Adjika من الخوخ: تاريخ الطبق والوصفات

الفراغات البرقوق ليست فقط كومبوت ، مربى ومربى. في الشرق ، يتم تحضير أديكا منهم - صلصة حارة حارة. يُعرف أكثر من 20 نوعًا مختلفًا من هذا الطبق: من الخوخ الأزرق ، من خوخ الكرز ، مع إضافة الفلفل ، حبات الجوز ، السفرجل والزنجبيل.

تأتي كلمة "أدجيكا" من اللغة الأبخازية ، ولكن هذا الطبق مطبوخ منذ فترة طويلة في جورجيا. في البداية ، كان هذا هو اسم الصلصات الحارة السميكة المصنوعة من الفلفل والملح والأعشاب. استندت الوصفات الأبخازية إلى خليط من الثوم والجوز والفلفل الحار والتوابل. الفلفل الجورجي يعتمد على مزيج من الفلفل الحلو والحار. لم يكن لدى أي منهم طماطم. في روسيا ، على العكس من ذلك ، فإن نوع هذه الوجبة الخفيفة المصنوع من الطماطم والتفاح والفلفل الحلو والجزر معروف بشكل أفضل.

ربات البيوت ينقلن الاختلافات في هذه الوصفات من جيل إلى جيل. يُعتقد أن النساء الجورجيات جاءن بفكرة طبخ الجرجير من البرقوق. يتم تحضير المقبلات حسب وصفاتهم لونها بني غامق وذوق مالح. يتم إضافة نكهة ورائحة غير عادية من خلال التوابل التقليدية لهذا المطبخ - حشيشة السنيلي والثوم والكزبرة ، وكذلك الخضار - الريحان والكزبرة والبقدونس والشبت. كانت التوابل مطحونة مع قرون من الفلفل الحار المدخن.

يكمل البرقوق أديكا أطباق الأسماك واللحوم والخبز. عند استخدامها باعتدال ، تكون هذه الوجبة الخفيفة مفيدة جدًا:

• يحسن الهضم ، ومعدل الأيض.
• يخفض قليلاً من مستويات الكوليسترول في الدم.
• يزيد من تدفق الدم إلى الأعضاء التناسلية ، ويزيد من الفاعلية ؛
• يقوي جهاز المناعة ويدعم الجسم في موسم الأمراض الفيروسية.

في الوقت نفسه ، هناك فئة من الأشخاص لا ينبغي عليهم إضافة هذه الصلصة إلى الطعام عندما يتبين أن الضرر الذي يلحق بالصحة يكون أكثر فائدة. من الأفضل رفض استخدام الجيرفيكا في أمراض الكبد والكلى والجهاز الهضمي والجهاز القلبي الوعائي مع ارتفاع ضغط الدم. بالإضافة إلى ذلك ، يجب عدم تناول الوجبة الخفيفة من قبل النساء أثناء الحمل والرضاعة ، وكذلك من قبل الأطفال دون سن 12 عامًا.

يمكن تحضير مقبلات حارة من أي نوع من الخوخ الناضج بدون براميل فاسدة. حسنًا ، إذا تم فصل العظم بسهولة عن اللب ، فسيؤدي ذلك إلى تسريع العملية بشكل كبير. عادة لا يتم إزالة قشر الفاكهة ، فهو يجعل طعم الجديكا أكثر إشراقًا ، ويضيف طعمًا لطيفًا. لطحن البرقوق إلى قوام هريس ، ستحتاج إلى مفرمة لحم أو خلاط. في الحالة الأولى ، ستشعر بالجلد ، بينما يحول الخلاط الثمار إلى كتلة متجانسة. عندما يصعب فصل الحجر ، يمكن تبخير البرقوق وفركه من خلال غربال ، لكن نكهة البرقوق ستصبح أقل وضوحًا.

المكونات الهامة الأخرى من البرقوق الجرس والفلفل الحار والتوابل والثوم. تشير الوصفات إلى المقدار التقريبي ، والذي يمكن تغييره حسب رغبتك. الخل هو مكون اختياري من نبات الجرجير ، فالخوخ يجعله حامضًا بالفعل ، خاصةً مع الطماطم. يتم تغليف التوابل المعدة لفصل الشتاء في برطمانات معقمة.

قبل وضع الصلصة النهائية ، يجب معالجة الأطباق بإحدى الطرق العديدة. يمكنك وضعها في الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 150 درجة لمدة 15 دقيقة. يُسكب في برطمانات تحتوي على 50 مل من الماء وينقع في الميكروويف لمدة 3 دقائق. أو يمكنك ترك الحاويات فارغة ، لكن ضع كوبًا من الماء بجانبها.قم بالتسخين فوق البخار ، وانقلب رأسًا على عقب حتى يبدأ التكثيف في التصريف من الجدران. بالنسبة لعلب اللتر ، ستحتاج إلى الانتظار حوالي 10 دقائق ، لعلب سعة ثلاثة لترات - 15 دقيقة.

لا يلزم تعليب كمية صغيرة من الصلصة. في وعاء زجاجي وفي الثلاجة ، يتم تخزينه لعدة أسابيع. يجب قلب الجرة الملفوفة رأسًا على عقب وتغطيتها ببطانية وتركها لتبرد. لا تتدهور قطعة العمل حتى بدون الخل ، على الرغم من أن بعض الوصفات لا تزال تنصح بإضافتها.

الحد الأقصى لعمر تخزين البرقوق هو عام. ولكن من المرجح أن الأسرة والضيوف ستحبونه كثيرًا ، وبالتالي سينتهي الأمر بشكل أسرع.

هناك وصفات لشيغيكا من خوخ الكرز ، وكذلك البرقوق الأحمر والأزرق. يختلف طعم هذه الفراغات إلى حد ما ، فهناك خيارات أكثر حدة ونعومة. قد يكون من المفيد تجربة عدد قليل من الصلصات المختلفة واختيار الأفضل بالنسبة لك.

النسخة الأولى من الجرجير مع البرقوق هي الأقرب إلى الصلصة الحارة التقليدية. ضروري:

• 700 غرام من البرقوق
• فلفل حلو - 1 كجم ؛
• ثوم - رأسان ؛
• 2 فلفل حار
• بَقدونس؛
• الشبت.
• كسبرة؛
• القفزات سونيلي.
• ملح.

تحتاج أولاً إلى تحضير المكونات: قطع البرقوق إلى نصفين وإزالة الحفر ، وتنظيف كلا النوعين من الفلفل من السيقان والبذور ، ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة. عند العمل مع الفلفل ، من الأفضل ارتداء القفازات. انقل الثمار إلى قدر وأضف كوبًا من الماء. بعد غليان قاعدة الجيكا ، اطهيها على نار خفيفة حتى تنضج الفلفل. يُرفع المزيج عن النار ويُترك ليبرد قليلاً ويُضاف الثوم المفروم ناعماً. طحن الفراغ بخلاط مع التوابل والأعشاب والملح حسب الرغبة. يجب أن تغلي لمدة خمس دقائق أخرى ، ثم تصب في الجرار.

تساعد الطماطم على تنعيم توابل الفلفل. تم العثور عليها في كل وصفة تقريبا من البرقوق. اختر الخضار غير الناضجة وإلا ستخرج الصلصة حلوة. من الأفضل أن يكون البرقوق حامضًا أيضًا ، مثل برقوق الكرز. في بعض الأحيان يتم استبدال الطماطم الطازجة بعصير أو معجون الطماطم.

فيما يلي وصف آخر من وصفات البرقوق مع الطماطم. ضروري:

• البرقوق - 0.5 كجم ؛
• 2 رأس بصل
• 2 رأس ثوم
• الريحان والشبت
• طماطم - 1 كجم ؛
• ملح - ملعقة كبيرة (بدون شريحة) ؛
• سكر - 50 جم ؛
• الفلفل الحلو
• فلفل حار - 1 جراب ؛
• كرفس - 1 ساق.

قطع البرقوق إلى نصفين وإزالة الحفر. نقطع الفلفل ناعما. قشر الثوم والبصل. يُطحن البرقوق في مفرمة اللحم مع الأعشاب والبصل والطماطم. انقله إلى قدر واتركه حتى يغلي على نار عالية. بعد الغليان ، يُملح ويُحلى ويُحرّك. يغلي على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف ، من وقت لآخر إزالة الرغوة. عشرين دقيقة قبل النهاية يضاف الثوم والشبت. بعد عشر دقائق ، أضيفي ملعقة صغيرة من البابريكا والفلفل الحار ، مرت عبر مفرمة اللحم. ضع الأطباق المجهزة ولفها.

بالنسبة للصلصة وفقًا للوصفة التالية ، يعد الخوخ الحلو أكثر ملاءمة. يعتمد توابل الطبق على كمية الفلفل الأحمر. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تقليله أو إزالته تمامًا ، وبالنسبة للعشاق ، على العكس من ذلك ، يعززون الطعم بالفلفل الأسود المطحون. قم بإعداد الأطعمة التالية:

• البرقوق - 1 كجم ؛
• ثوم - 100 جم ؛
• فلفل حار - 1-2 قطعة ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• معجون الطماطم؛
• سكر - 100 جم ؛
• الكزبرة والبقدونس - 50 جم لكل منهما ؛
• نعناع مجفف؛
• القفزات البابريكا والسونيلي - 1-2 ملاعق صغيرة.

قم بإزالة جميع البذور والحفر من جميع المكونات. مرر قطع الفلفل والبرقوق في مفرمة اللحم مع الثوم. أضف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم والسكر والملح إلى الهريس. دع الخليط يغلي لمدة عشرين دقيقة مع التحريك من وقت لآخر. قبل نهاية الطهي بعشر دقائق ، أضيفي البهارات والبقدونس المفروم والكزبرة في مفرمة اللحم ، رشة نعناع. صب الصلصة المحضرة في أوعية نظيفة.

يمكن إثراء طعم صلصة البرقوق ليس فقط بالطماطم والفلفل الحلو. جرب تجربة الجزر والبصل والكوسا والتفاح. ستكون المقبلات الناتجة أكثر نعومة ، وقد تروق لأولئك الذين لا يحبون التوابل. لنجرب هذه الوصفة:

• تفاح - 0.5 كجم ؛
• البرقوق من أي نوع - 0.5 كجم ؛
• فلفل حلو - 0.5 كجم ؛
• جزر - 0.5 كجم ؛
• طماطم - 1 كجم ؛
• بصل - 0.5 كجم ؛
• الثوم - 2-3 رؤوس ؛
• سكر - 75 جم ؛
• فلفل حار - 100 جم ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• زيت عباد الشمس - 1 كوب ؛
• حفنة من الشبت والبقدونس.
• 9٪ خل - 50 مل.

قشر جميع الثمار وأزل البذور من التفاح والخوخ وحضر الفلفل. طحن جميع الفواكه ما عدا الثوم. للراحة ، يمكنك صر الجزر. قم بخلط قاعدة قطعة العمل جيدًا وابدأ في الطهي. إذا لم يكن السائل كافيًا ، أضف كوبًا من الماء. استمر في الطهي على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى. يلف الثوم بالأعشاب في مفرمة اللحم ويخلط مع مزيج من الخضار والفواكه. يبقى الملح ويضاف الخل والزيت والمحلاة. اطبخ مع التحريك بين الحين والآخر لمدة عشرين دقيقة. يمكن لف الصلصة لفصل الشتاء.

نسخة أكثر غرابة من صلصة الفاكهة هي فاتح الشهية مع البرقوق والسفرجل. لن تشعر بطعم السفرجل اللاذع عند غلي الثمار. بالإضافة إلى ذلك ، توفر الوصفة البنجر - ستغير لون فاتح الشهية إلى اللون العنابي النبيل. ضروري:

• سفرجل - 0.5 كجم ؛
• البرقوق - 1 كجم ؛
• البنجر - 1 قطعة ؛
• 5 حبات الفلفل الحار
• ثوم - 300 غرام ؛
• بعض السكر والملح.

كما في الوصفات السابقة ، اشطف وحضر الفلفل الحار والخوخ. نقطع اللب والبذور من السفرجل ، ونقطع الأجزاء المتبقية جيدًا. قشر البنجر والثوم. اطحن واخلط جميع المكونات ، اترك الثوم فقط "لوقت لاحق". تُسلق الصلصة لمدة أربعين دقيقة ، ثم يُضاف الثوم والملح ويُحلى ، ويُطهى لمدة خمس دقائق أخرى. بعد ذلك ، يمكن إزالة الجرجير من البرقوق والسفرجل من النار ووضعه في الجرار.

بفضل الثوم ، تعتبر الصلصة القوقازية التقليدية عاملًا جيدًا مضادًا للفيروسات ومدفئًا. ووفقًا للوصفة التالية ، يتم استخدام الزنجبيل بدلاً منه. نتيجة لذلك ، يظل الطبق كما هو مفيدًا ، وحتى يكتسب رائحة فريدة. ضروري:

• البرقوق - 1 كجم ؛
• سكر - 50 جم ؛
• جذر الزنجبيل - 50 جم ؛
• فلفل حار - 100 جم ؛
• معجون طماطم - 250 جم ؛
• الخل - 1-2 ملاعق صغيرة.
• بعض الملح.

قطع الفلفل والخوخ ، وابدأ في الطهي على نار خفيفة. بعد خمس وعشرين دقيقة ، اخلطي مع جذر الزنجبيل ، أضيفي معجون الطماطم. يمكن أن يكون طحن الزنجبيل مفرمة أو مبشرة. تخلط جيدا وتحلى والملح. بعد 10 دقائق ، أضيفي الخل وحركي مرة أخرى. أخرجه من الموقد ، واسكبه في أوعية واحفظه.

هنا نسخة أخرى غير عادية من البرقوق الأجيكا ، قريبة في الروح من المطبخ الأبخازي. لا يتم طهيه من برقوق الكرز مع الطماطم والفلفل الحار ، ولكن من البرقوق مع الجوز. تبقى بقية المكونات دون تغيير.يستغرق البرقوق وقتًا أطول في الطهي مقارنةً بالأصناف الأخرى ، لذلك قد تستغرق الصلصة وقتًا أطول في الطهي. ضروري:

• الخوخ - 1.5 كجم ؛
• حبات الجوز - 150 جم ؛
• فلفل حلو - 0.5 كجم ؛
• سكر - 50 جم ؛
• الثوم - رأسان صغيران ؛
• ملح - اختيارك.

تحضير الخوخ والثوم وكلا النوعين من الفلفل ، كما هو موضح سابقًا ، يقطع بمفرمة اللحم أو في الخلاط. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. تحميص المكسرات قليلاً ، ثم تكتسب المقبلات نكهة أكثر ثراءً. ثم تطحن المكسرات حتى تصبح ناعمة. اهرس الثوم. اخلطي المكسرات في قاعدة الطبق مع الملح والسكر والفلفل والثوم. يغلي لمدة خمس دقائق. أطفئ النار وصب الخليط في حاويات.

هناك اختلافات في هذه الوصفة مع الريحان والفلفل الأسود المطحون. تظل تقنية الطهي كما هي ، فقط من الأفضل تحريك الخضر من خلال مفرمة اللحم بالفواكه. ويمكنك أيضًا طهي نبات الجرجير محلي الصنع ، وتنويعه باستخدام واحد مكتمل ، ولكن فقط بدون البرقوق. للقيام بذلك ، تحتاج إلى 2 كجم من أي برقوق ، و 300 غرام من الجورجية الجورجية ، ونصف لتر من عصير الطماطم والملح. يُسكب لب الخوخ المنقوع مع نصف كوب من الماء والبخار على نار خفيفة.

عندما تصبح الثمار أكثر نعومة ، اطحنها كما تريد. أضف الجرجير الجاهز والعصير والملح. عندما يغلي المزيج ، اغليه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. انقل الوجبة الخفيفة المحضرة إلى أوعية معقمة واحفظها.

يعد البرقوق إضافة جيدة للقطع والكباب والنقانق من أي لحوم. تستبدل العديد من ربات البيوت التتبيلة به أو يخبزن اللحم في الفرن. تبين أن الدجاج لذيذ بشكل خاص: فهو يكتسب قشرة مقرمشة ورائحة شهية للغاية.ليست هناك حاجة لتحضيرات خاصة: ادهن الذبيحة بالكامل بالصلصة واخبزيها في الفرن.

فيما يلي بعض النصائح المفيدة لمساعدة ربات البيوت في تحضير نبات الجرجير اللذيذ من البرقوق.

• يمكن استبدال الفلفل الحار الأحمر بالفلفل الأخضر في الوصفات. إنه أقل حدة ، لذا يجب مضاعفة قيمته تقريبًا.
• تضفي بذور الفلفل على المقبلات مزيدًا من البهارات وليس من الضروري إزالتها.
• كلما زادت حموضة البرقوق ، زادت حمضية الخوخ ، والعكس صحيح.
• يمكن تصحيح الطعم الحامض جدًا بسكر إضافي ، لكن لا يستحق الطهي من الفاكهة الناضجة.
• إذا كنت لا تنوي حصاد الجديكا لفترة طويلة ، فهذا يكفي لإغلاق الجرة بغطاء من النايلون.
• غالبًا ما تنحرف ربات البيوت من ذوي الخبرة عن الوصفة ، مرتجلون بتكوين وكمية التوابل. ولكن إذا كان هناك جوز بين المكونات ، فيجب إضافة التوابل الأخرى بعناية أكبر ، حيث قد تختفي نكهة الجوز.
• إذا قمت بطحن الثمار بمطحنة اللحم ، فإن قوام الصلصة سيكون أقرب إلى الأصل.

كيف تطبخ أستيكا من البرقوق ، انظر الفيديو التالي.