أنواع الأرز: ما هي الأصناف الموجودة وكيف تختار؟

الأرز هو غذاء عدد كبير من الناس في العالم. إذا كان من الصعب تخيل وجبة غداء أو عشاء لعائلة روسية حديثة بدون البطاطس ، فلا يوجد مائدة بدون أرز في الدول الآسيوية. يتم إنشاء مجموعة متنوعة من الأطباق من هذه الحبوب ، والتي هي أساس المأكولات الوطنية لمختلف البلدان. لطهي طبق لذيذ ، تحتاج إلى اختيار الصنف المناسب.

هناك العديد من أنواع الأرز في العالم. وهي تختلف في شكل الحبوب ولونها وطريقة معالجتها.

الحبوب العادية ، كما يراها الفلاحون فقط ، بنية اللون. هذا هو لون القشرة. قبل إزالة هذا القشر ومعالجة الأرز ، يعتبر غير مقشر.

على أرفف المتاجر ، يمكنك العثور على حبوب على شكل حبة:

• طويل؛
• معدل؛
• دائري.

الأرز طويل الحبة أبيض أو بني. يصل طوله إلى ثمانية ملليمترات. في عملية الطهي ، تمتص القليل من الماء ، بحيث لا يكون الناتج عصيدة لزجة. مناسب للأطباق التي تحتاج فيها حبوب الأرز الصلبة إلى التفتت. تزرع هذه الحبوب في آسيا وأمريكا وأستراليا.

متوسطة الحبة - طولها حوالي ستة ملليمترات ، وأوسع قليلاً من الحبوب الطويلة. تحتوي هذه الحبوب على المزيد من النشا. يمتصون السائل أكثر بكثير من نظرائهم "النحيفين". بعد الطهي ، يتحولون إلى كتلة ناعمة ولزجة قليلاً. الحبوب المتوسطة مناسبة للحبوب والريزوتو.يأتي باللون الأبيض والبني. بالإضافة إلى آسيا وأمريكا وأستراليا ، فإنه يزرع في أوروبا.

يصل طول الأرز المستدير إلى خمسة ملليمترات. أثناء عملية الطهي ، يغلي كثيرًا. يصبح مثل "الطفل العصيدة". فقط من أجل طهي العصيدة ، هو الأنسب. منتج جيد أيضًا للأطباق والحلويات. منتجي هذه الحبوب هم اليابان والصين وإيطاليا. نشأ الحبوب المستديرة في روسيا ، وكذلك في أوكرانيا.

تتم معالجة الحبوب بطريقة أو بأخرى. هذا يؤثر على طعمها وخصائصها الفيزيائية.

غالبًا ما يرى المشتري في المتجر ما يسمى بالأرز المصقول. في بعض الأحيان يطلق عليه مكرر. تتم إزالة القشرة من الحبوب - وهذا هو معنى الطحن. الشيء السيئ هو أنه مع مثل هذا الإجراء ، يختفي جزء كبير من فوائد المنتج - تم العثور على العديد من المواد القيمة في النخالة.

يسمى غير المصقول بعد أن خضع القليل من التدريب. هذا عادة ما يكون أرز طويل. هذه الحبوب حمراء أو بنية اللون. يترك قشرة تحتوي على نسبة عالية من المعادن. الجانب السلبي لهذه الميزة هو أن مثل هذا المنتج يجب طهيه لفترة طويلة.

الإجراء الشائع هو المعالجة بالبخار لهذه الحبوب. بالإضافة إلى ذلك ، لا يزال مصقولًا ومجففًا. نتيجة لذلك ، تكتسب الحبوب الشفافية ولونًا مصفرًا. مثل هذا الأرز لا يفقد الكثير من العناصر الغذائية. جيد للتزيين. يتحول إلى اللون الأبيض أثناء الطهي.

فوائد الأرز عظيمة جدا. فقط خمسين جرامًا من هذا المنتج يوميًا يوفر الجزء الضروري من البروتين للجسم. هذا هو حمية غذائية جيدة جدا.تساعد الدهون النباتية الموجودة في هذه الحبوب في الحفاظ على الشكل ، وتزيل الألياف المواد الضارة من الجهاز الهضمي.

المنتج الغني بالكالسيوم مفيد للأسنان والعظام. يحتوي أيضًا على ما يكفي من العناصر الدقيقة والكليّة والفيتامينات (بما في ذلك تلك التي تنتمي إلى المجموعة ب) ، والتي لها أهمية كبيرة للتشغيل الطبيعي للأعضاء والأنظمة في جسم الإنسان.

أطباق من هذه الحبوب مفيدة لأمراض الكبد والقلب ، لأن الأرز يساعد على إزالة الأملاح من الجسم. تستخدم مرق الأرز للتخلص من آثار التسمم الغذائي وخفض درجة الحرارة.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار ذلك لا يمكنك أن تأكل الكثير من الأرز. هذا ينطبق بشكل خاص على الحبوب التي خضعت لمعالجة محسنة. من بين أبطال التلميع ، يمكن تمييز الأرز الأبيض المكرر. الأشخاص الأصحاء الذين يعتمدون على الأطباق منه يمكن أن يصابوا بتصلب الشرايين وحصى الكلى. لا ينصح مرضى السكر بتناوله.

على عكس الأرز الأبيض المكرر ، فإن تناول الأرز الأسود ، على العكس من ذلك ، لا يسمح للجسم بامتصاص كميات كبيرة من السكر. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مرض السكري ، فإن هذه الحبوب أكثر ملاءمة. يمكن أن يكون منتج الأرز الداكن ، مثل الأرز الأبيض ، ضارًا. مع الاستخدام المفرط ، تبدأ الأمراض في الأمعاء ، ناهيك عن حقيقة أن بعض الناس يعانون من عدم تحمل هذا المنتج.

الآن هناك العديد من أنواع الأرز. هناك أسماء مرتبطة بالدول المنتجة المختلفة. أوزبكي وصيني وهندي وما إلى ذلك - ليس من السهل على المشتري العادي معرفة ما يأتي منه.

على سبيل المثال ، ينمو البسمتي في الهند وباكستان.وفقًا لشكل حبيباتها ، فهي طويلة وأنحف من تلك المألوفة لدينا ، الروس. هذا المنتج ينضح برائحة رقيقة من زيت خشب الصندل. يتم استخدامه لإعداد الأطباق الحارة النموذجية لهذه المنطقة.

حبة طويلة تايلاندية - ياسمين - لها رائحة الحليب. يتم استخدامه لصنع أطباق حلوة مثل البودنج ، لأنه أثناء عملية الطهي ، تبدأ الحبوب في الالتصاق ببعضها البعض. في بلدان جنوب شرق آسيا ، يتم إنشاء مجموعة متنوعة من الأطباق من هذا الأرز.

كامولينو المصري هو مجموعة متنوعة من الأرز الدائري الأصلي في وادي النيل. من الجيد صنع العصيدة والأطباق الجانبية منه. تستخدم على نطاق واسع في المطبخ الشرقي.

أربوريو الإيطالية عبارة عن حبة كبيرة تمتص بشكل مثالي نكهات التوابل والمكونات الأخرى للطبق. الريزوتو مصنوع من هذا الأرز في إيطاليا.

يتحول الأرز الأسود (من التبت) إلى اللون الأرجواني عند طهيه. يتم استخدامه للطعام الحلو لأنه يحتوي على نكهة جوزية واضحة.

كامارج الفرنسية ، التي هاجرت إلى هذا البلد من تايلاند ، هي حبة حمراء طويلة. كما تنبعث منه رائحة المكسرات. يتم استخدامه في السلطات والأطباق الجانبية.

يُزرع أرز سامبا الأحمر في سريلانكا. إنها متوسطة الحبيبات أو مستديرة. على الرغم من أن هذا التنوع لا ينتشر خارج المنطقة. يجد التطبيق في سري لانكا نفسها وفي جنوب الهند.

الأوزبكية Devzira لها حبيبات كثيفة كثيفة من اللون البني الفاتح. بيلاف حقيقي مصنوع من هذا الأرز. في عملية الطهي ، تضيء الحبوب وتكتسب لونًا ذهبيًا.

وهناك أيضا ما يسمى بالأرز البري. اللون بني وحتى أسود. يتم جمعها باليد ، لذلك فإن هذه المعجزة باهظة الثمن بالنسبة للمشتري. لا يتم طهيه من تلقاء نفسه ، ولكنه يستخدم كمادة مضافة للأرز المألوف.

الآن معروض للبيع يمكنك أن تجد أرزًا أصفر أو ذهبيًا. إنه نتاج الهندسة الوراثية.يحتوي على نسبة عالية من بيتا كيراتين ، مما يعطي المنتج لونًا غير عادي. باستخدامه ، يمكنك تجديد إمداد الجسم بفيتامين أ ، بينما تكون الدهون والنشا في مثل هذه الحبوب على الأقل.

عند اختيار الأرز ، هناك عدد من الأشياء التي يجب مراعاتها. مما سيتيح لك شراء منتج بجودة جيدة.

• إذا كانت هناك حبوب مكسورة في العبوة ، فمن الأفضل تفضيل التغليف بمحتوى أكثر جاذبية. أثناء عملية الطهي ، تلتصق حبات الأرز ببعضها البعض ، وقد يفسد الطبق.
• الأرز الذي يبدو أبيض بالكامل غير ناضج.
• يشير اللون الأصفر إلى أنه لم يتم تخزينه بشكل صحيح - كانت الغرفة رطبة. لذلك ، في مثل هذا المنتج قد يكون هناك فطر.
• يمكن أن تتراوح مدة صلاحية الأرز من عام إلى عام ونصف. يجب أيضًا مراعاة هذه النقطة عند الشراء.
• يعتمد الاختيار أيضًا على الطبق الذي سيتم تحضيره وأي أرز ، مع مراعاة خصائصه ، سيكون أكثر فائدة لأشخاص محددين.

الأرز ذو الجودة العالية له نفس حجم الحبوب ، له شكل واضح - بدون رقائق. يجب أيضًا أن تكون العبوة مع المنتج خالية من أي شوائب.

صحيح ، في السنوات الأخيرة ، ظهرت مشكلة أخرى عند الشراء. بدلاً من المنتج المعتاد ، يمكنك شراء مزيف لا يختلف في المظهر عن الأرز العادي.

يستخدم دقيق الأرز في إنتاجه. يمتزج مع النشا في أحسن الأحوال والبلاستيك في أسوأ الأحوال. من هذه المادة ، يتم إجراء عناصر منفصلة في شكل حبوب. هذا المنتج ينهار بسرعة.

في الطبخ ، يجد التطبيق الأوسع. سارت الامور بشكل جيد مع اللحوم والأسماك.يمكن إضافته إلى الحساء وتناوله كطبق مستقل. هذا المنتج يصنع حشوة ممتازة للفطائر.

لكل دولة طرقها الخاصة في تحضير مثل هذه الحبوب. هذه هي السوشي الياباني ، والبيلاف القوقازي ، والحلويات من دول جنوب شرق آسيا.

بالإضافة إلى الحبوب من مختلف الأنواع المخصصة لبعض روائع الطهي ، تُستخدم أيضًا رقائق الأرز. يسكبون بالحليب ويستهلكون في الصباح.

لإعطاء الأرز طعمًا غير عادي ، يمكن غليه في مرق وليس في الماء. إضافة التوابل سيجعل الطبق أصليًا. حتى عصيدة الأرز يمكن إضفاء لمسة من الرقي عليها إذا تم استخدام العسل في التتبيلة بدلاً من السكر العادي. المكسرات والفواكه واللبن المضاف إلى هذا الطبق سيجعله أيضًا مذاقًا جديدًا.

للحصول على معلومات حول الأرز الأكثر فائدة ، انظر الفيديو التالي.