كيف تطبخ وتأكل الكرفس؟

يعتبر الكرفس من أصح الخضروات للجسم. يحتوي المنتج على العديد من المواد المفيدة ويحتوي على كمية قليلة من السعرات الحرارية ، لذلك يستخدم على نطاق واسع في التغذية الغذائية. من الشكل الذي يتم فيه استهلاك الخضار في الطعام ، تعتمد الفوائد التي يتلقاها الجسم. ستناقش هذه المقالة كيفية تحضير واستهلاك الكرفس بشكل صحيح.

الكرفس هو محصول نباتي شائع إلى حد ما ينمو في كل بلد في العالم تقريبًا. في المجموع ، هناك حوالي عشرين نوعًا من النباتات. أكثر أنواع الخضراوات شيوعًا هي سويقات وجذر. غالبًا ما توجد أوراق الكرفس ، والتي تستخدم بشكل أساسي في طهي السلطات.

في الارتفاع ، يمكن أن يصل الكرفس إلى متر واحد. هذا المحصول يحب الرطوبة ومقاوم بشدة للصقيع. تعتبر سيقان وجذور النبات هي الأكثر قيمة. الكرفس له رائحة زاهية ، ومن حيث الذوق يشبه البقدونس ، فهو حار فقط.

في الطبخ والطب الشعبي ، تستخدم بذور الكرفس أيضًا ، والتي تحتوي على زيوت مفيدة. التوابل ، مثل ملح الكرفس ، مصنوعة أيضًا من الخضار.

تتميز جميع أنواع الكرفس بمحتوى عالٍ من العناصر النزرة المفيدة. على سبيل المثال ، يوجد فيتامين أ في كل جزء من النبات ، سواء كان الجذر أو الساق أو الأوراق. تشتمل التركيبة أيضًا على فيتامينات ب والأحماض الأمينية وحمض الأسكوربيك والألياف وتوكوفيرول وكمية كبيرة من المعادن.

يحتوي النبات على سعرات حرارية قليلة: 12 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج الطازج. يمكننا أن نقول أن محتوى السعرات الحرارية في الكرفس يقترب من الصفر ، لأن الجسم ينفق الطاقة على هضم مثل هذا الطعام بنفس الكمية التي حصل عليها تقريبًا. لذلك ، تستخدم الخضار على نطاق واسع في التغذية الغذائية.

خصائص مفيدة للكرفس بسبب تركيبته. يعزز فيتامين أ حرق الدهون ويحسن التمثيل الغذائي في الجسم. هذا العنصر فعال في مكافحة الأمراض الجلدية ويحفز التئام الجروح.

يؤدي كل عنصر فردي من فيتامينات ب وظيفته في الجسم ، ولكن التأثير الإيجابي في مجملها يكون أكثر فعالية. هذه المواد مسؤولة عن تقوية الجهاز العصبي وتطبيع مستويات السكر في الدم وتحسين أداء الجهاز الهضمي.

منذ العصور القديمة ، كان يُعتقد أن الكرفس مفيد للرجال لأنه يزيد من فاعلية الكرفس. للنبات أيضًا تأثير مدر للبول ويساعد على إزالة السوائل الزائدة والسموم من الجسم. يساعد الكرفس على تحسين عملية الهضم واستيعاب الأطعمة الثقيلة ، لذلك يوصى بتقديمه مع اللحوم.

في بعض الحالات ، يمكن للكرفس أن يضر الجسم ، حيث توجد بعض موانع استخدام هذا المنتج.لا ينصح بتناول الخضار أثناء الحمل ، خاصة في المراحل المتأخرة ، حيث يمكن أن تؤدي إلى تقلصات الرحم ، مما يؤدي إلى الولادة المبكرة.

لا تستخدم النبات أثناء الرضاعة الطبيعيةحيث أنه يحتوي على كمية كبيرة من الزيوت العطرية مما يؤثر سلبًا على صحة الطفل. بحذر ، يجب تناول المنتج للأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الهضمي ، خاصة إذا كان ذلك مصحوبًا بزيادة حموضة العصارة المعدية. يحفز النبات إنتاجه ، الأمر الذي لا يؤدي إلا إلى تعقيد حالة المريض. للسبب نفسه ، يجب التخلص من المنتج في حالة وجود حصوات في الكلى. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد الكرفس على تطهير الكلى ، لذا فإن استخدامه يمكن أن يتسبب في حركتهم غير المرغوب فيها.

ينشط الخضار جميع العمليات الحيوية في الجسم. على سبيل المثال ، يساهم استخدام المنتج بكميات كبيرة في توسع الأوعية الدموية. لهذا السبب ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من الدوالي استخدام النبات بحذر شديد. يجب ألا تتجاوز القاعدة اليومية في هذه الحالة 60 جرامًا.

يؤكل الكرفس الجذعي نيئًا وبعد المعالجة الحرارية. تحتوي الخضروات الطازجة على نسبة عالية من العناصر الغذائية مقارنة بالمنتج المعالج. يمكن أيضًا أن يؤكل الجذر نيئًا. يتم غسل وتقشير محاصيل ما قبل الجذر.

يتغير لون جذر الكرفس ، مثل البطاطس ، عند تعرضه للهواء.لذلك بعد تقشير الخضار يجب رشها بعصير الليمون أو حفظها في الماء مع الملح. تستهلك الخضار الورقية في الغالب طازجة.غالبًا ما يستخدم هذا النوع من الكرفس كإضافة للسلطات والأطباق الأخرى.

تستخدم الخضار على نطاق واسع في الطهي وهي جزء من العديد من الأطباق. من خلاله يمكنك طهي كل من المقبلات الباردة والأطباق الساخنة. تميل أطباق الكرفس إلى أن تكون منخفضة السعرات الحرارية وغالبًا ما تستخدم في أغذية الحمية.

لا يستخدم الكرفس كعنصر إضافي فحسب ، بل يتم تحضيره منه أيضًا كأطباق مستقلة. هريس من هذه الخضار طري للغاية ، معطر وصحي. بسبب المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ، يفضل هذا الطبق على البطاطس المهروسة.

لتحضير الطبق ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• 1 كيلوغرام من جذر الكرفس
• 200 مليلتر من الكريم مع نسبة دهون 20٪ ؛
• بضع فصوص من الثوم.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى التعامل مع معالجة جذر الكرفس. يجب غسل الخضار وتقشيرها. يُقطع المنتج إلى مكعبات متوسطة الحجم ويوضع في قدر. يجب سكب الكرفس بالماء وتغلي.

ينضج الخضار لمدة 30 دقيقة عند درجة غليان منخفضة. بعد أن يصبح الجذر طريًا ، يجب تصريف الماء. تضاف الكريمة والثوم المقشر إلى الكرفس ، وبعد ذلك تُهرس جميع المنتجات بالخلاط.

من الكرفس ، يمكنك طهي مقبلات باردة لذيذة عن طريق التخليل. يمكن تحضير الخضار لفصل الشتاء أو للاستخدام مرة واحدة. علاوة على ذلك ، يمكنك مخلل كل من سيقان وجذور الكرفس.

لتحضير خضروات جذعية ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• سيقان الكرفس بحجم 12 قطعة ؛
• 3 لترات من الماء
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• 10 فصوص من الثوم
• 20 حبة من البهارات
• 4 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي ونفس كمية الملح ؛
• 2 ليمون طازج
• حفنة من البقدونس الأخضر.

يجب غسل الكرفس وتنظيفه من الألياف وتقطيعه إلى قطع صغيرة لا يزيد سمكها عن ثلاثة سنتيمترات. تحتاج أيضًا إلى غسل البقدونس وتقطيعه. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رقيقة.

يجب وضع البهارات والبقدونس والثوم في وعاء من المينا. بعد ذلك ، يوضع الكرفس في الحاوية ويرش فوقه الفلفل الأحمر الساخن المطحون. في مقلاة أخرى ، تحتاج إلى سكب ثلاثة لترات من الماء ، وتغلي وتضاف السكر والملح وعصير ليمونتين.

صب المحلول الساخن فوق الكرفس. ثم يجب وضع الخضار تحت الضغط. للقيام بذلك ، يجب تغطية محتويات المقلاة بصفيحة مسطحة بحيث تكون موضوعة على الكرفس ، وليس على جوانب الوعاء. تحتاج إلى وضع حمولة على اللوحة. يمكن أن تكون زجاجة ماء.

يجب نقع الكرفس تحت الضغط في الثلاجة. سيكون الطبق جاهزًا في غضون ثلاثة أيام ، وبعد ذلك يمكن تناوله. لحفظ الكرفس لفترة أطول ، يوضع في برطمانات زجاجية معقمة ، لكن بعد نقعه بالكامل.

لن يكون جذر الكرفس المخلل أقل فاتح للشهية.

لتحضير هذا الطبق ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• جذر الكرفس بمقدار قطعتين ؛
• 8 بازلاء من الفلفل الأسود العطري ؛
• 8 براعم قرنفل معطر.
• 400 مل من الخل 9٪ ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• 2 ملاعق صغيرة من حامض الستريك.

يجب غسل الجذور وتقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة لا يزيد حجمها عن سنتيمتر واحد. يُسكب لترين من الماء في المقلاة ، ويُضاف الملح وحمض الستريك ويوضع على الموقد.عندما يغلي السائل ، يوضع فيه الكرفس ويُطهى على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق.

بعد غليان الجذر ، يجب رميها في مصفاة وشطفها بالماء البارد. لتحضير التتبيلة ، اغلي 1.5 لتر من الماء وأضيفي الخل والفلفل والقرنفل إليها. يجب توزيع الجذر في برطمانات زجاجية معقمة مسبقًا. يضاف ماء مالح أيضًا إلى الجرار ، وبعد ذلك يمكن شد الأغطية.

كأول طبق من الكرفس ، يمكنك صنع حساء الكريمة مع الخبز المحمص.

سيتطلب ذلك المكونات التالية:

• 3 بطاطس متوسطة
• 6 سيقان كرفس
• 300 مليلتر من الكريم مع نسبة دهون 20٪ ؛
• بيضة دجاج واحدة
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• خبز القمح أو رغيف شرائح ؛
• ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

يجب غسل الكرفس بالماء الدافئ وتنظيفه من الألياف الكثيفة وتقطيعه. يُقلى الخضار بالزبدة حتى يصبح طريًا. يجب غلي البطاطس في ماء مملح. لتقليل وقت الطهي ، يمكن تقطيع كل خضروات جذرية إلى أربعة أجزاء.

بعد أن تصبح الخضار جاهزة ، يجب دمجها وتقطيعها إلى قوام متجانس باستخدام الخلاط. يُسكب الكريم في الخليط الناتج ويُضاف الملح والفلفل الأسود المطحون. يُغلى الحساء مع التحريك بانتظام.

شوربة الكريمة تقدم مع الخبز المحمص وعصير الليمون. هناك عدة طرق لصنع الخبز المحمص. أسهل خيار هو تقطيع الخبز إلى مكعبات صغيرة وتجفيفه على الموقد في مقلاة بدون زيت.يمكنك أيضًا دهن شرائح الخبز ببيضة مخفوقة على كلا الجانبين ، وضعها على صينية خبز مغطاة بورق زبدة وإرسالها إلى فرن مسخن مسبقًا حتى تجف.

يمكن تقديم طاجن الكرفس كطبق جانبي لمنتجات اللحوم وكطبق مستقل. سيكون هذا الطبق خيارًا ممتازًا لتناول عشاء لذيذ وصحي.

لتحضير الطاجن ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• 0.5 كجم من جذر الكرفس ؛
• 0.5 كجم من الجزر الطازج
• 400 مليلتر من الكريم مع نسبة دهون 20٪ ؛
• 3 فصوص من الثوم
• 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة ؛
• فتات الخبز الخشن.

يجب غسل وتقشير الجزر وجذر الكرفس. يتم تقطيع الخضار إلى شرائح رقيقة. من المرغوب فيه ألا يتجاوز سمك القطع 2 مم. يتم إجراء هذا القطع بسهولة بمبشرة خاصة.

يجب سحق الثوم وإضافته إلى الخضار المقطعة. يجب أن تكون المنتجات متبلة بالملح والفلفل وصب الزيت النباتي. زيت الزيتون هو الأفضل في هذه الحالة. توضع الخضار في طبق للخبز على شكل طبقات ، مع سكب الكريمة فوقها.

عند وضع المنتجات ، من الضروري رش الطاجن بفتات الخبز في الأعلى. يُطهى الطبق في الفرن على درجة حرارة 160 درجة لمدة ساعة. بعد الوقت الأساسي المخصص لطهي الكسرولة ، يوصى بجعل درجة الحرارة في الفرن أعلى بمقدار 40 درجة. هذا ضروري حتى تكون هناك قشرة مقرمشة جميلة على سطح الخضار.

يسير الكرفس جيدًا مع الخضروات الأخرى ، لذلك غالبًا ما يستخدم في صنع السلطات الغذائية الخفيفة.

لتحضير طبق طازج حار ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 300 غرام من الكرفس الجذعي
• 500 غرام من طماطم الكرز
• نصف فلفل أحمر
• فلفل أخضر صغير حار
• عصير نصف ليمونة.
• 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 3 فصوص من الثوم
• ملح.

يجب غسل جميع الخضروات وتقطيعها. تنقسم طماطم الكرز إلى قسمين متساويين ، ويتم تقطيع الكرفس إلى شرائح بسماكة سنتيمتر واحد. يُنزع الفلفل من البذور ويقطع إلى مكعبات صغيرة.

يُفرم الثوم ناعماً ويضاف إلى المكونات الأخرى. الصلصة عبارة عن مزيج من زيت الزيتون وعصير نصف ليمونة. يوصى بتناول الملح مباشرة قبل التقديم.

يسير الكرفس جيدًا ليس فقط مع الخضار ، ولكن أيضًا مع اللحوم والفواكه والجبن.

لتحضير سلطة دسمة بمنتجات اللحوم ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• جذر كرفس واحد
• 200 غرام من صدور الدجاج المسلوقة
• التفاح الأخضر الحلو والحامض.
• 40 غرام من الجوز
• بَقدونس؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة ؛
• 4 ملاعق كبيرة من المايونيز للتتبيل.

يجب غسل جذور الكرفس وتقشيرها وتقطيعها بمبشرة خشنة. يجب تقشير التفاح وإزالة اللب وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. يُقطع الجوز بخلاط أو بسكين عادي. يُقطع صدر الدجاج إلى قطع صغيرة.

يتم خلط المنتجات المقطعة مع بعضها البعض. يضاف البقدونس المفروم ناعماً والملح والفلفل والمايونيز إلى المكونات الرئيسية. يمكن جعل السلطة أخف وزنا عن طريق استبدال المايونيز بصلصة الزبادي الأبيض الطبيعي مع عصير الليمون.

سموثي مشروب يمكن تحضيره من الخضار والفواكه والأعشاب.مثل هذا الكوكتيل مفيد جدا للجسم وينصح بشربه يوميا. غالبًا ما يتم تناول عصائر الكرفس أثناء الوجبات الغذائية ، حيث يقلل المشروب من الجوع ويعزز حرق الدهون.

بالإضافة إلى الكرفس ، قد تشتمل تركيبة هذا المشروب على خضروات وفواكه أخرى. يعتبر عصير الكرفس والتفاح من أسهل خيارات العصائر. لتحضيرها ، تحتاج إلى تقشير وتقطيع اثنين من التفاح الأخضر إلى قطع صغيرة ، واثنين من سيقان الكرفس ، واثنين من الكيوي. يجب وضع المنتجات في وعاء للخفق وإضافة نصف كوب من الماء النظيف وطحنها بالخلاط حتى تصبح ناعمة.

لكي يحقق النبات أقصى فائدة للجسم ، من المهم أن يكون طازجًا وغير ملوث. للقيام بذلك ، يجب أن تكون حذرًا بشكل خاص عند اختيار الكرفس. في المتاجر ، يمكنك العثور في أغلب الأحيان على الكرفس الجذعي بالضبط.

عند اختيار هذا النوع من النباتات ، يمكنك استخدام التوصيات التالية:

• بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى الانتباه إلى لون وسلامة السيقان. يجب ألا يكون هناك بقع داكنة أو تعفن على السطح. لون الخضار الطازجة مشرق للغاية والأخضر الفاتح.
• عادة ما يحتوي الكرفس الجذعي على أوراق في الأعلى يجب أن تكون عطرة ولامعة.
• يجب أن تكون الخضار الطازجة صلبة وصلبة الملمس. تشير السيقان الناعمة إلى أن المنتج قد تم تخزينه لفترة طويلة.

تشهد بعض الأشياء الأخرى على نضارة المنتج ، والتي ، للأسف ، سيتم فحصها بعد شراء الكرفس. إذا قطعت جذعًا واحدًا من خضروات طازجة ، فسوف تسمع قرمشة عالية. لا توجد ألياف على سطح أي نبات صغير ، والسيقان ناعمة الملمس وتحتوي على الكثير من العصير.

بالنسبة للتخزين ، يُنصح بتناول أوراق الكرفس في أسرع وقت ممكن أو عمل توابل أو مخلل أو مخلل. أما بالنسبة للخضروات الجذرية والساق ، فيمكن تخزينها طازجة لفترة طويلة.

يمكن حفظ جذر الكرفس في درجة حرارة الغرفة ، ولكن ليس أكثر من أربعة أيام. يمكن تخزين الجذر في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أسابيع ، ولكن يجب أولاً لفه بغشاء بلاستيكي. أيضا ، يمكن حفظ المنتج في الرمال في مكان بارد ومظلم. ثم ستبقى الخضار طازجة لمدة ستة أشهر.

يمكن تجفيف الجذر عن طريق التقطيع المسبق. هذا المنتج صالح للاستخدام لمدة عام واحد. يمكن تخزين أوراق الكرفس والسيقان في الثلاجة والفريزر وتجفيفها وملحها في برطمانات.

ينصح بتناول الكرفس كل يوم بكميات صغيرة على الأقل. تعتبر الخضروات فعالة في محاربة الوزن الزائد ، كما تحافظ على الحالة العامة للجسم بشكل طبيعي. ومع ذلك ، فإن الاستهلاك المفرط للنبات يمكن أن يؤثر سلبًا على الصحة. الاستهلاك اليومي هو 150 جرام من الكرفس.

كما أنه لا ينصح بتناول النبات ليلاً ، لأن ذلك قد يسبب اضطرابات النوم.

المزيد من وصفات الكرفس في انتظارك في الفيديو التالي.