الأرز في طباخ بطيء: النسب والوقت وصفات الطبخ

متفتت أو حليبي ، في بيلاف أو السوشي ، يتطلب الأرز طرقًا مختلفة في التحضير والطهي. تستحق الحكمة في اختياره وإعداده إتقانًا جيدًا ، لأنه نتيجة لذلك ستتمكن من الحصول على أطباق لذيذة وصحية.

يعتبر الأرز من أهم الحبوب للاستهلاك البشري. في البداية ، ظهر في قائمة سكان الشرق ولا يزال أساس نظامهم الغذائي اليوم. في أوروبا ، ظهرت الحبوب بفضل الإسكندر الأكبر ، وفي روسيا - من خلال جهود بطرس الأكبر.

القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام من الأرز الجاف 303 كيلو كالوري. معظمها عبارة عن كربوهيدرات بطيئة - 62.3 جم.البروتينات 5 جم ، دهون - 6 جم ، 14 جم من التركيبة ماء. بالإضافة إلى الألياف الغذائية. يعتبر الأرز المطبوخ في الماء من الأطعمة الغذائية ، ولكن إذا أضفت إليه الحليب أو المرق أو طهيه باللحم يزيد محتواه من السعرات الحرارية.

تعتمد الخصائص المفيدة للأرز إلى حد كبير على نوعه. الأكثر فائدة هو الأرز البني والبرية. لم تتم معالجة هذا الأخير تقريبًا ، وتبقى جميع مكونات الشفاء في طبقاته العليا (تقريبًا القشرة). تسمح تقنية معالجة الأرز البني أو البني بإعادة توجيه معظم العناصر من الطبقات العليا (يتم إزالتها) إلى الحبوب نفسها. الأرز المطهو ​​على البخار قريب من الأرز البني في خصائصه. لكن الأرز الأبيض المصقول يحتوي على الحد الأدنى من المكونات المفيدة.

وتجدر الإشارة إلى جودة البروتين في الحبوب - لا يحتوي على جلوتين نباتي والذي عادة ما يثير الحساسية. الكربوهيدرات البطيئة لا تثير قفزات في الأنسولين في الدم ، فهي تشبع الجسم ، وعندما تتحلل ، فإنها تعطي الطاقة. يعطي الأرز المأكول إحساسًا بالشبع لفترة طويلة. تعمل الألياف الغذائية في التركيبة على تحسين حركة الأمعاء ، وبالتالي تسهيل عملية الهضم. أنها تزيل الخبث والسموم ، وتسريع التمثيل الغذائي والتمثيل الغذائي للدهون.

الأرز غني بفيتامينات ب والتي لها تأثير إيجابي على حالة الجهاز العصبي. يتحسن توصيل النبضات العصبية ، ويزول القلق ، ويحسن النوم. إلى جانب النشويات الطبيعية والسيلينيوم ، فيتامين ب يعزز صحة الجلد. هناك أيضًا فيتامينات PP ، H ، وكذلك الأحماض الأمينية والحديد ، مما يؤثر إيجابًا على نظام الأوعية الدموية. تتحسن نفاذية الشعيرات الدموية ، بينما تزداد مرونة الأوعية الدموية. يعد الاستهلاك المنتظم للأرز أحد الطرق للحفاظ على المستوى الضروري من الهيموجلوبين.

يعزز الأرز إنتاج هرمون التستوستيرون بسبب الزنك في تركيبته. بالنظر إلى أن هذا منتج مغذي غني بالبروتينات ، فإنه سيكون ذا فائدة كبيرة للرجال المشاركين في العمل البدني الشاق ، والرياضة. تحتوي التركيبة أيضًا على المغنيسيوم والبوتاسيوم المهمين لصحة القلب وعمله. يوجد الكالسيوم هنا أيضًا ، حيث تزداد الكمية إذا قمت بطهي الحبوب في الحليب. الكالسيوم ، كما تعلم ، هو مادة بناء نظام الهيكل العظمي ، ومع البروتين ، فهو أيضًا هيكل العضلات.

كما يتم تمثيل المغذيات الكبيرة المقدار بالفوسفور والصوديوم والنحاس الدقيق والسيليكون والمنغنيز والسيلينيوم والزنك والحديد التي سبق ذكرها. يساعد الأرز على إزالة السوائل الزائدة من الجسم ، كما يعمل على تطبيع توازن الماء والملح.ليس من المستغرب أن يكون من الأطعمة الأساسية للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى وارتفاع ضغط الدم.

يمتلك الأرز تأثيرًا مغلفًا ، ويشار إلى التهاب المعدة ، وزيادة حموضة المعدة ، والقرحة وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى ذات الطبيعة الالتهابية. يمكن أيضًا تضمينه في النظام الغذائي بعد الإصابة بالتهابات معوية ، وإسهال ، لأن الحبوب لها تأثير مبيد للجراثيم ، ويساعد النشا الطبيعي في تركيبته على تطبيع البكتيريا المعوية.

بدون التسبب في قفزات في نسبة السكر في الدم وانهياره ببطء ، للأرز تأثير إيجابي على الأوعية الدموية ، مما يجعل من الممكن التوصية به لمرضى السكري. يمكن ويجب إدراج الأرز الموجود في الماء في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة.

تعتمد نسب الحبوب والماء على تناسق الطبق النهائي الذي تريد الحصول عليه. بالنسبة للأطباق الجانبية المتفتتة والبيلاف ، يوصى بتناول جزئين من السائل (ماء ، مرق) لجزء واحد من الأرز. عادة ما ينقع المحترفون الأرز في هذه الأطباق حتى تمتص الحبوب الماء مسبقًا ولا يزيد الحجم أثناء الطهي. في حالة حدوث النقع ، يتم تناول المكونات بكميات متساوية. في المتوسط ​​، يبلغ وقت الطهي للحبوب الطويلة والبخارية 35-40 دقيقة.

يغلي أرز الحبوب الدائرية بشكل أسرع (في المتوسط ​​، يكون جاهزًا في 15-20 دقيقة) ويتطلب سائلًا أقل ، عادةً 1: 1. يتم طهي عصيدة الحليب بمعدل جزء من الأرز إلى 5-6 أجزاء من السائل (عادةً الحليب و الماء). في هذه الحالة ، يتم الحصول على عصيدة سائلة.لمنحها تناسقًا أكثر لزوجة يسمح بتقليل حجم السائل إلى 4.5-4 أكواب.

يستغرق الأرز البري والبني وقتًا أطول في الطهي ، وتستغرق هذه العملية أحيانًا ما يصل إلى 50 دقيقة. كقاعدة عامة ، تنقع هذه الأصناف أيضًا. من المفترض أن تأخذ 1.5 جزء من الماء لطهي جزء واحد من الأرز. عادة ما يشير المصنعون إلى نسبة المكونات ووقت الطهي على عبوة هذه المنتجات. سيساعدك اتباع هذه الإرشادات في الحصول على أفضل نكهة من طبقك.

يجب سكب الأرز بالماء الساخن ، وفي هذه الحالة لن يلتصق ببعضه البعض ، وستسخن الحبوب بشكل متساوٍ ، ويستبعد خطر الاحتراق. يعد الطبق النهائي بأن يكون كثير العصير. مباشرة بعد وضع الأرز المحضر والماء الساخن في وعاء الوحدة ، يجب إضافة الخضار أو الزبدة بمعدل نصف ملعقة صغيرة لكل كوب من الأرز. سيؤدي ذلك أيضًا إلى تجنب جفاف الطبق النهائي ويمنحه ملمسًا كريميًا لطيفًا.

تسمح لك إضافة كمية صغيرة من الحليب بالحصول على ظل أبيض ناصع من الأرز الهش. للقيام بذلك ، يجب استبدال جزء من الماء (50 مل) بنفس الكمية من الحليب ويجب طهي الأرز بالطريقة المعتادة. يساعد خل المائدة أيضًا في جعل الحبوب متفتتة. يتم وضع الأخير مع الماء بمعدل 20 مل لكل كوب من الأرز.

بغض النظر عن الأرز الذي سيتم استخدامه ، يجب أن يتم فرزه وغسله تحت الماء الجاري. يمكنك وضع الحبوب في غربال مناسب ووضعها تحت الماء ، وتشغيل ماء الصنبور البارد لمدة 5-7 دقائق.

يمكنك وضع الأرز في طبق عميق ، وصب الماء ، وترك القمامة والنشا يرتفعان لبضع ثوان (يمكنك تحريك الحبوب برفق بيدك) وتصريف الماء بحرص. كرر الإجراء حتى يصبح الماء في الوعاء صافياً.تحتاج أولاً إلى غسل الأرز بالماء البارد ، لكن في كل مرة يجب زيادة درجة حرارة السائل. يتم إجراء عمليات الغسيل الأخيرة بالماء الساخن ، حيث تتراوح درجة حرارته بين 50 و 60 درجة مئوية.

إذا كنت تستخدم أرزًا دائريًا وأرزًا متوسط ​​الحبة لعمل العصيدة ، فإن تحضيره للطهي قد انتهى. إذا كنت بحاجة إلى الحصول على أرز قابل للتفتيت أو كنت تطبخ بيلاف أو الباييلا أو الريزوتو ، فمن المستحسن نقع الأرز في ماء بارد لمدة نصف ساعة - ساعة. لهذه الأغراض ، يوصى باستخدام أرز طويل شفاف. يمكن نقع "Devzira" وأنواع أخرى من الأرز الأوزبكي لمدة 2-3 ساعات. عند النقع ، يمكنك ملح الماء قليلًا وإضافة قليل من الكركم.

قبل طهي الأرز في قدر بطيء ، يجب عليك اختيار الحبوب المناسبة (نظرًا لأن الحبوب المستديرة وطويلة الحبة والأبيض والبني والأسود تختلف في المذاق ولها تقنيات طهي مختلفة). أرز الحبوب المستديرة أكثر نشا ولزجًا. إنه جيد للحليب والعصيدة السائلة أو اللزجة فقط. لكنها غير مناسبة للبيلاف - لن تعطي الطبق القوام والطعم المرغوبين. لهذه الأغراض ، يتم استخدام الأرز طويل الحبة الشفاف أو على البخار ، وكذلك الأرز البني.

يمكن اعتبار الوصفة أساسية ، حيث يمكن طهي هذا الأرز كطبق جانبي للحوم والأسماك والخضروات ، ويستخدم لإضافته إلى السلطات والفطائر. يجب أن يؤخذ الأرز لفترة طويلة ، حتى لا يغلي طريًا أثناء الطهي ، على البخار مناسب أيضًا. سوف تحتاج:

• 2 كوب من الحبوب
• 4 أكواب من الماء
• ملح للتذوق.

تحضير الأرز ، ضعه في وعاء الجهاز ، صب الماء المغلي المسخن إلى 50-60 درجة مئوية ، ضع الملح.اضبط الوضع على "Pilaf" أو "Spaghetti". اطبخ حتى تنطلق الصفير.

يتميز الطبق وفقًا لهذه الوصفة بالتهوية والتفتت. بالإضافة إلى ذلك ، من خلال طريقة المعالجة هذه ، من الممكن الحفاظ على الحد الأقصى من المواد المفيدة في الحبوب. من الأفضل استخدام الأرز البني أو المطبوخ على البخار ، وكذلك الأرز الأحمر ، لأن هذه الحبوب تخضع لأدنى حد من عمليات الإنتاج ، مما يعني أنها يمكن أن تفتخر بتركيبة غنية بالفيتامينات والمعادن.

يجب غسل الأرز مسبقًا ، وتصريف الماء 8-10 مرات. في نهاية الإجراء ، يجب أن تظل شفافة تمامًا. بعد ذلك ، يجب نقع الحبوب في الماء لمدة ساعة.

صب الماء في وعاء الجهاز حتى العلامة القصوى ، وبطِّن حجرة الطهي بالبخار بشاش مطوي في طبقتين. سيساعد ذلك في منع سقوط الحبوب في الماء. بعد ذلك ، يجب عليك طهي المنتج لمدة نصف ساعة في برنامج "Steam Cooking". في حالة استخدام الأرز البري أو البني ، يجب زيادة وقت الطهي إلى 45-60 دقيقة.

تحظى هذه الأطباق بشعبية كبيرة ولا يمكن تصورها بدون الأرز. إذا كانت لديك المكونات الضرورية ، يمكنك طهي اللفائف والسوشي بيديك ، وإحدى المهام في هذه الحالة هي طهي الأرز "الصحيح". يجب أن تكون لزجة ، ولا ينبغي أن تنهار ، وعندما تبرد ، يجب أن يكون من السهل أن تتجمع في كتل. لهذه الأغراض ، فإن أرز كوبان الدائري مناسب. أولاً ، ينقع في ماء بارد لمدة 20-25 دقيقة. يغلي بدون إضافة الملح والبهارات ثم يتبل بصلصة الصويا. ستحتاج:

• 2 كوب أرز
• 2.5 أكواب من الماء
• 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا.
• 2 ملاعق كبيرة من خل الأرز.
• 1 ملعقة صغيرة من السكر الحبيبي.

يُسكب الأرز المُجهز بالماء ويُطهى في وضع "الحنطة السوداء" أو "الأرز". سيتم ضبط الوقت تلقائيًا وسيكون مناسبًا للحصول على الاتساق الصحيح للأرز. يمكنك أولاً طهي الحبوب في برنامج "الخبز" ، وبعد 10 دقائق انتقل إلى برنامج "الحساء" وطهي الحبوب فيه لمدة 20 دقيقة أخرى.

أثناء طهي الأرز ، يجب أن تخلط باقي المكونات ، وانتظر حتى يذوب السكر. تُسكب الصلصة الناتجة في الأرز المطبوخ وتُمزج.

فتات الأرز والخضروات مزيج صحي وملون. وبوجود طباخ بطيء ، فهو أيضًا طبق سهل التحضير. يمكنك أخذ خلطات خضروات مجمدة أو صنع مزيج خضروات من خضروات "كاملة":

• 300 غرام أرز طويل الحبة أو مسلوق ؛
• 1 بصلة وجزر.
• نصف كوب من البازلاء الخضراء المجمدة.
• 300 مل من الماء المغلي
• 2 ملاعق صغيرة من الزبدة
• الملح والفلفل والزيت النباتي حسب الرغبة.
• اغسل ونظف الخضار. نقطع البصل ونقطع الجزر إلى مكعبات أو أعواد. يجب إذابة البازلاء مسبقًا (في حالة استخدام الخلائط الجاهزة ، يجب أيضًا إذابتها أولاً). اطهي الخضار في وضع "الخبز" لمدة 10 دقائق ، بعد صب القليل من الزيت في الوعاء.

يحتاج الأرز أيضًا إلى التحضير: شطفه ، ثم نقعه إذا لزم الأمر. عندما تصبح الخضار أكثر ليونة ، تحتاج إلى وضع الأرز عليها ، ورش الملح والفلفل ، وتسويتها. صب الماء الدافئ ، أضف الزبدة واضبط برنامج "Multi-Cook". إذا لم يكن هناك شيء ، فإن "التبريد" سيفي بالغرض. يجب أن يكون وقت الطهي 30-40 دقيقة. إذا لزم الأمر ، إذا بدأ الأرز في الاحتراق ، أضف 50 مل أخرى من الماء الساخن.

الفطر لهذه الوصفة ، يمكنك استخدام أي: chanterelles ، الفطر ، فطر المحار ، فطر الغابة. بالطبع ، سيساعدنا الطازج والمجفف في الحصول على أكثر الأطباق عبقًا. في حالة استخدام مواد خام مجمدة ، يجب أولاً إذابتها وتصريف السوائل الزائدة.

حتى المنقوع سيفي بالغرض. يجب تحريرها من ماء مالح ، يمكنك شطفها تحت الماء المغلي الجاري. باستخدام مخلل الفطر ، تحتاج إلى تقليل كمية الملح المضافة: يحتوي الفطر بالفعل على الكثير منه. يُنقع فطر الغابة الطازج مسبقًا ثم يُغلى لمدة 10 دقائق في الماء المغلي.

• يأخذ:
• 200 غرام فطر
• 1 بصلة
• 2 فص ثوم
• كوب من الأرز
• 2 أكواب من الماء
• ملح فلفل.

يغسل الأرز وينقع. يقشر البصل ويقطع ناعماً ثم يقلى في وعاء مع إضافة الزيت النباتي حتى يصبح شفافاً. من الأفضل استخدام البرنامج ليس "القلي" ، ولكن "الخبز": لن يحترق البصل وسيحصل على القوام المطلوب.

بعد 7-10 دقائق ، يُضاف الفطر إلى البصل ويُقلى لمدة 10 دقائق أخرى. يُضاف الأرز ويُضاف الملح والفلفل ويُوضع الثوم معصورًا من خلال العصارة. تخلصي من الحبوب واسكبيها في الماء الساخن.

يحب الكثير من الناس طهي الأرز لسبب واحد بسيط - يمكن سلقه على الفور باللحم ، مما يوفر الوقت والجهد. الوصفة التالية سهلة التنفيذ للغاية ، ولكنها تتيح لك الحصول على طبق لذيذ ورائع بطعم حار. سيتطلب أرز بيلاف (طويل الحبة "ديجزيرا" ، "بسمتي" ، "ياسمين") ، والذي يحتاج إلى غسله ونقعه لمدة ساعة تقريبًا ، بالإضافة إلى:

• 2 أكواب متعددة من الحبوب ؛
• 3-3.5 أكواب متعددة من مرق الدجاج النقي (يمكن استبداله بالماء) ؛
• 500 غرام دجاج فيليه
• للتتبيل: ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور ونفس الكمية من العسل ، 50 مل من صلصة الصويا ، 2 ملاعق صغيرة من زيت السمسم ، حفنة من البصل الأخضر ، 2-3 فصوص من الثوم.

نقطع الدجاج إلى قطع ونقليه في وعاء مع إضافة الزبدة. افعل ذلك في وضع "القلي" ، دون إغلاق الغطاء وقلب القطع. تخلط جميع مكونات الصلصة (يقطع البصل ناعماً ويمرر الثوم من خلال مكبس) ويصب فيليه بهذه التركيبة. ضعي الحبوب المحضرة فوقها ، وضعيها في مستوى ثم أضيفي الماء. قم بالطهي في برنامج Pilaf حتى يصدر صوت صفير.

إذا كنت لا تفضل الدجاج بل المأكولات البحرية ، فهذه الوصفة لك. استخدم كوكتيل البحر المجمد ، والذي عند تحضيره بهذه الطريقة يكشف عن مجموعة كاملة من النكهات. يعتبر الطبق غذائي لأنه يحتوي على حد أدنى من السعرات الحرارية. الأرز بالنسبة له يجب أن يؤخذ كما في الوصفة السابقة مع الحرص على تحضيرها المماثل. سوف تحتاج:

• 2 كوب من الحبوب
• 3-3.5 أكواب من الماء ؛
• 350-400 جم من المأكولات البحرية المجمدة ؛
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• ملح ، بهارات.

قشري الخضار وقطعيها ، اطهيها في وعاء متعدد الطهي ، دهنها بالزيت ، في وضع "الحساء" لمدة 5-7 دقائق. يُضاف المأكولات البحرية ويُطهى لمدة 7-10 دقائق أخرى ، مع تبخير السائل الزائد. ضعي الأرز المحضر مسبقًا ، صب الماء ، أضيفي الملح والبهارات. وقت الطهي - 40 دقيقة في برنامج "بيلاف".

عصيدة الأرز مع الحليب هي وجبة فطور صحية ومغذية. لتحضيره ، يجب تناول المواد الخام ذات الحبوب المستديرة ، والتي يجب أيضًا غسلها ونقعها في الماء لمدة ربع ساعة. إذا لم يكن من الممكن ترك الحبوب في الماء ، فقط اشطفها جيدًا.

يأتي الطعم الكريمي من الحليب ، لكن يجب إضافته إلى الماء. يؤخذ جزء من الحليب لثلاثة أجزاء من الماء ، وهذا يسمح للأخير "بعدم الهروب". يوصى أيضًا بدهن قاع وجدران الوعاء بالزبدة.

إذا تم استخدام وضع Delay Start ، فسيتم وضع بعض المكونات السائلة (الماء عادةً) في شكل مكعبات ثلج. سيسمح هذا للحليب ألا يفسد أثناء انتظار بدء البرنامج. تبدو الوصفة خطوة بخطوة أسهل:

• شطف الحبوب
• دهن وعاء الطهي بالزبدة ؛
• وضع الحبوب
• لملء بالماء
• أضف الحليب
• ملح ، يضاف التحلية.

هذه الوصفة كلاسيكية. يمكن تعديله بإضافة الفواكه والتوت واليقطين والفواكه المجففة والمكسرات. يأخذ:

• 1 كوب أرز حبة دائرية:
• 5 أكواب من السائل (3.5 أكواب من الماء و 1.5 - حليب) ؛
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• ¼ ملعقة صغيرة ملح.
• قطعة زبدة.

قم بتشحيم وعاء الطهي المتعدد بالزيت. ضع الحبوب المحضرة هناك واسكب السائل. أضف التحلية والملح (ضروري لموازنة الطعم) وقليل من الزيت في العصيدة نفسها. قم بتشغيل الوضع "Porridge" أو "Rice" لمدة 25 دقيقة. بعد إيقاف تشغيل الوحدة ، امسك العصيدة أسفل الغطاء لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

هذه الوصفة أيضًا شائعة جدًا وتتيح لك "إخفاء" خضروات صحية. في العصيدة ، يشعر بطعم اليقطين عضويًا ؛ في هذا الشكل ، حتى أولئك الذين لا يحبون اليقطين يأكلون اليقطين. في الوقت نفسه ، تعطي الخضار أقصى خصائصها العلاجية ، حيث تحتفظ بها أثناء التعرض للحرارة. بالنسبة للحبوب ، من الأفضل تناول أنواع حلوة من اليقطين ، مثل جوزة الطيب. يجب تقطيعه إلى قطع صغيرة ، لكن ليس صغيرًا جدًا ، بحيث يطهى ، لكن لا يغلي في البطاطس المهروسة. مكونات العصيدة:

• 300 غرام من لب اليقطين.
• 1.5 أكواب متعددة الطهي من الحبوب ؛
• 5 أكواب من السائل (3 - ماء ، 2 - حليب) ؛
• ملعقتان كبيرتان من السكر و 0.5 ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا ؛
• قليل من الملح.

نقطع اليقطين ونضعه في وعاء ينصح بدهن جدرانه بالزبدة. أضف 20-30 مل من الماء واطهيه في برنامج "الإطفاء" لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، ضعي الأرز المحضر ، أضيفي الملح والسكر ، صبي الحبيبات أولاً بالماء ثم بالحليب. استخدم وضع "العصيدة" ، مدة الطهي - 40 دقيقة.

بيلاف ، أرز طويل الحبة "Devzira" ، "بسمتي" ، الياسمين مناسب. اشطفها وانقعها لمدة ساعة ، يمكنك إضافة القليل من الكركم أو الزعفران إلى الماء. من الناحية المثالية ، تناول الجزر الأحمر. يضيف:

• 500 غرام من لب لحم الخنزير.
• 250 غرام من الحبوب
• 3 جزر و 2 بصل.
• توابل بيلاف
• ملح؛
• الخضر.
• 300 مل من الماء
• بعض الزيت النباتي.

نقطع اللحم إلى قطع ونطهو بالزيت في برنامج القلي لمدة 20 دقيقة مع إضافة القليل من الملح. يقطع البصل ويقطع الجزر إلى مكعبات أو يبشر بخشونة ويضاف إلى اللحم ويقلى لمدة 5 دقائق أخرى. ضع الحبيبات ، مستوي ، اصنع 2-3 فتحات للخضروات واللحوم. يُسكب الماء الساخن ويُضاف البهارات والملح. طهي في وضع "بيلاف". تقدم مع رش الأعشاب المفرومة.

كيف تطبخ الأرز في طباخ بطيء ، شاهد الفيديو التالي.