كيف لطهي الأرز للسوشي؟

كان السوشي شائعًا بين الروس لفترة طويلة. ومع ذلك ، يقرر عدد متزايد من الناس عدم شراء طبق باهظ الثمن إلى حد ما ، بل طهوه بأنفسهم. هذه العملية بسيطة للغاية ، وتخضع لبعض القواعد. على سبيل المثال ، إذا لم تتعامل بحذر مع مسألة طهي الأرز ، فقد لا ينجح السوشي نفسه على الإطلاق.

في حين أنه من الأفضل شراء أرز ياباني خاص مصقول أبيض مخصص للسوشي ، فإن الأرز الناعم ذو الحبوب المستديرة العادية سوف يعمل أيضًا ، مثل Krasnodarsky. الشرط الوحيد هو أنه لا يجب عليك بأي حال من الأحوال شراء الحبوب ذات حبوب الأرز الطويلة - فهي غير مناسبة تمامًا لهذا الطبق. يجب أن تكون الحبوب معتدلة اللزوجة بسبب وجود النشا ولها الاتساق الصحيح. العلامات التجارية "National" و "Agro-Alliance" مناسبة تمامًا. من حيث المبدأ ، لا يوجد فرق كبير فيما إذا كان الأرز سيكون في أكياس أو لن يكون مقيدًا بأي حال من الأحوال بنثر الحبوب. ومن الجدير بالذكر أن الحبوب اليابانية منتشرة جدًا في المتاجر اليوم. بالمناسبة ، هناك وجهة نظر مفادها أنه لا يجب عليك اختيار الحبوب الطازجة جدًا ، لأنها تمتص الصلصة بشكل أسوأ.

كما لا ينصح الخبراء بتناول الأرز المطهو ​​على البخار أو الياسمين أو البني أو "بسمتي" أو المعدة لطهي بيلاف. تكمن المشكلة في أن الحبوب جافة ومتفتتة ، لذا لن تلتصق ببعضها البعض في السوشي.عند اختيار الحبوب ، عليك التأكد من أن حبات الأرز بنفس الحجم ، بيضاء جميلة ، خالية من البقع والتلف والقشور. يجب ألا ينهار المنتج النهائي عند أدنى تأثير ميكانيكي.

لتحضير جريش الأرز ، يجب غسله. يتم ذلك بالماء البارد حتى يصبح السائل شفافًا تمامًا. يُسكب الأرز في قدر مملوء بالماء ويفرك بالنخيل. يجب أن يتم ذلك برفق وبرفق ، وليس بالعجن ، ولكن يجب التقليب برفق. عند هذه النقطة ، يتحول السائل إلى لون مائل للبياض غير محبب. يجب غسلها بلطف وتكرارها عدة مرات حسب الضرورة ، عادةً من خمس إلى ست مرات ، ولكن بحد أقصى عشر مرات. تتم إزالة جميع حبوب الأرز التي تظهر على السطح ، لأن هذا يشير إلى وجود بذرة فارغة رديئة الجودة. نفس المصير يصيب العينات المظلمة والحصى وأنقاض أخرى.

في بعض الأحيان يتم تنفيذ إجراء مثل النقع. يُسكب الماء النقي في قدر مع الأرز ، وبعد ذلك يُترك كل شيء جانبًا لمدة تتراوح من عشر إلى عشرين دقيقة. يوصى بهذا الإجراء بشدة في الحالات التي يتم فيها شراء الحبوب في المتجر. بعد الفترة المحددة ، يتم نقل الكتلة إلى مصفاة ، وتترك الرطوبة الزائدة لمدة خمس دقائق.

كقاعدة عامة ، لإعداد الأرز لللفائف والسوشي ، فإن كوبًا من الحبوب يمثل حوالي كوب ونصف من الماء: 250 مليلترًا من السائل لكل 200 جرام من الأرز. من الممكن أيضًا أن تكون نسبة هذه المكونات بنسبة واحد إلى اثنين وواحد إلى واحد. ثم ستحتاج بالتأكيد إلى نصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الدقيق. أخيرًا ، يجب أن يكون المكون الأخير - خل الأرز بحجم 50 مليلترًا.طهي الأرز لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة ، ولكن لا تزيد بأي حال عن عشرين دقيقة. خلاف ذلك ، ستحصل على منتج مطبوخ أكثر من اللازم ويلتصق بالوعاء الذي تم تحضيره فيه.

يعد صنع الأرز لللفائف والسوشي في المنزل أمرًا بسيطًا للغاية. ما عليك سوى اتباع التعليمات خطوة بخطوة. تبدأ أبسط وصفة بالتحضير الصحيح للحبوب ، والذي سبق ذكره أعلاه. ثم يجب طهي الحبوب في قدر كبير نسبيًا ، مملوءًا بالماء ، وكميته عادة مرة ونصف كمية الحبوب. بالمناسبة ، لا ينصح بتمليح السائل بشكل عام. الأمر نفسه ينطبق على التوابل. يوصي الطهاة فقط بإضافة قطعة من الأعشاب البحرية تحمل الاسم الغريب kombu ، أو nori ، إلى الماء ، لكن لا تنس إزالتها بمجرد أن تبدأ المحتويات في الغليان. عندما تظهر فقاعات كبيرة بالفعل ، يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى ، ويتم طهي الحبوب حتى تتبخر الرطوبة تمامًا. من المهم عدم التدخل في العملية - لا تحرك الغطاء أو حتى تلمسه. من المنطقي عمل التتبيلة في هذا الوقت ، لأنه لا يتم طهي الأرز العادي ، ولكنه مخصص للسوشي.

خل الأرز بتركيز حوالي 4.2٪ يمتزج مع حبيبات السكر والملح ويقلب بلطف ويوضع على نار صغيرة. عندما تذوب البلورات ، يمكنك إزالتها من الموقد. لا تدع الصلصة تغلي ، وإلا ستختفي النكهة بالكامل. يمكنك أيضًا طهيه في حمام مائي. بعد إطفاء النار ، يستريح الأرز المطبوخ ، ويغطى بعناية بغطاء ، ويضاف تحته بمنشفة حتى تنقضي عشر دقائق ، وبعد ذلك يمكن وضعه في وعاء منفصل. الكتلة تُسكب بالصلصة.من المهم الإشارة إلى أن الصلصة لا يجب أن تعدها بنفسك - اليوم في العديد من محلات السوبر ماركت تُباع جاهزة. في هذه الحالة ، يتم أخذ 150 مل من الضمادة لكل كيلوغرام من الحبوب. بالإضافة إلى ذلك ، في بعض الأحيان يتم إضافة النوري إليه ، ولكن في هذه الحالة ، لا يجب وضعه في الأرز نفسه. كل شيء مرتبط بدقة بملعقة مصنوعة من الخشب أو السيليكون أو عيدان تناول الطعام.

تصب الصلصة قليلاً من الأعلى ، وتقوم الملعقة بالخلط. ثم يُترك الأرز ليبرد لمدة خمس دقائق تقريبًا. بمجرد أن تصل إلى درجة حرارة مقبولة ، يمكنك البدء في جمع اللفائف أو السوشي. من المهم أيضًا أن تتذكر أن هذا الأرز غير مخصص للتخزين طويل الأجل ، ويجب التخلص منه على الفور. البقاء في الثلاجة سيجعل الملمس قاسًا والمذاق أقل متعة.

بالمناسبة ، يجب أن يكون للأطباق المستخدمة جدران كثيفة وقاع. هناك أيضًا العديد من التوصيات حول درجة حرارة الأرز في مراحل مختلفة. عندما تنقع الحبوب في الصلصة ، لا يمكن تسخينها أو تبريدها. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة ، فستبدأ الصلصة في التبخر ، وفي الحالة الثانية ، لن يتمكن الأرز من الحصول على ما يكفي من الصلصة. اليابانيون ، عند إعداد طبق ، يستخدمون أيضًا تقنية غير عادية مثل التهوية. وفقًا للمراجعات ، يجب أن يمنح هذا الأرز لمعانًا جميلًا. من المهم الإشارة إلى أنه يمكن صنع هذا الأرز في المنزل في غلاية مزدوجة وفي طباخ بطيء.

في طباخ بطيء ، يتم تحضير المنتج بشكل أسهل. أولاً ، يتم غسل الحبوب بالطبع.إذا كان هذا هو الأرز الياباني ، فيجب نقعه لمدة ثلاثين دقيقة ، وإذا كان الأرز الروسي مستديرًا ، فيمكن تجنب هذا الإجراء. توضع الحبوب في وعاء متعدد الطهي وتُملأ بالماء بنسبة واحد إلى واحد ونصف. بعد ذلك ، يتم تحديد وضع "الأرز" ، أو "الحنطة السوداء" ، إذا لم يكن الوضع الأول متاحًا. في حالة تغيب كلاهما ، يمكنك أولاً تشغيل وضع "الخبز" لمدة عشر دقائق ، وقضاء الثلث التالي من الساعة في برنامج "Stew".

يُسمح بتحضير أرز السوشي باستخدام طريقة مختلفة قليلاً. يحتوي كوب من الحبوب أيضًا على كأسين من الماء ، ولكن في البداية يتم حرق السائل في النار ويغلي ، وبعد ذلك تُسكب الحبوب المغسولة فيه. تنخفض النار إلى أدنى حد ممكن ، وتُغلق القدر بغطاء ، ويبقى الأرز تحتها حتى يتم امتصاص كل السائل. تجدر الإشارة إلى أنه في حالة عدم وجود خل الأرز ، لا يزال بإمكانك استخدام خل العنب. لكوب من الحبوب ، عادة ما يتم تناول أربع ملاعق كبيرة من الخل وملعقة صغيرة من ملح البحر وثلاث ملاعق صغيرة من السكر. إذا لم يكن موجودًا ، فسيتعين عليك خلط ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من ستة بالمائة من الخل ، وملعقة ونصف من صلصة الصويا وملعقة صغيرة من السكر المحبب. في الحالات القصوى ، يتم خلط عصير الليمون بكمية صغيرة من السكر الحبيبي.

هناك طريقة أخرى مثبتة لتحضير المنتج. في البداية ، يتم أخذ 175 جرامًا من الحبوب ، والتي يتم غسلها بجودة عالية في المياه الجارية. بعد ذلك ، تُغطى الحبوب بـ 300 مل من الماء وتوضع على الموقد لمدة دقيقتين فقط. الموقد مطفأ ، والأرز يبقى تحت الغطاء حتى تنقضي عشر دقائق. يُرفع الغطاء ، "تتنفس" الحبوب لمدة عشر دقائق ، وفي هذا الوقت يتم تحضير الصلصة.يتم تسخين ملعقة صغيرة من السكر وملعقة صغيرة من ملح البحر وملعقتين كبيرتين من خل الأرز على نار خفيفة. يُسكب الأرز الجاهز في وعاء خشبي ويخلط مع الصلصة.

تبدأ الوصفة التالية بغسل الأرز تحت الماء الجاري. بعد ذلك توضع في قدر مملوءة بالماء وتترك لتنقع لمدة نصف ساعة. ثم توضع الكتلة على الموقد وتغلي. بمجرد ظهور الفقاعات ، يمكنك خفض درجة الحرارة. عادة ، بعد عشر دقائق ، يمتص الأرز كل السوائل الأساسية ، ويمكن تركه "يتبادر إلى الذهن" لمدة ثلث ساعة. الصلصة مصنوعة من السكر والملح والخل وعصير الليمون. كل شيء ، كالعادة ، يسخن ويقلب على الموقد حتى تذوب البلورات. توضع الحبوب على ورق الخبز. يتم تقليبها بالصلصة وتقلب بسرعة إلى الجانب الآخر. من المهم ألا تنسى تبريد المنتج إلى درجة حرارة مريحة واستخدام الأجهزة الخشبية.

أخيرًا ، في حالة الأرز المصقول ، تخضع الوصفة الأساسية مرة أخرى لبعض التغييرات. تشتمل المكونات على 200 جرام من الحبوب و 300 ملليلتر من الماء وملعقتين كبيرتين من الساكي وشريط من النوري و 70 جرامًا من خل التفاح وملعقة كبيرة من العسل وملعقة كبيرة من ملح البحر. توضع الحبوب المحضرة في قدر وتُملأ بالماء ، ويُضاف إليها الساكي والنوري.يتم غرس الكتلة لمدة ستين دقيقة ويتم تحريرها من الطحالب. بعد إحضار الأرز للحالة بالطريقة المعتادة. بينما تترك الحبوب لمدة 15 دقيقة تحت الغطاء ، يخلط العسل بالملح والخل. توضع الحبوب النهائية على لوح خشبي ، وتُسكب بالضمادة وتُقلب بعصا خشبية من أجل الامتصاص الكامل.

كيفية طهي الأرز للسوشي ولفائف ، انظر الفيديو التالي.