صلصات البرقوق: وصفات شعبية واستخدامات الطهي

تسمح لك الإضافات المختلفة ، بما في ذلك الصلصات ، بإعطاء نكهات جديدة للأطباق المألوفة. بالطبع ، يمكنك شرائها من المتجر ، ولكن من العملي جدًا طهيها بنفسك. على سبيل المثال ، صلصة برقوق صحية ومتعددة الاستخدامات.

الصلصة التي أساسها البرقوق هي إضافة حارة لأطباق اللحوم والخضروات. تعتبر صلصة البرقوق (الحامضة والخضراء) فرصة رائعة لـ "إرفاق" محصول غير مناسب للاستهلاك الطازج أو لصنع المربى أو المربى.

بالنسبة لبعض أنواع الصلصة ، يوصى بتناول الفواكه الحامضة ، بينما بالنسبة للآخرين - فقط الناضجة. في أي حال ، لا ينبغي استخدام البرقوق الناضج والبداية في التعفن. سيؤدي ذلك إلى إفساد مذاق الصلصة ، مما يعطيها رائحة رطبة وعفن.

يمكن طحن الثمار باستخدام الخلاط ، لكن من الأفضل بكثير طحن مزيج البرقوق المسلوق من خلال مصفاة مسبقًا. سيؤدي ذلك إلى التخلص من الجلد ، والذي سيظل محسوسًا في الطبق النهائي مع الطحن البسيط. بعد تمرير التركيبة عبر مصفاة ، يمكن خفقها بخلاط. سيضمن ذلك أقصى تجانس للصلصة بالإضافة إلى تهويتها.

تتضمن الوصفة الكلاسيكية غلي البرقوق وهرسه.يبدأ الإبداع الحقيقي باختيار التوابل والمكونات الإضافية التي تتيح لك الحصول على صلصات أكثر توابلًا أو ، على العكس من ذلك ، ألطف. تسمح لك إضافة صلصة الصويا والزنجبيل بالحصول على الصلصة الصينية أو ما يشبه صلصة هويسين. يحول استخدام الكزبرة والتوابل الشرقية الصلصة إلى عمل فني في المطبخ الجورجي.

عند الطهي ، يمكن أن تحترق الصلصات و "تبصق". من الأفضل طهيها في أطباق ذات جدران سميكة من الحديد الزهر ، وفي مرجل ، وكذلك خلطها من حين لآخر. أفضل باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة. يتم توفير طعم الطبق إلى حد كبير عن طريق التوابل. ينصح الطهاة المحترفون بعدم استخدام الخلطات الجاهزة ، ولكن طحن التوابل على الفور قبل إضافتها إلى الطبق. هذا سوف يزيد من مذاقهم.

يمكن "ضغط" الصلصة السائلة بشكل مفرط عن طريق إدخال أعشاب أو مكسرات مفرومة ناعماً فيها. إذا لم يكن من المتوقع تخزين الطبق على المدى الطويل ، فيمكنك أيضًا إضافة القليل من الدقيق أو النشا ، والتي تُسكب في مزيج البرقوق المقلوب على النار. بعد إضافة هذه المكونات ، من الضروري هرس التركيبة مرة أخرى.

إذا تم تخزين الصلصة لفترة طويلة ، فمن الضروري لفها في برطمانات معقمة وتوفير ظروف تخزين مناسبة. حتى تبرد برطمانات الصلصة ، تُلفَّ وتُترك بالداخل. بعد التبريد ، ينزلونه في القبو أو يضعونه في الثلاجة.

بالنسبة لهذا الطبق ، يمكنك استخدام الفواكه غير الناضجة قليلاً من الصنف المجري أو برقوق الكرز.يسير البرقوق جيدًا مع الخضار - الطماطم والجزر وكذلك التفاح الحلو والحامض والجوز. على أي حال ، فإن ثمار البرقوق الحامضة قليلاً تعطي الصلصة النهائية طعمًا لاذعًا.

تشمل هذه المجموعة من صلصات البرقوق tkemali. إنها صلصة جورجية أو أبخازية تقليدية ، يتم تحضيرها من خوخ غير ناضج يحمل نفس اسم الصنف (tkemali ، المعروف باسم الكرز البرقوق). غالبًا ما يتم تقديمه مع اللحوم والشواء والشواء.

قائمة منتجات tkemali كما يلي:

• 4 كغم من البرقوق
• 2 ملاعق صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• رأس ثوم
• 200 غرام نعناع
• 2-2.5 ملاعق صغيرة من السكر ؛
• ملح حسب الرغبة (حوالي 1 ملعقة صغيرة ستكون كافية) ؛
• 450 مل من الماء النقي.

يجب غسل البرقوق ووضعه جانبًا غير صالح للاستعمال ، ثم وضعه في قدر ، ثم أضف الماء واتركه حتى يغلي على نار عالية. ثم يتم تقليل النار إلى معتدلة ، ويتم غلي التوت لمدة 2-2.5 ساعة. يجب أن تنفجر ، وسوف تنفصل الجلود والعظام بسهولة عن اللب. بمجرد حدوث ذلك ، قم بإزالة مزيج البرقوق من على النار واتركه ليبرد. بمجرد أن تصبح درجة حرارة التركيبة مريحة للعمل معها ، يتم فركها من خلال مصفاة. كل اللب يتحول إلى هريس متجانس. يضاف إليها البهارات والملح والسكر وكذلك أوراق النعناع ، وبعد ذلك تغلي الصلصة لمدة 7-10 دقائق أخرى على نار معتدلة. بالتركيز على تفضيلات الذوق الخاصة بك ، يمكنك إضافة الفلفل أو مزيج من الفلفل إليه.

كما ذكرنا سابقًا ، يحب كل من الجورجيين والأبخازيين ويعرفون كيف يطبخون tkemali. ومع ذلك ، فإن الصلصة الأبخازية عادة ما تكون مصنوعة من الكرز البرقوق ، والصلصة الجورجية مصنوعة من الهنغارية أو أنواع مماثلة.Tkemali مصنوع أيضًا من الخوخ الأخضر ، مضيفًا إليه بلاكثورن. يمكن أيضًا أن تُعزى صلصة الصلصة ، وهي صلصة هندية مضاف إليها التوابل والفواكه ، إلى الكلاسيكيات. مثالية للأطباق الجانبية البط ولحم الضأن ولحم الخنزير والخضروات.

صلصة البرقوق:

• 0.5 كجم من البرقوق
• 100 غرام أناناس
• 50 مل عصير أناناس
• 2 ملاعق كبيرة من العسل
• الينسون؛
• 20 غرام من الزنجبيل المفروم الطازج
• عصا القرفة؛
• 1 ملعقة كبيرة من الخل البلسمي.
• 1 ملعقة كبيرة براندي.

لهذه الوصفة ، من الملائم استخدام الأناناس المعلب ، وأخذ قطع من الفاكهة والعصير من هناك.

اغسل البرقوق وأزل البذور منه وقطّع إلى نصفين أو أرباع. نضع الثمار في قدر ونرش البهارات ونضيف العسل والكحول والعصير وقطع الأناناس. اتركيه لمدة 30-60 دقيقة حتى تشبع الثمار بالتوابل وتعطي العصير. بعد ذلك ، يُضاف الماء ويُغلى المزيج. من لحظة الغليان ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة أخرى.

امسك اليانسون النجمي والقرفة من الخليط واثقبها بالخلاط. ينضج لمدة 10 دقائق ، في النهاية تحتاج إلى إضافة الخل البلسمي. يمكن تقديم الطبق على الطاولة.

العديد من الوصفات المذكورة أعلاه مناسبة للاستهلاك مباشرة بعد التحضير وللفصل الشتوي. عندما تصنع طبقًا للمستقبل ، من الأفضل أن تأخذ برطمانات صغيرة - 0.5-0.7 لتر.

صلصة حارة:

• 2.5 كيلوغرام "هنغاري" ؛
• 2-3 حبات الفلفل الحار
• 2 فلفل حلو
• 250 مل من الماء
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• 1 ملعقة كبيرة ملح وبهارات "أعشاب بروفنسال".

يتم فرز التوت وغسله وفصله عن البذور.بعد أن يتم نقلهم إلى طبق سميك الجدران ، صب الماء ووضعهم على نار بطيئة. ينضج لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج. يجب غسل الفلفل وتقطيعه وإزالة البذور وتقطيعها ووضعها على البرقوق. بعد ذلك ، اخفقي المزيج بالخلاط ، ثم امسحيه من خلال غربال. سيساعد ذلك على تحقيق نعومة وتوحيد التكوين.

الخطوة التالية هي إضافة الملح والسكر والبهارات ، وبعد ذلك يُغلى الطبق لمدة نصف ساعة أخرى. يجب تعقيم البرطمانات ، ووضع الصلصة المبردة قليلاً فيها وإغلاق الأغطية.

صلصة البرقوق مع التفاح غير محلاة ، لكنها غنية جدًا. بالنسبة له ، يجب أن تعد:

• 1.2 كجم من البرقوق والتفاح ؛
• 2 كغم من الطماطم
• 220 غرام سكر
• 50 مل من خل المائدة 9٪ ؛
• 3 بصل
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• رشة من الفلفل الأحمر المطحون.
• 1 ملعقة كبيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة قرفة.

اغسل الفواكه والخضروات والتوت. إزالة النوى من التفاح ، سيقان الطماطم ، بذور الخوخ ، قشر البصيلات. قم بتقطيع كل شيء إلى قطع وانتقل عبر مفرمة اللحم. يُغلى المزيج الناتج ، ثم يُقلل الحرارة ويُغلى لمدة ساعتين. بعد الوقت المحدد ، من الضروري كسر الخليط بالخلاط والملح والتوابل ووضعها على النار لمدة 45 دقيقة أخرى.

في هذا الوقت ، قم بإعداد الجرار والأغطية. قبل إيقاف تشغيل الصلصة ، أضيفي الخل ، واخلطي كل شيء جيدًا واسكبيه على الفور في البرطمانات.

صلصة البرقوق الصينية:

• 1.2 كجم من البرقوق
• 100 غرام من السكر
• 40 غرام من جذر الزنجبيل المفروم
• 2-3 فصوص من الثوم
• 120 مل من خل الأرز
• 2 نجمة يانسون
• نجمتان من القرنفل.
• عصا القرفة؛
• 1-1.5 ملاعق صغيرة من الكزبرة المطحونة.

يتمثل تحضير "الهنغاري" أو أي نوع آخر في هذه الوصفة في الشطف تحت الماء وإزالة البذور والجلود.يمكن إزالة هذا الأخير عن طريق سمط الفاكهة بالماء المغلي وتركها في هذا الماء لمدة 10-15 دقيقة.

بعد ذلك توضع الثمار في قدر سميك الجدران وتضاف على الفور جميع المكونات (يقطع الثوم وتقشر وتقطع جذر الزنجبيل) وتوضع على نار معتدلة لمدة نصف ساعة أو حتى يتحول البرقوق إلى هريس. . بعد ذلك ، يجب إزالة البهارات من التركيبة - اليانسون ، والقرنفل ، وعود القرفة ، ثم اخفق الصلصة بالخلاط حتى تصبح ناعمة. يمكن أيضًا تقديم الصلصة الصينية على الفور مع اللحوم أو تخزينها لفصل الشتاء.

صلصة لحم بسيطة:

• 1 كغم من البرقوق
• 2-3 ملاعق كبيرة من السكر (يفضل البني) ؛
• 10 غرام القفزات-سونيلي ؛
• 2 فص ثوم
• 30 مل من الماء
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

يجب غسل التوت وإزالة البذور منه ثم هرسه باستخدام الخلاط. يضاف الملح ويضاف البهارات والثوم المفروم ويخلط كل شيء ويشعل النار. من الضروري الغليان حتى تصبح الكتلة متجانسة ويصبح لونها بنيًا. هذا الطبق غير مخصص للتخزين طويل الأجل ، ويجب تناوله في موعد لا يتجاوز 3-5 أيام.

يتم الجمع بين المذاق غير المعتاد لصلصة البرقوق بانسجام مع أي لحم. يوصى بتتبيل الصلصة بإضافة الفلفل. ومع ذلك ، يمكنك الاستغناء عنها أو تعديل محتواها وفقًا لتقديرك. تتضمن إحدى أبسط الوصفات استخدام المنتجات التالية:

• 1.5 كجم من البرقوق
• 2-3 فصوص من الثوم
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• ملح حسب الرغبة (عادة 1 ملعقة صغيرة)
• 1 ملعقة صغيرة من "القفزات-سونيلي" والكزبرة ؛
• 1 فلفل حار
• 70 مل من الماء.

قم بفرز التوت وإزالة التالفة والعفنة. حتى كمية صغيرة من العفن يمكن أن تفسد طعم الصلصة بأكملها. ثم يتم غسلها تحت الماء وإزالة العظام منها. من الأنسب تقطيع الثمرة إلى نصفين.

توضع التوت المحضرة بهذه الطريقة في وعاء ذو ​​قاع سميك وجدران مملوءة بالماء ويغلي على نار معتدلة. بعد ظهور الفقاعات على سطح الخليط ، اتركي الحد الأدنى من النار ، غطيها بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة أخرى ، مع التحريك من حين لآخر.

أثناء تحضير البرقوق ، من الضروري غسله وتقشيره ، ثم تقطيع الفلفل جيدًا ، وعصر الثوم. يجب هرس البرقوق الجاهز عن طريق هرسه من خلال مصفاة أو التثقيب باستخدام خلاط الغمر.

يجب غلي الهريس الناتج مرة أخرى لمدة نصف ساعة مع التحريك بانتظام. بعد الوقت المحدد ، تضاف المكونات المتبقية إلى الخليط. تُغلى التركيبة الناتجة لمدة 20 دقيقة أخرى بدون غطاء على نار منخفضة ، ثم تُعاد تنقيتها وتُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.

بالنسبة لأولئك الذين يحبون الطهي ، تعد صلصة البرقوق فرصة لابتكار العديد من الأطباق الجديدة ، لأنه يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات إليها ، وتغيير لون الطبق النهائي. مزيج من الخوخ والطماطم أمر شائع ، ثم يتضح أن الصلصة أكثر سائلة ، وإذا أضفت الثوم والفلفل ، فسيكون طعمها مثل الجديكا.

تبين أن الصلصة مع التفاح تكون أكثر كثافة وحلوة وحامضة. في هذه الحالة ، من الأفضل استخدام أنواع مختلفة من التفاح الحامض.

إذا أضفت الكثير من الخضر إلى الصلصة (أولاً وقبل كل شيء ، البقدونس والكزبرة) وقمت بتتبيلها جميعًا بالتوابل (القفزات-سونيلي ، خليط من الفلفل) ، ستحصل على طبق بملاحظات شرقية واضحة. هذه الصلصة لا غنى عنها للشواء والأطباق على النار.

لجعل الصلصة الشرقية أكثر نقاء سيسمح باستخدام صلصة الصويا والقرفة واليانسون والزنجبيل.

يمكن تقديم الصلصة كوجبة خفيفة مستقلة ومع أطباق اللحوم والأطباق الجانبية. يوصى بوضعه على شرائح الخبز أو الأرغفة ، مع إضافة غصن من الخضر وبذور السمسم.

تتناغم جميع أطباق اللحوم الجورجية بشكل جيد مع هذه الصلصة - الكباب ، والتشاخوخبيلي ، والشاكابولي ، وكذلك الوجبات الخفيفة مثل الشاورما. كما أن أطباق الخضار المشوية أو المشوية على النار تكتسب أيضًا نكهة أكثر إثارة عند إضافة صلصة البرقوق. ومع ذلك ، حتى مع الطعام اليومي ، مثل البطاطس المسلوقة والأرز والمعكرونة ، يتم الجمع بين صلصة البرقوق الحارة قليلاً بشكل متناغم للغاية.

لا يوصى بدمج هذه الصلصات مع الأطباق التي لها مذاقها الرقيق والمتنوع. في هذا الصدد ، فإن توفير tkemali متعدد الأوجه للأسماك الحمراء مثير للجدل تمامًا. هذا الأخير "يطلب" صلصات كريمية أكثر حساسية وأقل ملونًا. من ناحية أخرى ، فإن بولوك بسيط للغاية ولا طعم له ، صلصة البرقوق سوف "تنعش" التلابيا. يمكن إضافة صلصة البرقوق والخضروات مثل tkemali إلى الحساء بدلاً من معجون الطماطم أو نصفه ، ويمكن أيضًا استخدامها لطهي كرات اللحم. أزواج جيدة مع دولما.

تتناسب صلصة البرقوق ، التي تمت مناقشتها أعلاه ، بشكل جيد مع أطباق اللحوم. يضاف إلى الطبق النهائي بطريقة النظراء أو الكاتشب التي يتم شراؤها من المتجر. ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم هذه الصلصات كمخلل ، وأيضًا تطبخ اللحم فيه مباشرةً ، فسيكون لها مذاق أكثر دقة.

طبق لحم البقر أو لحم العجل وفقًا لهذه الوصفة طري ومثير مع نكهة الثوم اللذيذة. حضري المكونات التالية لهذه الوصفة:

• 0.5 كجم من لب لحم البقر.
• 1 رأس من البصل الأحمر أو الأرجواني.
• 150 مل صلصة الصويا
• 10 ملغ عسل
• 2.5-3 ملاعق كبيرة من صلصة البرقوق المحضرة وفقًا لإحدى الوصفات المذكورة أعلاه ؛
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ؛
• زيت دهن المقلاة.

اشطف اللحم وأزل الرقائق وقطعه إلى أطباق بسماكة 1 سم ، ويمكنك استخدام شرائح اللحم أو قطع اللحم. يجب وضع القطع الناتجة في طبق خبز مناسب وصب ماء مالح. يتم تحضير الأخير عن طريق خلط صلصة البرقوق والصويا والعسل والملح والفلفل.

انقع اللحم لمدة 2-2.5 ساعة. ومع ذلك ، فكلما طالت هذه العملية ، كلما كان الطبق ألذ وأكثر عطرية. يمكنك ترك اللحم في التتبيلة بين عشية وضحاها.

يجب أن يقلى اللحم المتبل في مقلاة مسخنة جيدًا ومدهون بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يقلى البصل المفروم هنا. تحتاج إلى تقديم لحم البقر مع البصل ، يمكنك رش الأعشاب وبذور السمسم.

تمتزج صلصة البرقوق الحارة بانسجام مع لحم الدجاج ، مما يجعل الدجاج الجاف نفسه طريًا ورائعًا.ستؤكد الفواكه الكاملة ، الموجودة أيضًا في الطبق ، على المذاق الرائع للدجاج الكامل المخبوز مع التوابل. تبدو قائمة مكونات الطهي كما يلي:

• 1 دجاجة متوسطة الحجم (على الرغم من أنه وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك طهي أجزائها الفردية - صدر ، أفخاذ) ؛
• 4-5 ملاعق كبيرة صلصة البرقوق.
• 400 غرام من الخوخ الطازج
• 2-4 فصوص من الثوم
• 1.5 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة ؛
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

يجب غسل الجثة وتنشيفها بمنشفة ورقية. ثم نبشر بمزيج من الملح والكزبرة ، ونضع الثوم بالداخل ، مقشرًا مسبقًا وضغطه من خلال عصارة.

ابشر الطائر من الداخل والخارج مع الصلصة واتركه لينقع بهذا الشكل لبضع ساعات.

الآن يمكنك البدء في تحضير البرقوق. يجب غسلها وإزالة العظام وتقطيعها إلى نصفين.

ينقل الدجاج إلى صفيحة خبز أو في شكل خاص ، ويوضع الخوخ هنا ويغطى بورق الألمنيوم ويخبز لمدة 50-60 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة. 10-15 دقيقة قبل الطهي ، يوصى بإزالة ورق القصدير بحيث يكتسب الدجاج قشرة فاتحة للشهية وبنية.

قدمي الدجاج في طبق ، مع رش الأعشاب ووضع البرقوق المخبوز على الجوانب. سيكون من الجيد وضع صلصة برقوق منفصلة على الطاولة.

في الفيديو التالي ستجد وصفة لصلصة تكيمالي اللذيذة.