. المنتج مشبع بكثرة بحمض الفوليك والألياف ، والتي لها تأثير إيجابي على مثل هذا المرض. الحد الأدنى من القيمة الغذائية - 101 سعرة حرارية - يسمح لك بالتخلص من وزن الجسم الزائد أو منع حدوثه في مرحلة مبكرة.

يكتسب أرز روبن الأحمر شعبية متزايدة. أتقن المزارعون من المناطق الجنوبية لروسيا ثقافتها. حتى وقت قريب ، كان من الممكن أن يكون هذا المنتج مطروحًا على طاولة "كريم" المجتمع الصيني القديم ، لكن القرن العشرين نجح في تغيير هذا أيضًا. إذا تحدثنا عن حجم الحبوب وهندستها ، فلا يمكن ملاحظة أي اختلاف مع منتج مألوف أكثر. نسبة الكربوهيدرات عالية جدًا - تصل إلى 68٪. سيخمن المستهلكون المتمرسون على الفور أن روبن يتمتع بقيمة طاقة مذهلة ، وتصل إلى 330 سعرة حرارية. لكن مؤشر نسبة السكر في الدم يبلغ 54 فقط ، لذلك من الممكن تمامًا استخدام مثل هذا الأرز لمرض السكري ، وإن كان بكميات محدودة.

يتم تضمين حبوب الأرز في النظام الغذائي لجميع الناس في بلدنا تقريبًا. يوافق خبراء التغذية على هذه التفضيلات ويشيرون إلى أن حبة الحبوب الصينية تشبع الجسم بالطاقة ، وبالتالي ، فإن هذا الشعور المزعج بالجوع بين الوجبات ينخفض. عند فقدان الوزن ، يكون هناك خطر أقل من "الانهيار" ، وبعد ذلك ، عندما يعود وزن الجسم إلى طبيعته ، سيكون من الأسهل الحفاظ على الانضباط الغذائي. لكن الخبراء يحذرون من أن القيمة الغذائية الإجمالية يمكن أن تختلف بشكل كبير. لذلك ، إذا قمت بغلي عصيدة الأرز في الماء ، فلن يحتوي 1 كجم على أكثر من 1400 سعرة حرارية ، والبيلاف ، اعتمادًا على الإضافات التي توفرها الوصفة ، له بالفعل قيمة غذائية تتراوح بين 2800 و 3800 سعرة حرارية لكل 1 كجم. بالطبع ، قلة من الناس يمكنهم تناول الكيلوغرام بأكمله ، لكن حتى نصف هذه الكمية تكفي للحصول على نصف المعدل اليومي لمن يقومون بعمل بدني معتدل. هذا هو السبب في أن خبراء التغذية ينصحون العاملين في المكاتب وغيرهم من الأشخاص ذوي المهن الفكرية أو المستقرة برفض بيلاف.

لكن خبراء التغذية يقدمون إرشادات ليس فقط لفقدان الوزن. وأشاروا إلى أن الأطباق القائمة على الأرز المسلوق مناسبة تمامًا لأولئك الذين يعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي. مثل هذه الأطعمة لا تهيج جدران المعدة والأمعاء والمريء ، ونتيجة لذلك ، فإن امتصاص الطعام مستقر. تكون هذه الخاصية ذات قيمة خاصة عند تطور التهاب المعدة أو الإصابة بقرحة في المعدة.يساعد نشاط مدر للبول طفيف على تقليل شدة ارتفاع ضغط الدم والتخلص من الاضطرابات في نشاط الكلى. نظرًا لقيمته الغذائية العالية والعديد من المواد المفيدة ، فإن إدخال الأرز في النظام الغذائي يساهم في التعافي السريع بعد التدخلات الجراحية أو الأمراض الخطيرة.

حول تكوين الأرز وقيمته الغذائية ومؤشر نسبة السكر في الدم ، انظر الفيديو التالي.