ما الذي يمكن تحضيره من البرقوق لفصل الشتاء؟

يعد البرقوق مخزنًا للعناصر المفيدة والفيتامينات ، بالإضافة إلى فاكهة لذيذة وعصرية. هناك طرق عديدة لحفظه لفصل الشتاء. في هذه الحالة ، من الأفضل اختيار تلك الوصفات ، والتي بفضلها تفقد الثمار الحد الأدنى من المكونات المفيدة.

يساعد البرقوق على تحسين وظيفة الأمعاء بسبب محتوى الألياف الطبيعية. يقوي البوتاسيوم الموجود في التركيبة عضلة القلب ، كما أن غناه بالفيتامينات يقوي جهاز المناعة. البرقوق مفيد لعمل الجهاز العصبي المركزي ، ويستخدم بنشاط لأغراض التجميل.

يوجد اليوم حوالي 100 نوع من الخوخ ، تستمر ثمارها من يونيو إلى نهاية سبتمبر. يمكن استخدام كل من هذه الأصناف في مستحضرات منزلية الصنع وتجفيفها أو تجميدها أو معالجتها بطريقة أخرى للحفاظ على الفاكهة لفصل الشتاء.

اليوم ، تسعى معظم ربات البيوت إلى طهي ليس فقط أطباق لذيذة ، ولكن أيضًا أطباق صحية. لتحقيق ذلك ، يُنصح باستخدام البرقوق الذي يتم حصاده في قطعة الأرض الخاصة بك أو شراؤه من أولئك الذين يفعلون ذلك في منطقتك ، وكذلك إخضاع الثمار لأدنى حد من الحرارة.

هناك طرق مختلفة لحصاد البرقوق لفصل الشتاء.

لتخزين البرقوق في الشتاء ، يمكنك تحويله إلى برقوق ، والذي سيحتفظ بأقصى قدر من العناصر الغذائية الموجودة في التوت. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحديد الثمار. الناضجة ستفي بالغرض ، لكنها ليست طرية جدًا. يجب أيضًا وضع الجفاف والفاسد والمتشقق جانبًا.

يجب غسل التوت المناسب وتجفيفه وتقطيعه إلى نصفين وإزالة الحجر. بعد ذلك ، يجب وضع شرائح من البرقوق على ألواح خشبية أو صفائح مقطوعة. لا ينبغي تكديس الثمار بالقرب من بعضها البعض. يتم وضع هذه الألواح في مكان مضاء جيدًا بالشمس ، حيث يتم ضمان دوران كافٍ للهواء. وقت التعرض للشمس حوالي 4-5 أسابيع.

في الوقت نفسه ، تحتاج إلى إحضار البرقوق إلى المنزل ليلاً ، وإعادته إلى الشارع فقط بعد زوال ندى الصباح. في المنزل ، يجب ترك التوت في يوم ممطر أو بعد هطول الأمطار مباشرة.

خيار آخر للتجفيف هو استخدام الفرن. تحتاج أولاً أيضًا إلى فحص التوت واستبعاد العناصر الفاسدة والناضجة. ثم يتم سلقها لمدة دقيقتين عن طريق الغليان في الماء المغلي مع إضافة ملعقة صغيرة من الصودا.

الخطوة التالية هي التجفيف في مجفف كهربائي أو فرن. أولاً ، يتم تنفيذه لمدة 3-4 ساعات عند درجة حرارة 45-50 درجة مئوية. ثم يتم زيادة التسخين إلى 60 درجة مئوية ، والتي يتعرض لها البرقوق لمدة 3 ساعات أخرى. أخيرًا ، يتم زيادة درجة الحرارة إلى 75-80 درجة مئوية ووقت التجفيف هو 3-6 ساعات.

نوع من الخوخ المجفف ثمار مسكرة منه. لتحضيرها ، مطلوب فقط السكر المحبب والخوخ. يتم أخذ عددهم بحجم متساو بالإضافة إلى 500 غرام من السكر. وهذا يعني أن 2 كجم من البرقوق ستحتاج إلى 2.5 كجم من السكر. من الكمية المحددة من المنتجات ، سيتم الحصول على حوالي 600 غرام من الفواكه المسكرة.

بالنسبة للفواكه المسكرة ، يجب عليك اختيار الخوخ الكبير الناضج الذي لا يسبب ضررًا. يتم غسلها وإزالة العظام وتقطيعها إلى نصفين.في هذا الوقت ، يجب إذابة السكر في 200 مل من الماء ، وبعد غليان الماء ، يُسكب فوقها شراب البرقوق.

بعد ذلك ، تحتاج إلى غلي البرقوق لمدة 5 دقائق. ثم أطفئه واتركه لمدة 5-6 ساعات. بعد الوقت المحدد ، كرر الطهي. تتطلب هذه "الخمس دقائق" مع الترسيب طويل الأمد 3. هذا سيسمح باستبدال الرطوبة في الثمار بالسكر.

بعد الانتهاء من الطهي الثالث ، يجب وضع الثمار في مصفاة وترك الشراب يصفى. بعد ذلك ، يجب نقلها إلى سطح مستوٍ (ويفضل أن يكون خشبيًا) ووضعها في مكان جيد الإضاءة ومشرق. هنا سوف يتقدمون في العمر لمدة 3-4 أيام ، ويتحولون بشكل دوري. يمكنك معرفة الاستعداد عن طريق تناول الفاكهة المسكرة في يدك - لا ينبغي أن تلتصق.

يجب تحضير البرقوق المجفف بالشمس فقط من فروع الفاكهة الناضجة والجاهزة للكسر. الأنواع الغنية بالعصارة التي تحتوي على كمية كبيرة من البكتين والألياف الغذائية ، على سبيل المثال ، "الهنغارية" هي الأنسب لهذه الأغراض.

يعد تجميد البرقوق من أسهل طرق تخزين البرقوق لفصل الشتاء. في الوقت نفسه ، من الممكن الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الفيتامينات والعناصر الدقيقة التي يتم تدميرها أثناء التعرض للحرارة.

للتجميد ، يجب استخدام التوت الناضج فقط ، دون تعفن أو تلف. يتم غسلها وتقطيعها إلى نصفين وإزالة العظام وتنشيفها برفق بمنشفة ورقية.

بعد ذلك ، يجب أن يوضع البرقوق في طبقة واحدة على صينية أو لوح مسطح أو لوح تقطيع ويوضع في الفريزر لمدة ساعة. بعد هذا الوقت ، تُسكب الثمار في كيس بلاستيكي يُطرد منه الهواء ويقيد. يتم تجميد الدُفعات التالية بنفس الطريقة.

يجب تخزين البرقوق في الفريزر عند درجة حرارة لا تقل عن -16 درجة مئوية. في هذه الحالة ، تكون فترة التخزين ستة أشهر. من الأفضل تعبئة الخوخ المجمد في أكياس صغيرة بحيث يمكنك استخدامه في كل مرة بعد إذابة هذا الحجم. التجميد والذوبان المتكرر يجعل البرقوق مائيًا ولا طعم له. فقدت خصائصه المفيدة.

إذا كنت تستخدم الفاكهة للخبز ، على سبيل المثال ، مع اللحوم أو للسلطات ، فيمكنك تجميد الفاكهة الكاملة دون إزالة البذور. في هذه الحالة ، يكفي غسلها وتجفيفها.

عادة ما يتم تعليب البرقوق في العصير الخاص به. سيتطلب هذا خوخًا ناضجًا وليس فاسدًا ومتشققًا. بادئ ذي بدء ، يتم تحضير ماء مالح - يتم وضع الخل والسكر في الماء المغلي.

يوضع الخوخ المغسول في مرطبانات معقمة ، حيث يضاف القليل من البهارات والقرنفل والقرفة ، وبعد ذلك يُسكب مع محلول ملحي. يتم لف البنوك بأغطية ، ثم تبريدها ، ثم تخزينها في مكان بارد.

قد يشمل التعليب أيضًا مربى الطهي ومربى البرتقال ومربى البرقوق. يتم الحصول على الأخير من هذا التوت ناجحًا بشكل خاص بسبب المحتوى العالي من البكتين فيها. من الجدير بالذكر أنه حتى التوت المفرط النضج والمتشقق والمجعد يمكن تناوله كمربى أو مربى. الشيء الرئيسي هو أنه ليس لديهم العفن.

عادة ما يتم غلي التوت بدون حفر ، ثم سحقه بالخلاط أو فركه من خلال مصفاة. عند استخدام هذا الأخير ، لا يمكنك إزالة البذور أولاً ، ولكن ببساطة تغلي البرقوق بقوة أكبر. بعد ذلك ، أثناء عملية الطحن ، ستبقى العظام والجلود في المصفاة.

عند طهي المربى ، يتم غلي خليط التوت بمقدار 1.5-2 مرات ، والتي يجب أن تؤخذ في الاعتبار عند حساب الكمية المطلوبة من المنتج النهائي. في عملية الطهي ، يمكن أن يحترق المربى ويتناثر ، لذلك يجب عجنه باستمرار.

سوف تتعلم المزيد عن طرق الحفاظ على البرقوق من خلال مشاهدة الفيديو التالي.

يمكن تقسيم الفراغات البرقوق بشكل مشروط إلى حلو وغير محلى. يشمل الأخير عددًا كبيرًا من الصلصات - التكمالي الجورجي التقليدي والصلصة الهندية وصلصة البرقوق الصينية. الصلصة ليست من الأطباق الرئيسية ، بل هي إضافة لها ، مؤكدة على مذاق الطبق.

تتميز معظم صلصات البرقوق بمذاق حلو وحامض ، مما يجعلها مثالية للحوم والدواجن والنودلز والأرز ، وكذلك الخضار المخبوزة أو المشوية (الكوسة والبطاطس).

لا يمكن تقديم الصلصات على المائدة فحسب ، بل يمكن أيضًا تتبيل اللحم البقري ولحم الخنزير والدجاج قبل الخبز أو القلي. يكفي فرك المنتج بالصلصة وتركه لمدة 20-30 دقيقة على الأقل ، ويفضل لعدة ساعات. نظرًا لاحتواء الصلصة على الملح والتوابل ، فلا داعي لإضافتها إلى المنتج المتبل. وإذا أضفت دزينة من البرقوق المجمد كاملًا أو نصفًا إلى الدجاج المشوي أو لحم الخنزير ، فستحصل على طبق احتفالي رائع.

يتم تمثيل المستحضرات الحلوة بالمربى والمربى والمربى وكذلك مربى البرتقال أو الخطمي. يمكن استخدامها كحلويات أو وضعها في المعجنات ، وتحضير مشروبات الفاكهة ، والهلام ، وأنواع النبيذ المختلفة والحقن على أساسها.

يعتمد عدد غير قليل من الوصفات على الخوخ المجمد أو المجفف. لا تحتاج حتى إلى امتلاك مواهب طهي خاصة.يمكنك ، على سبيل المثال ، غمس البرقوق المجفف في الشوكولاتة المذابة ، حيث تضاف نصف ملعقة صغيرة من الزبدة. بعد ذلك ، يجب إعطاء الطبق وقتًا حتى يتماسك ، ويمكن اعتبار حلوى Chocolate Plums اللذيذة جاهزة.

يمكن تقديم الفاكهة المعلبة جاهزة أو استخدامها أيضًا كمخلل ، ومكون للسلطات والأطباق الجانبية (ما يسمى برقوق الوجبات الخفيفة) ، تضاف إلى الكومبوت والمعجنات (المعلبة مع السكر المضاف).

هناك عدد كبير من وصفات البرقوق البسيطة. لنلقِ نظرة على بعض الأمثلة البسيطة.

مكونات:

• 2 كغم من البرقوق
• جراب الفلفل الحار
• 3 رؤوس بصل
• 5 فصوص من الثوم
• 5 فلفل حلو
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

يتم فرز الخوخ وغسله وقطعه وإزالة الحفر. يُقشر البصل والثوم ، يجب تقطيع الأول بشكل خشن ، والثاني - يُترك بالقرنفل. يُقشر الفلفل من السيقان والبذور ويُقطّع إلى قطع. يجب تمرير المكونات المحضرة عبر مفرمة اللحم مرتين باستخدام ملحق اللحم المفروم (ناعم).

يجب خلط الكتلة الناتجة والملح والفلفل. يغلي لمدة 80 دقيقة. في هذا الوقت ، تحتاج إلى وضع البرطمانات على شبكة الفرن وتسخينها حتى 150 درجة مئوية. عند هذه الدرجة ، يتم تعقيم البرطمانات لمدة ربع ساعة. يجب سكب الإضافات الساخنة في الجرار وإغلاقها.

بالنسبة لهذه الصلصة الجورجية التقليدية ، فإن الخوخ من أي نوع مناسب. عادة ما يستخدم الجورجيون "الهنغارية" ، بينما يفضل الأذربيجانيون اللون الأصفر.

مكونات:

• 4.5 كجم من البرقوق
• جراب الفلفل الحار
• 5-7 فصوص ثوم
• 450 مل من الماء
• 2 ملاعق كبيرة من التوابل القفزات - سونيلي والملح.
• 4 ملاعق كبيرة من السكر.

اغسل البرقوق وافصل بين الحفر واتركه يغلي لمدة 20-30 دقيقة.بعد الوقت المحدد يضاف الثوم المفروم والفلفل المفروم. نخفق كل شيء بالخلاط ، ثم الملح والفلفل ، ونضيف البهارات ونغلي الصلصة. يجب تعقيم الجرار سعة 0.5 لتر مسبقًا في الفرن ، ثم صب الصلصة ، ولف الأغطية.

مكونات:

• 2 كغم من البرقوق
• 10 كجم من الطماطم (نحتاج إلى حبات حمراء ناضجة) ؛
• 1 كغم من الفلفل الحار
• 2 رأس ثوم
• 6 ملاعق كبيرة من الكزبرة والخل.
• 4 ملاعق كبيرة من الملح
• 50 ملغ من الفلفل الأحمر الجاف.
• 1 لتر ماء.

يجب غسل الطماطم ، وإزالة السيقان ، وتقسيم الثمار إلى 4-6 شرائح ، وتوضع في قدر ، وتسكب الماء. اغليهم لمدة 40 دقيقة ، ثم افركيهم في مصفاة لإزالة القشرة.

يجب تحرير البرقوق من الحجارة ، ويجب تقشير الثوم وتقطيعه ، ويجب تحرير الفلفل من الحبوب وتقطيعه. يجب تمرير هذه المكونات عبر مفرمة اللحم وخلطها مع الطماطم المهروسة. يضاف الملح والفلفل والتوابل ويخلط ويرسل على نار معتدلة لمدة نصف ساعة. قبل إيقاف تشغيل التكمالي ، يُضاف الخل ويُسكب الصلصة في برطمانات معقمة.

مكونات:

• 2 كغم من الطماطم
• 1 كغم من البرقوق
• 250 غرام من البصل
• 250 غرام سكر
• 2-3 فلفل حار
• 1.5 ملاعق كبيرة من الملح
• نصف خليط شاي من الفلفل.
• 2 أوراق غار
• 100 غرام من الثوم
• 2 ملاعق كبيرة من الخل.
• البهارات والأعشاب حسب الرغبة.

من البرقوق المغسول ، تحتاج إلى إزالة البذور وإزالة قشر الطماطم. من السهل القيام بذلك عن طريق عمل شق على شكل صليب على الطماطم (عند النقطة المقابلة للساق) وغمر الثمار بالماء المغلي. بعد ذلك ، سيتم فصل الجلد بسهولة عن اللب.

يجب تمرير الطماطم والخوخ والبصل المفروم عبر مفرمة اللحم ، ثم غليها لمدة ساعة.يجب أن يمر الخضر ، المحررة من السيقان والبذور ، والفلفل والثوم من خلال فوهة أدق لمفرمة اللحم ، وبعد ساعة من الطهي ، يضاف إلى مهروس الطماطم والبرقوق. يُمزج كل شيء جيدًا ويُضاف الملح والبهارات ويُغلى لمدة 40-50 دقيقة أخرى. يجب أن يثخن الكاتشب ويصبح متجانسًا. تصب في أوعية معقمة بالفرن ، وتغلق بأغطية.

يمكن إضافة هذا الطبق إلى السلطات ، فهو ينطلق من مذاق أطباق اللحوم جيدًا ، ويجعل لحم الدجاج أكثر عصيرًا.

مكونات:

• 5 كغم من البرقوق
• 1.5 كغم من السكر
• 250 مل من خل النبيذ.
• 20 غرام من القرنفل
• 3-4 أوراق غار.

يجب وضع البرقوق في وعاء في طبقات ، مع رش كل منها بالقرنفل. يتم تحضير ماء مالح من السكر وخل النبيذ - يتم خلط المكونات ، وبعد ذلك يذوب السكر على نار خفيفة. يُسكب الخوخ بالتتبيلة الساخنة ويترك لمدة يوم. الكمية المحددة من ماء مالح ليست كافية لتغطية التوت بالكامل. ومع ذلك ، هذا ليس مطلوبًا - فالمصرف سيطلق العصير ويملأ الحجم.

في اليوم التالي ، تحتاج إلى تصفية ماء مالح ، وتركه ليغلي مرة أخرى وصبه في البرقوق مرة أخرى. تحتاج إلى تكرار الإجراء لمدة 3 أيام ، وتجفيف وصب ماء مالح حتى يغلي كل يوم.

في اليوم الخامس من بداية طهي مخلل البرقوق ، يجب نقله إلى برطمانات معقمة وصبه مع ماء مالح مغلي مرة أخرى حتى يملأ البرطمان حتى أسنانه. يبقى فقط لف الجرار وتبريدها وتخزينها في قبو أو ثلاجة.

الصلصة هي صلصة هندية شهيرة تتناسب بشكل جيد مع اللحوم والأطباق الجانبية البسيطة مثل الأرز المسلوق.السمة المميزة للصلصة هي طعمها الحلو والحامض ، على الرغم من أنه يمكن تحضيرها من مختلف الخضار والفواكه والتوت. كقاعدة عامة ، يتم أخذ مكون واحد كأساس ، يتم تحديد نكهاته بالفواكه والخضروات والتوابل.

للتحضير ، خذ:

• 1 كغم من البرقوق
• 150 غرام من السكر المحبب
• 1 ملعقة صغيرة من القرفة والفلفل الحار.
• 5 نجوم قرنفل.
• 2 ملاعق كبيرة من الشمر.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم وجوزة الطيب والملح.
• 1 ملعقة كبيرة خل.

اغسل البرقوق ، وافصل بين الحفر ، واغلي النصفين الناتج بكوب من الماء حتى يصبح طريًا. الكتلة الناتجة مثقوبة بخلاط حتى تصبح ناعمة.

في مقلاة جافة ، اخلطي وسخني القليل من القرفة والكركم وجوزة الطيب. بعد ذلك بقليل ، نضيف الشمر ، ثم القرنفل والقرفة ، يضاف الفلفل الحار أخيرًا. يجب تقليب التوابل باستمرار حتى لا تحترق ، ولكن في نفس الوقت لا تتسرع في إضافتها ، مما يمنح كل توابل وقتًا للفتح في مقلاة ساخنة. يجب أن تستغرق عملية تسخين التوابل من 10 إلى 12 دقيقة على الأقل.

اخلطي كتلة البرقوق مع البهارات ، أضيفي الملح والسكر ، وبعد خلط الصلصة ، اتركيها تغلي وتغلي لمدة 5-7 دقائق أخرى. في النهاية ، اسكبي الصلصة واسكبيها ساخنة في الجرار.

لإعداده من الضروري:

• 1 كغم من البرقوق
• 750 جرام سكر.

يحتاج البرقوق إلى الفرز ، وفرز الفاسد ، وغسله ، وإزالة العظام ، وتقطيعها إلى نصفين. بعد ذلك ، يجب أن يُغلى المزيج لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح طريًا. يجب تمرير الكتلة الناتجة عبر غربال لإزالة الجلد والعظام.

ضع الكتلة على النار واتركها على نار هادئة لمدة 15-25 دقيقة أخرى ، مع إدخال السكر تدريجيًا. يجب أن يصبح الخليط أكثر سمكًا وتجانسًا.بعد إضافة السكر إليه ، يُغلى المربى لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ثم يُسكب في برطمانات معقمة ومحكمة الإغلاق.

هذه الحلوى ، على الرغم من وجود السكر في التكوين ، هي على أي حال أكثر صحة وأمانًا من الحلويات التي يتم شراؤها من المتجر. نظرًا لأن البرقوق ككل ليس منتجًا مسببًا للحساسية ، فيمكن إعطاؤه للأطفال إذا لوحظ الإجراء.

مكونات:

• 2 كغم من البرقوق
• السكر - حسب الرغبة
• ورق زبدة.

يجب قطع الخوخ المغسول ، وحفره وغليه بقليل من الماء لمدة ربع ساعة. بعد أن يتم طحنها في مصفاة ويضاف السكر إلى المهروس الناتج.

ثم يتم خلطها وصبها على صفيحة خبز ، حيث يتم وضع ورق الزبدة أولاً. يجب وضع صينية الخبز في الفرن لمدة 3-4 ساعات عند درجة حرارة 90 درجة مئوية. يجب فتح الباب. قد يكون وقت الطهي أكثر أو أقل بقليل ، والدليل على استعداد المارشميلو هو أنه لا يلتصق بيديك.

يجب تقطيع الخطمي الجاهز إلى شرائح ولفه. ضعي لفائف الخطمي في مرطبان وخزنيها في الثلاجة.

يمكن أن يطلق على مربى البرتقال الطبيعي أيضًا إضافة آمنة للشاي. على الرغم من محتوى السكر ، فإنه يجلب للجسم فيتامينات البكتين والألياف الغذائية.

لتحضيره ، خذ:

• 1 كغم من البرقوق
• 400 غرام من السكر المحبب
• ورق زبدة.

يجب غسل البرقوق وتقطيعه إلى نصفين وإزالة الحفر. ضعها في وعاء للطبخ ، وانتظر لبضع دقائق وأضف الماء (حوالي كوب) واطبخ لمدة 10-15 دقيقة.

افركي المهروس من خلال مصفاة واسكبه مرة أخرى في السائل حيث ينضج البرقوق.أدخل السكر وأرسله إلى النار لمدة 40-50 دقيقة. تتم الإشارة إلى الجاهزية من خلال لزوجة الكتلة - لا ينتشر القطرة فوق اللوحة.

يجب سكب الهريس الجاهز في شكل مبطن بالرق وإرساله لمدة يومين في مكان جاف وجيد التهوية. بعد الوقت المحدد ، قم بقطع الأشكال من الهلام ، ولفها بالسكر أو السكر البودرة. يجب تخزين مربى البرتقال في الثلاجة.

مكونات:

• 1 كغم من البرقوق
• 1 - 1.5 كجم من حبيبات السكر ؛
• 500 مل من الماء.

يجب أن تأخذ الخوخ الأصفر الناضج والكثيف ، والذي يجب تقسيمه إلى نصفين ، وإزالة البذور. تحضير محلول (يذوب السكر في الماء ، يغلي) ، والذي يسكب فيه التوت. اتركهم لمدة 8-10 ساعات.

بعد الوقت المحدد ، اخلطي المربى المستقبلي واتركيه يغلي على نار معتدلة لمدة 10 دقائق. تبرد وتترك المربى لمدة 8 ساعات ، ثم تصب في برطمانات معقمة ، ولف الأغطية.

وصفة عصير طبيعية بسيطة يمكنك شربها فورًا أو تحضيرها لاستخدامها في المستقبل.

لتحقيق ذلك ، عليك أن تأخذ:

• 1.5 كجم من البرقوق
• 100 غرام من السكر
• 300 مل من الماء.

اغسل البرقوق وأزل الحفر وقطع السيقان ، ثم استخدم عصارة لعصر العصير من الفاكهة. من هذا العدد من التوت ، يجب الحصول على 700 مل من العصير.

يخلط العصير بالماء ويضاف السكر ويغلي.

تتضمن الوصفات الكلاسيكية لمربى البرقوق الصحية استخدام الفاكهة والسكر والماء فقط.إذا لزم الأمر ، يتم استخدام مكثفات ، ولكن هذا نادر جدًا ، لأنه حتى بدونها ، يحافظ مربى البرقوق على شكله جيدًا ، فهو سميك جدًا. يساعد عصير الليمون على إعطاء الطبق حموضة لاذعة ، وتضيف التوابل لوحة لا تُنسى من الطعم والرائحة.

من الأفضل طحن الأخير بنفسك مباشرة قبل وضعه في الطبق. يمكنك وضعها في مقلاة ساخنة جافة لبضع دقائق لتكشف بشكل أفضل عن المذاق والرائحة.

لا يمكنك وضع التوابل دون تفكير ودمجها مع بعضها البعض ، لأن العديد منها لا يبطل بعضها البعض جنبًا إلى جنب فحسب ، بل يغير أيضًا مذاق الطبق بشكل كبير. يتناسق القرنفل وجوزة الطيب والفانيلين والهيل جيدًا في المربيات والمعلبات.

اليانسون النجمي والفلفل الأحمر والقرفة مناسبة تمامًا لصلصات البرقوق لأطباق اللحوم. يمكنك تحسين صوت الطبق عن طريق إضافة البصل والثوم إلى الصلصة. عادة ما تستخدم الصلصات الجورجية حشيشة السنيلي والكزبرة والكثير من الفلفل الحار والثوم. عن طريق تغيير كمية الأخير ، يمكنك ضبط توابل الطبق.

بالمناسبة ، في جورجيا ، يتم تحضير tkemali من أنواع مختلفة من البرقوق ، بما في ذلك الفواكه الخضراء غير الناضجة. نقطة مهمة - يتم غلي كل نوع من الصلصة على حدة ، اعتمادًا على اللون ، ثم يتم تقديمه في قوارب مرق صغيرة ، وترتيب الصلصات من درجة أقل تشبعًا إلى درجة أكثر إشراقًا. هذا العرض يبدو مثير للإعجاب ووقار.

يوصى بطهي الصلصات السميكة والمربى في وعاء واسع يتبخر منه السائل بشكل أسرع.نتيجة لذلك ، ستستغرق عملية الطهي وقتًا أقل قليلاً ، وسيصبح الطبق أكثر تشبعًا في الذوق.

فقط التحريك المنتظم أثناء عملية الطهي سيساعد على منع الاحتراق. يوصى بإضافة السكر فقط بعد أن يبدأ المربى في التكاثف. في هذه الحالة ، لن يغوص السكر المحبب في القاع ، مما يعني أنه لن يحترق.