مربى البرقوق: خصائص المنتج واستخداماته ووصفاته

كما تعلم ، مع المعالجة الحرارية الكبيرة ، تفقد الفواكه والتوت معظم الفيتامينات والعناصر المفيدة. لكن ليس البرقوق! بالطبع ، لا تزال بعض المكونات المفيدة تتلف أثناء عملية الطهي ، ولكن بشكل عام ، المربى منه ليس فقط لذيذًا ، ولكنه حلوى صحية أيضًا.

مربى الخوخ حلوى سميكة ومتجانسة بدون شوائب بطعم حلو وحامض. يعتمد اتساقها وطعمها إلى حد كبير على طريقة التحضير وتنوع البرقوق ووجود أو عدم وجود مكونات إضافية. على سبيل المثال ، سيكون طعم البرقوق والتفاح أكثر سمكًا من مجرد البرقوق. على الرغم من أن لوحة نكهات التفاح غير محسوسة عمليا.

الخوخ الناضج الناضج وحتى الناضج والمهروس مناسب للمربى. بغض النظر عن الوصفة ، تتضمن عملية الطهي غسل وإزالة الحجر من الفاكهة. بعد ذلك ، يتم إعطاء قوام البطاطس المهروسة للتوت (يمكن عمل ذلك نيئًا وبغلي البرقوق قليلاً) ، ويضاف السكر ويغلى المربى حتى يصبح طريًا. كما ترون ، فإن صنع المربى لفصل الشتاء في المنزل أمر بسيط للغاية.

في شكله النهائي ، يتم استخدامه كحلوى ، كما يضاف إلى المعجنات. غالبًا ما يصنع عشاق الصبغات والنبيذ محلي الصنع مشروبات منخفضة الكحول تعتمد على مربى البرقوق.

المكونات الإضافية التي توفر تركيبة تشبه الهلام للمنتج ليست مطلوبة بسبب المحتوى العالي من البكتين في التوت.للرائحة ومجموعة متنوعة من الأذواق ، تضاف التوابل ، للحصول على قوام طفيف - الليمون أو حامض الستريك.

البرقوق نفسه غني بالبكتين والمعادن ، من بينها الزنك والكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم واليود وغيرها. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من فيتامينات أ ، هـ ، ب ، حمض الأسكوربيك.

أثناء المعالجة الحرارية ، يتم تدمير بعضها (حتى 30٪) ، لكن كل هذا يتوقف هنا على طريقة التحضير. إذا كنت لا ترغب في الاستمتاع بالحلوى اللذيذة فحسب ، بل أيضًا تحقيق أقصى استفادة منها ، فيجب عليك اختيار تلك الوصفات التي تنطوي على الحد الأدنى من التعرض للحرارة.

ومع ذلك ، يتم الاحتفاظ بفيتامين P الموجود في التوت تمامًا أثناء عملية الطهي. له تأثير مفيد على الأوعية الدموية ، ويمنع ظهور "لويحات" الكوليسترول ، ويزيد من مرونة الأوعية الدموية ويخفض ضغط الدم. كما أن لمربى البرقوق تأثير ملين طفيف.

هذه الحلوى عالية السعرات الحرارية ، في المتوسط ​​، 285 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج ، منها أكثر من 70 ٪ من الكربوهيدرات. ويرجع ذلك إلى نسبة السكر العالية (حتى 60٪). بطبيعة الحال ، لا يمكن تسمية الطبق الغذائي. أولئك الذين يستخدمونه دون قياس قد يواجهون مشكلة الوزن الزائد ، والأهبة.

هناك العديد من الوصفات لمربى البرقوق. دعونا نراجع أكثرها إثارة للاهتمام.

يمكن اعتبار طريقة الطهي هذه أساسية ، بعد إتقانها ، يمكنك تجربة مكونات إضافية للحصول على نكهات مربى غير عادية في كل مرة.

للطبخ سوف تحتاج:

• 1.2 كجم من البرقوق الناضج غير الديدان مع الجلد ؛
• 900 غرام من السكر المحبب
• 5 جرام حامض الستريك أو ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

اشطف البرقوق جيداً ، انزع العصي والأغصان ، أضف الماء ، ثم ضعه على نار بطيئة حتى الغليان. بمجرد ظهور الفقاعات الأولى ، ويصبح قشر الثمرة ناعمًا ويبدأ في التشقق ، يتم إزالته من النار ، ويتم تصريف المرق ، ويترك التوت ليبرد في الظروف الطبيعية.

بعد ذلك ، قم بإزالة البذور من التوت ، وقم بهرس الكتلة الناتجة باستخدام الخلاط. الخطوة التالية هي إضافة السكر وخلط التركيبة ، ثم الغليان على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات. قبل 5-10 دقائق من الاستعداد ، يتم إدخال حامض الستريك أو العصير في التركيبة ، ويتم خلط المربى جيدًا.

أثناء عملية الطهي ، قم بتقليب الكتلة بانتظام وإزالة الرغوة حسب الضرورة. مباشرة بعد إطفاء النار ، سيصبح المربى سائلاً تمامًا ، لكن عندما يبرد ، سيكتسب قوامًا يشبه الهلام.

بعد أن تبرد البرطمانات ، تمتلئ بالمربى (يجب أن تبرد قليلاً أيضًا) وملفوفة بأغطية. توضع الجرار المغلقة على الأغطية ، أي رأسًا على عقب وملفوفة بمنشفة. بعد يوم أو بعد أن يبرد التكوين ، يتم قلب الجرار مرة أخرى ووضعها بعيدًا للتخزين في مكان بارد.

بالطبع لا يُمنع تناول المربى المحضر وفقًا لهذه الوصفة مع الشاي فقط ، ولكن نظرًا لانخفاض محتوى الرطوبة فيه ، فهو مثالي لإضافته إلى المعجنات.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية لصنعه:

• 3 كجم من البرقوق الناضج.
• 1 كغم من السكر
• 200 مل من الماء.

بادئ ذي بدء ، يجب غسل البرقوق جيدًا وإزالة الثمار الفاسدة. نقطة مهمة - حتى قطعة صغيرة من العفن يمكن أن تفسد طعم وعاء المربى كله!

بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة البذور من البرقوق النظيف ، وهو أمر مناسب للقيام بتقطيع الثمار. يوضع البرقوق المقشر في قدر عميق ، وبعد إضافة الماء ، يوضع على نار بطيئة. من الأفضل أن تأخذ أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر أو السيراميك أو المينا ، حيث تقل الحروق فيها. الخيار المثالي هو مرجل سميك الجدران ، مقلاة منخفضة وعريضة ذات قاع سميك. من الأفضل إضافة الماء في البداية قليلاً ، فهو ضروري حتى لا يحترق البرقوق.

تحتاج إلى طهي الخليط لمدة ساعة تقريبًا ، ثم إضافة معيار السكر بالكامل إلى التركيبة ، واخلطها جيدًا ثم ضعها على النار مرة أخرى. يعتبر المربى جاهزًا عندما يتم تقليل كتلته بمقدار الثلث. يمكنك الطهي مع فترات راحة ، مع الاحتفاظ بالوقت بينهما لمدة 3 ساعات.

يتم وضع المربى المبرد في مرطبانات معدة مسبقًا وملفوفة بأغطية ووضعها بعيدًا للتخزين.

عند استخدام "المساعدين" في المطبخ مثل آلة الخبز وطباخ بطيء ، يمكن أن تكون عملية الطهي المربى أقل إزعاجًا.

منتجات:

• 1 كغم من البرقوق الناضج
• 150 مل من الماء
• 80 جرام سكر.

يجب تحضير البرقوق - فرزه وغسله وإزالة العظام. يُسكب التكوين الناتج في قدر ويغطى بالسكر. من الأفضل القيام بذلك في طبقات - بعد صب القليل من التوت ، يجب تغطيتها بالسكر ، ثم التوت مرة أخرى وهكذا. في هذا الشكل ، يجب ترك الخليط لمدة 3-4 ساعات.

بعد هذا الوقت ، يتم نقل التوت مع السكر إلى وعاء ماكينة الخبز ، ويضاف الماء ويتم تحديد وضع "المربى". إذا لم يكن هناك أي شيء ، فحدد وضع الطهي واضبط الوقت على 90 دقيقة.

تُطحن التركيبة النهائية بخلاط ، ثم تُدحرج في برطمانات.

عدد المنتجات وتحضيرها مشابه لما هو مذكور في الوصفة السابقة. يتم غمر نصفي البرقوق ، بعد إخراج العظام منه ، في وعاء الخلاط ويخلط مع السكر ويضاف الماء.

تحتاج إلى الطهي في وضع "التبريد" لمدة ساعتين. قبل 10 دقائق من نهاية العملية ، يجب فتح غطاء الطباخ المتعدد وتقييم هيكل المربى. إذا كان سائلًا جدًا ، يمكنك إضافة البكتين أو الجيلاتين.

عادةً ما يُشار إلى وقت طهي المربى في الوصفات تقريبًا. الطريقة الأكثر دقة لتحديد مدى استعداد الطبق هي إسقاط كمية صغيرة من المربى على طبق وانتظارها حتى تبرد. إذا لم ينتشر المربى على طبق ، فيُعتبر جاهزًا.

يمكن إعطاء مربى البرقوق الجاهز طعمًا أصليًا أكثر باستخدام طريقة الطهي المجرية. في هذا البلد ، يُسكب المربى الجاهز في أوعية معقمة ويوضع في الفرن. توضع البنوك على صفيحة خبز مغطاة بورق أو ورق خبز.

في هذا الشكل ، يبقى المربى لمدة ساعة عند درجة حرارة 180-220 درجة مئوية. يجب أن تتكون قشرة سميكة على سطحه. عندما تصبح جاهزًا ، أغلق الفرن واترك البرطمانات فيه حتى تبرد تمامًا. بعد ذلك ، يتم لفها بأغطية ووضعها بعيدًا للتخزين.

أفضل أنواع المربى هو البرقوق ذو القشرة الرقيقة ، حيث يمكن إزالة الحجر منه بسهولة (على سبيل المثال ، الصنف الهنغاري). إذا تم استخدام الثمار ذات القشرة السميكة ، فمن الأفضل غليها أولاً قليلاً ، ثم تمر عبر غربال. سيحقق ذلك حنانًا وتوحيدًا للطبق النهائي.

يمكنك تحقيق طعم غير عادي للمربى عن طريق خلط عدة أنواع من البرقوق. عنصر سري آخر هو الزبدة ، والتي يتم تقديمها في نهاية الطهي بحجم حوالي ملعقتين كبيرتين ، بغض النظر عن كمية المربى. يمكن استبدال الزبدة أو دمجها مع الكاكاو بمعدل 1 ملعقة كبيرة لكل 1 كجم من البرقوق أو الشوكولاتة الداكنة (ملعقتان كبيرتان من الشوكولاتة المبشورة لكل 1 كجم من المربى).

تسمح لك التوابل التي توضع في نهاية الطهي أو حتى المربى الجاهزة بإعطاء المربى طعمًا غير عادي. الهيل ، القرنفل ، الفانيليا ، الزنجبيل ، القرفة مع الخوخ. يمكنك وضع غصن من النعناع تحت الغطاء مباشرة.

كيف لطهي مربى البرقوق محلي الصنع ، انظر الفيديو التالي.