كيف لطهي الأرز المنفوش؟

استخدم الإنسان ثقافة الأرز لفترة طويلة. يتم تحضير أشهر وأشهر الأطباق منه. هناك أكثر من 800 نوع من هذه الحبوب ، كل منها فريد من نوعه ويتطلب تحضيرًا خاصًا.

من أجل عدم فقد المعلم في هذا التنوع الذي لا حصر له ، تم إنشاء مصنف خاص يسمح لك بالتمييز بين الأصناف وفقًا للمعايير. يتضمن عدد التدرجات العلامات النموذجية والمعالجة التكنولوجية للحبوب. حسب الحجم والمعلمات ، ينقسم الأرز إلى الأنواع التالية:

• أرز طويل الحبة ، كقاعدة عامة ، يصل الشكل المطول إلى 8 مم ؛
• تتميز الحبوب المتوسطة بخطوط مستديرة وتصل إلى 6 مم ؛
• الحبوب المستديرة لها حجم صغير يبلغ 5 مم ومظهر دائري مميز.

حسب المعالجة ، ينقسم الأرز إلى عدة أنواع.

• أرز بني (بني) تتعرض لتأثير لطيف ، مما يسمح لك بحفظ جميع الصفات المفيدة. حصل على لونه من قشرة الحبوب ، مما يمنحها نكهة مميزة ومذاق جوزي. بالإضافة إلى خصائص الطعم الممتازة ، يحتوي هذا النوع من الأرز على مجموعة كاملة من العناصر الأساسية والمعادن والفيتامينات التي يجب أن تشكل النظام الغذائي للإنسان. مثل جميع المنتجات الطبيعية ، لا يحتفظ هذا النوع من الأرز البني لفترة طويلة ، حيث يستغرق طهيه حوالي 40 دقيقة.
• أرز أبيض يتم إنتاجه عن طريق طحن الحبوب التي تفقد جزءًا من قشرتها ومعها مواد مفيدة.ولكن يتم تخزين هذا المنتج لفترة أطول بكثير من "إخوانه". مدة الطهي 10 دقائق ، لذا فهي تستخدم في الأطباق سريعة التحضير. تشمل المزايا التكلفة المنخفضة.
• الحبوب المسلوقة تتعرض لتأثير خاص مما يعطيها شفافية وذهبية. يساعد التبخير اللطيف على الحفاظ على القيمة الغذائية للحبوب. في عملية الطهي ، يتحول إلى اللون الأبيض ويأخذ شكله المعتاد. يتم تحضير مثل هذا المنتج لفترة أطول قليلاً من المعتاد ، ولا تلتصق الحبوب ببعضها البعض حتى مع التسخين اللاحق ، وتصبح الحبوب عند المخرج متفتتة ولذيذة للغاية.

يجدر الانتباه إلى أكثر أنواع الأرز شيوعًا.

• "بسمتي" تعتبر من أصناف النخبة في العالم. حبيباتها ذات طول غير عادي ، ذات ملمس بلاستيكي ونكهة جوزية. النوع الأكثر شيوعًا هو البسمتي الهندي ، تليها المنتجات من باكستان ، ثم من أمريكا.
• أرز "ياسمين" له رائحة زهرية لطيفة ، وملمس مرن ، ولا ينهار ولا يلتصق ببعضهما البعض أثناء الطهي. ويسمى أيضًا "الأرز الآسيوي" نظرًا لزراعته في جنوب شرق آسيا.
• تشكيلة "أربوريو" هو عنصر تقليدي في الأطباق الإيطالية. يشتهر بصنع الريزوتو منه - إنه طبق أرز وطني ، يتميز بجميع خصائصه الأفضل: الشفافية والتفتت ، بالإضافة إلى مذاق أساسي كريمي يتناسب مع أي نوع من أنواع الحشو ، سواء كان فطرًا أو خضروات أو لحمًا. .. يتم غليه حتى تمام النضج.
• مسقط رأس مجموعة متنوعة من الأرز "كامولينو" هي مصر. يعود تقليد زراعته إلى آلاف السنين. خلال هذا الوقت ، كان من الممكن إنشاء مجموعة متنوعة تلبي أعلى متطلبات هذا النوع من الاستزراع النباتي.يتم طهي Camolino في أفضل المطاعم في فرنسا وإيطاليا وألمانيا وأمريكا. إنه يقع على أعلى قواعد الطهي في العالم. حصل على مكانة الشرف بفضل صفات الذوق المكتسبة في المناخ الدافئ الملائم للقارة الجنوبية.

• الحبوب المستديرة "فالنسيا"المشهور بالباييلا طبق إيطالي شهير يقدم المأكولات البحرية. تشتهر هذه التحفة من مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​في جميع أنحاء العالم بجودة قاعدتها مع طعم البحر اللذيذ.
• أصناف الأرز "Devzira" يعتبر مكونًا مثاليًا لبيلاف فرغانة. يزرع خصيصا لهذا الغرض في الوادي الشرقي الشهير.
• الوطن الام الأرز البري هي أمريكا الشمالية. يستخدم هذا المنتج النادر ، المصمم لهواة ، في التغذية الغذائية بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية وقيمته الغذائية العالية. إن التركيبة المتوازنة للفيتامينات والمعادن تجعل من الممكن نسبتها إلى المنتجات الطبية. ومن هنا ارتفاع سعره وميزاته في الطهي. يتم طهي الحبوب لفترة أطول بكثير من جميع الأصناف الأخرى.

• الأرز التبتي الشهير له لون أسود ، لذلك يطلق عليه أسود. يعتبر هذا الصنف الثمين مثيرًا للشهوة الجنسية ، لذلك من المعتاد استخدامه مع أنواع مختلفة من الأرز. في شكله غير المتغير ، تم تقديم هذا المنتج فقط للإمبراطور وعائلته ، ثم بكميات صغيرة. كان يحرم استخدامه من قبل عامة الناس وذوي الدم المختلط: العبيد والأسرى والمستوطنين ، لذلك سميت الحبوب السوداء بـ "المحرمة".
• رز أحمر ينمو في تايلاند وفرنسا. لها رائحة حساسة بشكل مدهش ومذاق الفول السوداني.لفترة طويلة ، تم أخذ الأرز الأحمر كعشب حشيش ، والآن يتم طهيه في مطاعم باهظة الثمن كطبق مستقل ، بالإضافة إلى روائع الطهي المعقدة.

على سبيل المثال ، الأصناف النشوية تصنع حلويات وبودينغ ممتازة ، سوشي ، طواجن وكسرولات - هذه كلها أطباق تحافظ على شكلها بشكل جيد. في وصفات الطهي ، حيث من الضروري أن يمتص الأرز جميع خصائص وصفات الأطباق ، يتم استخدام أصناف متنوعة مثل الباييلا أو الريزوتو. كما يتم إعداد الأطباق التقليدية التي تحمل الاسم نفسه من أصناف أربوريو وكارنارولي وبادانو وفيالون نانو. يتم إعطاء تفضيل خاص لمجموعة Vialone ، التي لديها القدرة على امتصاص الرطوبة الزائدة ، والحفاظ على المنتج النهائي في الشكل. الباييلا الإسبانية الممتازة مصنوعة من أصناف أرز باهيا وفالنسيا وأيبيريكا.

بيلاف ذو بنية الفتات القيّمة مصنوع من أصناف طويلة الحبيبات ذات ملمس مرن. على الرغم من وجود أدلة على أن بلوف الأوزبكي التقليدي يتم طهيه مع أرز مستدير. بيلاف الأوروبي هو تفسير لنسخة شرق آسيا. من المعتاد طهيه من أرز Devzira. بيلاف الشرقي مصنوع من أصناف الأرز "Chungara" و "Dastar-Saryk" ، والتي تزرع خصيصًا لهذا الغرض.

تلخيصًا قليلاً ، يجدر الاستنتاج التالي:

• تُستخدم أصناف الأرز طويل الحبة للوجبات الأولى والسلطات وأيضًا كأطباق جانبية للحوم والوجبات الخفيفة الأخرى ؛
• يتم تحضير الريزوتو والباييلا من الحبوب متوسطة الحبوب ؛
• يستخدم أرز الحبوب المستديرة ، نظرًا لخصائصه اللاصقة ، في طهي العصيدة الخالية من الدهون والحليب ، والدورات الأولى ، والحلويات والفطائر ؛ كما أنها تستخدم في صنع أرز الساكي والحلو "المنتفخ".

يتم طهي كل نوع من أنواع الأرز بشكل مختلف. ولكن هناك قواعد عامة مثل:

• يتم طهي أنواع مختلفة من الأرز بشكل منفصل ؛
• الحبوب لديها القدرة على التشبع بالماء وزيادة الحجم عدة مرات ؛
• يجب غسل الأرز في سبع مياه ؛
• التحريك مرة أخرى لا يستحق كل هذا العناء ، وإلا يمكنك إثارة إطلاق النشا وتشوه الحبوب ؛
• ينضج الأرز فقط تحت الغطاء ؛
• بالنسبة للطهي ، من الأفضل أن تأخذ مقلاة ذات قاع سميك أو مرجل ، كما أن بطة من الحديد الزهر أو مقلاة عميقة مصنوعة من مواد ثقيلة مناسبة ؛ يمكن طهي أنواع مختلفة من الأرز في مقلاة عادية.

يحتاج الأرز "Devzira" إلى النقع المسبق ، ثم غسله جيدًا. لتحضير السوشي ، يتم غسل جريش الأرز لتنظيف الماء وغليه بدقة في الوقت المحدد ، حوالي 10 دقائق ، حتى لا يغلي. لتصنيع نيشيكي ويوشي ، يوصى بتناول الحبوب الأمريكية الصنع ، لأن الفيتناميين يتمتعون بطعم ورائحة معينة ، والأطباق منه لا تحمل شكلها. "ياسمين" مع "بسمتي" غير متوافقين من حيث الذوق وتكنولوجيا الطبخ.

باستخدام مثال "البسمتي" طويل الحبة ، يجدر تحديد كيفية طهي مقبلات متفتتة من حبوب النخبة. لهذا سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 300 غرام من الأرز
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• حوالي نصف لتر من الماء.

تسلسل الطهي كما يلي:

• تحتاج أولاً إلى شطف الحبوب جيدًا ؛
• ثم جففها بقطعة قماش ناعمة ؛
• ثم تحتاج إلى إضافة الماء والغليان ، لكن لا تغلي ؛
• تحتاج إلى تغطية المقلاة بغطاء والتحول إلى حريق بطيء ؛
• التمليح هو الأفضل قبل الاستعداد ، على الأقل هذا ما ينصح به الطهاة الخبراء.

وبالتالي ، يجب غلي الأرز لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك يجب أن يظل في وعاء مغلق لمدة 20 دقيقة أخرى لامتصاص الماء المتبقي والنقع ، واكتساب طعمه المميز ورائحته المميزة.

قبل طهي الأرز متوسط ​​الحبة ، اشطف الحبيبات للتخلص من النشا. بالنسبة للريزوتو والسوشي والأطباق "اللزجة" الأخرى ، يمكنك أن تقتصر على الشطف. عندما يكون من الضروري تقليل وقت الطهي ، يتم نقع الحبوب مسبقًا لمدة ساعة ، ولكن بعد ذلك يتم تقليل الكمية الأولية من الماء بشكل متناسب. عند طهي الأرز الدائري ، تحتاج أولاً إلى غلي الماء وإضافة الملح ثم إضافة الحبوب المغسولة في سبع مياه. أثناء عملية الطهي ، يجب تقليب الأرز مرة واحدة فقط حتى لا تلتصق الحبوب بالقاع ، وإلا فسوف تتفتت الحبوب. ثم تحتاج إلى غلي الأرز وتغطيته بغطاء وتقليل الحرارة. يجب إزالة الأرز الجاهز من الموقد والانتظار حتى يبرد دون فتح غطاء المقلاة ، ويمكن تصريف الماء الزائد.

لتحضير طبق جانبي لذيذ من الأرز في مقلاة ، عليك أن تقلى الحبوب لمدة ثلاث دقائق في كمية صغيرة من الخضار أو زيت الزيتون. ثم يضاف الماء الساخن بنسب مناسبة ويترك على نار هادئة كما هو موضح أعلاه. يستخدم الأرز الياباني في صنع السوشي ، ويمكن أيضًا استبداله بالأرز الدائري العادي. يُسكب الأرز المغسول بالماء بنسب: لكوب واحد من الحبوب - كوب ونصف من الماء.أضف ورقة النوري إلى القدر.

يجب طهي الأرز على نار متوسطة مع غلق الغطاء. يُغلى المزيج ، ويُرفع الطحالب من المقلاة ، وخفض الحرارة واستمر في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم أخرجه من الموقد واتركه لمدة 20 دقيقة. لكن هذا ليس كل شيء. يحتاج الأرز إلى التتبيل بصلصة خاصة ، والتي يتم تحضيرها بشكل منفصل. في قدر صغير أو قدر صغير ، تحتاج إلى إذابة ملعقتين كبيرتين من الخل مع ملعقة صغيرة من السكر والملح. يُسكب أرز السوشي وينقع بهذه التركيبة.

في عملية التحضير ، يجب شطف الأرز بالماء الجاري حتى يصبح نظيفًا. يجب إزالة الحبوب العائمة. طهي الأطباق: قدر بقطر 75 سم أو مقلاة بحواف عالية 25 سم. يجب أن تكون الأطباق جافة ونظيفة وخالية من الروائح والشوائب الغريبة. ستكون المرحلة التالية من التحضير هي حساب كمية الماء. من المقبول عمومًا أن يكون حجم الماء ضعف كمية الأرز. لكن من الأفضل اللجوء إلى معايير أكثر دقة ، مع مراعاة الخصائص المتنوعة لهذا المنتج ، وهي:

• يتم أخذ جزء ونصف من الماء لجزء واحد من الأرز المطهو ​​على البخار والأرز طويل الحبة ؛
• srenezerny - اثنان ونصف ؛
• مستدير وبني - ثلاثة أجزاء ؛
• بالنسبة للبرية ، فأنت بحاجة إلى أربعة أجزاء من الماء.

يحسب وقت طهي الأرز من خصائص أصنافه وهي:

• ينضج الأرز المطهو ​​على البخار لمدة 30 دقيقة ؛
• ينضج الأبيض لمدة 20 دقيقة ؛
• بني - 40 دقيقة.

في المطبخ الأوروبي ، تحظى وصفة الأرز المسلوق لشرائح الدجاج والفطر بشعبية خاصة. لتحضير الطبق ستحتاج المكونات التالية:

• 500 غرام من أرز الياسمين
• 500 جرام من فيليه الدجاج ، مقطعة إلى مكعبات ؛
• الفطر الطازج أو المخلل.
• عصير نصف ليمونة.
• بضع قطع من الفلفل الحلو.
• حفنة من الكزبرة
• لمبة واحدة
• زنجبيل؛
• ملح وفلفل حار حسب الرغبة.

في لتر من الماء ، تحتاج إلى طهي أرز قابل للتفتيت كطبق جانبي. بشكل منفصل ، يُطهى الفطر المطهي المقلي بالزيت مع البصل والفلفل الحلو. يتم طهي لحم الدجاج في مقلاة خاصة ذات حواف عالية. ثم تخلط الخضار مع اللحم ، متبلة بعصير الليمون والبهارات وتسخن قليلاً. يقدم في صحون مقسمة إلى جزأين: في أرز مسلوق واحد ، وفي الآخر - خضروات مع دجاج وتوابل.

الوصفة التالية هي بيلاف الأوزبكي ، حيث تم إعداده منذ ألف عام. يُطهى الطبق على نار في مرجل. للطبخ سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• كيلوغرمان من الأرز المستدير ، مغسول مسبقًا لتنظيف المياه ؛
• نصف لتر من الزيت النباتي
• كيلوغرام ونصف من لحم الضأن على العظم ؛
• دهون الذيل
• ستة رؤوس بصل ، مقطعة إلى حلقات أنصاف رفيعة ؛
• كيلوغرام واحد من الجزر ، مقطع إلى أعواد طويلة ؛
• البرباريس المجفف
• ثوم؛
• ماء؛
• بهارات.

بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون رائحة معينة ، يمكن استبدال لحم الضأن بلحم البقر ، ويمكن استبعاد دهون الذيل الدهنية تمامًا. قطعة من اللحم يجب غسلها ، ويفصل العظم ، ويتم تقطيع اللحم إلى قطع في ثلث راحة اليد ولفها في منشفة ، وتعليقها على شكل كيس حتى تجف لفترة من الوقت. أولاً ، إشعال النار ، انتظارًا لتراكم كمية كافية من الفحم. وضعوا ترايبودًا خاصًا به مرجل ، وصبوا فيه الزيت النباتي المكرر وسخنوه. التحريك باستمرار ، خففي اللحم أو عظم البقر والبصل واقليه في الزيت حتى يصبح لونه ذهبياً. بعد حوالي 10 دقائق ، يُخفض اللحم في المرجل ويُقلى بدون ملح حتى يتكرمل لمدة 20 دقيقة. يتم خفض الجزر بعد قليل ويستمر في القلي مع التحريك المستمر لمدة 15 دقيقة أخرى.

يجب الحفاظ على النار في المرحلة الأولى من الطهي على نفس المستوى لضمان درجة الحرارة المطلوبة. يضاف البرباريس والفصوص الكاملة من رأس واحد من الثوم إلى الخضار واللحوم المقلية. بشكل منفصل ، تحتاج إلى غلي الماء في غلاية. يُسكب الماء المغلي فوق الصلصة والملح ويخلط جيدًا. ثم يضاف الأرز بسرعة ويقلب مرة أخرى. الآن لا يمكن الحفاظ على النار ، قم بتغطية المرجل بغطاء وجلب الطبق إلى حالة الاستعداد ، والسماح له بالشرب. يجب تقديم بيلاف مع عصير الطماطم.

هناك وصفة شرقية أخرى لبيلاف البط. تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• 600 جرام من ثدي البط الدهني.
• 1 كيلوغرام من الأرز طويل الحبة
• نصف كيلو جزر ، مبشور على مبشرة خشنة ؛
• سبع فصوص من الثوم
• ماء؛
• ملح للتذوق.

سر الطهي هو أنه لن يكون هناك فائض من السوائل والدهون في بيلاف ، ويمكن اعتبار الطبق غذائيًا جيدًا. تقطع الدهون من الثدي وتذوب في محمصة بغطاء مغلق على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. على هذا الأساس ، سيتم إعداد بيلاف. بعد ذلك ، ضعي طبقة من الجزر ، بدون تقليب ، ملح وفلفل ، غطيها بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى. ثم ينزل الأرز المغسول في المرجل ويغطى بغطاء لمدة 20 دقيقة.

لا تحتاج إلى خلط الطعام. قبل الاستعداد ، يتم فتح الغطاء وعمل عدة ثقوب بسكين في القاع ، حيث يتم سكب كوب من الماء. يتم سد الثقوب بفصوص الثوم ويتم إغلاق الأطباق ، مما يسمح للطبق بالتخمير. إذا تم طهيه بشكل صحيح ، فإن بيلاف يتحول إلى طبقات ومتفتتة. يبدو هذا الطبق جميلًا على طبق ويمكنه تزيين أي طاولة للعطلات.

في الفرن ، يمكنك طهي شرائح البيكبيرش المحشوة بالأرز بورق القصدير. للطبخ سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 500 غرام من شرائح سمك البايك ؛
• 1 كوب أرز دائري أو متوسط ​​الحبة
• 1 بصلة كبيرة
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• المايونيز من أعلى مستويات الجودة.
• الملح والتوابل: الكركم والفلفل الأسود المطحون والكمون حسب الرغبة.

استخدام الأرز في الطهي واسع جدًا. أسرار الطبخ موجودة في كل مطبخ.

يجدر الانتباه إلى تحضير هذا الطبق خطوة بخطوة.

• تحضير فيليه. تُغسل شرائح سمك الفرخ الجاهزة وتُجفف على منشفة ورقية وتُفرك بالتوابل.
• طبخ الأرز. يُغسل أي نوع متوسط ​​الحبة من الأرز ويُغلى حتى ينضج نصفًا ، ثم يُخرج ويُغسل.
• تطهى الخضار للحوم المفرومة. يُفرم البصل المقشر والمغسول ناعماً ويُمرر في كمية قليلة من الزيت في مقلاة مسخنة جيداً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يضاف إليها الملح والبهارات حسب الرغبة. سيفي الكركم والفلفل الأسود وقليل من الكمون على طرف السكين بالغرض.
• مزيج من المكونات المفرومة. يخلط الأرز مع البصل المقلي حتى يصبح ناعمًا. يضاف المايونيز أو القشدة الحامضة كصلصة ، وكذلك البقدونس المفروم ناعماً والريحان. يجب إضافة خضار الريحان بكميات صغيرة ، لأن هذا التوابل معطر للغاية ويمكن أن يغطي باقة الطهي بأكملها من الروائح.
• التشكيل والخَبز في الفرن. توضع الأسماك المعالجة على ورق القصدير ، حيث يضاف حشوة الأرز في أجزاء من الأعلى. يتم تقطيع قطع الفيليه مع القصب وملفوفة في أكياس رقائق معدنية. إذا كان فيليه السمك كبيرًا ، فيمكن تقطيعه مسبقًا إلى قطع بالسعر: كيس واحد - حصة واحدة. يُخبز الطبق في الفرن على درجة حرارة +200 درجة لمدة 20 دقيقة.

كل نوع من أنواع الأرز فريد من نوعه بطريقته الخاصة ، وله خصائصه ومميزاته. تتميز الأصناف باللون والمظهر وطرق الطهي وظروف النمو والذوق وكذلك خصائص الروائح والتوافق في الأطباق.

كيفية طهي الأرز السائب ، انظر الفيديو التالي.