كيف لطهي الأرز الهش في مقلاة؟

الأرز هو الطبق الجانبي الذي يتناسب مع اللحوم والأسماك والخضروات والفواكه (الفواكه المجففة). غالبًا ما تُضاف الحبوب السائبة إلى السلطات والمعجنات. هناك العديد من الخيارات لاستخدامه ، يبقى فقط تعلم كيفية طهي الأرز القابل للتفتيت بشكل صحيح.

اعتمادًا على طريقة المعالجة والتنوع ، هناك عدة أنواع من الأرز. لتحضير الكوبا المفتتة ، والتي تُقدم عادة كطبق جانبي ، فإن الأصناف طويلة الطول ، وكذلك الأرز المطهو ​​على البخار ، هي الأنسب. لا تغلي بشكل ناعم أثناء الطهي ولا تلتصق ببعضها البعض.

لتحضير طبق جانبي متفتت ، يمكنك استخدام أصناف بيلاف الأوزبكية. تتميز بحبوب زجاجية ممدودة. أشهرها "Devzira" ، وهي أدنى منه قليلاً "Dastar-saryk" و "Chungara". تُزرع هذه الأصناف خصيصًا للبيلاف ، ولكنها أيضًا مناسبة للزينة المتفتتة.

يمكنك أيضًا استخدام Basmati (أو نوع آخر من Super Basmati) كأساس للزينة المتفتتة ، بالإضافة إلى نظيرتها ذات الأسعار المعقولة من حيث السعر - الياسمين. هذا الأخير له مذاق كريمي دقيق.

من سمات "البسمتي" المذاق النبيل مع نوتات الجوز. وقدرة الحبوب على عدم الغليان طريًا ، بل تتمدد أثناء عملية الطهي (في هذه الحالة يتميز هذا الصنف بأطول الحبوب). نوع آخر مناسب للأطباق الجانبية هو Indica ، وهو أرز طويل الحبة.

يوجد أيضًا أرز بري وأحمر لا يلتصق ببعضهما البعض عند طهيه. تتمثل إحدى ميزات هذه الحبوب في الحفاظ على الغلاف الخارجي للحبوب ، حيث تحتوي على عناصر أكثر فائدة ، على وجه الخصوص ، فيتامينات ب ، والألياف.

يفاجئ الأرز البري بوذمة سوداء من الحبوب ، ومع ذلك ، هذه مجرد قشرة ، بداخلها ناصعة البياض.

يشتهر الصنف الأحمر "روبي" ، الملقب بدرجة لونه المحمر. لها مذاق جوزي خفيف ومتعدد الاستخدامات.

من المهم اختيار ليس فقط الحبوب المناسبة ، ولكن أيضًا الحبوب عالية الجودة. لا ينبغي أن تحتوي على كمية كبيرة من الشوائب وغبار الحبوب. سيكون من الممكن تقييم جودة المواد الخام بشكل أفضل إذا اشتريت الأرز في عبوة شفافة أو علبة كرتون مع "نافذة" شفافة.

يجب أن تكون جميع الحبوب بنفس الحجم والظل تقريبًا. يشير وجود بقع بيضاء أو داكنة إلى حدوث انتهاك لقواعد تخزين الحبوب. يجب ألا تشتري الحبوب التي تحتوي على الحبوب البيضاء ، مثل الطباشير. هذه حبات أرز طباشيرية غير ناضجة ، تغلي بشكل أسرع في الطبق النهائي وتفسد مذاقها.

إذا اشتريت الحبوب بالوزن ، يمكنك محاولة كسر الحبوب. بمحاولة ناجحة ، من الأفضل رفض الشراء - لن تتفتت الحبوب. انتبه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية أيضًا.

يعد التحضير الأولي للأرز خطوة مهمة في تحضير الأرز الهش. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى فرز الحبوب ، وفرز القمامة الكبيرة والحبوب التالفة.

الخطوة التالية هي غسل الحبوب لتخليصها من الشوائب والنشا الزائد.

هناك طريقتان لغسل الحبوب.

• في وعاء عميق. يُسكب الأرز في وعاء ، ويُسكب الماء ، ويُفرز برفق بيديك. سيصبح السائل عكرًا ، ويجب تصريفه وتكرار الإجراء. يجب أن يتم ذلك حتى يصبح نظيفًا. في الشرق ، يقولون إنه يجب غسل الأرز في 7 مياه ، وهي الطريقة الوحيدة للحصول على طبق صحي ومقدس (في كثير من البلدان ، يعتبر الأرز هذا فقط).
• في غربال. ضعي الحبوب في مصفاة أو مصفاة بها ثقوب صغيرة واشطفيها تحت الماء الجاري. لا تقم بتشغيل الكثير من الضغط. سوف يستغرق شطف الأرز من 3-5 دقائق ، ويجب أيضًا التركيز على نقاء الماء المتدفق من الأرز. عندما يصبح نظيفًا ، يمكن إيقاف الإجراء.

عند غسل الحبوب ، تحتاج إلى زيادة درجة حرارة الماء تدريجيًا. إذا تم استخدام الماء في درجة حرارة الغرفة أو القليل من البرودة في بداية العملية ، فعند نهاية الغسيل يجب أن تصل إلى 50-60 درجة.

من الأفضل نقع الحبوب المغسولة في ماء بارد لفترة من الوقت. هذا سيجعل الأرز يتفتت ويقصر وقت الطهي. تتطلب الحبوب المستديرة أقل وقت نقع (إذا قررت طهي طبق منها). ربع ساعة كافية. يُسكب الأرز متوسط ​​الحبة وطويل الحبة بالماء لمدة نصف ساعة - ساعة ، من الأفضل تحمل مجموعة Cezva لمدة تصل إلى 2-3 ساعات.

لكن الحبوب المطبوخة على البخار لا يمكن سكبها بالماء ، ولهذا السبب ، عند طهيها ، تصبح هشة وتغلي. اشطف هذه الأنواع جيدًا تحت الماء.

بدلاً من النقع ، يمكنك تحميص الحبيبات المغسولة في مقلاة ساخنة وجافة.صحيح ، من هذا ، يفقد الأرز الأحمر والأسود البري لونه الجميل عند طهيه ويصبح باهتًا.

يمكنك إضافة القليل من الملح أو البهارات إلى الماء لنقع الأرز. الزعفران والكركم سوف يمنح الأرز ليس فقط نكهة حارة ، ولكن أيضًا صبغة صفراء لطيفة.

يجب غلي الأرز المغسول عن طريق تبخير الرطوبة ، بحيث يتم سكبه بالماء الساخن أو وضعه في سائل مغلي. نسبة الحبوب والأرز هي 1: 2 (للأرز طويل الحبة) ، 1: 2.5 (للأرز البري والأحمر) و 1: 1.5 (للحبوب الدائرية). قد تعتمد النسب أيضًا على ما إذا كانت الحبوب قد تم نقعها مسبقًا. إذا تم حفظه مسبقًا في الماء ، فيمكن تقليل حجم الأخير.

يمكن استبدال الماء بمرق الخضار أو اللحوم. ملء الحبوب بالماء الساخن ، يجب إضافة الملح على الفور ، يمكنك وضع البهارات وأوراق الغار. في البداية ، يجب أن تكون النار متوسطة الشدة ، ولكن بمجرد أن يبدأ السائل في الغليان ، يجب تقليل اللهب.

تحتاج إلى طهي الأرز في مقلاة سميكة الجدران تسخن بالتساوي. حافظ على القدر مغطى طوال فترة الطهي. لا تخلط الأرز خاصة البرية والأحمر. سيؤدي ذلك إلى تدمير قشرة الحبوب ، والتي بسببها ستبدأ الحبوب في الغليان طريًا.

يعتمد وقت الطهي على نوع الحبوب. سيكون أرز الحبوب المستديرة جاهزًا بشكل أسرع على الموقد - بعد ربع ساعة يمكن إزالته من النار. يُطهى الأرز طويل الحبة والأرز المسلوق لنفس المدة تقريبًا - حوالي 30-40 دقيقة. يتم طهي النوع البري والأحمر من المواد الخام لفترة أطول - حوالي 40-50 دقيقة. إذا لم يتم نقعها مسبقًا ، فيمكن أن يزيد وقت الطهي حتى ساعة ونصف.

بعض الحيل تجعل الطبق أكثر لذيذًا وشهية.

• ضعي الزبدة في الأرز عندما تملئينه بالماء.سيعطي هذا الطبق مذاقًا كريميًا دقيقًا ويجعله أكثر تفتتًا. يتطلب 250 غرامًا من الحبوب 20 غرامًا من الزيت.
• صب ثلث كوب من الحليب في الماء المغلي لإضفاء صبغة بيضاء على الأرز.
• إذا كنت قلقًا من أن الأرز سوف يلتصق ببعضه البعض ، أضف خل المائدة إلى الماء وقم بطهي الحبوب بالطريقة المعتادة. للحصول على 250 غرامًا من الحبوب ، ستحتاج إلى أقل قليلاً من ملعقة كبيرة من الخل.

يتم الجمع بين الحبوب والتوابل مثل الزيرا والزعتر والكركم والزعفران والزنجبيل. يمكن سكب الطبق النهائي بعصير الليمون أو عصير الليمون لإضافة نكهة خاصة. هناك أيضًا مجموعة متنوعة من الضمادات التي تساعد في تحسينها. أسهل طريقة هي تتبيل الطبق بصلصة الصويا. يمكنك تحضير خيار تتبيلة أكثر تعقيدًا وإثارة للاهتمام - اخلطي جزأين من صلصة الصويا وعصير الرمان ، وأضيفي القليل من جذر الزنجبيل الطازج المبشور والفلفل الأسود المطحون.

يمكن أيضًا تحضير طبق متفتت بالحليب. لا داعي للاعتقاد بأن إضافة الأخير سيساعد في الحصول على عصيدة الأرز. عند اتباع تقنية تحضير الحبوب والطهي ، سيكون من الممكن حفظ طبق متفتت. سيكون لها طعم كريمي أكثر وضوحا. إذا أضفت مُحليًا ، تحصل على نسخة أحلى.

يجب ألا تجمع أرزًا من أصناف مختلفة في مقلاة واحدة - على سبيل المثال ، أرز بسمتي وروبي. نظرًا لاختلاف أوقات الطهي ، فإنك تخاطر بالإفراط في طهي إحدى الحبوب أو عدم طهي أخرى. إذا كنت ترغب في الحصول على طبق جانبي غير عادي ، يمكنك سلق الحبوب بشكل منفصل حتى تصبح جاهزة ، ثم مزجها في شكلها النهائي.

الأرز السائب هو طبق جانبي ذو مذاق محايد ، ويتم دمجه بشكل متناغم مع اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية ومخلفاتها. يُسمح بتكميله بلحم البقر ستروجانوف أو المرق. يعتبر الأرز بالخضروات نظامًا غذائيًا.يمكنك إضافة البصل المطهي والجزر والطماطم والمزيج المكسيكي إليها. مما لا شك فيه أن الخضر - الكزبرة والشبت والبقدونس سوف تزين وتكشف عن طعم الأرز.

يمكنك جعلها أكثر إثارة للاهتمام. للقيام بذلك ، ضعي الأرز في كأس للنبيذ أو وعاء ، واسكفيه قليلًا ، وقلبيه ، وضعيه على طبق. ستحصل على "شريحة" أرز يمكن تزيينها بغصن من الكزبرة أو أوراق الريحان. توضع اللحوم أو الأسماك على طول حواف الطبق.

قد تكون الفكرة المثيرة للاهتمام هي القيام بالعكس - وضع الطبق الرئيسي في وسط الطبق ، وعمل عدة "شرائح" حول الحواف بالطريقة الموضحة أعلاه. يُزين بالصلصة والأعشاب.

إذا كنت تحب النكهات الغنية ، فعليك طهي الأرز مباشرة باللحوم والأعشاب وخلط المكونات على الفور. الخيار الغذائي الأكثر هو الحبوب مع الدجاج والديك الرومي ولحم العجل الخالي من الدهن. إذا كنت تطبخ الأرز بلحم الخنزير ، فمن الأفضل تناول أصناف تمتص الدهون جيدًا (على سبيل المثال ، الياسمين). لذلك سيكون من الممكن تجنب محتوى الدهون الزائد في الطبق (سيتم امتصاص الدهون الزائدة بواسطة الحبوب) وجعل مذاقها أكثر وضوحًا وغنى.

يمكن إضافة سكر الفانيليا أو العسل إلى الأرز في الحليب. عند تقديم هذا الأخير ، يجدر بنا أن نتذكر أن العسل يفقد خصائصه العلاجية عند درجات حرارة أعلى من 40 درجة ، لذلك تحتاج إلى إضافته في أجزاء ، توضع على طبق وأرز مبرد قليلاً. سيكون من الناجح إضافة الفواكه المجففة إلى مثل هذا الطبق ، وكذلك الفواكه والتوت والمكسرات.

أسهل وصفة هي طهي الأرز بالجزر والبصل ، وهو ما يناسب السمك. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تقطيع البصل وقليها مباشرة في المقلاة (خذ واحدة سميكة الجدران ، المرجل مناسب أيضًا) في قطعة صغيرة من الزبدة. بمجرد أن يصبح البصل شفافًا ، يضاف إليه الجزر المبشور. تُطهى الخضار لمدة 10 دقائق أخرى ، وبعد ذلك تُضاف الحبوب المُعدة مسبقًا.

بعد ذلك ، تحتاج إلى سكب الحبوب بالماء ، حيث تضع الملح والتوابل وملعقتين كبيرتين من الزبدة (يمكنك تذويبها أولاً). يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. نرفع عن النار ونترك الطبق مغطى لمدة 5-7 دقائق ثم يقلب ويقدم.

يمكن وضع أي خضروات ، مع مراعاة وقت تحضيرها. لذلك ، يجب وضع الفاصوليا والباذنجان والجزر والبصل أولاً ، والطماطم والكوسة والبروكلي والذرة والبازلاء - قبل وضع الأرز تقريبًا.

وبالمثل ، يمكنك طهي الأرز الهش باللحم. من الأفضل اختيار الدجاج أو الديك الرومي الذي يطبخ بشكل أسرع. إذا كنت تحب اللحم البقري ولحم الخنزير أكثر ، فعليك تقطيعها أصغر حجمًا ، يمكنك نقعها مسبقًا.

يُقلى اللحم بالبصل أو الثوم أيضًا أولاً في قدر مع كمية صغيرة من الزيت ، ثم يُسكب القليل من الماء أو المرق والملح ويترك على نار خفيفة حتى ينضج نصفًا. بعد ذلك ، أدخل الحبوب ، واسكب الخليط بالماء واتركه يغلي حتى يصبح طريًا.

كيف تطبخ أرزًا هشًا في مقلاة ، انظر الفيديو التالي.