كيف تصنع وتستخدم خل الأرز؟

إلى جانب أطباق المطبخ الشرقي ، التي أعطت العالم أرض الشمس المشرقة ، وقع الكثير من الناس في حب ليس فقط السوشي أو صلصة الصويا أو الوسابي ، ولكن أيضًا مع التوابل اليابانية الخاصة - خل الأرز.

في يوم من الأيام ، كان يتم تحضير الأطباق اليابانية بشكل مختلف. يتم تغليف الأسماك الطازجة ، مع رش الملح ، في أرز مسلوق ، ووضع مكبس حجري في الأعلى ، والذي تم استبداله لاحقًا بغطاء. لعدة أشهر ، استمرت عملية تخمير حمض اللاكتيك ، ونتيجة لذلك تم الحفاظ على الأسماك لفترة طويلة.

مع ظهور خل الأرز ، انخفض وقت الطهي بشكل ملحوظ. كان يكفي وضع 2-3 ملاعق كبيرة من هذا التتبيلة الطبيعية ، حيث اكتسب السوشي الحموضة المرغوبة ، ورائحة لطيفة. الأرز لم ينهار على الإطلاق.

يشعر خبراء المطبخ الشرقي بمهارة بالفرق بين أنواع الخل. بعد كل شيء ، اعتمادًا على نوع الحبوب والاتساق ، فهي بيضاء وأحمر وأسود ، وكذلك مع إضافة أعشاب مختلفة. أخف وزنًا وأخف الخل الأبيض. هو الذي يضاف إلى اللفائف والسوشي والساشيمي من أجل لصق الأرز وإعطاء الطبق نكهة لذيذة.

يرجع اللون الأحمر للتوابل إلى معالجة الحبوب بخميرة حمراء خاصة. هذا المنظر مثالي للمأكولات البحرية الشهية. وعند تحضير الصلصات الحلوة والحامضة والمخللات والصلصات ، لا يمكن الاستغناء عنها.

الخل الأسود هو ألمع وأغنى طعم. إنه مصنوع من مجموعة خاصة من الأرز الدبق الذي يحتوي على نخالة القمح والماء والسكر والملح. يتناسق الخل الأسود جيدًا مع اللحم المقلي أو المطهي. يرجع اللون الغامق للمنتج إلى قوامه الكثيف ، والرائحة لها ظل خفيف من الدخان. بغض النظر عن نوع التوابل المختار ، يمكن استخدامه لتحويل أي طبق إلى تحفة طهوية ذات محتوى منخفض من السعرات الحرارية مقارنة بأنواع الخل الأخرى.

على عكس خل المائدة العادي ، والذي يعتبر بشكل عام منتجًا اصطناعيًا ، فإن نظير الأرز يُقارن بشكل إيجابي. إنه طبيعي تمامًا ، حيث يتم الحصول عليه عن طريق تخمير الأرز أو أكسدة نبيذ الأرز. يتميز هذا المنتج بطعم أقل حموضة ورائحة أكثر حساسية ، وكثافته المعتادة هي ثلاثة بالمائة. لكن سعره أعلى بكثير من سعر طاولة "الأخ".

يحتوي خل الأرز على أحماض أمينية مسؤولة عن إنتاج الطاقة. هذه هي هيستيدين ، ليسين ، آيزولوسين ، ألجينين ، فينيل ألانين ، فالين. وكذلك العديد من المعادن (البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم) التي تساعد على إزالة السموم من الجسم وتطبيع عملية التمثيل الغذائي. يختلف خل الأرز عن نظير المائدة المعتاد في أنه لا يؤدي إلى تآكل الغشاء المخاطي في المعدة ، وبالتالي لا يشكل خطورة على مشاكل الجهاز الهضمي.

عند الشراء ، تأكد من الانتباه إلى تكوين المنتج وبلد المنشأ. أعلى جودة خل مصنوع من أصناف غير مقشرة من الأرز. لا يحتوي على أي مكونات صناعية. خل الأرز ينقسم إلى الصينية واليابانية.الأول ذو رائحة حادة وطعم حاد ، والثاني أحلى ، وبالتالي فهو مثالي لصنع السوشي واللفائف والساشيمي.

والمثير للدهشة أن هذا التوابل الشرقية الغريبة أثبتت نفسها ليس فقط في تحضير الأطباق اليابانية ، ولكن أيضًا في الأطباق الأخرى. بفضلها ، اكتسبت المخللات للحوم والدواجن والأسماك والزنجبيل وسلطات الخضار والوجبات الخفيفة وجميع أنواع الصلصات والمرق نكهات جديدة.

إذا حكمنا من خلال المراجعات العديدة لمؤيدي نظام غذائي صحي ، فإن خل الأرز هو أداة ممتازة لفقدان الوزن. يتم تضمينه في العديد من الأنظمة الغذائية الفعالة. يعتقد اليابانيون أنفسهم أنه إذا مزجت توابل الأرز بالماء ، فإنك تحصل على مشروب صحي يروي العطش جيدًا ويخفض ضغط الدم. وستزيد خصائصه المضادة للبكتيريا من مقاومة الجسم للأمراض المختلفة.

يستخدم هذا الخل بنجاح في التجميل. تحتاج فقط إلى تخفيفه بالماء بشكل صحيح. محلول مائي من الخل يستخدم كمقشر طبيعي للبشرة ، يمنحها اللون ويزيل التجاعيد الدقيقة. في الرعاية المنزلية ، غالبًا ما يتم إضافته إلى العديد من الأقنعة والكريمات والمستحضرات.

يمكن أيضًا استخدام هذا العلاج المذهل للشعر. يكفي خلط بضع ملاعق كبيرة من خل الأرز بالماء ويكون الشطف الطبيعي جاهزًا. يحسن الدورة الدموية ويقوي بصيلات الشعر ويجعل الشعر حريريًا ولامعًا.

والشيء العظيم هو أن مثل هذا ماء مالح طبيعي يمكن صنعه بسهولة في المنزل. لكن هذا يستغرق الكثير من الوقت.

للطبخ سوف تحتاج:

• أرز أبيض - 1 كوب ؛
• سكر - 1 كوب ؛
• خميرة جافة - 5 جرام ؛
• بيضة - قطعة واحدة.
• ماء مغلي - 4 أكواب.

يجب سكب الحبوب بالماء الدافئ وتركها لتنقع في مكان مظلم وبارد لمدة 6 ساعات على الأقل. ثم يصفى السائل الناتج ويضاف إليه السكر ويسخن لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. لا تغلي الخليط الناتج.

ثم يحتاج السائل إلى التبريد وإضافة الخميرة ووضعه مرة أخرى في مكان بارد. بعد أسبوع ، ستبدأ الكتلة الناتجة في الغليان. بمجرد أن تتوقف فقاعات الرغوة عن التكون ، من الضروري تصفية الماء جيدًا وصبه في وعاء آخر بغطاء مغلق بإحكام. هذه المرة يجب أن تبقى التركيبة لمدة شهر تقريبًا.

بعد انقضاء الوقت ، يجب سكب السائل في قدر ، إضافة بياض البيض ، إذا كان من المرغوب فيه الحصول على خل شفاف. ثم يجب غلي الكتلة وتبريدها إلى درجة حرارة الغرفة. ويصب المنتج المبرد والمفلتر بالفعل في زجاجات مغلقة بإحكام ويوضع في الثلاجة. يمكن تخزين الخل لفترة طويلة دون تغيير.

لكن عليك أن تعرف أن جميع الأواني المستخدمة في الطهي يجب أن تكون من السيراميك أو الزجاج ، ويجب أن تكون الملاعق والملاعق خشبية.

كما ترون ، فإن توابل الأرز الرائعة مصنوعة من مكونات طبيعية بالكامل ، والتي أثبتت من خلال الطريقة المعطاة لصنعها بنفسك.

كيف تطبخ الأرز بالخل ، شاهد الفيديو التالي.