كيف لطهي كاتشب البرقوق لفصل الشتاء؟

الكاتشب هو صلصة مصنوعة من الطماطم مع التوابل. تقليديا ، يتم إضافته إلى اللحوم لتحسين طعم الطبق. ومع ذلك ، يمكن صنع الكاتشب ليس فقط من الطماطم ، ولكن أيضًا من البرقوق.

صلصة البرقوق ليست غريبة في الطبخ. سارت الامور بشكل جيد مع اللحوم (خاصة لحم الغزال ولحم العجل) ، مع التركيز على المذاق الممتاز للطبق. الآن فقط يمكنك أيضًا صنع الكاتشب من البرقوق. مثل هذا المنتج لن يكون بأي حال من الأحوال أدنى من نظيره في الطماطم ، ولكنه سيضيف فقط ملاحظات غير عادية من الذوق إلى الطبق. بالنسبة للصلصة البرقوق ، يتم استخدام الخضر والثوم والتوابل بنفس الطريقة. وإضافة الفاكهة تجعل الصلصة أحلى.

يستخدم كاتشب البرقوق مكونات مختلفة. كل هذا يتوقف على خيال المضيفة والجمع بين بعض المنتجات. تتضمن الوصفة الكلاسيكية المكونات التالية:

• البرقوق (3 كجم) ؛
• الخضر: الكزبرة والشبت (2 عناقيد) ؛
• الفلفل الحار للصلصة الحارة.
• الثوم (رأسان) ؛
• سكر (30 جم) ؛
• الملح (يتم تحديد الكمية بشكل مستقل) ؛
• القفزات suneli (15 جم) ؛
• خل 9٪.

لتحضير الصلصة من المكونات المذكورة أعلاه ، يجب اتباع التعليمات بدقة.

• يجب أن يكون البرقوق ناضجًا وناعماً ، لكن غير مجعد. يجب فرز جميع الفواكه بعناية لمنع دخول الديدان أو اللب الفاسد. يُسكب الخوخ المغسول بالماء ويُغلى. يجب أن تصبح الفاكهة أكثر نعومة. سيكون البرقوق جاهزًا بمجرد أن يبدأ جلده في التقشر. يجب نقل الثمار إلى وعاء آخر (أفضل مصفاة) وتركها لتبرد. بعد ذلك ، تحتاج إلى إخراج العظام.
• اغسل الكزبرة والشبت واقطعها جيدًا.
• يجب تقسيم الثوم إلى فصوص وتقشير. يجب أن تكون القطع متوسطة الحجم. لذلك ، يمكن تقطيع الشرائح الكبيرة إلى النصف.
• قطع الفلفل الحار أيضا إلى قطع صغيرة. اترك البذور عليها إذا كنت تريد عمل نسخة أكثر توابلًا من الصلصة.
• يجب أن يلف البرقوق في مفرمة اللحم مع الأعشاب والثوم والفلفل. يُسكب كل المحتويات في قدر ويُطهى لمدة 10 دقائق.

• بعد مرور الوقت ، يجب فرك الصلصة من خلال غربال حتى تكون الكتلة أكثر تجانسًا بدون قطع كبيرة.
• تضاف حشيشة السوني والملح والسكر إلى الكاتشب حسب الرغبة. إذا لم يكن البرقوق حلوًا جدًا ، يمكنك إضافة المزيد من السكر. الشيء الرئيسي هو عدم استخدامه كثيرًا من أجل الحفاظ على مزيج متناغم مع الملح.
• بعد إضافة جميع البهارات ، ضع المقلاة على النار مرة أخرى ، واطبخ الكاتشب لمدة 45 دقيقة أخرى. فقط لا تنسى الفيلم. يجب إزالته حتى لا يفسد قوام الصلصة.
• يتم تخزين الكاتشب في برطمانات زجاجية صغيرة. يجب غسلها مسبقًا وتعقيمها على البخار. بعض الناس يفعلون ذلك في الفرن. من الأفضل أن تأخذ أغطية لولبية بحيث يكون من المناسب في المستقبل فتح وإغلاق الجرار.
• يضاف خل التفاح إلى الكاتشب المطبوخ للحفاظ عليه لفترة أطول.
• تُسكب صلصة البرقوق في الجرار وتقلب ، وتغطي كل شيء ببطانية دافئة.
• بعد أيام قليلة ، يتم تخزين جميع الجرار في قبو أو ثلاجة.

تنصح العديد من ربات البيوت بعدم استخدام منخل معدني أثناء عملية الطهي ، لأن البرقوق منتج حمضي إلى حد ما. سوف تتفاعل أحماض الفاكهة مع المعدن.

جميع المنتجات المعروضة هي جزء من الوصفة الكلاسيكية. ولكن هناك تعديلات أخرى غير معتادة على الصلصة لذيذة المذاق.

وصفة الكاتشب مع إضافة تكمالي أكثر ارتباطًا بالمطبخ الجورجي. من هذه المنطقة ، أتت إلينا وصفة ليس فقط باستخدام البرقوق ، ولكن أيضًا باستخدام الفواكه الأخرى. ينصح الطهاة الجورجيون بإضافة التفاح الحامض أو البرقوق إلى الصلصة. يتناسب هذا الكاتشب مع أطباق الدجاج وحتى المأكولات النباتية. يعمل الأرز أو البطاطس كطبق جانبي جيدًا.

يشمل تكوين الكاتشب مع التكمالي ، بالإضافة إلى البرقوق:

• الكرز البرقوق (1 كجم) ؛
• الكزبرة والشبت (حزمتان) ؛
• الثوم (6 فصوص كبيرة) ؛
• سكر (60 جم) ؛
• الفلفل الحار ، باستثناء الفلفل الحار (1 قطعة) ؛
• ملح للتذوق).

لا تختلف عملية الطهي عمليًا عن الإصدار الكلاسيكي. يجب ترك الماء المتبقي من غليان البرقوق فقط. ستحتاج إليها لاحقًا إذا اتضح أن الصلصة كثيفة جدًا.

لا يزال الخوخ مطبوخًا ، بعد أن نمسحه من خلال غربال مع إضافة الأعشاب والثوم والفلفل. عندما يصبح الكاتشب جاهزًا ، يجب توزيعه في برطمانات ، حيث نقوم أيضًا بصب الزيت النباتي من أجل تخزين أفضل.

لطالما كان الكاري توابلًا لا غنى عنه لأي طبق.في الكاتشب ، يساعد في التأكيد على المذاق الحلو للخوخ. كمكونات تستخدم:

• البرقوق (1 كجم) ؛
• أي فلفل حار (2-3 حبات) ؛
• كاري (15 جم) ؛
• ثوم (100 جم) ؛
• ملح (25 جم) ؛
• سكر (80 جم).

تختلف طريقة تحضير هذه الوصفة في أن البرقوق ينضج بعد تقطيعه في الخلاط مع الأعشاب والثوم. ثم نضع الملح والسكر والكاري. تُغلى الصلصة ثم تُسكب في الجرار. وأيضًا تختلف هذه الوصفة في أنها تستغرق 10 دقائق فقط لتحضير جميع المكونات و 10 دقائق للطهي.

لم يعد مزيج الخضار والفواكه يعتبر شيئًا غريبًا. تمزج جميع مطابخ العالم بين النكهات الحلوة والمالحة لخلق تباين على الطبق. لذلك ، فإن الكاتشب مع الطماطم لن يفسد الطبق أبدًا. لهذه الوصفة ، تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:

• طماطم (3 كجم) ؛
• البرقوق (1 كجم) ؛
• تفاح أخضر (5 قطع) ؛
• بصل (4 قطع) ؛
• سكر (200 جم) ؛
• ملح (25 جم) ؛
• البهارات المطحونة (7 جم) ؛
• خل المائدة (50 مل) ؛
• قرفة مطحونة (3 جم) ؛
• قرنفل مطحون (3 جم).

لتحضير الكاتشب ، يجب معالجة جميع المكونات بالحرارة. يجب أن يختار البرقوق اللون الأرجواني والناعم. من الضروري طحن جميع المنتجات بعد أن تبرد. لم تعد تستخدم الكعكة بعد ذلك. هذا الكاتشب يتحول إلى عبق وحار. يمكن تخزين الصلصة لمدة ستة أشهر.

يستخدم Oregano ، وهو اسم آخر للأوريجانو ، تقليديا في المطبخ الإيطالي. قد يلاحظه الكثيرون في الكاري. تتناسب هذه التوابل جيدًا مع الأسماك أو المخللات.في إيطاليا ، يضاف الأوريجانو إلى المعكرونة أو اللازانيا وكذلك الحساء. حتى بالنسبة لطهي الحبوب ، يمكنك استخدام هذه التوابل. في روسيا ، يُطلق على الأوريجانو غالبًا اسم الأوريجانو ويضاف إلى المشروبات المختلفة (البيرة والكفاس والكومبوت والنبيذ). يتماشى الأوريجانو جيدًا مع زيت الزيتون.

لذلك ، بالنسبة للكاتشب ، لن يكون الأوريجانو مكونًا إضافيًا أبدًا. لتحضير مثل هذه الصلصة ، يكفي أن تأخذ:

• طماطم (4 كجم) ؛
• بصل (4 قطع) ؛
• البرقوق (1.6 كجم) ؛
• الزعتر والريحان (10 جم) ؛
• ملح (50 جم) ؛
• فلفل حار مجفف (10 جم) ؛
• خل التفاح (80 مل) ؛
• الثوم (رأسان) ؛
• خليط من الفلفل (10 جم).

كما ذكرنا سابقًا ، فإن عملية التحضير لكل هذه الوصفات متشابهة. قد يختلف الوقت فقط وبعض القواعد الخاصة لإعداد الخضار. في هذه الوصفة ، تقضي المضيفات حوالي ساعتين في جميع مراحل الطهي. واتضح أن الكاتشب أقل تجانسًا ، لكن الطعم لا يتدهور على الإطلاق.

الفلفل البلغاري بديل جيد للطماطم في الكاتشب. يتناسب بشكل جيد مع البرقوق ، مما يضيف لمسة نضارة إلى الصلصة. لهذا الكاتشب سوف تحتاج:

• البرقوق (3 كجم) ؛
• فلفل حلو (10 قطع) ؛
• الثوم (8 فصوص) ؛
• سكر (حسب الرغبة)
• كاري (15 جم) ؛
• القفزات suneli (15 جم) ؛
• قرفة (1 ملعقة صغيرة) ؛
• فلفل أسود مطحون (5 جم) ؛
• قرنفل مطحون (5 جم).

يمكن أن تكون التوابل لمثل هذه الوصفة لفصل الشتاء أي شيء. كل هذا يتوقف على الرغبة في الحصول على كاتشب أكثر توابلًا أو حارًا. الشيء الرئيسي هو عدم إضافة الكثير من الأعشاب المختلفة ، حتى لا تفسد المنتج.

المكونات الرئيسية لصلصة الفاكهة ستكون دائمًا البرقوق (متنوعة حلوة) والتفاح الأخضر. في جورجيا يستخدمون الكرز البرقوق. ثم يمكنك إضافة الطماطم والفلفل. الشيء الرئيسي هو أن الخضار والفواكه ناضجة وحلوة. الطعم الحامض يفسد الصلصة فقط.

المكون المهم التالي هو مزيج من الأعشاب والفلفل. من الأفضل تناول الكاري والأوريجانو والريحان. يمكنك إضافة التوابل الجاهزة "أعشاب بروفنسال" أو "أعشاب إيطالية". يعتمد عدد فصوص الثوم على الرغبة في الحصول على كاتشب حار أكثر أو أقل.

يمكن للذواقة تجربة وإضافة أعواد الزنجبيل والقرفة إلى صلصة البرقوق للحصول على مذاق أكثر مالحة. كل هذا يتوقف على تفضيلاتك ورغبتك في تجربة شيء جديد وغير عادي.

لم يعد كاتشب البرقوق شيئًا غريبًا. تستخدم ربات البيوت الفاكهة بنشاط للتعليب مع الطماطم. بعد كل شيء ، فإن مزيج الحلو والمالح دائمًا ما يزين الطبق فقط. خاصة أنهم يرغبون في إضافة مثل هذا الكاتشب إلى اللحوم من أجل زيادة التأكيد على طعم المنتج. لذلك ، لا تخف من طهي شيء جديد. وفقًا لاستعراضات النساء اللائي أعدن مثل هذا الكاتشب ، فإن هذه الصلصة لذيذة وغير عادية بالنسبة للأطباق.

لمعرفة كيفية صنع كاتشب البرقوق الحار لفصل الشتاء ، انظر الفيديو أدناه.