Varenets والحليب المخمر: الخصائص والاختلافات بين المنتجات

Ryazhenka و Varenets هما منتجان ممتازان من الحليب المخمر للمطبخ الروسي والأوكراني. كلاهما لذيذ وصحي وسهل الهضم. على الرغم من التشابه ، كل منتج له خصائصه الخاصة ، والتي هي جزء لا يتجزأ من تقنية تحضيره.

جاءنا Varenets و ryazhenka من العصور القديمة ، ثم لم يعرف الناس مواقد الكهرباء والغاز. اكتسب الحليب ، الذي ظل لساعات في الفرن ، طعمًا مخبوزًا فريدًا. تم تحضير هذه المنتجات بشكل رئيسي في الشتاء ، عندما كانت المواقد تسخن. اليوم علينا استخدام المواقد الحديثة. ولكن ، إذا أمكن ، تقوم ربات البيوت أيضًا بغلي الحليب لفترة طويلة ، وتبخر السائل منه.

لفهم الاختلاف ، عليك التفكير في كل من الوصفات لإعداد منتجات الحليب المخمر.

مرة واحدة ryazhenka في أوكرانيا كان يسمى "kolotukha". لتحضيره ، تم سكب الحليب في حاويات طينية (جليتشكس). اليوم ، يمكنك أيضًا العثور على أطباق مماثلة ، لا يوجد نقص في الأواني الخزفية والطينية.

لطهي ryazhenka في المنزل ، تحتاج إلى تسخين الفرن جيدًا ووضع الحليب ليذبل لمدة 6-8 ساعات. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة الهابطة 100 درجة ، هذا هو الوضع الأمثل لتفكك البروتينات ، بفضل هذه العملية ، تزداد الخصائص المفيدة للمنتج ويتحسن مذاقه.

يُخبز الحليب لفترة طويلة في أواني فخارية ، ويصبح أكثر سمكًا بسبب تبخر السائل ، ويكتسب طعمًا لطيفًا. بعد إغلاق الفرن ، يترك ليبرد ، ثم تضاف الكريمة الحامضة.يتم وضع المنتج في أجزاء معزولة ويترك لينضج.

أثناء تحضير Varentsa ، يُغلى الحليب أيضًا لفترة طويلة ، مع إضافة الكريمة إليه. يجب أن يحافظ الفرن على درجة حرارة 120 درجة. مع التسخين التدريجي ، لا يغلي الحليب ، ولكنه يضعف ، ويتبخر الرطوبة ويشكل قشرة بنية. تصبح غنية وعطرة.

بعد إخراج المنتج من الفرن ، دعه يبرد قليلاً وأضف الزبادي إلى الحليب الدافئ لتشبعه ببكتيريا حمض اللاكتيك. ثم يتم نقل الأصناف إلى مكان بارد لمدة 5-7 ساعات.

تقدم الأصناف والحليب المخمر خدمة لا تقدر بثمن للجهاز الهضمي. تعمل بكتيريا حمض اللاكتيك على تحسين فلورا الجهاز الهضمي وتمنع مسببات الأمراض. مع تناول هذه المشروبات بانتظام ، يمكنك محاربة دسباقتريوز واضطرابات الأمعاء الأخرى بنجاح.

في الواقع ، توجد أيضًا جميع الفيتامينات المفيدة والعناصر النزرة للحليب في منتجات الألبان المخمرة. فهي غنية بالكالسيوم والفوسفور الضروري للأسنان والجهاز العظمي. يساعد البروتين سهل الهضم في بناء العضلات.

تدعم فيتامينات المجموعة B ، وكذلك D و C ، جهاز المناعة والجهاز العصبي والكبد ووظائف القلب.

دعنا نحاول معرفة الفرق بين Varenets و Ryazhenka.

• بادئ ذي بدء ، تستغرق تقنية الطهي مزيدًا من الوقت لغلي الأصناف.
• تتميز Varenets بلون كريمي أفتح ، وهناك المزيد من الظلال البنية في ryazhenka ، ولها طعم أكثر وضوحًا للحليب المخبوز.
• نظرًا لوجود القشدة الحامضة ، فإن محتوى الدهون ومحتوى السعرات الحرارية في الحليب المخمر أعلى من منتجات الألبان المخمرة الأخرى. لذلك ، يعتبر Varenets أكثر ملاءمة كمشروب لقائمة النظام الغذائي.
• Varenets لديها حموضة أعلى. يحتوي Ryazhenka على المزيد من الكالسيوم ، ولكن أقل من الفوسفور ، وإلا فإن التركيب المعدني يختلف قليلاً.
• يتم تخمير ريازينكا بفطريات الكفير ، ويتم تخمير الأصناف باستخدام عصية أسيدوفيلوس (بكتيريا).
• يعتبر Ryazhenka أحد منتجات المطبخ الأوكراني Varenets - الروسي.

حول الخصائص والاختلافات بين Varents والحليب المخمر ، انظر الفيديو أدناه.