هل أحتاج إلى تقشير الكرفس وكيف أقوم بذلك بشكل صحيح؟

الكرفس هو خضروات حارة يتم جلبها إلى روسيا من دول البحر الأبيض المتوسط. نظرًا للعدد الكبير من العناصر الغذائية والفيتامينات الحيوية ، يعتبر الكرفس رائداً بين محاصيل الخضروات الأخرى. تضفي الزيوت الأساسية ، المدرجة أيضًا في التركيبة ، على السلطة رائحة فريدة ومذاقًا غنيًا خاصًا. يمكن أكل كل جزء من النبات ، من الساق إلى الأوراق. الكرفس الخام لذيذ وصحي مثل الكرفس المعالج. أدناه سننظر في الأنواع المحتملة لهذه الخضار وطرق تنظيفها.

في قسم الخضار ، ستصادف على الأرجح أربعة أنواع رئيسية من الكرفس. يمكن تمييز النباتات بصريًا - الورقية أو الورقية أو الجذرية.

الكرفس المعطر هو محصول نباتي عشبي يبلغ من العمر عامين ، ويمكن أن يشبه مظهره البقدونس الضخم. في السنوات الأولى ، تتشكل مجموعات قوية من الأوراق الخضراء الزاهية ذات السطح اللامع المميز ، والساق السمين ونظام الجذر الأبيض القوي في النبات. بعد مرور عام ، كقاعدة عامة ، في أوائل الربيع ، تتشكل الأوراق الخضراء على النبات ، وفي يوليو تبدأ الخضروات في الازدهار بنشاط. في أغسطس ، تنضج البذرة وبعد أيام قليلة يبدأ النبات في الجفاف.

أكثر أنواع الكرفس عطراً هو نبات مورق. كما أنه مصدر لا غنى عنه للعناصر النزرة المفيدة.غالبًا ما يتم استهلاكه نيئًا أو كعنصر في السلطة. يستخدمه الذواقة لتتبيل الحساء أو الأطباق الأخرى. حصلت الخضار على اسمها بسبب عدم ملاءمة أكل أعناقها وجذورها. السويقات الرقيقة والجذور القاسية تحتوي على فيتامينات أقل من الأوراق ولها طعم غير سار.

الكرفس المطارد هو من الخضروات التي تؤكل حصريًا مع أعناق وأوراق. يمكن أن يصل سويقة واحدة إلى أربعة إلى خمسة سنتيمترات. غني بالزيوت الأساسية والفيتامينات والمعادن المفيدة لجسم الإنسان. يعتبر الكرفس المطحون مثالياً لإعداد الدورتين الأولى والثانية ، وهو سلطة غذائية منخفضة السعرات الحرارية ، وهو إضافة ممتازة للمخللات والأطعمة المعلبة. يعطي الطبق رائحة حارة ومشرقة وطعم فريد.

كما قد تتخيل من الاسم ، يؤكل فقط محصول الجذر من نوع جذر الكرفس. يشبه هذا الكرفس بنجر بيج كبير. في المتوسط ​​، يمكن أن يصل وزن الخضار إلى تسعمائة جرام. فاكهة هذا النوع هي مخزن حقيقي للعناصر النزرة والمعادن. إنه لذيذ بنفس القدر سواء كان نيئًا وعند إضافته إلى سلطة أو طبق ساخن.

الكرفس الجذعي له تأثير علاجي لا يصدق. للنبات تأثير مفيد على الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي.

أنه يحتوي على:

• كمية كبيرة من البروتين
• مجموعة كاملة من الفيتامينات B ، E ، K ، C ؛
• الأحماض الأمينية الكربوكسيلية الأساسية مثل الأسبارتيك ، التيروزين ؛
• محتوى البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والمنغنيز والحديد الضروري لجسم الإنسان.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم التعبير عن تأثير تناول الكرفس على جسم الإنسان كما يلي:

• يتباطأ شيخوخة الخلايا بشكل كبير ، وقد لوحظت ديناميات إيجابية في علاج خرف الشيخوخة ؛
• استعادة توازن الماء والملح ؛
• هناك تأثير مفيد على الأوعية الدموية ، فيما يتعلق باستعادة الدورة الدموية ، وعودة ضغط الدم إلى طبيعته ؛
• يساعد وجود الزيوت الأساسية في تركيبة الخضار على تخفيف التوتر العصبي والتخلص من التهيج ، ويزيد من نشاط نشاط المخ وحيويته ومناعته ومقاومته للمواقف المجهدة الناشئة ؛
• المحتوى العالي من المعادن وفيتامين ب الضروري لجسم الإنسان له تأثير مفيد على مظهر الجلد وبصيلات الشعر والجلد حول العينين ؛
• الاستخدام المنتظم لمحاصيل جذر الكرفس له تأثير مدر للبول على الجسم ، مما يساعد على تطهير الكلى والقنوات البولية ؛
• ينصح بسلطة مع إضافة الخضار النيئة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري ، والذين لا يشمل نظامهم الغذائي اللحوم ؛
• نظرًا لأن الكرفس يساعد على هضم الطعام بشكل أفضل ، ويزيل جميع السموم من الجسم ، يتوقف الشخص في النهاية عن الشعور بحرقة المعدة وانتفاخ البطن والتخلص من الإمساك وتشنج المعدة.

ومع ذلك ، مثل أي منتج آخر ، يحتوي محصول الخضروات هذا على عدد من موانع الاستعمال التي يجب أن تتعرف عليها:

• لا ينصح باستخدام الكرفس للأشخاص الذين يعانون من تحص بولي ، حتى لا يثيروا حركة الحجر أو يؤدي إلى تفاقم الوضع ؛
• هو بطلان النبات في الأشخاص الذين يعانون من جلطات الدم أو الأوردة المتوسعة ؛
• نظرًا لأن محصول الخضروات يحتوي على كمية كبيرة من الزيوت الأساسية ، فإن استخدامه غير مرغوب فيه للنساء اللائي يستعدن لأن يصبحن أماً ؛
• لا يمكنك أكل الكرفس في وجود التهاب القولون والتهاب الأمعاء والقولون.

أوراق الكرفس لا تتطلب أي معالجة مسبقة. يكفي فقط فصل الأوراق عن الساق وشطفها بالماء البارد. دع النبات يجف ويمكنك البدء في الطهي. يجب تنظيف ساق الكرفس جيدًا. بادئ ذي بدء ، ستحتاج إلى قطع ثلاثة سنتيمترات على الأقل من قاع النبات ، وتأكد من إزالة البراعم العلوية.

يلعب عمر الكرفس عاملاً محددًا في طريقة معالجة النبات. لا يحتاج النبات الصغير ، الذي يتميز بجلد رقيق دون أي أثر للخدوش والخطوط ذات الصبغة البنية ، إلى التنظيف. يمكن شطف الخضار بالماء الساخن وتجفيفها عن طريق وضعها على منشفة تيري.

تنشأ معظم الصعوبات ، كقاعدة عامة ، عند تنظيف جذر الكرفس. بادئ ذي بدء ، يجب تنظيف محصول الجذر من التربة المتبقية على السطح. في هذا الصدد ، من المستحسن ، عند الشراء ، إعطاء الأفضلية للخضروات ذات السطح الأملس ، وغير المغطاة بالعقدة. سيكون تنظيفه ومعالجته أسهل بكثير ، ولن يتطلب الأمر الكثير من الجهد لإزالة الجلد. دعونا نتناول المزيد من التفاصيل حول خوارزمية تنظيف الكرفس.

تحتاج أولاً إلى سكين مطبخ قوي ، يتم من خلاله إزالة الأجزاء العلوية والسفلية من الجلد من محصول الجذر.

نقطع الكمية المطلوبة من الفاكهة ، ونضع الباقي في الثلاجة.في هذه الحالة ، ليست هناك حاجة لاستخدام كيس أو غلاف بلاستيكي ، لأن وجودها لا يزيد من العمر الافتراضي للخضروات.

القاعدة الرئيسية لمعالجة جذور الكرفس هي عدم وجود أي مناطق فاسدة على سطح الخضروات. يجب أن يكون لحم النبات نظيفًا وموحدًا تمامًا.

انتبه إلى هيكل الخضار. يتكون من فص إسفنجي رئيسي متجانس. تتميز المنطقة الإسفنجية بكمية هائلة من الألياف النباتية. يساعد استخدامه على تطهير الجسم من السموم ، إلا أنه ليس له أي طعم. في هذا الصدد ، يتم استخدام المنطقة الإسفنجية لإضافة سمك إلى الحساء أو صنع صبغة لإزالة السموم من الجسم.

يحتوي الجزء المتجانس من محصول الجذر على رائحة واضحة ، بفضله محبوب للغاية من قبل الذواقة. ووجود عدد كبير من الفيتامينات والمعادن يجعل الطبق ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي أيضًا. هناك رأي مفاده أن تقشير جذر الكرفس أمر اختياري ، حيث يمكنك أن تفقد نصيب الأسد من الفيتامينات المفيدة الموجودة في الجلد. ومع ذلك ، هذا بيان خاطئ في الأساس. الحقيقة هي أن قشرة الجذور تحتوي على النترات ، وبالتالي فإن معالجتها إلزامية للغاية.

يتم تقشير الجذور جيدًا وغسلها بالماء البارد وفقًا لوصفة الطبق المُعد. ينصح خبراء الطهي بقطع الكرفس بأصغر حجم ممكن - وبالتالي ، فإن العصير المنبعث من اللب سوف ينقع جميع مكونات الطبق.

إذا اخترت محصول الخضروات الرائع هذا لأول مرة ، فأنت بحاجة إلى التعرف بشكل صحيح على بعض التوصيات التي ستساعدك على شراء خضروات ناضجة وعالية الجودة. يعتمد التعامل مع الكرفس وتنظيفه على حالته وعمره. حول ما يجب شراؤه من الكرفس ، سننظر في المزيد.

يتميز الكرفس ذو الأوراق عالية الجودة بلونه الأخضر العصير. لا تتردد في لمس الأوراق ، يجب أن يكون هيكلها مرنًا. النبات ، كقاعدة عامة ، له رائحة واضحة. يشتهر الكرفس الجذعي بعصيره اللذيذ والصحي. بعد قطع أو كسر الجذع ، يجب أن تسمع قرعًا عاليًا. يشير اللون البني ووجود خدوش على النبات إلى أن لديك منتجًا قديمًا أمامك.

كرفس ساق عالي الجودة وناضج يتميز باللون الأخضر اللامع وسطح أملس. عند شراء محصول جذري ، انتبه لمظهره. من المستحسن أن يكون سطح الثمرة أملسًا ، بدون أي عقيدات. لذا فإن معالجتها الإضافية ستكون أسرع وأسهل بكثير. تدل الأوراق العلوية الخضراء على نضارة الخضار. يعتبر محصول الجذر عالي الجودة صعبًا بدرجة كافية ولا يتم ضغطه عند الضغط عليه.

كيف تقشر سيقان الكرفس ، انظر الفيديو التالي.