ملامح الأرز الأوزبكي Devzira

الأرز موجود في النظام الغذائي لكل شخص تقريبًا. اليوم ، تُعرف العشرات من أنواع هذا المنتج. يعتبر الأرز الأوزبكي Devzira من أكثر الأنواع فائدة وعالية الجودة من هذه الحبوب. يتم تحضير الأطباق الشرقية الرائعة منه ، والتي لا يمكن أن تترك أي شخص غير مبال.

Devzira هو نوع أرز باهظ الثمن وعالي الجودة. إنها حبة لون بني فاتح مع صبغة حمراء. بعد الغسيل بالماء البارد ، يكتسب لون العنبر النبيل. يستخدم خبراء الأطباق العطرية واللذيذة هذا الأرز فقط لطهي بيلاف شرقي حقيقي.

ينمو الأرز Devzira في مساحات آسيا الوسطى في وادي فرغانة بالقرب من نهر سيرداريا. لسنوات عديدة في أوزبكستان ، كان هذا النوع من الحبوب يسمى "اللؤلؤ الوردي". يكمن سر نمو هذا التنوع في حقيقة أنه ينمو في مناخ قاري حاد ، بجانب مياه النهر. أيضا من الأهمية بمكان للنمو هو تكوين معين للتربة.

يحصد المزارعون المحليون مرتين في السنة. تظهر براعم الأرز الأولى في بداية الصيف مباشرة من الماء ، بينما يتم قص الأذنين نفسها قبل شهر أكتوبر. بعد الحصاد ، يبدأون في تجفيفه. يستمر لمدة عام على الأقل. في فصل الشتاء ، يتم التعامل مع المنتج بعناية خاصة ، وعدم السماح له بالجفاف. مع حلول فصل الربيع ، يتم إخراج الأرز في الهواء الطلق حيث يجف بشكل طبيعي.

الأرز Devzira مقشر ، لكنه غير مصقول. بفضل هذا ، فإنه يحتفظ بجميع خصائصه المفيدة.أثناء المعالجة الحرارية ، لا تفقد الحبوب شكلها ويزداد حجمها 8 مرات.

ينتمي Devzira إلى نوع من الحبوب المصقولة قليلاً ، حيث يمكن رؤية بقايا القشرة. يختلف عن الأرز المصقول العادي في نطاق ألوانه وقيمته الغذائية العالية ومحتواه العالي من البروتين (أكثر من 12٪).

الأرز غير المعالج يحتفظ بأقصى الصفات المفيدة الموجودة في الحبوب والبذرة. تحتوي الحبوب على العديد من الألياف ومضادات الأكسدة التي تعزز عمل الجهاز الهضمي ، بالإضافة إلى تطهيرها من السموم وحمايتها من الآثار الضارة. تحتوي الحبوب الأوزبكية على العناصر النزرة المفيدة لجسم الإنسان (المغنيسيوم والحديد والفوسفور والسيلينيوم والزنك) ومركب غني بالفيتامينات ، بما في ذلك فيتامينات B و E.

تبلغ قيمة الطاقة لكل 100 جرام من أرز Devzira الجاف 370 كيلو كالوري.

نسبة BJU في المنتج:

• البروتينات - 9.5 جم ؛
• دهون - 0.9 جم ؛
• الكربوهيدرات - 80.6 جم.

يجب التأكيد على أن الأرز لا يحتوي على كائنات معدلة وراثيًا ويتم زراعته في ظروف بيئية ملائمة. مؤشر نسبة السكر في الدم لهذا النوع من الحبوب هو 55 ، وهو متوسط. تمت الموافقة على المنتج للاستخدام من قبل الأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن ، وكذلك الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 1 والنوع 2. يعمل الأرز على تطبيع مستويات الجلوكوز في الدم ويخفض مستويات الكوليسترول.

يُعرف Rice Devzira بخصائصه المفيدة وليس له موانع عمليًا. سوف ندرس بمزيد من التفصيل الجوانب الإيجابية والسلبية للمنتج.

المنفعة:

• أطباق الحبوب الأوزبكية تزيد من مستوى الهيموجلوبين جيدًا ؛
• تعمل الألياف ، التي هي جزء من المنتج ، على تحسين حركة الأمعاء وإزالة السموم من الجسم ؛
• تناول الأرز يقوي الجهاز العصبي ويخفف من الصداع النصفي ويمنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية والغدد الصماء ؛
• المنتج يطبيع ضغط الدم.
• كما أنه يحسن نمو الأظافر والشعر ويقوي العظام.
• بفضل المكونات القيمة للمنتج ، يكتسب الجلد لونًا صحيًا ؛
• تساهم العناصر الدقيقة الموجودة في الحبوب في إزالة الملح الزائد من الجسم ؛
• الفوسفور في أرز Devzira مفيد لمينا الأسنان.
• السيلينيوم يساعد على الصحة الإنجابية للرجال والنساء ؛
• يجعل عدم وجود الغلوتين في الأرز من الممكن إضافته إلى النظام الغذائي للأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية ؛
• تساعد مضادات الأكسدة في تقوية جهاز المناعة ومنع الالتهاب.

ضرر وتلف:

• مع الاستهلاك المفرط للأرز ، قد يتطور انتفاخ البطن والخلل الوظيفي المعوي ؛
• إن تناول هذا الطبق عالي السعرات الحرارية أكثر من 3-4 مرات في الأسبوع يساهم في زيادة الوزن ؛
• يوجد السيليكون في أي نوع من الأرز ، وفي حالة إساءة استخدام المنتجات التي تحتوي على هذا العنصر ، فقد يحدث تفاقم في تحص بولي.

يوجد حاليًا العديد من الأنواع الفرعية الرئيسية للأرز الأوزبكي.

• "تشونغارا". تلقت الحبوب مثل هذا الاسم غير العادي من اسم مستوطنة قيرغيزستان حيث تمت زراعة هذا الصنف لأول مرة. الحبوب عبارة عن تناسق كثيف للون الثلج الأبيض. تحتوي على نشا أقل من أنواع الأرز الأخرى. بيلاف المصنوع من هذا الصنف له طعم حار ورائحة لطيفة. عند الطهي ، يمتص المنتج الدهون تمامًا ، لكنه يظل متفتتًا بشكل مدهش.

• "داستر ساريك". هو نوع من الأرز يزرع في مدينة أوزجن. يتم تخزين العشب بعناية في أكياس لعدة سنوات ، ويتم تسقيته بشكل دوري.ثم يتم تدخينه لإعطاء المنتج صبغة صفراء ورائحة معينة. بسبب التخزين الطويل ، تصبح الحبوب صلبة ، فهي تصنع بيلافًا لذيذًا.

• "كورة كلتك". ترجمت من اللغة التركية ، وهذا يعني "العصا السوداء". الفرق الوحيد هو وجود خطوط سوداء وليست حمراء على الحبوب.

• "ليزر" ("لعازر"). يُزرع هذا النوع الفرعي من الأرز في خورزم ، وهي منطقة تاريخية في أوزبكستان. جريش لديها بنية بيضاء ناعمة. على عكس جميع محاصيل الحبوب الأخرى ، فإنه يزيد قليلاً في الحجم. غالبًا ما يشتري خبراء الأطباق الشرقية مجموعة الليزر لطهي بيلاف.

• "الانجا". هذا هو أحد أنواع الأرز الأوزبكي الأكثر شعبية وميزانية. لها حبات كبيرة وكثيفة من ظلال اللؤلؤ الجميلة.

يمكنك شراء أرز Devzira من محلات السوبر ماركت الكبيرة. يمكنك أيضًا شرائه من المتجر عبر الإنترنت أو الاختيار من السوق.

تحديد أصالة الحبوب ليس بالأمر السهل.

• بادئ ذي بدء ، يجب أن تركز على تكلفة المنتج. هذه المجموعة المتنوعة من الحبوب ليست رخيصة ، فهي لا تقل تكلفة عن الأرز البري.
• تحسس الحبوب إن أمكن. تتمتع حبوب الأرز بلمسة لطيفة على سطح اللمس ، ويبدو أنها مغطاة بطبقة من المسحوق. يمكن أن تكون إما وردي باهت أو بني أحمر. عند لمس الحبيبات ، يغطي المسحوق الأصابع بطبقة متساوية ، دون إحداث سرقة.
• كلما طالت مدة صلاحية الأرز ، زادت تكلفة الأرز. مزارعون ذوو خبرة ، من أجل تحقيق أفضل مذاق للحبوب ، يحفظونها في مكان مظلم لعدة سنوات ، ويتم ريها بشكل دوري بالماء.
• إذا قمت بغمس أرز Devzira الحقيقي في الماء ، فلن يترك بقايا قذرة ويلون السائل.

بعض الشركات المصنعة عديمة الضمير تزوير هذا المنتج القيم. يقومون بتلوينه بالغبار من الطوب الأرضي لإعطاء الحبيبات الظل المناسب. مثل هذا المزيف لا علاقة له بالأرز الأوزبكي الطبيعي. لن تؤدي الحبوب المزيفة إلى إفساد مذاق الطبق فحسب ، بل يمكنها أيضًا أن تؤثر سلبًا على صحتك.

يعتبر Rice Devzira مثاليًا لإحياء روائع الطهي. يتم استخدامه لطهي البيلاف والأطباق الجانبية والحلويات المختلفة. إلى حد بعيد ، الطبق الأكثر شعبية باستخدام الأرز الأوزبكي هو فرغانة بيلاف. بين الأوزبك ، يعتبر طبقًا وطنيًا ويتم إعداده لجميع المناسبات الاحتفالية. من المعتاد طهيها في مرجل كبير. ميزة المرجل هي أن الحرارة موزعة بالتساوي فيه.

قبل طهي بيلاف ، يوصى بنقع الحبوب في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة على الأقل. ثم يجب غسلها جيدًا. بفضل النقع المسبق ، ستأخذ الحبوب مظهرًا فاتحًا للشهية وستنضج بشكل أسرع. للحصول على بيلاف شرقي حقيقي ، يوصى بشراء لحم الضأن. اختر اللحوم بعناية ، يجب أن تكون طازجة ، بدون رائحة غريبة.

لطهي بيلاف فرغانة ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• خروف - 1 كجم ؛
• أرز Devzira - 1 كجم ؛
• جزر - 1 كجم ؛
• زيت عباد الشمس - 350 مل ؛
• بصل - 1 كجم ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• البرباريس ، الزيرا (الكمون) - حسب الرغبة.

خطوات الطبخ:

1. تسخين الأطباق بقاع سميك (مرجل) على نار عالية ؛
2. صب الزيت في المقلاة وسخنه لمدة 7-10 دقائق ؛
3. عندما يكون الزيت ساخنًا ، يُسكب البصل المفروم في المرجل ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (البصل سيمنح بيلاف رائحة غير عادية وظل جميل) ؛
4. أضيفي قطع اللحم بعناية إلى البصل واقليها حتى تظهر قشرة ، مع التحريك من حين لآخر بملعقة خشبية ؛
5. يضاف الجزر المقطّع إلى شرائح رقيقة إلى الأطعمة المقلية ؛
6. صب الماء المغلي في الخليط الناتج (zirvak) ، والذي سيغطي جميع المكونات ؛
7. الملح ويرش الزيفراك بالتوابل.
8. قم بتغطية الوعاء وخفض الحرارة ، وترك اللحوم والخضروات على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة (من هذه النقطة فصاعدًا ، لا تحتاج إلى تغيير مستوى النار) ؛
9. بعد الوقت المحدد ، أضف الحبوب إلى zirvak واسكب الماء المغلي (يجب أن يكون مستوى الماء أعلى بضع سنتيمترات من جميع المكونات التي يتم تحضيرها) ؛
10. أضف رؤوسًا كاملة من الثوم إلى بيلاف (لذلك ليس من الضروري تقشيرها تمامًا) ؛
11. عندما يكون الأرز جاهزًا تمامًا ، لا تحتاج إلى فتح الغطاء على الفور وإزالة الطبق من الموقد ، يوصى بترك بيلاف يشرب لمدة ساعة على الأقل (يجب أن ينضج الطبق متفتتًا ، ولكن ليس نيئًا) ؛
12. اخلطي بيلاف برفق بملعقة مثقوبة وانقليها إلى طبق مسطح.

أولئك الذين لا يحبون لحم الضأن يمكنهم طهي بيلاف الدجاج الأوزبكي.

مكونات:

• فيليه دجاج ، صدر - 0.5 كجم ؛
• أرز Devzira ماركة "ناشونال" - 0.5 كجم ؛
• بصل - 4 قطع ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• جزر - 0.5 كجم ؛
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• كزبرة مطحونة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيرا (كمون) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الحلو والفلفل المطحون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح للتذوق.

عملية الطهي:

1. قطع اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم ؛
2. يقطع البصل والجزر.
3. تقلى الخضار في مقلاة عميقة على نار عالية حتى لون ذهبي جميل ؛
4. يُضاف لحم الدجاج إلى الخضار ويُقلى حتى ينضج ؛
5. انقل الخليط الناتج إلى قدر بقاع سميك أو إلى مرجل ، أضف التوابل ؛
6. صب الحبيبات المغسولة في مرجل وأدخل فصوص الثوم في الزيرفاك ؛
7. صب الزيرفاك بالماء المغلي بحيث يغطيه الماء بمقدار 1-1.5 سم (لا تقلب حتى يصبح الطبق جاهزًا) ؛
8. بعد 30-40 دقيقة ، يمكنك فتح غطاء المقلاة وخلط بيلاف الدجاج الناتج ؛
9. إذا سمح الوقت ، دع الطبق ينقع لبضع ساعات.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي بيلاف أوزبكي من أرز Devzira ، انظر الفيديو التالي.