البرقوق: السمات النباتية للشجرة وتأثير الثمار على جسم الإنسان

البرقوق شجرة فاكهة شائعة في بلادنا. غالبًا ما يزرعها البستانيون في قطع أراضيهم بسبب الإثمار الوفير والتواضع. فاكهة هذا النبات ، المألوفة لدى الكثيرين ، محفوفة بمجموعة كاملة من الفيتامينات والعناصر النزرة. خصائصه المفيدة معروفة للكثيرين. إن صفات طعم الفواكه الطازجة والمعلبة والمجففة من هذا التنوع محبوبة من قبل جميع محبي الفواكه الحلوة والعصيرية تقريبًا. هناك العديد من الوصفات لتحضير أطباق متنوعة من هذه الفاكهة قد تفاجئ الكثير من محبي الطعام اللذيذ.

شجرة البرقوق هي ممثلة للعائلة الوردية ، فصيلة البرقوق (وتسمى هذه الفئة الفرعية أيضًا اللوز) ، والجنس هو البرقوق. يصل ارتفاع الشجرة إلى 15 مترًا ، ولا يزيد متوسط ​​عمرها المتوقع عن 25 عامًا ، ويمكن أن تثمر منها حوالي 15 عامًا. يمكن أن يكون التاج عريضًا أو ضيقًا ، وتبدو الشجرة كبيرة جدًا مقارنة بأنواع أخرى من محاصيل البستنة.

ينتشر البرقوق في العديد من البلدان ذات المناخ المعتدل ، كما ينمو في الظروف الباردة. تنمو أيضًا أنواع مختلفة من شجرة الفاكهة هذه في روسيا - في كل من المناطق الجنوبية والمنطقة الوسطى. يمكن اعتبار مكان منشأ النبات شبه جزيرة البلقان وآسيا الصغرى. في البداية ، نمت هناك البرقوق من نوع جنوبي ، الكرز البرقوق.بعد ذلك ، عند عبوره مع قرن أسود أكثر شماليًا ، تم الحصول على البرقوق المحلي ، والذي يجمع بين مقاومة الشتاء البارد وحلاوة الفاكهة الجنوبية.

يعتبر البرقوق البري أيضًا أحد مشتقات هذه الأنواع ، لذا فقد تمكن من الانتشار بشكل طبيعي إلى مناطق أوسع. تحمل ثمار النبات نفس الاسم مع اسمه. لديهم شكل دائري ممدود قليلاً ، تقسيم عرضي واضح إلى جزأين. اللب سمين ، كثيف وعصير ، الجلد مرن ، سهل التلف. يسبب تصنيف ثمار هذا النبات جدلاً بين هواة الحدائق. يمكن أن تكون بعض أنواع البرقوق شجيرات صغيرة الحجم ، لذلك يتم تصنيفها عن طريق الخطأ على أنها محاصيل التوت. من وجهة نظر علم النبات ، فاكهة البرقوق عبارة عن نبتة واحدة ، مربوطة في مكان زهرة مُلقحة. جميع أنواع التوت لها بنية متعددة البذور ، لذلك يمكننا القول بثقة أن فاكهة البرقوق هي ثمرة.

بغض النظر عما إذا كان صنف البرقوق ينمو كشجرة أو شجيرة ، ينتج النبات محصولًا على شكل ثمار. يمكن أن يكون لون الثمرة مختلفًا: أسود ، أرجواني ، أصفر ، أخضر فاتح ، أحمر ، وردي ، أبيض. أوراق هذا النبات لها شكل بيضاوي مستطيل ، يصل طولها إلى 4-6 سم ، والزهور بيضاء ، وقطرها حوالي 1-2 سم. من برعم زهرة واحد يصل إلى 3 أزهار. أزهار البرقوق غنية ، ونورات من لون وردي باهت. الجذع أحمر-بني اللون ، صغير القطر. تنمو الفروع في اتساع بالتناوب. قد تكون بعض الأصناف شبيهة بالشجيرات ولها أشواك.

تأتي شجرة الفاكهة هذه في العديد من الأصناف. تحتوي الثقافة على حوالي 300 نوع مختلف ، من بينها تلك التي تم الحصول عليها عن طريق الخلط الطبيعي والأصناف التي تحققت خصائصها من خلال الانتقاء طويل المدى.يختلف طعم ولون الثمرة بشكل كبير حسب الصنف ، وكذلك مظهر النباتات نفسها. يمكن أن يكون كل من الأشجار والشجيرات الصغيرة.

يؤثر سلالة ومكان النمو على معدل نضج الثمار وحلاوتها وعصيرها. يمكن اعتبار النوع الشمالي من البرقوق منعطفًا (البرقوق الشائك). ثمارها صغيرة ، أرجوانية داكنة أو زرقاء اللون ، ذات بنية كثيفة إلى حد ما. طعم الفاكهة حامض ، لذلك يستخدم الدور بشكل أساسي للمعالجة. يتم طهي الكومبوت وحفظه منه. يعتبر Blackthorn ، بسبب تشبعه الطبيعي بالأحماض ، مادة نبيذ جيدة ، ولا يتحول النبيذ منه إلى حامض ويتم تخزينه لفترة طويلة.

بلاكثورن هو نوع هجين ، شديد التحمل لتأثيرات درجات الحرارة المنخفضة والعالية. يمكن أن تكون الأشجار أو الشجيرات متقزمة. الثمار متوسطة الحجم زرقاء داكنة اللون ، اللب لا يتحرك جيدًا من الحجر. الطعم لاذع للغاية ، ومناسب بشكل أساسي للمعالجة ، على الرغم من وجود أنواع مختلفة من الحلوى.

يمكن اعتبار الخوخ محلي الصنع الأكثر شيوعًا. إنه منتشر في كل من جنوب روسيا وفي الممر الأوسط. اعتمادًا على مكان النمو ، يختلف طعم وخصائص ثمارها. صنف هجين ، يتم الحصول عليه عن طريق التهجين الطبيعي لبلاكثورن مع برقوق الكرز. مجموعة متنوعة من الأنواع الفرعية داخل الجدارية كبيرة جدًا ، ويتنوع لون وحجم الثمرة من الأزرق الصغير إلى الأصفر الكبير. الشجرة مقاومة تمامًا للصقيع ، في حين أنها لا تتحمل درجات الحرارة المرتفعة جيدًا ، في حرارة الصيف الشديدة (من 40 درجة مئوية) تجف وتمرض.

تحظى أصناف "رينكولد" بشعبية كبيرة في النمو لأن الثمار تحتوي على لحم كثير العصير ومذاق حلو جيد. ينضج الحصاد بحلول شهر يوليو ويتم تخزينه لفترة قصيرة جدًا بسبب عصارة الفاكهة.البرقوق من هذا الصنف ممتاز للتعليب والاستهلاك الطازج. البرقوق الكندي هو ممثل مشرق لأشجار هذا النبات الأصغر حجمًا ، ولا يزيد ارتفاع البرقوق البالغ عن 3 أمتار. في الوقت نفسه ، الفروع لها أشواك شائكة. تختلف ثمار هذه الأشجار في الحجم واللون ، لكنها تتميز بالحلاوة وغياب الحموضة الملموسة.

يعد أوسوري البري من أكثر أنواع الخوخ متواضعًا. الثمار صغيرة ، خضراء - صفراء. طعم الفاكهة حامض. في عملية استنباط أصناف جديدة عن طريق التهجين ، كان من الممكن الحصول على أصناف منتجة ذات روائح وعصائر جيدة. الصنف الذي لا يقاوم المناخ البارد هو البرقوق الأمريكي ، الذي تنمو أشجاره الناضجة حتى ارتفاع 9 أمتار. في روسيا ، يمكن العثور عليها فقط في المناطق الجنوبية. مثل جميع الأصناف الجنوبية ، تتميز بالحلاوة.

الجميع ، وخاصة المقيمين والزائرين الدائمين للأراضي الجنوبية لبلدنا ، يعرفون برقوق الكرز. هذه فاكهة جنوبية ذات لون أصفر لامع ، ويمكن أيضًا أن تكون برتقالية وبنية. حجم الثمرة صغير - يصل إلى 5 سم ، والذوق غني جدًا وحلوة ، والفواكه غنية. تنمو هذه الشجيرة بشكل رئيسي في المناطق الجنوبية. الممثل البارز لأصناف البرقوق الآسيوية هو البرقوق الصيني. هذه أشجار طويلة يصل ارتفاعها إلى 12 مترًا ، مع ثمار صغيرة يصل قطرها إلى 3 سم. اللب كثير العصير وحلو ولونه أحمر وله رائحة البطيخ. تُزرع منذ القرن الثامن عشر ، تؤتي ثمارها في وقت متأخر ، في أوائل الخريف.

من اسم البرقوق ذو الثمار الكبيرة ، يمكن للمرء أن يستنتج على الفور حجم ثمارها. تتميز بتركيب ليفي من اللب ، عصارة معتدلة. في روسيا ، انتشر على نطاق واسع في منتصف القرن السابع عشر ، عندما تم جلبه من أوروبا الغربية.كان التنوع في ظروف بلدنا منخفض الغلة ، بعد تجاوز المحصول وتحسين الطعم.

يجري العمل حاليًا على تطوير أنواع هجينة من البرقوق والمشمش. هجين من البرقوق والمشمش يسمى plemcot ، ونتيجة العبور المتكرر هي قطعة أرض. هذه الهجينة ليست منتشرة على نطاق واسع في روسيا ، حيث يتم تربيتها من أصناف غير هاردي ولا يمكنها تحمل الشتاء حتى في إقليم كراسنودار. الآن تم الحصول على مجموعة متنوعة بعد عبور برقوق الكرز الهجين مع المشمش - البرقوق. إنه أكثر تكيفًا مع الشتاء البارد ؛ في الوقت الحاضر ، تزرع النباتات التجريبية في كوبان لتوزيعها لاحقًا على أراضي خطوط العرض الوسطى.

البرقوق فاكهة طازجة ، والخوخ نتاج معالجته. تسمى ثمار البرقوق المجففة برقوق. في فصل الشتاء ، عندما لا يكون هناك توت وفواكه طازجة تقريبًا ، سيكون البرقوق الحلو والصحي طعامًا شهيًا لا غنى عنه يقوي جهاز المناعة. يتم تخزين الفاكهة الطازجة لفترة قصيرة ، ويمكن أن تحتفظ في شكلها المجفف بمذاقها وخصائصها المفيدة لمدة عام كامل دون خلق ظروف إضافية.

للحصول على ثمار مجففة جيدة ، يجب أن تكون الثمار متوسطة الحجم ، ولا تحتوي على أكثر من 1٪ ماء ، والسكر أكثر من 12٪ ، ولها قشرة أرجوانية داكنة أو زرقاء كثيفة. لا ينتج كل نوع البرقوق اللذيذ ، وغالبًا ما يتم استخدام ثمار الأنواع المجرية والرنكلود والطيور الزرقاء. تم أيضًا إنتاج مجموعة متنوعة "Prunes Adyghe" خصيصًا. لها ثمار كبيرة ومذاق مشرق ومناسب تمامًا لتحضير الفواكه المجففة.

لا يُصنع البرقوق من الفاكهة الصفراء. يحتفظ البرقوق بجميع العناصر النزرة استعدادًا للتخزين في صورة جافة. يختلف عن الخوخ في خصائصه المفيدة.إذا كانت هذه الفاكهة ملينًا طبيعيًا ، فإن هذه الخاصية أكثر وضوحًا في البرقوق. كما يتم الحفاظ على فوائد البرقوق للقلب والأوعية الدموية بسبب البوتاسيوم والمغنيسيوم في التكوين. في الشكل المجفف ، يكون للفاكهة تأثير مضاد للجراثيم ، لذلك يتم استخدامه لأمراض تجويف الفم.

تصنع الفواكه المجففة بطرق مختلفة: عن طريق التدخين والتجفيف والتجفيف. تختلف صفات طعم الفواكه المجففة الجاهزة ؛ لاستخدامها كحلوى ، من الأفضل استخدام الخوخ المدخن أو المجفف. الفواكه المجففة مناسبة للكومبوت. لتجفيف البرقوق بطريقة طبيعية ، توضع الثمار في طبقة واحدة على سطح مسطح ومغطى تحت أشعة الشمس المباشرة. يجب تقليبها 2-4 مرات في اليوم لتجنب تلف البرقوق من العفن والتعفن. بعد أسبوع ، يتم نقلهم إلى مكان مظلم ليجف.

من الضروري تجفيف البرقوق في الفرن على 3 مراحل وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من العصير. أولاً ، يتم التجفيف عند درجة حرارة 45-50 درجة مئوية لمدة 4 ساعات تقريبًا ، وبعد ذلك يُترك الثمار لتبرد. تتم المرحلة الثانية عند درجة حرارة 55-60 درجة مئوية لنفس الوقت. يستغرق التجفيف الثالث وقتًا أطول - حوالي 10 ساعات عند 75 درجة مئوية في آخر نصف ساعة ، يمكن رفع درجة الحرارة إلى 100 درجة مئوية لإضفاء لمعان على البشرة.

محتوى السعرات الحرارية في البرقوق هو 42 سعرة حرارية لكل 100 جرام. محتوى البروتين 0.8 جرام ، دهون - 0.3 جرام ، كربوهيدرات - 9.9 جرام.يحتوي البرقوق على حوالي 84 جرام ماء لكل 100 جرام من المنتج. البرقوق غني بالفيتامينات والمعادن.كما أن ثمار هذه الثقافة غنية بالأحماض العضوية والسكروز والجلوكوز والألياف الخشنة. فهي تساعد الجسم في الحفاظ على عمل عضلة القلب ، وتقوية جدران الأوعية الدموية ، وتشبع أنسجة العظام ، وتنظيم التركيب الضروري لتركيبة الدم.

يعتبر محتوى البورون في الفاكهة رقماً قياسياً ، فهو يمثل حوالي 55٪ من الاستهلاك اليومي من استهلاكه.

مؤشر نسبة السكر في الدم من البرقوق منخفض - 22 ، وهذا الرقم أعلى قليلاً - 25 البرقوق. وتحدث الزيادة في نسبة السكر في الدم بعد تناولها إلى حد ضئيل ، وهو أمر آمن على صحة جميع فئات الناس. يتم امتصاص الكربوهيدرات منها تدريجيًا ، دون التسبب في ارتفاع مستويات السكر في الدم. هذا مهم جدًا لمرضى السكر ، الذين يخضعون لقيود صارمة على الحلويات ، سيسمح بمثل هذه الفاكهة بل وحتى مفيدة ، باستثناء الأصناف الحلوة.

ثمار هذا النوع مشبعة بمواد مختلفة ، والتي تعمل على الجسم ، ستكون مفيدة إذا تم استخدامها بشكل صحيح مع مراعاة المعايير الصحية لمعالجة الفاكهة. تستخدم بعض خصائص الفاكهة في علاج الأمراض الجلدية والجروح وكذلك في التجميل.

الفاكهة الطازجة والكومبوت المعلب أو المربى والفواكه المجففة - بجميع أشكالها ، فوائد البرقوق على صحة الإنسان واضحة. يوصى باستهلاك هذه الفاكهة من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية. تركيبة الفيتامينات الغنية قادرة أيضًا على أن يكون لها تأثير مفيد على نشاط الجهاز العصبي المركزي. تؤثر التربة التي يتطور عليها النبات تأثيرًا كبيرًا على تكوين مكونات الفاكهة ، وبالتالي على خصائصها. كما سيتم احتواء المعدن السائد في تكوين التربة بكميات أكبر في الثمار.

البرقوق ، على عكس بعض الفواكه ذات الصلة ، له تأثير ملين واضح وفي نفس الوقت خفيف. غالبًا ما يُنصح به للإمساك المزمن عند البالغين والأطفال كعامل مساعد للأدوية العشبية. لهذا الغرض ، يتم تناول الفاكهة طازجة أو على شكل مغلي ، بينما يمكن التوصية بها للأطفال الصغار. البرقوق يضعف بلطف وينظف الجهاز الهضمي ويزيل السموم من الجسم.

فيتامين أ الموجود في الفاكهة مفيد في أمراض الروماتيزم ، بما في ذلك النقرس. الفاكهة لها تأثير مهدئ. يسهل هضم البرقوق ، ويسبب الشهية ويحسن التمعج في الأمعاء السفلية. المحتوى العالي من أملاح البوتاسيوم يعزز فصل الصفراء ويسبب تأثير مفرز الصفراء.

كما أن البول تحت تأثير هذه المواد يخرج من الجسم بشكل أسرع ، ويزيل السوائل الزائدة ولا يسمح بترسب الأملاح غير الضرورية. تحتوي هذه الفاكهة على الكومارين ، وتحتوي الفاكهة والأوراق على حد سواء. أنها تساعد الجسم على التخلص من الكوليسترول الزائد.

يعمل البرقوق على تسريع عملية التمثيل الغذائي ، لذلك لا غنى عن هذه الفاكهة لفقدان الوزن. يستخدم خبراء التغذية خصائصه المفيدة وأولئك الذين يعتبر الوزن الزائد عدوهم الأول. عند فقدان الوزن ، يتم استخدام هذه الفاكهة على نطاق واسع. ينصح خبراء التغذية بإدراج الخوخ الطازج في النظام الغذائي اليومي. عادة ما يساعد استخدام 3-6 فواكه على تطبيع وظيفة الأمعاء. للحصول على نتيجة ملموسة عند فقدان الوزن ، تحتاج إلى زيادة هذا المقدار.ينظف البرقوق الجسم من المواد السامة ، والبكتين في تركيبته يزيل السموم ، والألياف تساعد الأمعاء على إزالة المواد الضارة من الجسم.

على سبيل المثال ، يمكن أن يحدث الاستخدام اليومي للخوخ ، الذي لا "يقوي" ، لفقدان الوزن وفقًا للنظام التالي بالإضافة إلى النظام الغذائي المتبع. لتناول الإفطار ، يضاف كوب من عصير البرقوق إلى النظام الغذائي ، و 5-6 حبات من البرقوق على الغداء ، و7-10 على العشاء. في الوقت نفسه ، لا ينبغي لأحد أن ينسى الحاجة إلى دخول أطعمة أخرى إلى الجسم للحفاظ على توازن العناصر الدقيقة. سيكون هذا النمط من تناول هذه الفاكهة مفيدًا ليس فقط لمن يعانون من زيادة الوزن ، ولكن أيضًا لمرضى ارتفاع ضغط الدم ، وكذلك للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية. روتين ، الموجود بكميات كبيرة في هذه الفاكهة ، يعمل على تطبيع ضغط الدم ويحسن حالة جدران الأوعية الدموية. يتم الاحتفاظ بفوائد هذه المادة في المربى لأنها مقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة.

يحتوي البرقوق على مضادات الأكسدة الطبيعية التي تساعد على منع الإصابة بالسرطان. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذه الثمار مفيدة جدًا للرؤية نظرًا لما يحتويه من مادة الكاروتين. يحتوي القشر على أعلى نسبة من العناصر الغذائية والفيتامينات ، لذلك يفضل تناول الفاكهة معها. يحتوي البرقوق على خصائص التئام الجروح والتجديد. تُستخدم كمادات الفاكهة الطازجة لعلاج الذرة ، وأقنعة الوجه من لب البرقوق تجعل البشرة متجانسة ومنتعشة.

مغلي من ثمار البرقوق ، الذي يستخدم كغسول لبشرة الوجه ومنطقة الصدر ، سيساعد في الحفاظ على البشرة منتعشة ونظيفة لفترة طويلة.

على الرغم من كثرة المواد المفيدة ، لا يزال البرقوق يمتلك خصائص يمكن أن تضر بالبعض. الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات معوية ، وزيادة انتفاخ البطن ، في مرحلة الطفولة (أثناء تكوين الجهاز الهضمي) ، من الأفضل عدم استخدام هذا المنتج ، فقد يتسبب في آلام في البطن وإسهال وزيادة تكوين الغازات. في حالة حدوث انتهاكات لمستوى الحموضة ، من الأفضل أيضًا رفض الخوخ ، خاصة البرية ، والشوك ، والأشواك وبعض الأصناف الحمضية الأخرى. يحتوي البرقوق على كمية كبيرة من الأحماض العضوية الطبيعية. مع القرحة الهضمية في المعدة والأمعاء والتهاب المعدة والتهاب القولون ، من الأفضل أيضًا استبعاد ثمار البرقوق من النظام الغذائي.

من الأفضل تجنب الأنواع الحلوة والخوخ للسمنة ومرض السكري. الفواكه ذات الجودة الرديئة وغير الناضجة ، يمكن للأصناف غير المزروعة أن تهيج المعدة بحمضها وتسبب الألم والتشنجات والتسمم. يمكن أن يعزى نفس الشيء إلى الخوخ المستورد ، حيث يتم بيعه في أغلب الأحيان ومعالجته بمواد تحمي الفاكهة من التعفن. بالنسبة لجسم الإنسان ، يمكن أن تكون هذه المواد خطيرة. يمكن أن يضر الجسم بتناول البرقوق مباشرة بعد الأكل ، لأن هذه الفاكهة تبدأ في التخمر بسرعة ، وهذا يمكن أن يسبب انتفاخ البطن المتزايد.

مثل أي منتج غني جدًا بالمواد المختلفة ، فإن البرقوق له خصائصه الخاصة التي يجب أخذها في الاعتبار ، خاصة بالنسبة للأشخاص الذين لديهم نظام غذائي وقيود غذائية بسبب ظروف مختلفة.

في مرحلة الطفولة ، من الأفضل تناول البرقوق بكميات محدودة. قبل بلوغ سن السنة ، لا ينصح الأطفال بإعطاء هذه الفاكهة ، فمن الممكن فقط استخدام كمية صغيرة من الكومبوت الطازج من البرقوق أو البرقوق للإمساك.الآثار الجانبية في هذه الحالة قد تكون مغص معوي. بالنسبة للأطفال الذين تقل أعمارهم عن 6 أشهر ، فإن التصريف بأي شكل من الأشكال هو بطلان صارم. من الأفضل البدء في تعريف الطفل بمثل هذا المنتج مع هريس البرقوق من حوالي 6 أشهر. من الأفضل أن تكون هذه خوخات من أصناف بيضاء وصفراء.

غالبًا ما يعاني الأطفال دون سن 3 سنوات من الحساسية. جهاز المناعة غير مكتمل التكوين ، لذلك فهو يرفض العديد من المواد. هذا ينطبق بشكل خاص على الفواكه ذات الألوان الزاهية التي تحتوي على الكثير من السكر. واحد من هؤلاء هو البرقوق. لذلك ، قبل إعطاء هذه الفاكهة للطفل ، من الضروري اختبار رد الفعل التحسسي ، خاصة إذا كانت هناك ردود فعل سابقة لفاكهة أخرى من عائلة الوردية - الخوخ والمشمش والكرز. أولاً ، يعطون قطعة صغيرة من الفاكهة ويلاحظون أثناء النهار حالة الجلد والأغشية المخاطية وتنفس الطفل. في حالة عدم ملاحظة أي تفاعلات ، يمكنك زيادة كمية الفاكهة المستهلكة تدريجيًا. من الأفضل إعطاء الأطفال خوخًا منزوع الجلد ، حيث يحتوي على أكثر المواد المسببة للحساسية.

في سن أكبر ، سيكون البرقوق علاجًا لذيذًا وصحيًا للأطفال والمراهقين. من الأفضل استخدامه في شكل معالج - الكومبوت ، والمربى ، والمعلبات ، والخوخ المجفف مناسب. يمكن أن تسبب وفرة الألياف في الفاكهة الطازجة في الجهاز الهضمي غير المكتمل للطفل الإسهال. ومع ذلك ، فإن الاستخدام الصحيح لهذا المنتج سيعطي الطاقة للجسم النامي.

يمكن أن يكون استخدام البرقوق من قبل شخص بالغ يتمتع بصحة جيدة أي شيء تقريبًا ، وفقًا لتفضيلات الذوق واحتياجات الجسم. ومع ذلك ، هناك فروق دقيقة يمكن أن تؤثر على عمل الأمعاء البشرية. من الأفضل أن يتم الاختيار لصالح الفاكهة الناضجة. يمكن أن يسبب تناول الخوخ غير الناضج اضطرابًا في الأمعاء. الثمار الناضجة لها لون موحد حسب التنوع ، اللحم الطري ، الحموضة المعتدلة في الذوق أو عدم وجودها.

من الأفضل استخدام البرقوق في موسم نضجه. ستتم معالجة الفواكه الموجودة على أرفف المتاجر في فصل الشتاء بالمواد الكيميائية ، حيث يتم تخزين البرقوق الطازج لفترة قصيرة جدًا - بضعة أيام. لذلك ، من الأفضل حصاد البرقوق بنفسك لفصل الشتاء عن طريق التجميد أو التجفيف أو الحفظ. من الأفضل للبالغين تناول الخوخ قبل النوم بثلاث ساعات على الأقل ، وإلا ستفرط الأمعاء في الليل ، ويمكن أن تترسب السكريات الطبيعية في التركيبة على شكل دهون.

فوائد البرقوق أثناء الحمل لا يمكن إنكارها. الفاكهة قادرة على محاربة الانتفاخ بسبب تأثير مدر للبول. تعاني العديد من النساء الحوامل من مشاكل الوذمة. الكلى مرهقة. يساعد استخدام ثمار البرقوق الطازجة والكومبوت منه في تعزيز وظائف الكلى وتسهيل إزالة السوائل الزائدة من الجسم.

بسبب تأثير التحفيز الخفيف للخوخ على الجهاز الهضمي ، يتم تسهيل حالة النساء الحوامل المصابات باضطرابات الجهاز الهضمي. يضغط الرحم المتنامي على الأمعاء ، مما يؤدي إلى تعطيل عملها. يؤثر البرقوق بلطف على المعدة ، وتساعد الأحماض الموجودة في تركيبته على تكسير الطعام.يتم تسهيل عملية الهضم ، والأمعاء أسهل في التعامل مع مهمتها. عند استخدام البرقوق لانتفاخ البطن والإمساك ، يتم تسهيل حالة النساء الحوامل بشكل كبير.

يمكن أن يخفف البرقوق أيضًا من حالة التسمم ، حيث تعمل الأحماض في تركيبته على استقرار حالة الجهاز العصبي ، ويقضي الطعم الحامض على الشعور بالغثيان. سيكون لاستخدام الخوخ من قبل المرأة الحامل تأثير مفيد على نمو الجنين للطفل. الفواكه الغنية بالبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والعناصر النزرة الأخرى ستجلب إلى كائن حي صغير المواد اللازمة لتشكيل الجهاز العصبي المركزي والقلب والأوعية الدموية ، وتساعد في تكوين الاتصال العصبي الصحيح.

تعمل خاصية البرقوق لتقوية الأوعية الدموية على تحسين تدفق الدم في المشيمة ، وهو أمر جيد جدًا لصحة الأم والجنين. يحتوي البرقوق أيضًا على خصائص معتدلة مضادة للبرد وخافض للحرارة ، لذلك غالبًا ما تستخدم النساء الحوامل مغليها وحقنها لنزلات البرد ، لأن استخدام المنتجات الطبية لهذه الفئة من النساء محدود للغاية.

لكن يجب الحد من استخدام البرقوق أثناء الرضاعة الطبيعية. يمكن أن تؤدي الأحماض العضوية ، التي تدخل إلى حليب الثدي ، إلى إثارة المغص المعوي وانتفاخ البطن وانتفاخ البطن والإسهال عند الطفل. هذه الحالات من اضطراب الجهاز الهضمي ستسبب للطفل الكثير من القلق والألم ، لذلك من الأفضل للمرأة المرضعة التوقف عن تناول الخوخ ، خاصة في شكل الفواكه المجففة.

من الأفضل تناول البرقوق الطازج. لا تسمح الظروف الطبيعية لروسيا بالاستمتاع بهذه الفاكهة الصحية والحلوة على مدار السنة. لذلك ، بمرور الوقت ، تم تشكيل طرق حصاد البرقوق لفصل الشتاء.إنها تقليدية تمامًا وهي مميزة لجميع أنواع الفاكهة. يتم تحضير الحلويات والمشروبات والوجبات الخفيفة من البرقوق ، ويتم حصاد الأوراق للتجفيف.

موسم النضج لمعظم الأصناف هو شهر يوليو ، لذلك يوجد في هذا الوقت أكثر الأعمال نشاطًا في حصاد الثمار لفصل الشتاء.

الطريقة التقليدية لحصاد الخضار والفواكه لفصل الشتاء هي الحفاظ عليها. تعتبر هذه الطريقة مناسبة تمامًا للخوخ لأنها تحتفظ بخصائصها أثناء المعالجة الحرارية. للحفظ ، خذ البرقوق بحجر أو اسحبه. يجب أن نتذكر أنه إذا تمت معالجة البرقوق بحجر ، فيمكن تخزين هذا الكومبوت أو المربى لمدة لا تزيد عن عام. بعد انقضاء هذه الفترة ، يبدأ العظم بإفراز مواد سامة يمكن أن تضر الجسم.

من البرقوق ، يمكنك صنع العصائر والكومبوت والمعلبات والمربى والمربى وصلصات اللحوم والوجبات الخفيفة. لا يمكن أن تكون أطباق الحلوى الحلوة فحسب ، بل يمكن أن تكون أيضًا أطباق متبلة حارة. يمكن أن تكون الثمار كاملة أو نصفين أو معالجتها في كتلة واحدة. لتحضير الكومبوت ، يتم استخدام أصناف حلوة ولحمية ، على سبيل المثال ، "الهنغارية". من الأفضل أن تكون الثمار من نفس الحجم واللون. يمكن تحضير مربى البرتقال والمربى والمربى من مواد خام منخفضة الجودة وفواكه متشققة وناضجة قليلاً. من الأفضل تجميد الخوخ عالي الجودة.

للحفاظ على البرقوق كله ، يوضع أولاً في الماء عند درجة حرارة حوالي 80 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك يتم نقله على الفور إلى الماء البارد. هذه العملية تسمى التبييض. يساعد البرقوق في الحفاظ على سلامته ، ويتناسب بشكل أكثر إحكامًا في البرطمانات.يقاوم التقشير بعد السلق المعالجة الحرارية دون كسر السلامة. يمكنك إضافة القليل من الصودا إلى الماء ، حوالي 1 ملعقة صغيرة. لكل لتر من الماء. لذلك سيكون البرقوق أقل غليانًا. في بعض الأحيان ، قبل السلق ، يتم وخز الثمار بعود أسنان في عدة أماكن حتى العظم. ثم ينقع الشراب اللب بشكل أفضل ، ويصبح البرقوق أكثر عصيرًا.

قبل التعليب ، يتم غسل البرقوق وتنظيفه من الحطام والفرز حسب حجم وجودة الثمار. تتم إزالة العظام ، إذا لزم الأمر ، عن طريق قطع الفاكهة بالطول. يمكن عمل التعليب من الخوخ كمنتج مستقل مكون واحد ، ومع إضافة فواكه أخرى - التفاح والكرز والمشمش. يتم تخزين البرقوق المجمد لمدة عام تقريبًا ويحتفظ بخصائصه في هذا الشكل بشكل أفضل.

يتم اختيار الثمار الناضجة للتجميد ، ولكن ليست مفرطة النضج ونظيفة وبدون تلف. يتميز التجميد بالعديد من المزايا:

• البساطة وتوافر التحضير ؛
• سرعة المعالجة
• أقصى قدر من الحفاظ على العناصر الغذائية.
• القدرة على تقسيم الشغل إلى أجزاء صغيرة إلى أجزاء ؛
• إمكانية مزيد من المعالجة.

درجة حرارة التخزين بالتجميد تصل إلى 1.5 شهر - حوالي -12 درجة مئوية ، حتى 6 أشهر - حوالي -10-15 درجة مئوية ، في درجات حرارة أقل من -18 درجة مئوية ، يمكن تخزين هذا المنتج لمدة تصل إلى عام بدون حفر. يتم تخزين الفواكه المجمدة بالحجارة أقل بقليل - حتى 9 أشهر. هناك العديد من خيارات التجميد.

للتجميد بطريقة "جافة" ، توضع الثمار المغسولة والمقشرة على صفيحة خبز مع قشرها لأسفل. بعد ذلك ، تتم إزالة البرقوق في المجمد لعدة ساعات قبل أن يصلب.تحتوي بعض المجمدات على حجرة خاصة بوظيفة التجميد السريع "الصدمة". هذه الطريقة مفضلة لأنها تتيح لك توفير أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية. بعد أن يصلب البرقوق ويجف الملمس ، يتم سحبه إلى الخارج وتقسيمه إلى أجزاء من الوزن المطلوب ، معبأة في أكياس أو حاويات بأقل قدر من الهواء. يتم تخزين الفواكه المعبأة في الفريزر.

يمكنك تجميد الخوخ في شراب السكر. للقيام بذلك ، يتم تقشير الثمار المختارة وتبييضها وتقطيعها إلى قطع صغيرة. كلما كانت القطع أكبر ، كلما احتفظت الفاكهة بقوامها بشكل أفضل. يمكنك حتى تجميد الفاكهة الكاملة ، لكن لهذا تحتاج إلى شراء جهاز لسحب البذور. بعد المعالجة ، يمكن سكب الثمار بعصير الليمون لتجنب سواد اللب. يمكن أن يكون شراب التجميد خفيفًا (400 جم من السكر لكل 700 مل من الماء) أو سميكًا (700 جم من السكر لكل 430 مل من الماء). استخدم أيضًا عصير التفاح أو العنب الطبيعي. يوضع المنتج في كيس مُجمد ، ويُسكب القطر النهائي هناك حتى يُغطى التوت به. يجب إطلاق الهواء من الكيس عن طريق وضع قطعة العمل في الفريزر للتجميد والتخزين.

يمكنك أيضًا تجميد الثمار في السكر ، لذلك يتم وضع المنتج المحضر على طبق مرشوشة بطبقة رقيقة من السكر ، مع رش السكر ، وتكرار ذلك عدة مرات. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات حتى يعطي البرقوق العصير. بعد ذلك يمكن تجميدها.

حتى لا تفقد طعم المنتج أثناء إذابة الجليد ، من الضروري إجراء هذه العملية بلطف وتدريجيًا قدر الإمكان. من المستحسن إذا تم إذابة التوت في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة إلى درجة الذوبان المطلوبة. كقاعدة عامة ، تذوب الفاكهة المجمدة في الثلاجة لمدة يوم تقريبًا ، في ظروف الغرفة - حوالي 5-6 ساعات حتى تذوب تمامًا. إذا كانت هناك حاجة ماسة إلى البرقوق ، فيمكنك اللجوء إلى استخدام الفرن والميكروويف والحمام المائي ، ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة ستقلل من كمية العناصر الغذائية وتعطل بنية الفاكهة.

هناك العديد من الوصفات الشهية والصحية حول كيفية طهي هذه الفاكهة الرائعة. بعضها مألوف لدى الكثيرين منذ الطفولة ، وقد يبدو البعض غريبًا وسوف يدهشك بمذاقهم غير العادي واستخدامهم غير القياسي لمثل هذه المكونات المألوفة. لدى العديد من ربات البيوت وصفات تعليب خاصة بهن مثبتة. لقد تراكمت لسنوات عديدة وانتقلت من جيل إلى جيل. بمرور الوقت ، تظهر وصفات جديدة ، تصبح أكثر دقة وغير عادية.

قشر واغسل وجفف 1 كغم من الفاكهة الطازجة من الرطوبة. يجب إزالة العظام وقطع البرقوق إلى النصف. يُسكب كوبًا من الماء ويُغلى لمدة 20 دقيقة تقريبًا. صب 100 مل من عصير الليمون كمادة حافظة. يُسكب 100 غرام من البكتين و 1 كجم من السكر ، ويُغلى الهلام السميك لمدة دقيقة تقريبًا. يجب إزالة الرغوة. يتم وضع الهلام في مرطبانات تحت أغطية محكمة الغلق.

شطف 1 كغم من البرقوق وإزالة الحفر. أضف 1 كجم من السكر إلى 100 مل من الماء ، واغلي الشراب حتى يتكاثف. يُسكب البرقوق مع الشراب الناتج لعدة ساعات. بعد الإصرار ، ضع الوعاء مع الفاكهة والشراب على النار واتركه يغلي. اترك لمدة 10 ساعات.قم بإجراء عملية التسريب بالغليان ثلاث مرات. بعد ذلك ، اغلي المربى مرة أخرى لمدة دقيقة تقريبًا وضعه في حاويات لإحكام الفتل والتخزين الإضافي.

من 1 كجم من البرقوق الطازج ، قم بإزالة البذور ، وقطع اللب الناتج إلى قطع من ربع الفاكهة. رتبي القطع في برطمانات معقمة مسبقًا. كلما زاد عدد الخوخ ، كلما كان قوام الكبوت أغنى. صب الماء المغلي على جرة من الفاكهة حتى تفيض ، اتركها لمدة ساعة. صفي الماء في قدر وضعه على الموقد. أضف السكر 1 كوب لكل لتر ماء. اغلي الشراب ، واسكبه في الجرار. املأ المساحة المفقودة في الحاويات إلى الأعلى بالماء المغلي. يتم لف البنوك بإحكام ، وضعها للتخزين في مكان مظلم.

شطف 1 كغم من البرقوق ، السلق. وخز البرقوق من كلا الجانبين ، يمكنك إزالة الحفر من البرقوق الكبير. ضعي 50 مل من الماء على النار ، أضيفي 800 غرام من السكر ، اغلي الشراب حتى يتكاثف. يُسكب البرقوق مع شراب ساخن لمدة 4 ساعات ، ثم يُطهى لمدة 5-7 دقائق أخرى. كرر مرتين. يُغلى شراب من 500 مل من الماء و 400 غرام من السكر ، ويُسكب في قدر مع المربى ، ويُطهى لمدة 5-7 دقائق. يقسم إلى برطمانات ويغلق بإحكام مع الأغطية.

اشطف 1 كجم من البرقوق بالماء الجاري البارد ، قم بإزالة البذور. ضع البرقوق في قدر ، أضف 1.5 كجم من السكر. يجب أن يستمر الصرف لمدة 10-15 ساعة. بعد ذلك ، ضعي المقلاة على النار واطهيها لمدة 5 دقائق. رتب المربى في برطمانات معقمة وأغلقها بإحكام.

2 كغ من البرقوق ، مقطّع إلى أنصاف. ضعي البرقوق على صينية خبز ، ضعيها في الفرن لمدة ساعتين عند 100 درجة مئوية ، اتركي باب الفرن مفتوحًا. بعد ذلك ، قطّعي فصين من الثوم إلى شرائح رفيعة ، ووزعيها فوق البرقوق. يرش بالملح والزعتر والريحان.ضعها في الفرن لمدة 2-3 ساعات ، مع تجنب الإفراط في التجفيف. بعد ذلك ، ضعي القطع في برطمانات معقمة ، وضعي بقايا الأعشاب والثوم من صينية الخبز في وعاء به فواكه. سخني 1.5 كوب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون في حمام مائي ، واسكبي البرطمانات في الأعلى. أغلق البرطمانات بإحكام.

300 جرام خوخ ، 150 جرام مشمش منزوع النواة ومقطع إلى مكعبات. ماء 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون. خففي قطعة من شوكولاتة الحليب في حمام مائي ، واسكبيها على الفاكهة واخلطيها. قدمي الطبق في أجزاء.

صب كوبًا من الماء في قدر ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب ، 500 جرام من الفاكهة ، منزوع النواة ، يُطهى لمدة 10 دقائق. ابشر البرقوق في هريس ، واخلطه مع 1 ملعقة صغيرة. قشر الليمون المبشور ، 1 كوب نبيذ وسكر الفانيليا حسب الرغبة. تقدم مع الكريمة المخفوقة.

12 حبة برقوق كبيرة ، مقشرة. غطي صينية الخبز بورقة من ورق القصدير ، غطيها بملعقتين كبيرتين. ل. الشاي الأسود ، يوضع في الفرن على حرارة 200 درجة. وضع البرقوق في طبق حراري ، صب 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء. بعد ملء الفرن بالدخان ، ضعي الصينية فيه ، واتركيها لمدة 5-6 دقائق حتى يذوب السكر. بعد ذلك ، ضع المقلاة على نار هادئة ، أضف 25 جم من الزبدة. سخنيها حتى تذوب الزبدة والسكر. اصنع صلصة في حمام مائي من 100 مل من الكريمة والقرفة والشوكولاتة. يقدم البرقوق في أجزاء محشوة بالصلصة.

اغسل 2 كجم من البرقوق من أي نوع ولون ، قم بإزالة البذور منها. يتم لف الثمار من خلال مفرمة اللحم حتى كتلة متجانسة. صب 1-2 كجم من السكر حسب الرغبة ، أضف البكتين وفقًا للتعليمات الخاصة بعامل تشكيل الهلام على العبوة. يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة. بعد ذلك ، تحتاج إلى تجفيف كتلة البرقوق والسكر.للقيام بذلك ، قم بنشر رقائق معدنية أو رق أو قماش زيتي ، ووزع كتلة الفاكهة على السطح. جفف الخطمي حتى ينضج بشكل طبيعي ، مقطّع إلى قطع. يمكن اعتبار الخطمي جاهزًا ، وهو ملفوف برفق ومرن.

غالبًا ما يستخدم البرقوق لصنع الصلصات والوجبات الخفيفة. يبدو أن مثل هذه الفاكهة الحلوة والرائحة لا يمكن أن تكون سوى طبق حلوى ، ومع ذلك ، فهي تسير بشكل جيد مع اللحوم والأسماك والدواجن.

يُغسل 1 كجم من البرقوق الكرز ويُوضع في قدر ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. نفرم الثوم والشبت والبقدونس ناعماً. يخفق البرقوق بالخلاط أو يطحن بمصفاة. يُضاف الثوم والأعشاب والملح والسكر والفلفل والقفزات حسب الرغبة. اغلي الصلصة على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق بعد الغليان. يمكن حفظ هذه الصلصة. للقيام بذلك ، أضف عصير الليمون إليه وأغلقه بإحكام في الجرار.

شطف 2 كجم من الفاكهة وإزالة الحصى. قشر 2-3 فلفل حار و 200 جرام ثوم. تخطي المنتجات من خلال مفرمة اللحم. أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون طماطم ، سكر ، ملح وفلفل حسب الرغبة. اغلي الخليط لمدة 30 دقيقة. رتب في برطمانات وأغلقها بأغطية معقمة.

2 فص ثوم مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة. اشطف البرقوق ، أزل الحفرة ، اقطع البرقوق إلى نصفين ، لكن لا تقطع. ضع فص ثوم في مكان الحفرة. قم بتعبئة أوراق الغار والبهارات والقرنفل حسب الرغبة في برطمانات معقمة واملأها بالفواكه المحضرة. اصنع ماء مالح من 500 مل من الماء ، 100 غرام من السكر ، 1 ملعقة صغيرة. الملح ، مما يجعل الحل ليغلي. صب البرطمانات ، احتفظ بها تحت منشفة لمدة 30 دقيقة. ثم يُسكب التتبيلة في قدر ، ويُسكب في 50 مل من الخل ، ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 5 دقائق. صب الخوخ فوقهم ، أغلق البرطمانات بإحكام.

تعتبر مشروبات البرقوق من الأطعمة الشهية الشائعة جدًا ، كما أن طعمها ورائحتها غنية وغنية. تعطي هذه الفاكهة الكثير من الرواسب ، لذلك من الأفضل تصفية هذه المشروبات جيدًا والدفاع عنها لفترة طويلة. هذه هي الخمور والخمور والعصائر. في المتوسط ​​، للحصول على العصير ، تحتاج إلى 50 جم من السكر لكل 1 كجم من البرقوق. تُغطى الثمار بالسكر وتُسكب بالماء وتُغلى وتُطحن عدة مرات. بعد ذلك ، يتم الدفاع عن العصير ، وإذا لزم الأمر ، يتم تعليبه. كما ترون ، وصفات حلوى البرقوق متنوعة تمامًا ويمكن أن ترضي حتى أكثر الذواقة ذواقة.

حول ميزات استخدام البرقوق ، انظر أدناه.