عصير البرقوق: خصائص المنتج ووصفات الطبخ

عصير البرقوق هو مخزن للفيتامينات وطعم حامض لطيف. عند الاختيار بين الخيارات محلية الصنع والمشتراة ، يجب عليك اختيار الأول. يعد عصير البرقوق المحضر بيديك أكثر صحة ، خاصة أنه ليس من الصعب صنعه.

عصير البرقوق ، مقارنة بعصائر الفاكهة والتوت الأخرى ، أقل شعبية ، وهو أمر غير عادل على الإطلاق.

يحتوي عصير الخوخ الطبيعي على الكثير من الخصائص المفيدة. يحتوي على كمية كبيرة من فيتامينات ب الضرورية لتكوين الأنسجة العضلية ولها تأثير مفيد على الجهاز العصبي. توفر فيتامينات A و E وحمض الأسكوربيك ، الموجودة أيضًا في العصير ، تأثيرًا منشطًا وتقويًا للمناعة. من الجدير بالذكر أنه خلال المعالجة الحرارية يتم تدميرها قليلاً.

يتم حفظ فيتامين P الفريد الموجود أيضًا في عصير البرقوق أثناء المعالجة الحرارية. في الجسم ، فهي مسؤولة عن مرونة الأوعية الدموية ، وإزالة الكوليسترول "السلبي".

من حيث محتوى البوتاسيوم ، يتفوق البرقوق على التفاح والكمثرى. والبوتاسيوم بدوره يقوي عضلة القلب. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل على تطبيع ضغط الدم ويساعد على إزالة السوائل الزائدة من الجسم.

فيتامين PP ، وهو جزء من العصير ، مفيد للأشخاص الذين يعانون من أمراض المفاصل. يشار إلى الشراب أيضًا لعلاج فقر الدم.

عصير البرقوق من الوسائل الفعالة لتطهير الجسم من السموم.نظرًا لمحتوى البكتين والألياف والمبيدات النباتية ، فإن المشروب له تأثير ملين ومدر للبول خفيف ، ويحسن حركة الأمعاء ، مما يسهل عملية الهضم ، كما يوفر تأثيرًا مضادًا للبكتيريا.

من السهل جدًا صنع العصير في المنزل ، حتى بدون مهارات طهي معينة. جاهز ، يمكنك شربه أو إضافته إلى المعجنات ، ترطيب طبقات الكيك. على أساس عصير البرقوق ، يمكنك تحضير مشروبات منخفضة الكحول ، وكذلك الكوكتيلات والهلام والموس.

لكل 100 جرام من المنتج 68 سعرة حرارية ، أساسها الكربوهيدرات. هذا بسبب المحتوى العالي من السكريات ، ومع ذلك ، فهي طبيعية. بفضل هذا ، يتم هضم العصير بسهولة ، بينما ، كما ذكرنا سابقًا ، يحسن وظيفة الأمعاء.

سهولة الهضم ، وكمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن ، وكذلك طبيعية العصير تسمح لك باستخدامه في قائمة الأطفال. في الوقت نفسه ، فإن العصير الذي يتم تحضيره بأيدي المرء يفوق في كثير من النواحي التناظرية المكتسبة في فوائده.

تعود فوائد ومضار العصير إلى تركيبته. على الرغم من التأثير المفيد للعصير على الجهاز الهضمي ، خلال فترة تفاقم أمراض هذه الأعضاء ، يجب التخلي عن استهلاكه. هذا صحيح أيضًا في المرحلة الحادة من أمراض المسالك البولية. سوف يتسبب المشروب الحمضي في تهيج الأنسجة الملتهبة بالفعل.

يجب ألا تشرب العصير مع التعصب الفردي والحساسية لمكوناته. نظرًا لارتفاع مستوى الجلوكوز ، سيتعين على مرضى السكري أيضًا التخلي عنه.

مثل أي مشروب ، يكون عصير البرقوق مفيدًا فقط عند تناوله باعتدال. يمكن أن يؤدي الإفراط في شرب الخمر إلى حدوث آلام في البطن والتهاب في الغشاء المخاطي للفم والغثيان والقيء. تعتبر الجرعة المثلى 100 مل من العصير ، ويمكن شرب هذه الكمية 3 مرات في اليوم.

بالنسبة للعصير ، من الضروري تناول الخوخ الناضج ، أما الخوخ المتأخر فهو أفضل. يجب أن تكون كاملة ، بدون تعفن.

بغض النظر عن خصائص الوصفة ، فإن التحضير الأولي للفاكهة يشمل الفحص والغسيل. في حالة وجود تعفن ، يجب قطعه أو عدم استخدامه مثل هذا البرقوق ، لأنه حتى جزء صغير منه يمكن أن يفسد طعم عدة لترات من العصير ، مما يمنحه رائحة ترابية رطبة. يجب غسل الثمار في ماء بارد وإزالة الحطام والأوراق والسيقان.

مكونات:

• 6 كجم من البرقوق (على سبيل المثال ، أصناف "الهنغارية") ؛
• 0.8-1 كجم من السكر الحبيبي.

بعد المعالجة المسبقة ، يتم تقطيع الثمار وإزالة العظام منها. توضع المادة الخام الناتجة في وعاء وتُسكب بالماء بحيث يكون ارتفاعها 2-2.5 سم أعلى من الصرف ، ويجب وضع الحاوية على نار بطيئة وغليها حتى يبدأ اللب في الانفصال عن الجلد.

يجب تبريد التركيبة الناتجة قليلاً ، ثم فركها من خلال مصفاة. للقيام بذلك ، يتم تثبيت هذا الأخير على وعاء كبير. تُسكب كمية صغيرة من المواد الخام في مصفاة وتُفرك بدافع. يجب أن تبقى الجلود التي يتم إلقاؤها في المصفاة فقط.

يُسكب هريس البرقوق الناتج بالماء الذي تم غليه ، ويضاف السكر.

بعد ذلك ، يجب أن يغلي العصير على نار خفيفة ، ويغلي لمدة 5-7 دقائق ويصب في أوعية معقمة مسبقًا ، ولف الأغطية. ضع الجرار على الأغطية وعزلها. بعد التبريد ، يتم قلب البرطمانات ووضعها بعيدًا للتخزين في مكان بارد.

المشروب كثيف ومركّز للغاية. عادة ، عند استخدامه ، يتم تخفيفه قليلاً بالماء المغلي إلى الدرجة المرغوبة من الكثافة ومستوى الحمض.

لهذا المشروب سوف تحتاج:

• 1.5 كجم من البرقوق الأبيض
• 1.5 كجم من التفاح
• 450 غرام من السكر الحبيبي.

يحتاج البرقوق إلى الفرز والغسيل والتنقية. اغسل التفاح أيضًا ، واقطعه إلى نصفين ، ثم أزل القلب ، ثم قطعه إلى قطع.

توضع المواد الخام المحضرة في قدر وتُملأ بالماء بحيث تغطي كتلة التفاح والبرقوق فقط. على نار خفيفة ، يتم غليان هذا الأخير حتى يبدأ الجلد في الانفصال عن اللب.

يجب تصريف الماء الذي تم فيه طهي التفاح والخوخ في وعاء منفصل ، ووضع عصيدة الفاكهة والتوت في مصفاة. يجب أن يستنزف قليلاً ، وبعد ذلك يُفرك من خلال مصفاة. يُسكب المهروس الذي تم الحصول عليه أثناء هذه التلاعبات بالماء ، والذي تم سكبه مسبقًا في وعاء منفصل ، ويضاف السكر ، وبعد الخلط جيدًا ، يُغلى لمدة 10-12 دقيقة أخرى.

يُسكب العصير الساخن في برطمانات معقمة ويُلف بأغطية.

إن وجود العصارة يبسط إلى حد كبير عملية صنع العصير. للقيام بذلك ، خذ:

• 4 كغم من البرقوق
• 2 لتر من الماء
• 300-350 غرام سكر.

يُغسل الخوخ المقطّع إلى نصفين ويوضع في العصارة. يتم جمع العصير واللب في سائل خاص ، ويتم جمع الكيك في سائل آخر. إذا كان الأخير يحتوي أيضًا على الكثير من اللب ، فيتم إعادة تمريره من خلال الركام.

يوضع الخليط الناتج في قدر ، ويضاف الماء ، ويُدخل السكر تدريجياً ويعجن جيداً. توضع التركيبة على نار بطيئة وتغلي ، وبعد ذلك تغلي لمدة 25 دقيقة أخرى.في هذا الوقت ، يجب خلط العصير وإزالة الرغوة الناتجة.

بعد ذلك ، يجب تبريد العصير قليلاً وصبه في أوعية معقمة مسبقًا. الفلين مع الأغطية ، وبعد تبريد العلب ، ضعه في مكان بارد لمزيد من التخزين لفصل الشتاء.

يمكن الحصول على أقصى فائدة من عصير البرقوق الطازج دون تعريضه للمعالجة الحرارية. سيكون من الممكن تدليل نفسك وأحبائك بمثل هذا المشروب فقط خلال فترة جمع الفاكهة.

الوصفة بسيطة للغاية - تتم إزالة الحجارة من البرقوق المغسول ، ويتم تمرير النصفين الناتج من خلال عصارة. هذا العصير شديد التركيز ، يجب تخفيفه بالماء المغلي ، يضاف السكر حسب الرغبة.

ولكن حتى بعد تخفيفه بالماء ، فإن مثل هذا العصير الطازج هو اختبار حقيقي للبنكرياس ، لذلك يجب ألا تشرب العصير الطازج أكثر من مرتين في الأسبوع. للبالغين جرعة واحدة 200 مل ، للطفل - 100 مل.

أثناء الغليان الأولي للتوت بالماء ، يجب خلطها بشكل دوري ، ولا يجب إزالة الرغوة المنبعثة بملعقة مشقوقة ، بل يجب خلطها في التركيبة. أثناء الغليان اللاحق ، سيتعين عليك خلط العصير ، عمليًا دون مغادرة الموقد ، وإزالة الرغوة الناشئة بملعقة مشقوقة.

ومع ذلك ، فإن هذا الرقم يعتمد على تنوع البرقوق والتفضيلات الشخصية. في هذا الصدد ، يوصى بإدخال السكر تدريجياً ، في أجزاء صغيرة وتعديل كميته حسب الذوق. من الأفضل تناول السكر بشكل جيد ، فهو يذوب بشكل أسرع.

بالإضافة إلى التفاح والكمثرى والخوخ والتوت والعنب والكرز محسوسة جيدًا في عصير البرقوق. كما أنها تخضع للتحضير الأولي ويتم غليها مع البرقوق. لا تختلف الوصفة الإضافية عن الوصفة القياسية. تضيف بعض ربات البيوت عصائر البرتقال والكرز والتفاح الطازج في الدقائق الأخيرة من العصير المغلي.

يجب أن نتذكر أن حموضة المشروب تزداد وعادة ما يكون من الضروري إضافة كمية قليلة من السكر إلى العصير.

شاهد الفيديو أدناه لمعرفة كيفية صنع عصير البرقوق.